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一种低糖奶茶及其制备方法与流程

来源: 浏览:4次  更新时间:2021-11-23 21:11

一种矮糖奶茶及其制备办法与过程

1.本创造波及奶茶范围更简直地波及一种矮糖奶茶及其制备办法。


背景本领:

2.跟着人们生存节奏的连接加快免费网站目录波及一种矮糖奶茶及其制备办法。


背景本领:

2.跟着人们生存节奏的连接加快闭于赶快赶快的饮食需要越来越大奶茶成为了许多年少人喜欢的甜品饮料然而是市情上顽固奶茶普遍含有高糖高脂高热量会激励肥肥而且其含有的奶精长久食用会使人体血液中的矮密度脂蛋白减少高密度脂蛋白缩小诱发血管强硬减少心脏病、脑血管不料的伤害。代糖具备普遍白砂糖二倍的甜度口感亲近白砂糖且不含热量脱脂奶粉比普遍奶粉脂肪含量缩小95%具备更高的养分价格将其所有运用到奶茶加工范围不妨挨造出矮糖矮脂的兴盛奶茶产品现有的奶茶宁静性差配制出的奶茶溶液具备明显的积淀。而且运用现有安排办法创造的奶茶中会存留有较明显的茶的辛酸口感效率奶茶完全的口味。
3.茶叶涩味物质是指茶叶中能引起抑制感并爆发涩味的因素的总称主假如酯型儿茶素辛酸味较强。酯型儿茶素重要有(



egcg和(

)

ecg其分子构造中比大概儿茶素(非酯型儿茶素)多共同1~2个没食子酰基具备较强的辛酸味和抑制性。如能降矮酯型儿茶素的含量可灵验缩小奶茶的辛酸味道。


本领实行因素:

4.基于现有本领中存留的上述本领问题本创造手段之一在于供给一种矮糖奶茶该经过将罗汉果叶提取物动作本料之一并以代糖代替常用的蔗糖既革新了奶茶的淳厚口感又可灵验革新奶茶的宁静性。
5.为了实行上述手段本创造的本领筹备如下:一种矮糖奶茶按沉量份数计包括以下组分:茶叶
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8

15份罗汉果叶
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8

15份脱脂奶粉
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15

20份代糖
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6

10份蜂蜜
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0.8

1.2份乙基麦芽酚稀溶液
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0.8

1.2份瓜尔豆胶
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1

3份罗汉果叶提取物
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1

3份去离子水
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200

400份;个中所述代糖由罗汉果苷和赤藓糖醇构成。
6.在一些实行办法中所述罗汉果苷和所述赤藓糖醇按沉量比为1:2混共。
7.在一些实行办法中所述罗汉果叶提取物由以下办法制备:取罗汉果搞燥叶介入纤维素酶后用45

50℃开水浸泡1

2h然降后行超声波处
理抽滤将所得滤液进行离心赢得上清液;接着运用大孔吸附树脂进行处置稀乙醇洗脱赢得洗脱液;结果将所述洗脱液浓缩、搞燥赢得所述罗汉果叶提取物。
8.在一些实行办法中用去离子水清洗10倍柱体积再用30%乙醇过柱洗脱。
9.在一些实行办法中所述茶叶为黑龙茶叶、黑茶叶大概绿茶叶。
10.本创造的手段之二在于供给上述任一实行办法的矮糖奶茶的制备办法该制备办法包括以下办法:s1、茶叶预处置:将所述茶叶与罗汉果叶一齐煎煮先介入85℃开水浸泡10

15min而后滤去水并用开水清洗茶叶;s2、浸提:经办法s1处置后的茶叶与罗汉果叶用85℃去离子水浸提之后过滤取消茶叶与罗汉果叶赢得浸提液;s3、本液混共:将所述脱脂奶粉、代糖介入所述浸提液中而后水浴加热使本液混共均匀赢得混共液;s4、将所述混共液冷却而后介入蜂蜜混共均匀;s5、将乙基麦芽酚稀溶液介入办法s4所得混共液中混共均匀后再介入瓜尔豆胶、罗汉果叶提取物加热使本料分别并混共均匀赢得所述矮糖奶茶。
11.在一些实行办法中所述乙基麦芽酚稀溶液浓度为0.02

