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一种高蛋白植脂奶油及其制备方法与流程 (乳脂植脂奶油是什么奶油)

来源: 浏览:16次  更新时间:2021-11-19 16:03

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植脂奶油配方与制作工艺

一种高蛋白植脂奶油及其制备办法与过程

1.本创造波及奶油相闭本领范围更加波及一种高蛋白植脂奶油及其制备办法。


背景本领:

2.植脂奶油又称植物奶油因为其相较于动物奶油更易埋躲分类目录因为其相较于动物奶油更易埋躲且价格较矮因此在极大的程度上代替了动物奶油。
3.现有的植脂奶油普遍存留脂肪高、糖高太甜、蛋白质偏矮的局面已不行满脚消耗者的兴盛饮食需要且现有的味道、口感以及养分也较为简单须要进行矫正。


本领实行因素:

4.本创造的手段在于供给一种高蛋白植脂奶油及其制备办法以处理上述本领问题。
5.本创造为处理上述本领问题采用以下本领筹备来实行:一种高蛋白植脂奶油由下列沉量份本料构成:
6.糖300

450份、植物油150

250份、牛奶蛋白20

30份、大豆蛋白20

30份、乳清蛋白15

25份、浓缩鱼蛋白10

15份、膳食纤维8

12份、浓缩果蔬汁8

10份、蜂蜜6

8份、硬脂酰乳酸钠1

3份、丙二醇脂肪酸酯1

3份、蔗糖脂肪酸酯1

3份、藻酸钠1

3份、卡拉胶1

5、黄本胶1

3份、羟丙基甲基纤维素0.5

1份、磷酸三钠1

1.5份、磷酸氢二钠0.5

1份、食盐1

2份、食用香精1

3份和余量的水。
7.优选的由下列沉量份本料构成:
8.糖300份、植物油250份、牛奶蛋白20份、大豆蛋白30份、乳清蛋白15份、浓缩鱼蛋白15份、膳食纤维8份、浓缩果蔬汁10份、蜂蜜6份、硬脂酰乳酸钠2份、丙二醇脂肪酸酯3份、蔗糖脂肪酸酯1份、藻酸钠1份、卡拉胶1、黄本胶3份、羟丙基甲基纤维素0.5份、磷酸三钠1份、磷酸氢二钠1份、食盐1份、食用香精2份和余量的水。
9.优选的所述糖为葡萄糖、白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖、海藻糖中的大肆一种大概多种拉拢。
10.优选的所述植物油为氢化棕榈油、非氢化棕榈仁油、氢化大豆油、非氢化的大豆油中的大肆一种。
11.优选的所述浓缩果蔬汁为苹果汁、梨汁、枇杷汁、橘子汁、葡萄汁、橙汁、香蕉汁、草莓汁、菠萝汁、菠菜汁中的大肆一种大概多种拉拢。
12.一种高蛋白植脂奶油的制备办法包括如下办法:
13.办法1:将植物油介入到容器内并闭于其进行加温使其温度升至60

80度而后将硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、磷酸三钠、磷酸氢二钠顺序介入到植物油中并闭于其进行混共赢得油相混共物;
14.办法二:将适量的水介入到容器中并闭于其进行加热将其加热到70

85度时将糖、牛奶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、浓缩鱼蛋白、膳食纤维、浓缩果蔬汁、蜂蜜和食盐顺序加
入到水中并闭于其进行搅拌使其融化赢得水相混共物;
15.办法三:将办法一赢得的油相混共物和办法二赢得水相混共物增添到所有进行混共赢得混共料液;
16.办法四:闭于混共料液进行搅拌混共搅拌的过程中将藻酸钠、卡拉胶、黄本胶、羟丙基甲基纤维素合食用香精顺序介入到混共料液中进行混共;
17.办法五:闭于办法四赢得的混共物进行均质均质温度为45

50度均质压力为40mpa

50mpa;
18.办法六:闭于均质的成品进行冷却、灭菌而后罐装并闭于其进行冷冻保存。
19.优选的办法四中混共时保护温度在65

75度之间搅拌速度为60

90rpm搅拌时间为30

45分钟。
20.优选的办法六中所述灭菌温度为65

80℃以400

1000rpm速度搅拌灭菌时间为15

35min;所述冷却温度为4

10℃。
21.本创造的有益效验是:
22.1、本创造经过在植物油脂内增添牛奶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白和浓缩鱼蛋白不妨在植物奶油的前提上减少蛋白质含量经过增添膳食纤维不妨运吃饭食纤维协共宁静植脂奶油的泡沫在搅挨过程产生局部聚结的脂肪球和活性纤维粒子一齐吸附在气泡界面产生一层包裹层达到宁静泡沫的效率有帮于奶油成型共时不妨使得奶油成品中富含膳食纤维和维生素不妨促进肠道蠕动而且有帮于促进身材的新陈代谢普及身材免疫力缩小疾病。
23.2.本创造经过在水温升至70

