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一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪替代物的方法及应用与流程 (十四醇乳液)

来源: 浏览: 145次  更新时间:2021-12-02 00:42

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十四醇乳液

一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪代替物的办法及运用与过程

1.本创造波及一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪代替物的办法及运用属于油脂和食物加工范围。


背景本领:

2.乳液凝胶的品种不妨依据制备办法、本材料以及因素的不共进行细分如双连接型乳液凝胶、水包油型乳液凝胶、油包水型乳液凝胶。“相变可调的乳液凝胶”是一种相变本质不妨调控的乳液凝胶体系网站分类目录如双连接型乳液凝胶、水包油型乳液凝胶、油包水型乳液凝胶。“相变可调的乳液凝胶”是一种相变本质不妨调控的乳液凝胶体系不妨经过变化油相和水相的比率从而完成水包油型和油包水型乳液凝胶的彼此变换具备好像顽固塑性脂肪(氢化脂肪、饱和脂肪等)在室温下展现为软固体加热后会融化的物理性状。乳液凝胶经过乳化与胶凝固合的办法进行制备因此乳液凝胶不只含有乳液的构造特性(乳液滴与连接相)还具有凝胶的特性(油水相中的凝胶搜集构造)共时共同了乳液和凝胶的杰出个性是一种理念的脂肪代替物。
3.姑且凝胶化本领是一种灵验降矮食物中反式脂肪酸和饱和脂肪酸的办法共同乳化本领将油水二沟通时保持后使体面系更有用处用于顽固塑性脂肪的代替中。在闭于油相的凝胶化中小分子凝胶剂(蜡、甘油酯等)是常睹的亲油性凝胶因子不妨闭于油相直接胶凝然而过多地增添油溶性小分子凝胶剂会引起产品的口感、兴盛问题从而节制油凝胶的运用范畴因此不妨采用油溶性的大分子凝胶因子来降矮油溶性小分子凝胶剂的运用量。除此之外适量的油摄入会加重肥肥等疾病的爆发为了进一步降矮油的摄入水凝胶是一种杰出的具备好像塑性脂肪本能的软固体不只不妨代替局部含油物质的运用创造矮脂肪产品而且可食用的蛋白质基大概多糖基的水凝胶剂有用处人体的兴盛。乳液凝胶既供给了好像固体脂肪的物理本质又经过乳化的本领将油凝胶和水凝胶的特性共同降矮了油脂的消耗普及了食物的兴盛、宁靖性不只如许具备相变可调本质的乳液凝胶在不共的状况下(水包油大概油包水)不妨展现出不共的物理本质有用处依据须要安排其物理本质以满脚运用需要。


本领实行因素:

4.[本领问题]
[0005]
凝胶化本领中过多地增添油溶性小分子凝胶剂会引起产品的口感、兴盛问题;而且经过其他本领赢得的乳液凝胶型脂肪代替物震动性强、固态特性弱。
[0006]
[本领筹备]
[0007]
为了处理上述起码一个问题本创造以油溶性多糖、油溶性小分子凝胶剂、水溶性大分子凝胶剂、植物油为本材料经过油溶性的多糖和小分子凝胶剂以及水溶性大分子凝胶剂分别融化于加热后的油相和水相中将油溶液和水溶液混共乳化赢得乳液再经过搅拌降温将乳液凝胶化制备赢得乳液凝胶型脂肪代替物。本创造将油溶性的多糖引入体系以降矮油溶性小分子凝胶剂的运用量制备出含零反式矮饱和脂肪酸的乳液凝胶型脂肪代替物以用于代替顽固塑性脂肪而且经过介入以水溶性大分子凝胶剂胶凝的水相以降矮乳液
凝胶的完全含油量且制备赢得的乳液凝胶型脂肪代替物具备可调的相变个性以实用于不共的运用处景中使得乳液凝胶在食物中的运用处景更款待为在食物中代替氢化脂肪、饱和脂肪的运用供给参照。
[0008]
本创造的第一个手段是供给一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪代替物的办法包括如下办法:
[0009]
(1)将油溶性多糖、油溶性小分子凝胶剂融化在植物油中赢得油溶液;
[0010]
(2)将水溶性大分子凝胶剂融化在水中赢得水溶液;
[0011]
(3)将办法(1)的油溶液和办法(2)的水溶液混共均匀进行乳化赢得乳液;之后再凝胶赢得乳液凝胶型脂肪代替物;
[0012]
个中当办法(3)中油溶液在乳液中的品质百分比矮于44%然而不为0赢得的是水包油型乳液凝胶型脂肪代替物;当办法(3)中油溶液在乳液中的品质百分比高于44%然而不为100%赢得的是油包水型乳液凝胶型脂肪代替物;当办法(3)中油溶液在乳液中的品质百分比等于44%赢得的是半双连接型乳液凝胶型(共时含有水包油型乳液和油包水型乳液)脂肪代替物。
[0013]
在本创造的一种实行办法中当办法(3)中油溶液和水溶液的品质比为2:8~4:6赢得的是水包油型乳液凝胶型脂肪代替物;当办法(3)中油溶液和水溶液的品质比为5:5~8:2赢得的是油包水型乳液凝胶型脂肪代替物。
[0014]
在本创造的一种实行办法中办法(1)所述的油溶性多糖为乙基纤维素、几丁质中的一种大概二种。
[0015]
在本创造的一种实行办法中办法(1)所述的油溶性小分子凝胶剂为单甘油酯、单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、脂肪酸蔗糖酯中的一种大概几种。
[0016]
在本创造的一种实行办法中办法(1)所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、茶籽油、芝麻油、橄榄油、小麦胚芽油、棕榈油、火麻油、椰子油、棕榈仁油、椰子仁油中的一种大概几种。
[0017]
在本创造的一种实行办法中办法(2)所述水溶性大分子凝胶剂为明胶、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、魔芋胶中的一种大概几种。
[0018]
在本创造的一种实行办法中办法(2)中水溶性大分子凝胶剂在水中的品质浓度为4%~10%。
[0019]
在本创造的一种实行办法中办法(1)中油溶性多糖在植物油中的品质浓度为5%~10%。
[0020]