0.05g/ml。
12.在一些实行办法中办法s1中清洗时间不堪过1min;办法s2中浸提时间为5min;办法s3中水浴加热时间微10

15min;办法s4中将所述混共液冷却至40℃。
13.相较于现有本领本创造的有益效验如下:本本领经过将罗汉果叶提取物与瓜尔豆胶复配不妨灵验普及奶茶的宁静性使奶茶溶液矮温前提下不爆发积淀大概分层并可保护24h以上灵验处理了现有本领中的奶茶在消费和埋躲过程中爆发的积淀问题;罗汉果叶提取物中含有多糖、氨基酸、阿魏酸、黄酮苷、蒽醌、齐墩果酸三萜衍生物以及酶等。本配方中运用了瓜儿豆胶这一常规宁静剂然而创造闭于于奶茶的宁静性尚不理念。介入罗汉果叶提取物后所含有的氨基酸上的氨基、羧基阿魏酸上的羧基以及多糖、黄酮苷上的羟基与瓜儿豆胶中的半乳糖

甘霖糖产生氢键效率从而巩固瓜儿豆胶的持水性从而使奶茶溶液宁静性巩固。
14.本创造的办法在茶叶预处置过程中先将茶叶和罗汉果叶混共一齐煎煮经85℃开水浸泡必准时间后在罗汉果叶提取物中较多含量的氨基酸和酶的一齐效率下茶叶中的酯型儿茶素局部水解成为大概儿茶素与没食子酸(ga)因而使酯型儿茶素含量减矮将茶叶经与罗汉果叶一齐煎煮处置后使赢得的茶叶浸提液的酯型儿茶素含量矮辛酸味淡口感好。
附图证明
15.图1为实行例1中矮糖奶茶中儿茶素的含量检测截止;个中各波峰展现的物质分别为:1、没食子酸(ga)2、咖啡因3、egc4、dl

c5、ec6、egcg7、gcg8、ecg;图2为实行例2中矮糖奶茶中儿茶素的含量检测截止;个中各波峰展现的物质分别为:1、没食子酸(ga)2、咖啡因3、egc4、dl

c5、ec6、egcg7、gcg8、ecg;图3为实行例3中矮糖奶茶中儿茶素的含量检测截止;个中各波峰展现的物质分别为:1、没食子酸(ga)2、咖啡因3、egc4、dl

c5、ec6、egcg7、gcg8、ecg;
图4为闭于比率1中矮糖奶茶中儿茶素的含量检测截止;个中各波峰展现的物质分别为:1、没食子酸(ga)2、咖啡因3、egc4、dl

c5、ec6、egcg7、gcg8、ecg;图5为闭于比率2中矮糖奶茶中儿茶素的含量检测截止;个中各波峰展现的物质分别为:1、没食子酸(ga)2、咖啡因3、egc4、dl

c5、ec6、egcg7、gcg8、ecg;图6为闭于比率3中矮糖奶茶中儿茶素的含量检测截止;个中各波峰展现的物质分别为:1、没食子酸(ga)2、咖啡因3、egc4、dl

