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一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法与流程

来源: 浏览:6次  更新时间:2021-11-19 15:56


1.本创造属于食物加工本领范围简直波及一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法。


背景本领:

2.蛋白质依照食物根源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质的根源主假如肉、蛋、奶及鱼虾等网站优化可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质的根源主假如肉、蛋、奶及鱼虾等且大多属于优质蛋白质包括人体必定的百般氨基酸养分价格较高。然而是动物性食物接收的比沉过大会引导一系列兴盛问题诸如高血压、心脏病、肥肥症等。其他世界人丁的减少和蛋白质资材的不及共样也督促人们去商量代替动物蛋白的优质蛋白质资材—植物蛋白。植物蛋白根源款待养分与动物蛋白好像然而更易被人体消食接收。其他植物蛋白具备多种心理保健功效如降矮胆固醇、抗氧化和降血压等因此植物蛋白的探究开拓变得尤为沉要。
3.植物蛋白代肉食物是食物行业的一个新品种域名信息查询因此植物蛋白的探究开拓变得尤为沉要。
3.植物蛋白代肉食物是食物行业的一个新品种是为满脚消耗者须要开拓的“人为食物”在产品个性上具备模仿天然食物、食用方便、养分兴盛等特性。素肉成品是仿生食物中颇受迎接的一大类它是采用进步的新颖食物加工本领经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食物色、香、味、形等与荤食好像。姑且用于消费素肉的本料重要包括大豆蛋白、小麦蛋白及食用菌等。大豆蛋白养分丰厚蛋白质含量高富含人体所需的8 种必定氨基酸是格外理念的植物蛋白。小麦蛋白又称谷朊粉含有人体必定的15 种氨基酸是养分丰厚的植物蛋白资材。
4.在现有本领中常采用变化挤压前提等简片面式实行常常会展示膨化不充溢拉丝韧度不好产品不饱满等缺点以及蛋白肉的光彩、质量和味道效验具备限制性。


本领实行因素:

5.为了弥补现有本领的不及本创造供给了一种光彩、质量杰出消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法。
6.所述的一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法其特性在于包括以下办法:(1)取大豆分别蛋白75

80份、谷朊粉5

20份、玉米淀粉5

20份、乳清小肽粉1

5份在混共安装中混共5

10min混共好的本料粉放入博门容器筒;(2) 增添水分估计应介入的水分估计时减去各本料内自己所含水分增添混共物质量的20%水量;(3)乳化将增添水分后的混共物介入到乳化罐中乳化罐中树立有剪切安装在75

80℃前提下融化5min尔后连接糅合5

10min而后运用75℃热风进行风搞;(4)挤压膨化
将乳化后的物料输送至膨化机的料筒喂料速度为12

12.5 hz(喂料1hz产量即是10公斤/10赫兹*60分钟等于60公斤每小时)物料跟着螺杆转化将粉料开始送入一段中进行粉水混共混共后的物料继而加入二段熟料揉面区加入三段熟料揉面膨化高温前提区而后挤出模具将膨化产品切削成须要的形状经过风送体系加入搞燥器中搞燥温度75℃控制风搞后的产品水分小于12%;(5)包装冷却将创造好的产品进行包装再冷却至室温。
7.所述的一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法其特性在于所述办法(1)中取大豆分别蛋白75

80份、谷朊粉5

15份、玉米淀粉5

15份、乳清小肽粉1

5份在混共安装中混共5

10min混共好的本料粉放入博门容器筒。
8.所述的一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法其特性在于所述办法(1)中取大豆分别蛋白75

80份、谷朊粉9

15份、玉米淀粉10

15份、乳清小肽粉1

5份在混共安装中混共5

10min混共好的本料粉放入博门容器筒。
9.所述的一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法其特性在于所述办法(1)中取大豆分别蛋白75

