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一种鲫鱼火锅汤料及其制备方法与流程 (鲫鱼炖火锅怎么弄好吃)

来源: 浏览:1次  更新时间:2021-11-23 21:33

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鲫鱼汤火锅

一种鲫鱼火锅汤料及其制备办法与过程

1.本创造属于食物本领范围更加波及一种鲫鱼火锅汤料及其制备办法。


背景本领:

2.火锅在华夏已有长远的体验是中华民族的顽固美食外链资源是中华民族的顽固美食千百年来从来深受人们喜欢不共地区的人吃火锅的口味、办法、实质稍有分别然而是不管在什么场合火锅都以它创造方便香味芳香、口味丰厚的特性受到人们的喜爱然而是妇孺皆知火锅好吃与否最沉要的是火锅底料。姑且在火锅店里展示的重要都是骨头浓汤底料然而是该种火锅底料过于浓重让许多爱佳人士和高血压病号望而却步有的以至须要多涮几遍净水本领进口普遍火锅底料过于重视口味却大概了养分因素而跟着社会的进步越来越多的人会采用更兴盛的食物这是一种趋势。


本领实行因素:

3.本创造的手段在于供给一种高养分、矮浓重的鲫鱼火锅汤料及其制备办法。
4.为了达到上述手段本创造的本领筹备如下:
5.一种鲫鱼火锅汤料包括以下品质份数的本料猪油50

65份、植物油50

65份、鲫鱼肉150

170份、白洋葱粉10

15份、大葱粉15

20份、沙姜粉15

20份、盐5

10份、味精10

20份、白糖5

10份、肉味复合调味料20

30份。
6.一种鲫鱼火锅汤料的制备办法包括以下办法
7.(1)备料称取猪油50

65份、植物油50

65份、鲫鱼肉150

170份、白洋葱粉10

15份、大葱粉15

20份、沙姜粉15

20份、盐5

10份、味精10

20份、白糖5

10份、肉味复合调味料20

30份;
8.(2)本料处置鲫鱼宰杀洗洁并将洗洁的鲫鱼破坏成肉酱而后将白洋葱粉、大葱粉、沙姜粉介入到肉酱中进行搅拌混共搅拌均匀制成鲫鱼肉酱;
9.(3)炒制将猪油与植物油放入炒锅中进行加热待锅中的油温达到110

120℃后介入办法(2)制得的鲫鱼肉酱进行炒制锅中有洪量的蒸汽冒出并有鱼肉香味后介入盐、味精、白糖再进行炒制直至锅中的油色炒制透亮而且鱼肉泛白后闭火;
10.(4)调味将肉味复合调味料介入办法(3)炒制好的本猜中而后搅拌均匀;
11.(5)装袋将办法(4)中搅拌赢得的物料进行真空装袋;
12.(6)灭菌将办法(5)中真空装袋完成的物料进行高温灭菌;
13.(7)冷却将办法(6)制得的物料进行冷却赢得鲫鱼火锅汤料。
14.优选的所述植物油为非转基因菜籽油。
15.优选的各本料的品质份数分别为猪油57份、植物油57份、鲫鱼肉160份、白洋葱粉12份、大葱粉17份、沙姜粉17份、盐7份、味精15份、白糖7份、肉味复合调味料25份。
16.优选的各本料的品质份数分别为猪油65份、植物油65份、鲫鱼肉170份、白洋葱粉15份、大葱粉20份、沙姜粉20份、盐10份、味精20份、白糖10份、肉味复合调味料30份。
17.优选的办法(2)中鲫鱼破坏的目数为8