c5、ec6、egcg7、gcg8、ecg。
简直实行办法
16.鄙人面的刻画中论述了许多简直细节以便于充溢领会本创造。然而是本创造不妨以许多不共于在此刻画的其他办法来实行本范围本领人员不妨在不违反本创造内在的情景下干好像矫正因此本创造不受底下果然的简直实行的节制。
17.除非另有定义本文所运用的十脚的本领和科学术语与属于本创造的本领范围的本领人员常常领会的含意沟通。本文中在本创造的证明书籍中所运用的术语不过为了刻画简直的实行例的手段不是旨在于节制本创造。
18.以下实行例中所运用的茶叶是先经下述办法进行预处置后进行浸提简直预处置办法为:茶叶预处置:将茶叶与罗汉果叶以品质比1:1混共一齐煎煮先介入85℃开水浸泡10min而后滤去水摆脱茶叶和罗汉果叶结果用开水清洗茶叶和罗汉果叶。
19.其他进步行乙基麦芽酚稀溶液配制以及罗汉果叶提取物制备简直办法如下:浓度为0.02g/ml的乙基麦芽酚稀溶液的配制:将1g的乙基麦芽酚稀溶液介入50ml 60℃的开水中搅拌均匀产生乙烯基麦芽酚稀溶液。
20.罗汉果叶提取物的制备:取罗汉果搞燥叶介入纤维素酶后用45

50℃开水浸泡1

2h然降后行超声波300w处置抽滤将所得滤液进行离心赢得上清液;而后上清液经过d101大孔吸附树脂进行处置先用去离子水清洗10倍柱体积再用30%乙醇过柱洗脱赢得洗脱液;结果将所述洗脱液浓缩、搞燥赢得所述罗汉果叶提取物。
21.实行例1一种矮糖奶茶按沉量份计包括如下组分:黑龙茶叶
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10份罗汉果叶
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10份脱脂奶粉
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20份代糖
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10份蜂蜜
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1份乙基麦芽酚稀溶液
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0.8份瓜尔豆胶
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2份罗汉果叶提取物
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2份去离子水
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200份;个中代糖为罗汉果苷和赤藓糖醇按沉量比1:2混共。
22.本实行例的矮糖奶茶的制备办法包括以下办法:s1、黑龙茶茶叶和罗汉果叶预处置;
s2、浸提:经办法s1处置后的茶叶用85℃去离子水浸提5min之后过滤取消茶叶赢得浸提液;s3、本液混共:将所述脱脂奶粉、代糖介入所述浸提液中而后水浴加热10min使本液混共均匀赢得混共液;s4、将所述混共液冷却至40℃而后介入蜂蜜搅拌混共均匀;s5、将乙基麦芽酚稀溶液介入办法s4所得混共液中先搅拌混共均匀后再介入瓜尔豆胶、罗汉果叶提取物加热至60℃并进行搅拌使本料分别并混共均匀赢得矮糖奶茶。
23.实行例2一种矮糖奶茶按沉量份计包括如下组分:黑龙茶叶
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8份罗汉果叶
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8份脱脂奶粉
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17份代糖
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8份蜂蜜
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1.2份乙基麦芽酚稀溶液
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1.0份瓜尔豆胶
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1份罗汉果叶提取物
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2份去离子水
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200份;个中代糖为罗汉果苷和赤藓糖醇按沉量比1:2混共。
24.本实行例的矮糖奶茶的制备办法与实行例1的沟通。
25.实行例3一种矮糖奶茶按沉量份计包括如下组分:黑龙茶叶
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15份罗汉果叶
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15份脱脂奶粉
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18份代糖
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10份蜂蜜
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1份乙基麦芽酚稀溶液
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1.2份瓜尔豆胶
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3份罗汉果提取物
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3份去离子水
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200份;个中代糖为罗汉果苷和赤藓糖醇按沉量比1:2混共。
26.本实行例的矮糖奶茶的制备办法与实行例1的沟通。
27.闭于比率1一种矮糖奶茶按沉量份计包括如下组分:黑龙茶叶
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10份脱脂奶粉
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20份代糖
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10份蜂蜜
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1份
乙基麦芽酚稀溶液
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0.8份瓜尔豆胶
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2份去离子水
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200份;个中代糖为罗汉果苷和赤藓糖醇按沉量比1:2混共。
28.本矮糖奶茶的制备办法包括以下办法:s1、茶叶预处置:将茶叶介入85℃开水浸泡10min而后过滤用开水清洗茶叶;s2、浸提:经办法s1处置后的茶叶用85℃去离子水浸提5min之后过滤取消茶叶赢得浸提液;s3、本液混共:将所述脱脂奶粉、代糖介入所述浸提液中而后水浴加热10min使本液混共均匀赢得混共液;s4、将所述混共液冷却至40℃而后介入蜂蜜搅拌混共均匀;s5、将乙基麦芽酚稀溶液介入办法s4所得混共液中先搅拌混共均匀后再介入瓜尔豆胶、罗汉果叶提取物加热至60℃并进行搅拌使本料分别并混共均匀赢得矮糖奶茶。
29.闭于比率2一种矮糖奶茶按沉量份计包括如下组分:黑龙茶叶
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8份脱脂奶粉
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17份代糖
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8份蜂蜜
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1.2份乙基麦芽酚稀溶液
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1.0份瓜尔豆胶
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1份去离子水
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200份;个中代糖为罗汉果苷和赤藓糖醇按沉量比1:2混共。
30.本闭于比率的矮糖奶茶的制备办法与闭于比率1的沟通。
31.闭于比率3一种矮糖奶茶按沉量份计包括如下组分:黑龙茶叶
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15份脱脂奶粉
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18份代糖
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10份蜂蜜
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1份乙基麦芽酚稀溶液
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1.2份瓜尔豆胶
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3份去离子水
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200份;个中代糖为罗汉果苷和赤藓糖醇按沉量比1:2混共。
32.本闭于比率的矮糖奶茶的制备办法与闭于比率1的制备办法沟通。
33.将实行例1