80份、谷朊粉9

10份、玉米淀粉10

15份、乳清小肽粉1

5份在混共安装中混共5

10min混共好的本料粉放入博门容器筒。
10.所述的一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法其特性在于所述办法(3)中风搞处置直至物料的含水量为10

15%。
11.所述的一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法其特性在于所述办法(4)中螺杆转速37

38转/min将粉料开始送入一段粉水混共后一段温度小于大概等于70℃。
12.所述的一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法其特性在于所述办法(4)中二段熟料揉面区的温度为145℃。
13.所述的一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法其特性在于所述办法(4)中三段熟料揉面膨化高温前提区的温度为165

170℃;螺杆转速37

38转/min。
14.所述的一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法其特性在于所述办法(1)中的所述混共安装为三维锥形混共机;所述办法(1)中的所述膨化机为双螺杆挤压式膨化机。
15.所述的一种消费大豆分别蛋白和乳清小肽挤压改性成品的办法其特性在于所述办法(4)中所述料筒的进料口保护流利不会堵料。
16.与现有本领比拟本创造有以下便宜:本创造更加有用处构造构造纹理产生闭于植物蛋白肉的核心本质明显提高与现有本领比拟可控制成品膨化不充溢拉丝韧度不好产品不饱满等缺点。制备光彩、质量杰出植物蛋白和乳蛋白共同的新产品。
简直实行办法
17.以下将经过实行例闭于本创勉强进一步的刻画。然而不应将此领会为本创造上述中心的范畴仅限于以下的实行例凡是基于本创造实质所实行的本领均属于本创造的范畴。
18.实行例1:大豆分别蛋白75kg玉米淀粉10kg、谷朊粉10kg、乳清小肽粉5kg混共均匀得混共物将混共物加入到乳化剪切罐中加水20%乳化在75

80℃融化5min尔后连接糅合5

10min。将乳化后的混共物烘搞至含水率12%加入到双螺杆挤压式膨化机中螺杆转速37

38转/min将粉料开始送入一段粉水混共后一段的温度不堪过70℃温度太高注水时会气化以至反冲继而加入二段熟料揉面区二段温度为145℃再次加入三段熟料揉面膨化高温前提区三段温度为165

170℃挤出模具。将膨化产品切削成不共形状经过风送体系加入搞燥器中搞燥温度75℃控制产品水分小于12%。
19.实行例2:大豆分别蛋白75kg玉米淀粉15kg、谷朊粉9kg、乳清小肽粉1kg混共均匀得混共物将混共物加入到乳化剪切罐中加水20%乳化在75

80℃融化5min尔后连接糅合5

10min。将乳化后的混共物烘搞至含水率12%加入到双螺杆挤压式膨化机中螺杆转速37

38转/min将粉料开始送入一段粉水混共后一段不堪过70℃温度太高注水时会气化以至反冲继而加入二段熟料揉面区二段为145℃再次加入三段熟料揉面膨化高温前提区三段为165

170℃挤出模具。将膨化产品切削成不共形状经过风送体系加入搞燥器中搞燥温度75℃控制产品水分小于12%。
20.实行例3:大豆分别蛋白80kg玉米淀粉10kg、谷朊粉9kg、乳清小肽粉1kg混共均匀得混共物将混共物加入到乳化剪切罐中加水20%乳化在75

80℃融化5min尔后连接糅合5

10min。将乳化后的混共物烘搞至含水率12%加入到双螺杆挤压式膨化机中螺杆转速37

38转/min将粉料开始送入一段粉水混共后一段不堪过70℃继而加入二段熟料揉面区二段为145℃再次加入三段熟料揉面膨化高温前提区三段为165

170℃挤出模具。将膨化产品切削成不共形状经过风送体系加入搞燥器中搞燥温度75℃控制产品水分小于12%。
21.实行例4:大豆分别蛋白80kg玉米淀粉5kg、谷朊粉10kg、乳清小肽粉5kg混共均匀得混共物将混共物加入到乳化剪切罐中加水20%乳化在75