在本创造的一种实行办法中办法(1)中油溶性小分子凝胶剂在植物油中的品质浓度为1%~5%。
[0021]
在本创造的一种实行办法中办法(3)中所述的乳化是65~80℃、5000~15000rpm下高速剪切1~5min。
[0022]
在本创造的一种实行办法中办法(3)中所述的凝胶是将赢得的乳液在15~30℃(室温)100~1000rpm下搅拌赢得凝胶。
[0023]
在本创造的一种实行办法中制备相变可调的乳液凝胶型脂肪代替物的办法包括如下办法:
[0024]
(1)将油溶性多糖、油溶性小分子凝胶剂融化在130~180℃的植物油中赢得油溶
液;
[0025]
(2)将水溶性大分子凝胶剂融化在65~80℃的水中赢得水溶液;
[0026]
(3)将办法(1)的油溶液和办法(2)的水溶液混共均匀在65~80℃、5000~15000rpm下高速剪切1~5min进行乳化赢得乳液;之后在15~30℃下以100~1000rpm的速度进行搅拌凝胶赢得乳液凝胶型脂肪代替物。
[0027]
本创造的第二个手段是本创造所述的办法制备赢得的水包油型乳液凝胶型脂肪代替物和油包水型乳液凝胶型脂肪代替物。
[0028]
本创造的第三个手段是本创造所述水包油型乳液凝胶型脂肪代替物和油包水型乳液凝胶型脂肪代替物在食物范围的运用。
[0029]
在本创造的一种实行办法中所述的运用包括裱花、在3d挨印、包埋活性物质、定制食物方面的运用。
[0030]
在本创造的一种实行办法中所述的运用是将水包油型乳液凝胶型脂肪代替物用于裱花所述的水包油型乳液凝胶型脂肪代替物中的制备办法中油溶液和水溶液的品质比为4:6。
[0031]
在本创造的一种实行办法中所述的运用是将油包水型乳液凝胶型脂肪代替物运用于3d挨印简直是将油包水型乳液凝胶型脂肪代替物动作可食用固体材料用于3d挨印;所述的油包水型乳液凝胶型脂肪代替物制备办法中油溶液和水溶液的品质比为6:4~8:2。
[0032]
在本创造的一种实行办法中所述的在包埋活性物质方面的运用简直是将水包油型乳液凝胶型脂肪代替物大概油包水型乳液凝胶型脂肪代替物动作载体包埋控释水溶性活性物质和脂溶性活性物质中。
[0033]
[有益效验]
[0034]
(1)本创造的乳液凝胶型脂肪代替物是一种具备凝胶个性、出现出半固体本质、具备乳液性状的软胶体物质能在食物消费顶用于代替由反式脂肪、高饱和脂肪构成的顽固塑性脂肪共时也能在方剂、化装品等行业中动作载体用于功效性活性物质的包埋控释等。
[0035]
(2)本创造的乳液凝胶型脂肪代替物采用油溶性多糖和油溶性小分子凝胶剂动作油相的凝胶因子采用水溶性大分子凝胶剂动作水相的凝胶因子制备成相变可调的乳液凝胶不妨依据运用处景变化乳液凝胶的油、水比拟率以安排乳液凝胶的典型从而满脚特定的运用需要。
[0036]
(3)本创造所述的乳液凝胶型脂肪代替物的办法与普遍油凝胶比拟运用范畴更广、运用办法更精致与顽固塑性脂肪的消费比拟也更赶快、更便利。
[0037]
(4)本创造所述的乳液凝胶型脂肪代替物采用了油溶性多糖、油溶性小分子凝胶剂、水溶性大分子凝胶剂比拟径自运用油溶性小分子凝胶剂创造的油凝胶在油溶性多糖和水溶性大分子凝胶剂的效率下油溶性小分子凝胶剂的用量明显降矮且植物油的运用量明显缩小(植物油量不妨缩小至体系的10%)且经过变化油、水二相的比率不妨控制乳液凝胶型脂肪代替物爆发相变以安排乳液凝胶型脂肪代替物的物理个性油溶液的品质百分比矮于44%时乳液凝胶型脂肪代替物为水包油型油溶液的品质百分比高于44%时乳液凝胶型脂肪代替物为油包水型这些上风有用处依据不共的运用处景而定制符合本能乞求的乳液凝胶型脂肪代替物。
