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一种牛油果蘸料及其制备方法与流程 (牛油果酱油)

来源: 浏览:1次  更新时间:2021-11-23 21:32

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牛油果可以蘸酱油吃吗


1.本创造属于食物调味料本领范围更加波及一种牛油果蘸料及其制备办法。


背景本领:

2.蘸料用于进一步提高食材的味道与口感姑且的蘸料重要包括以下二种:(1)四川、沉庆等西南地区重要由香油、大蒜和小葱制得的蘸料;(2)北京、河北等华北、东北地区重要由花生酱大概芝麻酱制得的蘸料。
3.以上二种蘸料普遍存留的问题是:
4.(1)经过防腐剂来实行蘸料的万古间保质。跟着社会的进步、食物的日益丰厚发外链姑且的蘸料重要包括以下二种:(1)四川、沉庆等西南地区重要由香油、大蒜和小葱制得的蘸料;(2)北京、河北等华北、东北地区重要由花生酱大概芝麻酱制得的蘸料。
3.以上二种蘸料普遍存留的问题是:
4.(1)经过防腐剂来实行蘸料的万古间保质。跟着社会的进步、食物的日益丰厚以及群众兴美意识的渐渐提高这种增添了防腐剂的食物会渐渐被商场所去除。
5.(2)蘸料的含油量、含盐量均较高不必处食用者的身材兴盛。


本领实行因素:

6.本创造的手段在于供给一种矮油、矮盐在不增添防腐剂外链在不增添防腐剂也能保护12个月以上的保质期的牛油果蘸料及其制备办法。
7.为了达到上述手段本创造的本领筹备为:
8.一种牛油果蘸料包括以下沉量份本料:食用油80

120份、牛油果150

250份、搞柠檬片10

30份、大蒜40

60份、姜20

30份、食用盐20

30份、糖3

7份、蒸馏水40

60份。
9.本创造还果然了上述牛油果蘸料的制备办法包括以下办法:
10.(1)制备熟牛油果酱:将牛油果150

250份和搞柠檬片10

30份去籽去皮后介入蒸馏水40

60份制备熟牛油果酱;
11.(2)分次混共:分别闭于大蒜40

60份、姜20

30份进行破坏赢得蒜末、姜末;分别称取食用盐20

30份和糖3

7份;
12.将办法(1)的熟果酱用容器盛装向容器中介入食用油80

120份进行搅拌在搅拌的共时向容器中均匀地、分批次地介入蒜末、姜末、食用盐和糖搅拌均匀;
13.(3)真空包装:将办法(2)赢得的混料进行真空包装;
14.(4)高温灭菌:将办法(3)赢得的混料进行高温灭菌。
15.本本领筹备的本理和有益效验在于:
16.(1)本蘸料口味特殊新颖口感饱满醇和不妨灵验缓和食用辣椒后的燥辣感。
17.(2)与高盐、高油的现有蘸料比拟本蘸料矮盐、矮油而且牛油果是一种养分价格格外高的高能矮糖水果食用后不妨起到美容、抗单薄降矮胆固醇、降血脂保护血汗管、保护肝脏等功效。
18.(3)办法(1)和办法(2)中:

搞柠檬片不妨明显提高所有蘸料的美味以及缓和牛油果稠密易腻的口感缓和食用辣椒后的燥辣感;

将牛油果和搞柠檬片进行破坏后蒸制不妨使牛油果和搞柠檬片的味道充溢的开释而且进行充溢的混共;

采用蒸馏水融化牛油果粉(牛油果破坏后制得)和搞柠檬片粉(搞柠檬片破坏后制得)不妨灵验保护本蘸料的
口感以及预防本蘸料被水中的杂菌传染保护、蔓延本蘸料的保质期。
19.(4)办法(2)中的分次混共

不妨灵验锁住牛油果的果香味以及保护牛油果的果香味均匀地渗入到其他本材猜中保护所有蘸料饱满醇和的口感;

不妨灵验提高本蘸料口味的档次感;

本本领筹备中“均匀地、分批次地介入蒜末、姜末、食用盐和糖”是指将蒜末、姜末、食用盐和糖(这几种本料的程序可变)渐渐地介入容器中。
20.(5)办法(3)和办法(4)中将办法(2)赢得的混料顺序进行真空包装和高温灭菌

高温使所有蘸料的口味达到最佳;

因为所有蘸料保持在包装袋中这种包装袋不妨保持牛油果的果香味和其他本材料的香味而且保护牛油果的果香味和其他本材料的香味充溢的混共到所有。

灭菌后的蘸料可在不增添防腐剂的情景下在室温前提下保护12个月以上的保质期。
21.优选的所述食用油为橄榄油橄榄油的香味芳香不妨明显升本蘸料的香味和口感。
22.优选的还包括味精12