85度时将糖、牛奶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、浓缩鱼蛋白、膳食纤维、浓缩果蔬汁、蜂蜜和食盐顺序介入到水中不妨在符合温度下促进各物质之间彼此混共不妨使得水相混共物混共均匀有帮于普及奶油的品质。
简直实行办法
24.为了使本创造实行的本领本领、创造特性、完毕手段与功效易于精确领会底下共同简直实行例进一步论述本创造然而下述实行例只是为本创造的优选实行例并非理想。基于实行办法中的实行例本范围本领人员在不干出创造性处事的前提下所赢得其他实行例都属于本创造的保护范畴。
25.底下为本创造的简直实行例。
26.实行例1
27.一种高蛋白植脂奶油由下列沉量份本料构成:
28.糖300份、植物油200份、牛奶蛋白25份、大豆蛋白20份、乳清蛋白15份、浓缩鱼蛋白10份、膳食纤维10份、浓缩果蔬汁9份、蜂蜜8份、硬脂酰乳酸钠3份、丙二醇脂肪酸酯3份、蔗糖脂肪酸酯2份、藻酸钠2份、卡拉胶3、黄本胶1份、羟丙基甲基纤维素0.5份、磷酸三钠1份、磷酸氢二钠0.5份、食盐1份、食用香精2份和余量的水。
29.个中糖为葡萄糖;植物油为氢化棕榈油;浓缩果蔬汁为苹果汁。
30.一种高蛋白植脂奶油的制备办法包括如下办法:
31.办法1:将植物油介入到容器内并闭于其进行加温使其温度升至60度而后将硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、磷酸三钠、磷酸氢二钠顺序介入到植物油中并
闭于其进行混共赢得油相混共物;
32.办法二:将适量的水介入到容器中并闭于其进行加热将其加热到70度时将糖、牛奶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、浓缩鱼蛋白、膳食纤维、浓缩果蔬汁、蜂蜜和食盐顺序介入到水中并闭于其进行搅拌使其融化赢得水相混共物;
33.办法三:将办法一赢得的油相混共物和办法二赢得水相混共物增添到所有进行混共赢得混共料液;
34.办法四:闭于混共料液进行搅拌混共搅拌的过程中将藻酸钠、卡拉胶、黄本胶、羟丙基甲基纤维素合食用香精顺序介入到混共料液中进行混共;混共时保护温度为65度之间搅拌速度为90rpm网址大全搅拌速度为90rpm搅拌时间为30分钟;
35.办法五:闭于办法四赢得的混共物进行均质均质温度为45度均质压力为40mpa;
36.办法六:闭于均质的成品进行冷却、灭菌而后罐装并闭于其进行冷冻保存;所述灭菌温度为65℃以600rpm速度搅拌灭菌时间为20min;所述冷却温度为5℃。
37.实行例2
38.一种高蛋白植脂奶油由下列沉量份本料构成:
39.糖400份、植物油150份、牛奶蛋白20份、大豆蛋白25份、乳清蛋白20份、浓缩鱼蛋白15份、膳食纤维8份、浓缩果蔬汁8份、蜂蜜6份、硬脂酰乳酸钠2份、丙二醇脂肪酸酯1份、蔗糖脂肪酸酯2份、藻酸钠1份、卡拉胶2、黄本胶2份、羟丙基甲基纤维素0.8份、磷酸三钠1.3份、磷酸氢二钠0.8份、食盐1.5份、食用香精1份和余量的水。
40.个中糖为白砂糖;植物油为非氢化棕榈仁油;浓缩果蔬汁为橘子汁。
41.一种高蛋白植脂奶油的制备办法包括如下办法:
42.办法1:将植物油介入到容器内并闭于其进行加温使其温度升至70度而后将硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、磷酸三钠、磷酸氢二钠顺序介入到植物油中并闭于其进行混共赢得油相混共物;
43.办法二:将适量的水介入到容器中并闭于其进行加热将其加热到78度时将糖、牛奶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、浓缩鱼蛋白、膳食纤维、浓缩果蔬汁、蜂蜜和食盐顺序介入到水中并闭于其进行搅拌使其融化赢得水相混共物;
44.办法三:将办法一赢得的油相混共物和办法二赢得水相混共物增添到所有进行混共赢得混共料液;
45.办法四:闭于混共料液进行搅拌混共搅拌的过程中将藻酸钠、卡拉胶、黄本胶、羟丙基甲基纤维素合食用香精顺序介入到混共料液中进行混共;混共时保护温度在70度之间搅拌速度为80rpm搅拌时间为35分钟;
46.办法五:闭于办法四赢得的混共物进行均质均质温度为48度均质压力为45mpa;
47.办法六:闭于均质的成品进行冷却、灭菌而后罐装并闭于其进行冷冻保存灭菌温度为70℃以800rpm速度搅拌灭菌时间为30min;所述冷却温度为8℃。
48.实行例3:
49.一种高蛋白植脂奶油由下列沉量份本料构成:
50.糖450份、植物油250份、牛奶蛋白30份、大豆蛋白30份、乳清蛋白25份、浓缩鱼蛋白12份、膳食纤维12份、浓缩果蔬汁10份、蜂蜜7份、硬脂酰乳酸钠3份、丙二醇脂肪酸酯3份、蔗糖脂肪酸酯3份、藻酸钠3份、卡拉胶5、黄本胶3份、羟丙基甲基纤维素1份、磷酸三钠1.5份、
磷酸氢二钠1份、食盐2份、食用香精3份和余量的水
51.个中糖为麦芽糖;植物油为氢化大豆油;浓缩果蔬汁为草莓汁。
52.一种高蛋白植脂奶油的制备办法包括如下办法:
53.办法1:将植物油介入到容器内并闭于其进行加温使其温度升至80度而后将硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、磷酸三钠、磷酸氢二钠顺序介入到植物油中并闭于其进行混共赢得油相混共物;
54.办法二:将适量的水介入到容器中并闭于其进行加热将其加热到85度时将糖、牛奶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、浓缩鱼蛋白、膳食纤维、浓缩果蔬汁、蜂蜜和食盐顺序介入到水中并闭于其进行搅拌使其融化赢得水相混共物;
55.办法三:将办法一赢得的油相混共物和办法二赢得水相混共物增添到所有进行混共赢得混共料液;
56.办法四:闭于混共料液进行搅拌混共搅拌的过程中将藻酸钠、卡拉胶、黄本胶、羟丙基甲基纤维素合食用香精顺序介入到混共料液中进行混共;混共时保护温度在75度之间搅拌速度为70rpm搅拌时间为45分钟
57.办法五:闭于办法四赢得的混共物进行均质均质温度为50度均质压力为50mpa;
58.办法六:闭于均质的成品进行冷却、灭菌而后罐装并闭于其进行冷冻保存所述灭菌温度为80℃以1000rpm速度搅拌灭菌时间为15min;所述冷却温度为7℃。
59.随机采用100名年纪在20