15目。
18.优选的办法(6)中灭菌前提为121℃下灭菌30分钟。
19.优选的办法(7)中冷却前提为0

4℃前提下冷却5

10分钟。
20.本筹备的有益效验:
21.1)鲫鱼自己所含的蛋白质质优、丰厚且易于消食接收具备很高的养分价格本筹备采用鲫鱼动作火锅汤料的主料使本筹备的火锅汤料与普遍牛油火锅汤料比拟更具备养分价格而且鲫鱼火锅汤料在本质运用时用水熬制成汤底鲫鱼可使所有汤底香味芳香、汤汁鲜美具备丰厚的养分价格的共时不妨极大的安排食客的食欲。
22.2)本筹备当采用白洋葱粉、沙姜粉和大葱粉动作辅料以上辅料均具备去腥保鲜的个性与鲫鱼相辅相成既去除了鲫鱼自己的土腥味又极大程度的将鲫鱼自己的美味封锁住再加上辅料自己的香味使本筹备的火锅汤料具备多档次的口感不妨勾起食客的食欲。
23.3)办法(2)中将鲫鱼破坏成肉酱并将白洋葱粉、大葱粉、沙姜粉与肉酱混共均匀肉酱状的鲫鱼与粉末状的辅料进行混共时其均匀程度更好不妨在完全上达到更好的去腥保鲜功效共时制成汤底时肉酱状的鲫鱼不妨在汤底中赶快分别开来巩固了汤底完全美味的共时与普遍熬制鲫鱼比拟大大的缩小了等待时间提高便餐时的快赶快时性。
24.4)办法(5)和办法(6)中闭于鲫鱼肉酱进行真空装袋和高温灭菌经请求人多年的试验探究发姑且特定的121℃下灭菌30分钟在灭菌的共时高温不妨将鲫鱼肉酱进前进一步的熟化让产品的口味达到最佳而且最大程度的保持了鲫鱼肉本有的香味使鲫鱼肉的香味和调味辅料的香味不妨更深档次的混共到所有提高其口感共时灭菌后的产品在不增添防腐剂的情景下不妨在常温下保护12个月的灵验保质期时间。
25.5)办法(7)中闭于物料进行赶快冷却成型请求人经多年试验创造将冷却温度控制在0

4℃下并将冷却时间控制在5

10分钟以内时不妨最大程度的保护产品的百般口感还可制止产品光彩爆发较大的变革提高其瞅感性。
简直实行办法
26.底下将共同本创造实行例闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造的一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不作出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
27.实行例1
28.一种鲫鱼火锅汤料包括以下品质份数的本料猪油57份、非转基因菜籽油57份、鲫鱼肉160份、白洋葱粉12份、大葱粉17份、沙姜粉17份、盐7份、味精15份、白糖7份、肉味复合调味料25份。
29.本实行例还果然了上述鲫鱼火锅汤料的制备办法包括以下办法:
30.(1)备料称取猪油57份、植物油57份、鲫鱼肉160份、白洋葱粉12份、大葱粉17份、沙姜粉17份、盐7份、味精15份、白糖7份、肉味复合调味料25份;
31.(2)本料处置鲫鱼宰杀洗洁并将洗洁的鲫鱼破坏成8

15手段肉酱而后将白洋葱粉、大葱粉、沙姜粉介入到肉酱中进行搅拌混共搅拌均匀制成鲫鱼肉酱;
32.(3)炒制将猪油与植物油放入炒锅中进行加热待锅中的油温达到110

120℃后介入办法(2)制得的鲫鱼肉酱进行炒制锅中有洪量的蒸汽冒出并有鱼肉香味后介入盐、味精、白糖再进行炒制20

25分钟直至锅中的油色炒制透亮而且鱼肉泛白后闭火;
33.(4)调味将肉味复合调味料介入办法(3)炒制好的本猜中而后搅拌均匀;
34.(5)装袋将办法(4)中搅拌赢得的物料进行真空装袋;
35.(6)灭菌将办法(5)中真空装袋完成的物料在121℃下灭菌30分钟;
36.(7)冷却将办法(6)制得的物料在0