3和闭于比率1

3所制成的矮糖奶茶分别进行溶液宁静性、辛酸感、酯型儿茶素和大概儿茶素含量的检测。
34.宁静性检测办法如下:溶液宁静性检测办法按万景瑞,弛乐,王赵改,等.新型板栗饮料宁静性探究[j].
食物与发酵产业,2019,45(14):158

162中果然的办法进行简直为:取适量样品装入50ml的离心管中以4000r/min的转速离心10min弃去上层清液而后将积淀物放入烘箱中搞燥测定积淀物质量按以下公式估计宁静性:宁静性/%=(1

w0/w)
×
100%;上式中w0为搞燥后所得固体物质品质;w为待测样品品质。
[0035]
实行例1

3和闭于比率1

3的宁静性尝试截止如表1所示。
[0036]
表1 实行例1

3和闭于比率1

3的宁静性尝试截止如表1所示实行例1

3的宁静性明显高于闭于比率1

3证明介入罗汉果叶提取物可灵验普及无糖奶茶的宁静性。
[0037]
儿茶素含量检测办法为:采用高效液相色谱法所得图谱即表征矮糖奶茶儿茶素中各物质含量。
[0038]
实行例1

3的儿茶素含量测定截止如图1

3所示;闭于比率1

3的儿茶素含量测定截止如图4

6所示。
[0039]
如图1

6所示图1

3中的代表egcg和ecg的波峰的面积明显小于图4

6中的证明实行例1

3中爆发辛酸味和具备抑制性的egcg和ecg含量明显矮于闭于比率1

3的。
[0040]
综上实行例1

3和闭于比率1

3的无糖奶茶的宁静性和儿茶素综合检测截止如表2所示。
[0041]
表2 实行例和闭于比率的无糖奶茶综合检测截止
以上所述实行例的各本领特性不妨进行大肆的拉拢为使刻画简练未闭于上述实行例中的各个本领特性十脚大概的拉拢都进行刻画然而只要这些本领特性的拉拢不存留冲突都该当认为是本证明书籍记录的范畴。
[0042]
以上所述实行例仅表白了本创造的几种实行办法其刻画较为简直和留神然而并不行因此而领会为闭于创造博利范畴的节制。该当指出的是闭于于本范围的普遍本领人员来说在不摆脱本创造构想的前提下还不妨干出若搞变形和矫正这些都属于本创造的保护范畴。因此本创造博利的保护范畴应以所附权利乞求为准。

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