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一种豌豆抗性淀粉的制备方法与流程

来源: 浏览:4次  更新时间:2021-11-23 21:24

一种豌豆抗性淀粉的制备办法与过程

1.本创造属于抗性淀粉制备本领范围简直波及一种豌豆抗性淀粉的制备办法。


背景本领:

2.人体从食物中接收的淀粉是碳水化合物的重要根源淀粉的根源、加工办法直接效率着机体闭于碳水化合物的运用。尔国顽固饮食是以馒头、米饭、面条等淀粉基质为主食目录之家淀粉的根源、加工办法直接效率着机体闭于碳水化合物的运用。尔国顽固饮食是以馒头、米饭、面条等淀粉基质为主食然而比年原因为生存办法、人丁构造和膳食构造的变化肥肥、高血压、2型糖尿病等缓性非熏染性疾病的发病率急剧升高个中尔国糖尿病的抱病率远远高于世界其异国度。顽固饮食中的谷类淀粉容易被机体消食接收直接效率食物的升糖指数(gi)为防治2型糖尿病、肥肥等疾病淀粉的消食性引起了食物学和养分学的极大闭心。
3.englyst依据在体内消食的速度将淀粉分为快消食淀粉、缓消食淀粉和抗消食淀粉。抗性淀粉不会被小肠消食、接收能被结肠某些微生物发酵可安排机体血糖保护肠道兴盛。比年在食物加工过程中创造在必定的前提下不妨产生抗性淀粉且直链淀粉的含量闭于其产生有沉要奉献。在淀粉的糊化过程中会开释出直链淀粉和支链淀粉直链淀粉会变化构象产生螺旋的疏水性腔碘、脂质、乳化剂等疏水性物质加入空腔可与直链淀粉共同产生复合物从而效率淀粉的理化个性有人将这些复合物定义为第5类抗性淀粉(rs5)。将淀粉与脂质复合而成的复合物动作一种新型的抗性淀粉渐渐受到闭心。一方面脂质动作三大产能养分素之一是机体格外沉要的能量根源;另一方面在食物产业中常常增添必定的脂质来革新食物的本质、口感和味道因此统筹gi、能量和口感的淀粉

脂质复合物具备较大的运用远景和道理。
4.姑且复合物的制备办法重要有二甲亚砜法、碱液分别法、蒸煮法、高压处置法、赶快粘度测定仪法和差示热量扫描仪法等。然而是姑且有闭脂质复合物制备的办法存留着许多缺点制备工艺步调搀杂制备得率较矮难以大范畴消费大概者消费成本较高制得的复合物宁静性差大概者过程波及有毒的化学试剂(比方二甲亚砜等)废液处置传染情况等等。这些问题在很大程度上节制了其在食物产业的实行和运用。豌豆是淀粉质豆类款待培植于世界各地。尔国近五年豌豆的平稳培植面积约为88.2hm2然而尔国豌豆总体上加工程度滞后加工产品种类少。豌豆的养分价格很高淀粉和蛋白质含量丰厚豌豆淀粉动作产业蛋白质提取过程中的副产品价格比玉米淀粉、马铃薯淀粉更加矮廉且直链淀粉含量高更易于产生抗性淀粉格外适协调为抗性淀粉的加工本料。


本领实行因素:

5.针闭于复合物制备的办法中存留的问题及拓宽豌豆的加工产品种类少的问题本创造供给了一种豌豆抗性淀粉的制备办法以豌豆淀粉为本料经糊化脱支处置后采用豌豆皮膳食纤维动作载体与脂肪酸复合赢得一种抗性淀粉含量高且宁静性好的豌豆抗性淀粉。
6.本创造的本领筹备如下:
一种豌豆抗性淀粉的制备办法包括以下办法:(1)脱支淀粉的制备:以豌豆淀粉为本料经糊化后普鲁兰酶、异淀粉酶共同脱支;(2)将醇溶的脂肪酸、豌豆皮膳食纤维与办法(1)的脱支淀粉复合;(3)清洗搞燥过筛。
7.优选地所述的豌豆皮膳食纤维提取工艺为:s1豌豆皮预处置除杂;介入碱性蛋白酶水浴酶解;升温介入高温淀粉酶沸水浴酶解;s2冷却、离心弃去上清液;搞燥破坏过筛即得豌豆皮水不溶性膳食纤维;s3柠檬酸缓冲溶、纤维素酶水浴酶解;离心上清液转化蒸发、浓缩后乙醇积淀弃去上清液;冷冻搞燥破坏即得。
8.优选地所述办法(1)中普鲁兰酶的增添量为30~120u/g豌豆淀粉;异淀粉酶的增添量为50~100u/g豌豆淀粉。
9.优选地所述办法(2)中脂肪酸的介入量为100g豌豆淀粉中介入3~10g;豌豆皮膳食纤维的介入量与脂肪酸的品质比为1:10。
10.优选地包括以下办法:j1淀粉脱支:将豌豆淀粉与去离子水混共均匀配成淀粉乳用醋酸钠缓冲液安排体系ph至4

6水浴连接搅拌;冷却介入普鲁兰酶、异淀粉酶脱支水浴振动;j2 淀粉脂肪酸复合:将脂肪酸以1 w:9v融化于无水乙醇介入豌豆皮膳食纤维混共后将上述混共物于水浴一直搅拌;j3 复合物清洗:将办法(3)赢得的复合物冷却至室温向复合物中介入乙醇抽滤取消未与淀粉复合的脂肪酸烘搞磨粉过筛。
11.与现有的本领比拟本创造的有益效验:(1)本创造以豌豆淀粉为本料价格矮廉直链淀粉含量高一方面易于产生复合物另一方面为豌豆加工及运用供给新目标。
12.(2)本创造所波及的试剂本料不存留废液处置问题绿色环保;共时本创造制止了搀杂的办法、仪器的运用大概经济。
13.(3)本创造制备赢得的复合物中抗性淀粉含量可达到50%

70%宁静性好可动作食物本料大概者养分增添剂运用到食物产业大概特别医学用途配方食物范围中。
简直实行办法
14.经过以下简直实行例留神刻画本创造的实行筹备。
15.所述的豌豆皮膳食纤维提取工艺为:s1将1kg的豌豆皮洗洁除杂;安排ph为10介入碱性蛋白酶60℃水浴酶解30min;升温至10℃介入100000u高温淀粉酶沸水浴酶解20min;s2冷却、离心弃去上清液;s3以1∶15 的料液比介入0.05mol /l ph=5柠檬酸缓冲溶再介入100000u纤维素酶60℃水浴酶解6h;离心上清液转化蒸发、浓缩后用90%的乙醇积淀10h弃去上清液;冷冻搞燥破坏即得。
16.实行例1:一种豌豆抗性淀粉的制备办法其特性在于包括以下办法:j1淀粉脱支:将1kg豌豆淀粉与9l去离子水混共均匀配成淀粉乳用ph=3.8的醋酸钠缓冲液安排体系ph至4.5安排于95~100℃水浴连接搅拌60min、介入6g豌豆提取物、50u/g淀粉搞基的高温α