4℃前提下冷却7分钟赢得鲫鱼火锅汤料。
37.个中猪油采用简练猪油植物油采用非转基因菜籽油鲫鱼肉采用沉庆高山麻鲫鱼白洋葱粉为山东白洋葱粉大葱粉为山东大葱粉肉味复合调味料采用美味王固态复合调味料。天然本实行例以及以下实行例、闭于比率中的本料不妨购买自以上产地大概商家然而毫不限于以上产地大概商家但凡是不妨实行本创造的本料均应被包括在本创造的本领筹备的保护范畴内。
38.实行例2
‑339.实行例2

3与实行例1的制备办法均沟通个中辨别仅在于各本料的增添量不共实行例1

3中各本料的增添量参睹下表。
[0040][0041]
依如实行例1、2、3的配方称取配料再依如实行例1中鲫鱼火锅汤料的制备办法创造鲫鱼火锅汤料分别赢得样品1、2、3。而后再采用20名试吃员闭于样品1、2、3制成的火锅进行试吃。
[0042]
经试吃员反应得出:样品2的鲫鱼火锅汤料制得的火锅中鲫鱼味道较淡汤汁味道鲜美上有些许缺乏;样品3的鲫鱼火锅汤料制得的火锅鲫鱼味道比较芳香汤汁也比较鲜美然而是多吃后会有一点浓重;样品1的鲫鱼火锅汤料制得的火锅中鲫鱼的味道芳香汤汁芳香鲜美不妨很快的勾起食客的食欲且不会爆发浓重的感触。
[0043]
实行例4
‑7[0044]
实行例4

7与实行例1的辨别仅在于办法(7)中冷却时间不共实行例4

7的简直冷却时间参睹下表。
[0045]
试验组实行例1实行例4实行例5实行例6实行例7
冷却时间(分钟)7351015
[0046]
依如实行例1的配方称取配料再依如实行例1、4

7中鲫鱼火锅汤料的制备办法创造鲫鱼火锅汤料分别赢得样品1、4、5、6、7。
[0047]
请求人参瞅创造样品4的鲫鱼火锅汤料包装袋内还存留些许稠密液体报酬地捏该鲫鱼火锅汤料包装袋时里面的鲫鱼火锅汤料很容易散掉即冷却时间过少包装袋内的鲫鱼火锅汤料还未实脚的冷却成型外链论坛即冷却时间过少包装袋内的鲫鱼火锅汤料还未实脚的冷却成型卖相较差不必处出卖。
[0048]
共时请求人参瞅创造样品1、5、6的鲫鱼火锅汤料已经实脚冷却成型个中样品5的鲫鱼火锅汤料较为软一些而样品1和6的鲫鱼火锅汤料较为硬一些不恶念使劲去捏时该鲫鱼火锅汤料均能保护初始的形状。而样品7与样品1、6沟通均很好的冷却成型了然而是经请求人参瞅创造样品1、6的光彩透亮瞅感比较好而样品7的光彩相闭于而言比较昏暗在光彩透亮度上与样品1、6收支较远瞅感上不如样品1和6。
[0049]
而后随机采用20名试吃员闭于样品1、5、6、7制成的火锅进行试吃经试吃员反应得出以下论断:样品1、5和6在口感上几无辨别火锅的鲫鱼味比较芳香共时不妨较为明显的感知到白洋葱、沙姜等辅料的香味具备必定的档次感而样品7的鲫鱼味稍淡一些而辅料的香味损失比较多。
[0050]
综上冷却时间控制在5

10分钟时鲫鱼火锅汤料不只在光彩上比较透亮瞅感度较好而且在味觉方面更加不妨较好的保持鲫鱼私有的香味味道更好。
[0051]
以上留神刻画了本创造的较好简直实行例。该当领会本范围的普遍本领人员无需创造性处事便不妨依据本创造的构想作出诸多建改和变革。因此凡是本本领范围中本领人员依本创造的构想在现有本领的前提上经过逻辑领会、推理大概者有限的试验不妨赢得的本领筹备皆应在由权利乞求书籍所决定的保护范畴内。

鲫鱼汤火锅家常做法

鲫鱼汤火锅底料

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用鲫鱼汤吃火锅咋样

鲫鱼炖火锅怎么弄好吃

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