[0038]
(5)本创造的乳液凝胶型脂肪代替物消费赶快工艺大概在不共的典型下展现的
物理本质符合多种运用处景水包油型乳液凝胶型脂肪代替物可用于裱花运用油包水型乳液凝胶型脂肪代替物可用于3d挨印运用。
[0039]
(6)本创造的乳液凝胶型脂肪代替物以动植物根源的多糖为材料极地面降矮了亲油性小分子凝胶剂的用量具备绿色、可持续展开食物的环保瞅念。
[0040]
(7)本创造的乳液凝胶型脂肪代替物展现出较好的粘弹性具备明显的触变性且受到形变后不妨赶快回复70%以上的模量具备杰出的可塑性。
[0041]
(8)本创造的乳液凝胶型脂肪代替物闭于水溶性和脂溶性的功效性活性组分都有较好的包埋缓释效率极大减速了功效性组分的开释速率。
[0042]
(9)本创造的乳液凝胶型脂肪代替物含矮含量的饱和脂肪酸不含反式脂肪酸可用于代替肉成品中的顽固塑性脂肪以及用于制备定制性食物具备绿色、兴盛、定制性强、功效性丰厚的特性。
附图证明
[0043]
图1为实行例1、2中二种乳液凝胶型脂肪代替物的弹性模量(g')和粘性模量(g”)乳液凝胶型脂肪代替物分别在油溶液与水溶液的品质比为4:6和6:4下制备;个中a是在应变扫描下;b是在频率扫描下;c是在温度扫描下;d是在时间扫描下。
[0044]
图2为实行例1、2、3中乳液凝胶型脂肪代替物在不共油溶液与水溶液比率下爆发相变局面的表示图;个中a是实行例1;b是实行例2;c是实行例3。
[0045]
图3为实行例1、2中二种乳液凝胶型脂肪代替物的激光共聚焦显微图个中油、单硬脂酸甘油酯分别被染色并进行了叠加处置乳液凝胶型脂肪代替物分别为水包油型(油溶液:水溶液=4:6)和油包水型(油溶液:水溶液=6:4)。
[0046]
图4为乙基纤维素粉末、明胶粉末、单硬脂酸甘油酯粉末、实行例1、2中乳液凝胶型脂肪代替物的红外光谱图;个中a是乙基纤维素粉末、明胶粉末、单硬脂酸甘油酯粉末;b是实行例1、2中乳液凝胶型脂肪代替物。
[0047]
图5为实行例4中不共油溶液和水溶液的比率制备赢得的乳液凝胶型脂肪代替物、单硬脂酸甘油酯乙基纤维素油凝胶以及明胶水凝胶的硬度。
[0048]
图6为闭于比率1~4中制备赢得的产品的共聚焦显微图、实物图以及漏油率;个中a是闭于比率1的共聚焦显微图;b是闭于比率2的共聚焦显微图;c是闭于比率3的实物图;d是闭于比率4的漏油率。
[0049]
图7为实行例5中乳液凝胶型脂肪代替物(水包油型)制备的裱花表面图。
[0050]
图8为实行例6中乳液凝胶型脂肪代替物(油包水型)3d挨印的效验图。
[0051]
图9为实行例7、8和闭于比率7、8的尝试截止;个中a是维生素c在明胶(10%)水凝胶的开释速率;b是维生素c在乳液凝胶型脂肪代替物中的开释速率;c是维生素e在单硬脂酸甘油酯乙基纤维素油凝胶(2%单硬脂酸甘油酯与10%乙基纤维素)中的开释速率;d是维生素e在乳液凝胶型脂肪代替物中的开释速率。
简直实行办法
[0052]
以下闭于本创造的优选实行例进行证明该当领会实行例是为了更好地解释本创造不必于节制本创造。实行例中的份数都是品质份数。
[0053]
尝试办法:
[0054]
1、乳液凝胶型脂肪代替物的流变本质:经过dhr

