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一种速食驴肉火烧及其制备方法与流程

来源: 浏览:4次  更新时间:2021-11-23 21:23


1.本创造波及食物加工本领范围更加是波及一种速食驴肉火烧及其制备办法。


背景本领:

2.驴肉火烧是华北地区极为流利的顽固小吃发源于保定、河间一戴分类目录发源于保定、河间一戴款待传播于冀中平本。驴肉火烧经过了连接地展开和实行最后著名大江南北。在华北地区的大街弄堂到处瞅来驴肉火烧的店铺实脚融入了本地住户的生存之中。
3.顽固道理上的速食驴肉火烧冷却之后口感变硬再次加热食用时口感不好。


本领实行因素:

4.本创造的第一手段在于供给一种速食驴肉火烧的制备办法该制备办法赢得的驴肉火烧再次加热后口感酥软便于埋躲;本创造还供给一种速食驴肉火烧。
5.本创造供给的一种速食驴肉火烧的制备办法包括以下办法:
6.①
制备驴肉:在驴肉中增添佐料所有焖煮赢得驴肉成品捞出;
7.②
制取面团:在面粉中增添酵母、泡挨粉用水和面醒发面团;
8.③
制取油酥:将面粉、食用油和香料面调和赢得油酥;
9.④
制取火烧胚:将办法

制得的醒发面团擀开拉伸均匀涂抹办法

制得的油酥而后卷为长条分成小剂子擀压为圆形小饼制成火烧胚;
10.⑤
制取火烧:将火烧胚烙至二面金黄赢得火烧;
11.⑥
包装成品:将办法

制得的驴肉成品冷却后剁碎分装冷冻保持;办法

制得的火烧冷却后包装冷冻保持。
12.优选地办法

中佐料包括以下沉量份数的因素:老汤7000

8000份葱350

450份、姜200

300份、蒜150

250份、花椒70

90份、八角10

20份、桂皮8

12份、小茴香8

12份、丁香4

6份料酒140

160份、生抽650

750份、老抽18

22份、面酱80

120份以及盐80

100份。
13.优选地所述老汤包括以下沉量份数的因素:驴油2200

2700份、驴肉9000

11000份、驴板肠2500

3500份、驴架4500

5500份、水22000

23000份、葱750

850份、蒜450

550份、姜700

800份、花椒80

120份、八角40

60份、小茴香12

18份、丁香4

6份、桂皮13

17份、料酒450

550份、生抽1200

1300份、老抽80

120份、面酱180

220份、盐350

400份;老汤的制备如下:将十脚因素混共武火烧开煮25

30分钟而后改小火煮0.8

1.5小时。采用本办法制备赢得的老汤味道鲜美养分因素丰厚。
14.优选地办法

中驴肉和老汤的沉量比为1:1.4

1.8。本创造运用的驴肉为焯水洗洁的驴肉不妨取消驴肉中的血水使得最后的驴肉成品口味更好。
15.优选地办法

中焖煮时间为炖1.4

1.6小时焖0.8

1.2小时。
16.优选地办法

中面粉、酵母、泡挨粉和水的沉量比为100:11

9:0.8

1.2:48

52。酵母不妨采用搞酵母大概者老面酵母采用上述配比不妨赢得发酵效验较好的面团。
17.优选地办法

中面粉、食用油和香料面的沉量比为2.8

3.3:2.8

3.3:1。
18.优选地办法

中香料面包括花椒、桂皮、小茴香和香叶个中花椒、桂皮、小茴香和香叶之间的沉量比为3.8

4.2:0.9

1.1:2.8

3.2:1。在油酥中增添上述香料面不妨减少油酥的味道从而赢得口感酥软的火烧再次加热依然不妨保护口感的酥软。
19.本创造还供给一种上述制备办法制备赢得的速食驴肉火烧。
20.本创造的有益效验:
21.(1)本创造制备赢得的驴肉火烧便于保持再次加热后保持具备较好的口感。本创造在制备过程中增添了油酥并在油酥中增添了香料面革新了火烧的味道本创造在制备火烧的过程中增添了酵母和泡挨粉赢得较好的醒发效验。经过增添油酥制得口感较好的火烧再次加热的时间不妨保护味道蔓延了存放时间;本创造制备赢得的驴肉火烧可万古间保持便于埋躲携戴闭于口感效率小。
22.(2)本创造制备的驴肉提前焯水运用合理的香料配制并佐以老汤炖煮控制焖煮时间制备赢得口味鲜美的驴肉。
23.(3)本创造闭于驴肉和火烧进行了摆脱包装并佐以冷冻保持蔓延了驴肉火烧的保持时间有用处输送保持。
简直实行办法
24.该当指出以下留神证明都是例示性的旨在闭于本本领供给进一步的证明。除非另有指明本文运用的十脚本领和科学术语具备与本本领所属本领范围的普遍本领人员常常领会的沟通含意。
25.须要注沉的是此地所运用的术语仅是为了刻画简直实行办法而非企图节制依据本本领的示例性实行办法。如在此地所运用的除非左右文其他精确指出不然单数办法也包括复数办法其他还该当领会的是当在本证明中运用术语“包括”和/大概“包括”时其指明存留特性、办法、安排、器件、组件和/大概它们的拉拢。
26.底下将共同实行例闭于本创造的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
27.实行例1
28.一种速食驴肉火烧的制备办法包括以下办法:
29.①
制备驴肉:将5kg驴肉洗洁焯水放进夹层锅增添老汤7.5kg、葱400g、姜250g、蒜200g、花椒80g、八角15g、桂皮10g、小茴香10g、丁香5g、料酒150g、生抽700g、老抽20g、面酱100g以及盐80g炖1.5小时焖1小时焖煮成品捞出;老汤采用驴油2.5kg、驴肉10kg、驴板肠3kg、驴架5kg、水22.5kg、葱800g、蒜500g、姜750g、花椒100g、八角50g、小茴香15g、丁香5g、桂皮15g、料酒500g、生抽1250g、老抽100g、面酱200g以及盐400g经过武火烧开煮约30分钟而后改小火煮1小时过滤即得老汤;
30.②
制取面团:取中筋面粉5kg增添老面酵母500g、泡挨粉50g用25