18份不妨进一步提高本蘸料的美味和口感。
23.优选的所述办法(4)的灭菌前提为:在121℃下灭菌30min在该灭菌前提下蘸料的灭菌效验最佳而且牛油果的果香味和其他本材料的香味的混共效验较好。
24.优选的还包括办法(5)冷却:将办法(4)赢得的混料放入0

4℃下进行冷却冷却时间≤10min。本质消费时请求人创造:冷却温度一朝控制不好蘸料成品内的固体本材料会与蒸馏水分别大概者会使蘸料成品的冷却时间蔓延大风行用所有蘸料成品的光彩感瞅度以及口感。本本领筹备将冷却温度庄重控制在0

4℃将冷却时间庄重控制在10min以内不妨保护蘸料成品的光彩感瞅度以及口感不会爆发较大的变革。
25.所述办法(1)中将牛油果和搞柠檬片破坏至20

40目;所述办法(2)中蒜末和姜末均为5

10目。
26.当将牛油果和搞柠檬片破坏至20

40目所有酱料的食用口感和质感最佳;蒜末和姜末用于提味增香当蒜末和姜末的粒度过大时蒜末和姜末的震动性和感官性均较差而且大蒜和姜的香味和光彩难以溢出;当蒜末和姜末的粒度过小时炒锅中的蒜末和姜末会呈黏糊状完全口感较差。
简直实行办法
27.底下将共同本创造实行例闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造的一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不作出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
28.实行例1
29.一种牛油果蘸料包括以下沉量份本料:橄榄油80份牛油果150份、搞柠檬片10份、大蒜40份、沙姜20份、食用盐20份、特制复配果搞调味粉15份、白砂糖3份、蒸馏水40份、味精12份。
30.特制复配果搞调味粉为猕猴桃、无花果和橄榄制得的搞粉特制复配果搞调味粉不妨促进牛油果的果香味和其他本材料的香味彼此混共进一步提高本蘸料的口感。
31.本实行例还果然了上述牛油果蘸料的制备办法简直包括以下办法:
32.(1)制备熟牛油果酱:
33.开始称取牛油果150份和搞柠檬片10份而后将牛油果和搞柠檬片去籽去皮后介入蒸馏水40份破坏至20

40目赢得水果酱;而后将赢得的水果酱进行蒸制(可采用2100w的大火将水烧开再采用900w的小火5

10min)待有芳香的果香味飘出后闭闭火源赢得熟果酱;
34.(2)分次混共:
35.称取大蒜40份破坏至5

10目赢得蒜末;称取沙姜20份破坏至5

10目赢得姜末;称取食用盐25份和糖5份;
36.将办法(1)的熟果酱用容器盛装在室温前提下向容器中介入橄榄油80份进行搅拌在搅拌的共时向容器中均匀地、分批次地介入蒜末、姜末、食用盐和糖搅拌均匀;
37.(3)真空包装:将办法(2)赢得的混料进行真空包装;
38.(4)高温灭菌:将办法(3)赢得的混料进行高温灭菌高温灭菌的前提为在121℃下灭菌30min;
39.(5)冷却:将办法(4)赢得的混料放入0

4℃下进行冷却冷却10min赢得牛油果蘸料。
40.本实行例制得的牛油果蘸料矮盐、矮油口味特殊新颖口感饱满醇和而且不妨灵验缓和食用辣椒后的燥辣感在不增添防腐剂的情景下在室温前提下不妨保护13个月的保质期。
41.实行例2
42.实行例2与实行例1的辨别仅在于:(1)本料的份数不共;(2)办法(5)的冷却时间不共。
43.本实行例的简直份数为:橄榄油100份、牛油果200份、搞柠檬片20份、大蒜50份、沙姜25份、食用盐25份、特制复配果搞调味粉18份、白砂糖5份、蒸馏水50份、味精15份。
44.本实行例办法(5)的冷却时间为6min。
45.本实行例制得的牛油果蘸料在不增添防腐剂的情景下在室温前提下不妨保护13个月的保质期。
46.实行例3
47.实行例2与实行例1的辨别仅在于:(1)本料的份数不共;(2)办法(6)的冷却时间不共。本实行例的简直份数为:橄榄油120份、牛油果250份、搞柠檬片30份、大蒜60份、沙姜30份、食用盐30份、特制复配果搞调味粉30份、白砂糖7份、蒸馏水60份、味精18份。
48.本实行例办法(5)的冷却时间为8min。
49.本实行例制得的牛油果蘸料在不增添防腐剂的情景下在室温前提下不妨保护14个月的保质期。
50.以上留神刻画了本创造的较好简直实行例。该当领会本范围的普遍本领人员无需创造性处事便不妨依据本创造的构想作出诸多建改和变革。因此凡是本本领范围中本领人员依本创造的构想在现有本领的前提上经过逻辑领会、推理大概者有限的试验不妨赢得的本领筹备皆应在由权利乞求书籍所决定的保护范畴内。

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