3转化流变仪进行尝试弹性模量g'和粘性模量g”运用40mm直径的钢枯燥进行检测在25℃下进行振幅、频率、温度立即间扫描在振幅扫描中应变范畴为0.01~100%在频率扫描中频率范畴为0.1~10hz在温度扫描中温度范畴为25~70℃在时间扫描中应变在100%和0.01%之间反复变革且每一阶段保护时间为30s。
[0055]
2、乳液凝胶型脂肪代替物、单硬脂酸甘油酯乙基纤维素油凝胶、明胶水凝胶的质构:由taxt质构仪进行尝试经过单次挤压尝试运用p/25探头闭于样品的硬度进行检测探头的测前、测中、测后速度为5、1、5mm/s应变程度树立为30%。
[0056]
3、采用激光共聚焦显微镜(lsm

880)参瞅乳液凝胶型脂肪代替物的微瞅构造。
[0057]
4、经过傅里叶变幻红外光谱仪(nicolet is

10)测定本料粉末和冻搞后乳液凝胶型脂肪代替物的红外光谱数据采用itr附件闭于4000~600cm
‑1波数内的光谱数据进行采集。
[0058]
实行例1
[0059]
一种制备相变可调的乳液凝胶型脂肪代替物的办法包括如下办法:
[0060]
(1)称取10份乙基纤维素和2份单硬脂酸甘油酯融化于88份150℃的大豆油中并搅拌10分钟后放置于70℃的水浴中赢得油溶液;
[0061]
(2)取10份明胶融化于90份70℃的开水中并搅拌10分钟赢得水溶液;
[0062]
(3)将办法(1)的油溶液和办法(2)的水溶液依照品质比4:6混共均匀以10000rpm的速率运用高速均质机闭于混共溶液进行乳化2min赢得乳液;再将赢得的乳液置于室温下矮速400rpm搅拌直至体系胶凝进行乳化赢得水包油型乳液凝胶型脂肪代替物。
[0063]
实行例2
[0064]
安排实行例1办法(3)中油溶液和水溶液的品质比为6:4其他和实行例1保护普遍赢得油包水型乳液凝胶型脂肪代替物。
[0065]
实行例3
[0066]
安排实行例1办法(3)中油溶液和水溶液的品质比为44:56其他和实行例1保护普遍赢得半双连接型乳液凝胶型(共时含有水包油型乳液和油包水型乳液)脂肪代替物。
[0067]
将实行例1~3赢得的乳液凝胶型脂肪代替物进行本能尝试尝试截止如下:
[0068]
图1为实行例1和2二种乳液凝胶型脂肪代替物的流变数据。从图1不妨瞅出:在应变扫描中二种乳液凝胶型脂肪代替物的弹性模量基础普遍然而油溶液/水水溶液为6:4的乳液凝胶型脂肪代替物(油包水型)的粘性模量要略矮证明油包水型乳液凝胶型脂肪代替物震动性略好二种乳液凝胶型脂肪代替物在频率扫描下弹性模量和粘性模量基究竟通且弹性模量宏大于粘性模量都展现为粘弹性的半固体;在温度扫描中二种乳液凝胶型脂肪代替物都在温度升高的过程中爆发弹性模量和粘性模量的破坏且在45℃时模量赶快降矮在70℃时二者的弹性模量低沉至与粘性模量基究竟通表示着二种乳液凝胶型脂肪代替物的粘弹性消逝震动性变强而成为了液态的混共物;在时间扫描中二种乳液凝胶型脂肪代替物在受到高应变的剪切时模量会赶快低沉这证明二种乳液凝胶型脂肪代替物都具备明显的触变性然而高应变取消后二者的模量都在较大程度上回复(70%以上)且油溶液:水溶液=4:6的乳液凝胶型脂肪代替物(水包油型)模量回复程度更大构造回复本领更强二品种型不共的乳液凝胶型脂肪代替物的流变本质分别较小且重要展现为具备粘弹
性的半固体有用处将其用于代替食物中的塑性脂肪。
[0069]
图2为实行例1、2、3中乳液凝胶型脂肪代替物在不共油溶液与水溶液比率下爆发相变局面的表示图个中a是实行例1;b是实行例2;c是实行例3。图3为实行例1、2二种乳液凝胶型脂肪代替物的激光共聚焦显微图。当油溶液和水溶液品质比为4:6时乳液凝胶型脂肪代替物为水包油型因此油为分别相分别在体系中而油溶液和水溶液的品质比为6:4时乳液凝胶型脂肪代替物为油包水型因此油为连接相包围着分别系单硬脂酸甘油酯因为是脂溶性的所以它的分别基础与油的分别普遍;当油溶液和水溶液品质比为44:56时水包油型乳液和油包水型乳液共时含有。
[0070]
图4为乙基纤维素粉末、明胶粉末、单硬脂酸甘油酯粉末的红外光谱图以及实行例1和2中二种乳液凝胶型脂肪代替物的红外光谱图。当油溶液和水溶液的品质比为4:6时乳液凝胶型脂肪代替物出现水包油型此时皮毛为明胶水凝胶因此在这种乳液凝胶型脂肪代替物的红外光谱中因为洪量的明胶存留引导在波数范畴3200~3500cm
‑1内惟有一个特性峰闭于应明胶粉末3330cm
‑1的n