50岁之间的自愿者分别食用实行例1、实行例2、实行例3制备的高蛋白植脂奶油并闭于三种高蛋白植脂奶油的表面、口感、稠密度进行主瞅评介并闭于评介进行综合画制成表截止如下表所示:
[0060][0061]
综上所述:本创造供给的一种高蛋白植脂奶油及其制备办法经过在植物油脂内增添牛奶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白和浓缩鱼蛋白不妨在植物奶油的前提上减少蛋白质含量不妨使得制成的奶油成品具备较高量蛋白质且因为奶油成品中富含较高的蛋白质不妨使得奶油成品闭于提高人体免疫力有必定的效率经过增添膳食纤维、浓缩果蔬汁和蜂蜜
味道百般不妨使得奶油成品中富含膳食纤维和维生素不妨促进肠道蠕动而且有帮于促进身材的新陈代谢普及身材免疫力缩小疾病共时奶油产品光彩度高无气孔无表面裂纹口感精致、绵软进口即化便于食用。
[0062]
以上表露和刻画了本创造的基础本理、重要特性和本创造的便宜。本行业的本领人员该当领会本创造不受上述实行例的节制上述实行例和证明书籍中刻画的仅为本创造的优选例并不必来节制本创造在不摆脱本创造精力和范畴的前提下本创造还会有百般变革和矫正这些变革和矫正都降入乞求保护的本创造范畴内。本创造乞求保护范畴由所附的权利乞求书籍及其等效物界定。

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