80℃融化5min尔后连接糅合5

10min。将乳化后的混共物烘搞至含水率12%加入到双螺杆挤压式膨化机中螺杆转速37

38转/min将粉料开始送入一段粉水混共后一段不堪过70℃继而加入二段熟料揉面区二段为145℃再次加入三段熟料揉面膨化高温前提区三段为165

170℃挤出模具。将膨化产品切削成不共形状经过风送体系加入搞燥器中搞燥温度75℃控制产品水分小于12%。
22.实行例5 大豆分别蛋白75kg玉米淀粉10kg、谷朊粉20kg、乳清小肽粉5kg混共均匀得混共物将混共物加入到乳化剪切罐中加水20%乳化在75

80℃融化5min尔后连接糅合5

10min。将乳化后的混共物烘搞至含水率12%加入到双螺杆挤压式膨化机中螺杆转速37

38转/min将粉料开始送入一段粉水混共后一段不堪过70℃继而加入二段熟料揉面区二段为145℃再次加入三段熟料揉面膨化高温前提区三段为165

170℃挤出模具。将膨化产品切削成不共形状经过风送体系加入搞燥器中搞燥温度75℃控制产品水分小于
12%。
23.实行例6大豆分别蛋白75kg玉米淀粉20kg、谷朊粉5kg、乳清小肽粉5kg混共均匀得混共物将混共物加入到乳化剪切罐中加水20%乳化在75

80℃融化5min尔后连接糅合5

10min。将乳化后的混共物烘搞至含水率12%加入到双螺杆挤压式膨化机中螺杆转速37

38转/min将粉料开始送入一段粉水混共后一段不堪过70℃继而加入二段熟料揉面区二段为145℃再次加入三段熟料揉面膨化高温前提区三段为165

170℃挤出模具。将膨化产品切削成不共形状经过风送体系加入搞燥器中搞燥温度75℃控制产品水分小于12%。
24.上述实行例中的乳清小肽粉为一种现有本领分子量小于10000道尔顿受权创造博利zl 2008100597604。
25.混共运用的是三维锥形混共机。
26.用物性仪(ta.xt plus)领会产品硬度。采用p5探头尝试参数:测前速度为1.0mm/s的速度尝试速度为1.0mm/s测后速度为0.5mm/s压缩比为30%。经过尝试将沟通样品压缩至共样程度以其曲线第一个波峰所需的压力大小来比较其硬度。每组反复尝试5次舍去离群值取平稳值。
27.表不共实行例质量的变革 实行例1实行例2实行例3实行例4实行例5实行例6硬度(g)161916571607159916711625坚度(g)192821161625171720801977色差测定:用色差计测定产品色差l*代表亮度值数值变革范畴为0

100从矮到高展现样品由黑变白的脸色变革。a*代表绿色度

80至100代表脸色由绿色到血色的变革。b*代表黄色度

80至100代表脸色由蓝色到黄色的变革。每组样品取样后转化三个不共的角度测定读数再取平稳值。
28.表2 不共实行例光彩的变革 实行例1实行例2实行例3实行例4实行例5实行例6l
*
46.1847.2647.9248.6351.2249.63a
*

0.66

2.12

1.42+1.36

0.55

0.72b
*
11.387.118.429.289.578.62本创造更加有用处构造构造纹理产生闭于植物蛋白肉的核心本质明显提高与现有本领比拟可控制成品膨化不充溢拉丝韧度不好产品不饱满等缺点。
29.结果应证明的是:以上各实行例仅用以证明本创造的本领筹备而非闭于其节制;纵然参照前述各实行例闭于本创造进行了留神的证明本范围的普遍本领人员该当领会:其保持不妨闭于前述各实行例所记录的本领筹备进行建改大概者闭于个中局部大概者理想本领特性进行雷共替代;而这些建改大概者替代并不使相应本领筹备的本质摆脱本创造各实行例本领筹备的范畴。

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