h伸缩振动接收峰明明显胶的n

h伸缩振动接收峰保护了乙基纤维素和单硬脂酸甘油酯的羟基伸缩振动接收峰而当油溶液和水溶液的品质比为6:4时乳液凝胶型脂肪代替物出现油包水型此时皮毛为油凝胶因此在这种乳液凝胶型脂肪代替物的红外光谱中在波数范畴3200~3500cm
‑1内展示了三个峰分别是3480cm
‑1乙基纤维素中的羟基伸缩振动接收峰3330cm
‑1明胶中的n

h伸缩振动接收峰以及3241cm
‑1单硬脂酸甘油酯中的羟基伸缩振动接收峰因为单硬脂酸甘油酯在油中产生了氢键因此其闭于应的羟基伸缩振动接收峰在乳液凝胶型脂肪代替物中爆发了红移。
[0071]
实行例4
[0072]
安排实行例1办法(3)中油溶液和水溶液的品质比为2:8、4:6(实行例1)、5:5、6:4(实行例2)、8:2其他和实行例1保护普遍赢得乳液凝胶型脂肪代替物。
[0073]
将赢得乳液凝胶型脂肪代替物进行本能尝试尝试截止如下:
[0074]
图5为不共油溶液和水溶液的比率制备赢得的乳液凝胶型脂肪代替物以及含10%乙基纤维素和2%单硬脂酸甘油酯油凝胶的硬度含10%明胶的水凝胶的硬度。从图5不妨瞅出:跟着油溶液品质分数的连接普及乳液凝胶型脂肪代替物的硬度出现渐渐低沉的趋势虽然油溶液:水溶液为4:6和6:4的乳液凝胶型脂肪代替物的流变本质格外亲近然而他们的硬度却分别明显当油溶液品质分数为40%时乳液凝胶型脂肪代替物的硬度明显大于当油溶液品质分数为60%时的乳液凝胶型脂肪代替物这是因为连接相爆发变化在皮毛的油凝胶的硬度明显小于水凝胶所以当相变爆发此后油包水型的乳液凝胶型脂肪代替物的硬度低沉明显。
[0075]
表1为乳液凝胶型脂肪代替物中反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量。从表1不妨瞅出:比拟市售人为奶油乳液凝胶型脂肪代替物不含反式脂肪酸饱和脂肪酸含量远远矮于市售人为奶油的45.34%满脚消耗者兴盛饮食的乞求。
[0076]
表1乳液凝胶型脂肪代替物中反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量。
[0077]
油溶液:水溶液反式脂肪酸(%)饱和脂肪酸(%)2:803.454:607.305:508.62
6:409.158:2013.79市售人为奶油0.1945.34
[0078]
闭于比率1
[0079]
安排实行例1中办法(2)的明胶为阿拉伯胶其他和实行例1保护普遍赢得产品。
[0080]
经过尝试创造:产品并不具备水包油型乳液构造如图6中a所示不行产生水包油型乳液凝胶。
[0081]
闭于比率2
[0082]
安排实行例2中办法(1)的单硬脂酸甘油酯为蜂蜡其他和实行例2保护普遍赢得产品。
[0083]
经过尝试创造:产品并不具备油包水型乳液构造如图6中b所示不行产生油包水型型乳液凝胶。
[0084]
闭于比率3
[0085]
安排实行例1中办法(2)的明胶的用量为2份其他和实行例1保护普遍赢得产品。
[0086]
将赢得的产品在通明瓶中歪斜放置创造:产品的震动性极强如图6中c所示不行产生凝胶状。
[0087]
闭于比率4
[0088]
简略实行例1中单硬脂酸甘油酯的介入其他和实行例1保护普遍赢得产品。
[0089]
将赢得的产品在10000rpm下离心10分钟进行离心脱油产品的漏油率如图6中d所示与实行例1中增添2份单硬脂酸甘油酯制备的乳液凝胶比拟产品漏油率高。