30℃水2.5kg和面面团醒发至1.5倍大即赢得醒发面团;
31.③
制取油酥:在500g面粉中增添食用油500g介入香料面香料面与食用油的品质比是1:3香料面包括沉量比率为4:1:3:1的花椒、桂皮、小茴香和香叶调和赢得油酥;
32.④
制取火烧:将办法

制得的醒发面团擀开拉伸均匀涂抹油酥卷为长条分成80g小剂子擀压为圆形小饼制成火烧胚;
33.⑤
制取火烧:将火烧胚放到预热好的平底锅中在火烧表面展示焦黄斑纹时来往翻动烙至二面金黄赢得火烧;
34.⑥
包装成品:将办法

制得的驴肉成品冷却后剁碎分装冷冻保持;办法

制得的火烧冷却后包装冷冻保持。
35.实行例2
36.一种速食驴肉火烧的制备办法包括以下办法:
37.①
制备驴肉:将5kg驴肉洗洁焯水放进夹层锅增添老汤8kg、葱450g、姜300g、蒜250g、花椒90g、八角20g、桂皮12g、小茴香12g、丁香6g、料酒160g、生抽750g、老抽22g、面酱120g以及盐100g炖1.6小时焖0.8小时焖煮成品捞出;老汤采用驴油2.8kg、驴肉11kg、驴板肠3.5kg、驴架5.5kg、水23kg、葱850g、蒜550g、姜850g、花椒120g、八角60g、小茴香16g、丁香6g、桂皮16g、料酒550g、生抽1300g、老抽120g、面酱220g以及盐400g经过武火烧开煮约28分钟而后改小火煮1.2小时过滤即得老汤;
38.②
制取面团:取中筋面粉5kg增添老面酵母550g、泡挨粉60g用25

30℃水2.6kg和面面团醒发至1.5倍大即赢得醒发面团;
39.③
制取油酥:在500g面粉中增添食用油520g介入香料面香料面与食用油的品质比是1:3.3香料面包括沉量比为3.8:0.9:2.8:1的花椒、桂皮、小茴香和香叶调和赢得油酥;
40.④
制取火烧:将办法

制得的醒发面团擀开拉伸均匀涂抹油酥卷为长条分成90g小剂子擀压为圆形小饼制成火烧胚;
41.⑤
制取火烧:将火烧胚放到预热好的平底锅中在火烧表面展示焦黄斑纹时来往翻动烙至二面金黄赢得火烧;
42.⑥
包装成品:将办法

制得的驴肉成品冷却后剁碎分装冷冻保持;办法

制得的火烧冷却后包装冷冻保持。
43.实行例3
44.一种速食驴肉火烧的制备办法包括以下办法:
45.①
制备驴肉:将5kg驴肉洗洁焯水放进夹层锅增添老汤7kg、葱350g、姜200g、蒜150g、花椒70g、八角10g、桂皮8g、小茴香8g、丁香4g、料酒140g、生抽650g、老抽18g、面酱80g以及盐90g炖1.4小时焖1.2小时焖煮成品捞出;老汤采用驴油2.2kg、驴肉9kg、驴板肠2.5kg、驴架4.5kg、水22kg、葱750g、蒜450g、姜700g、花椒80g、八角40g、小茴香12g、丁香4g、桂皮13g、料酒450g、生抽1200g、老抽80g、面酱180g以及盐350g经过武火烧开煮约25分钟而后改小火煮1.5小时过滤即得老汤;
46.②
制取面团:取中筋面粉5kg增添老面酵母450g、泡挨粉40g用25

30℃水2.4kg和面面团醒发至1.5倍大即赢得醒发面团;
47.③
制取油酥:在500g面粉中增添食用油480g介入香料面香料面与食用油的品质比是1:2.8香料面包括沉量比为4.2:1.1:3.2:1的花椒、桂皮、小茴香和香叶调和赢得油酥;
48.④
制取火烧:将办法

制得的醒发面团擀开拉伸均匀涂抹油酥卷为长条分成
60g小剂子擀压为圆形小饼制成火烧胚;
49.⑤
制取火烧:将火烧胚放到预热好的平底锅中在火烧表面展示焦黄斑纹时来往翻动烙至二面金黄赢得火烧;
50.⑥
包装成品:将办法

制得的驴肉成品冷却后剁碎分装冷冻保持;办法

制得的火烧冷却后包装冷冻保持。
51.食用办法:
52.将平底锅预热为180℃取实行例1

3制备赢得的冷冻火烧放置在平底锅中化冻烙制烙至二面金黄。将分装好的驴肉进行加热把加热好的驴肉夹入火烧中即可食用。
53.结果应证明的是:以上各实行例仅用以证明本创造的本领筹备而非闭于其节制;纵然参照前述各实行例闭于本创造进行了留神的证明本范围的普遍本领人员该当领会:其保持不妨闭于前述各实行例所记录的本领筹备进行建改大概者闭于个中局部大概者理想本领特性进行雷共替代;而这些建改大概者替代并不使相应本领筹备的本质摆脱本创造各实行例本领筹备的范畴。

TAG标签: 火烧 驴肉 办法 制备


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