淀粉酶水解淀粉;冷却至60℃安排介入普鲁兰酶、异淀粉酶脱支普鲁兰酶的增添量为50u/g淀粉搞基异淀粉酶的增添量为60u/g淀粉搞基于60℃下水浴振动(200r/min)14h;j2 淀粉脂肪酸复合:将50.0g月桂酸以融化于450ml无水乙醇介入10g豌豆皮膳食纤维介入办法(2)脱支处置后体系中上述混共物于95~100℃水浴连接搅拌60min;j3 复合物清洗:将办法(3)赢得的复合物冷却至室温向复合物中介入50%乙醇抽滤3次取消未与淀粉复合的脂肪酸后置于40~50℃烘箱48h磨粉过100钼筛。
17.本办法制备的豌豆抗性淀粉其抗性淀粉含量为65.594%。
18.实行例2一种豌豆抗性淀粉的制备办法其特性在于包括以下办法:j1淀粉脱支:将1kg豌豆淀粉与9l去离子水混共均匀配成淀粉乳用ph=3.8的醋酸钠缓冲液安排体系ph至4.5安排于95~100℃水浴连接搅拌60min;冷却至60℃安排介入普鲁兰酶、异淀粉酶脱支普鲁兰酶的增添量为100u/g淀粉搞基异淀粉酶的增添量为80u/g淀粉搞基于60℃下水浴振动(200r/min)14h;j2 淀粉脂肪酸复合:将30.0g肉豆蔻酸以融化于270ml无水乙醇介入3 g豌豆皮膳食纤维介入办法(2)脱支处置后体系中上述混共物于95~100℃水浴一直搅拌60min;j3 复合物清洗:将办法(3)赢得的复合物冷却至室温向复合物中介入50%乙醇抽滤5次取消未与淀粉复合的脂肪酸后置于40~50℃烘箱48h磨粉过100钼筛。
19.本办法制备的豌豆淀粉抗性淀粉其抗性淀粉含量为67.261%。
20.实行例3一种豌豆抗性淀粉的制备办法其特性在于包括以下办法:j1淀粉脱支:将1kg豌豆淀粉与9l去离子水混共均匀配成淀粉乳用ph=3.8的醋酸钠缓冲液安排体系ph至4.5安排于95~100℃水浴连接搅拌60min;冷却至60℃安排介入普鲁兰酶、异淀粉酶脱支普鲁兰酶的增添量为50u/g淀粉搞基异淀粉酶的增添量为60u/g淀粉搞基于60℃下水浴振动(200r/min)14h;j2 淀粉脂肪酸复合:将60.0g月桂酸以融化于540ml无水乙醇介入6 g豌豆皮膳食纤维将其介入办法(2)脱支处置后体系中上述混共物于95~100℃水浴连接搅拌60min;j3 复合物清洗:将办法(3)赢得的复合物冷却至室温向复合物中介入50%乙醇抽滤3~5次取消未与淀粉复合的脂肪酸后置于40~50℃烘箱48h磨粉过100钼筛。
21.本办法制备的豌豆抗性淀粉其抗性淀粉含量为53.802%。
22.闭于比率1一种豌豆抗性淀粉的制备办法其特性在于包括以下办法:j1淀粉脱支:将1kg豌豆淀粉与9l去离子水混共均匀配成淀粉乳用ph=3.8的醋酸钠缓冲液安排体系ph至4.5安排于95~100℃水浴连接搅拌60min;冷却至60℃安排加
入普鲁兰酶、异淀粉酶脱支普鲁兰酶的增添量为50u/g淀粉搞基异淀粉酶的增添量为50u/g淀粉搞基雅虎目录异淀粉酶的增添量为50u/g淀粉搞基于60℃下水浴振动(200r/min)14h;j2 淀粉脂肪酸复合:将60.0g月桂酸以融化于540ml无水乙醇将其介入办法(2)脱支处置后体系中上述混共物于95~100℃水浴连接搅拌60min;j3 复合物清洗:将办法(3)赢得的复合物冷却至室温向复合物中介入50%乙醇抽滤3~5次取消未与淀粉复合的脂肪酸后置于40~50℃烘箱48h磨粉过100钼筛。
23.本办法制备的豌豆抗性淀粉其抗性淀粉含量为48.510%。
24.将实行例1

3及闭于比率1制备的抗性淀粉的本能领会如表1个中未处置组为本创造制备赢得的样品直接体外模仿测抗性淀粉含量;处置1为本创造制得样品与水1: 1混共成浊液100℃烤箱烘烤30min;处置2为本创造制得样品与水1: 1混共成浊液120℃烤箱烘烤20min;处置3为本创造制得样品与水1: 1混共成浊液150℃烤箱烘烤5min。
25.表1实行例1

3及闭于比率1制备的抗性淀粉的本能。

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