[0090]
闭于比率5
[0091]
安排实行例1中办法(1)的乙基纤维素为聚甘油脂肪酸酯其他和实行例1保护普遍赢得产品。
[0092]
将产品进行本能尝试尝试截止如下:
[0093]
赢得的产品的弹性模量为85pa粘性模量为120pa即粘性模量大于弹性模量具备必定的震动性不具备半固态本质不行用于代替固体脂肪。
[0094]
闭于比率6
[0095]
安排实行例1中办法(1)的乙基纤维素的用量为0、2、4份共时减少10、8、6份的大豆油其他和实行例1保护普遍赢得产品。
[0096]
将产品进行本能尝试尝试截止如下表2:
[0097]
表2闭于比率6的尝试截止
[0098]
乙基纤维素的用量弹性模量(pa)粘性模量(pa)012232份1271634份1023997
[0099]
从表2不妨瞅出:赢得的产品粘性模量大于大概亲近弹性模量且模量较小具备震动性不具备明显的半固态特性无法用于代替固体脂肪。
[0100]
实行例5在裱花方面的运用
[0101]
一种用于裱花的乳液凝胶型脂肪代替物的办法包括如下办法:
[0102]
(1)称取10份乙基纤维素和2份单硬脂酸甘油酯融化于88份150℃的大豆油中并搅拌10分钟后放置于70℃的水浴中赢得油溶液;
[0103]
(2)取10份明胶融化于90份70℃的开水中并搅拌10分钟赢得水溶液;
[0104]
(3)将办法(1)的油溶液和办法(2)的水溶液依照品质比2:8、4:6、5:5、6:4、8:2混共均匀以10000rpm的速率运用高速均质机闭于混共溶液进行乳化2min赢得乳液;再将赢得的乳液置于室温下矮速400rpm搅拌直至体系胶凝进行乳化赢得乳液凝胶型脂肪代替物。
[0105]
运用金属裱花头和塑料裱花袋闭于乳液凝胶型脂肪代替物进行裱花赢得的裱花如图7所示当油溶液和水溶液的比率为4:6时裱花效验最理念裱出的花均匀且构造宁静因此油溶液和水溶液的比率为4:6的水包油型乳液凝胶型脂肪代替物在裱花运用中具备较好的效验成型性好可用于代替裱花运用中的顽固塑性脂肪。
[0106]
实行例6在3d挨印方面的运用
[0107]
一种用于3d挨印的乳液凝胶型脂肪代替物的办法包括如下办法:
[0108]
(1)称取10份乙基纤维素和2份单硬脂酸甘油酯融化于88份150℃的大豆油中并搅拌10分钟后放置于70℃的水浴中赢得油溶液;
[0109]
(2)取10份明胶融化于90份70℃的开水中并搅拌10分钟赢得水溶液;
[0110]
(3)将办法(1)的油溶液和办法(2)的水溶液依照品质比2:8、4:6、5:5、6:4、8:2混共均匀以10000rpm的速率运用高速均质机闭于混共溶液进行乳化2min赢得乳液;再将赢得的乳液置于室温下矮速400rpm搅拌直至体系胶凝进行乳化赢得乳液凝胶型脂肪代替物。
[0111]
运用食物3d挨印机将乳液凝胶型脂肪代替物进行挨印挨印针头的直径为1.55mm挨印的温度和速率分别为25℃和25mm/s3d挨印的效验如图8所示当油溶液和水溶液为6:4和8:2时挨印较理念挨印出的构造精致光润因此油溶液和水溶液的比率为6:4和8:2的油包水型乳液凝胶型脂肪代替物在3d挨印运用中具备较好的效验材料震动性好塑性本领超过可用于在食物3d挨印中定制百般新型食物。
[0112]
实行例7在功效性活性组分控制开释方面的运用
[0113]
一种用于功效性活性组分控制开释的乳液凝胶型脂肪代替物的办法包括如下办法:
[0114]
(1)称取10份乙基纤维素和2份单硬脂酸甘油酯融化于88份150℃的大豆油中并搅拌10分钟后放置于70℃的水浴中赢得油溶液;
[0115]
(2)取10份明胶融化于89份70℃的开水中再介入1份维生素c并搅拌10分钟赢得水溶液;
[0116]
(3)将办法(1)的油溶液和办法(2)的水溶液依照品质比4:6、5:5、6:4混共均匀以10000rpm的速率运用高速均质机闭于混共溶液进行乳化2min赢得乳液;再将赢得的乳液置于室温下矮速400rpm搅拌直至体系胶凝进行乳化赢得油包水型乳液凝胶型脂肪代替物。
[0117]
闭于比率7
[0118]
取10份的明胶融化于89份70℃的开水中将1份维生素c介入至水溶液中均匀搅拌10分钟后冷却至室温赢得包埋维生素c的水凝胶。
[0119]
将实行例7中的包埋维生素c的乳液凝胶型脂肪代替物和闭于比率7中的水凝胶各5g介入到100ml的磷酸缓冲液中并放置在摇床内以400rpm的速率振动每过数分钟取出少许缓冲液并运用紫外分光光度计在285nm处测定吸光强度以估计开释维生素c的含量。
[0120]
实行例8在功效性活性组分控制开释方面的运用
[0121]
一种用于功效性活性组分控制开释的乳液凝胶型脂肪代替物的办法包括如下办法:
[0122]
(1)称取10份乙基纤维素和2份单硬脂酸甘油酯融化于87份150℃的大豆油中再介入1份维生素e并搅拌10分钟后放置于70℃的水浴中赢得油溶液;
[0123]
(2)取10份明胶融化于90份70℃的开水中搅拌10分钟赢得水溶液;
[0124]
(3)将办法(1)的油溶液和办法(2)的水溶液依照品质比1:9、2:8、3:7混共均匀以10000rpm的速率运用高速均质机闭于混共溶液进行乳化2min赢得乳液;再将赢得的乳液置于室温下矮速400rpm搅拌直至体系胶凝进行乳化赢得包埋维生素e的水包油型乳液凝胶型脂肪代替物。
[0125]
闭于比率8
[0126]
取10份的乙基纤维素和2份的单硬脂酸甘油酯融化于87份150℃的大豆油中并搅拌10分钟后放置于70℃的水浴中将1份维生素e介入至油溶液中均匀搅拌10分钟后冷却至室温赢得包埋维生素e的油凝胶。
[0127]
将实行例8中包埋维生素e的乳液凝胶型脂肪代替物和闭于比率8中的油凝胶各5g介入到100ml的磷酸缓冲液中并放置在摇床内以400rpm的速率振动每过数分钟取出少许样品介入至50ml的异丙醇中并运用紫外分光光度计在297.9nm处测定吸光强度以估计开释维生素e的含量。
[0128]
维生素c和维生素e的开释速率如图9所示乳液凝胶型脂肪代替物闭于维生素c的缓释效验明显实脚开释维生素c须要350min而径自运用明胶水凝胶包埋的维生素c在60分钟后便开释完成径自运用油凝胶包埋维生素e时在15min后维生素e基础开释实脚而在乳液凝胶型脂肪代替物中维生素e实脚开释完成须要的时间大于45min证明乳液凝胶型脂肪代替物闭于水溶性的维生素c和脂溶性的维生素e的控制开释效验明显优于径自运用水凝胶大概油凝胶包埋缓释的效验因此乳液凝胶型脂肪代替物的包埋缓释效验有用处功效性养分组分在体内大概体外更好地接收。

乳液陈化

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