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一种常温贮藏即食虾及其制作方法与流程

来源: 浏览:5次  更新时间:2021-11-19 15:51

一种常温贮躲即食虾及其创造办法与过程

1.本创造涉食物加工范围简直波及一种可常温贮躲即食虾的创造办法。


背景本领:

2.虾甘旨鲜香养分价格高南京中医药大学科学技术处养分价格高深受消耗者喜欢。然而鲜虾是一种很难贮躲的海鲜本料本质极易劣化。为了满脚人们的需乞降夸大虾的运用率开拓出一款贮躲周期长、口感好、光彩好、食用方便的即食虾仁产品将会受到消耗者的喜爱。即食虾在加工中体验了蒸煮、杀菌等闭节降矮了水分活度灭活了微生物和内源酶贮躲宁静性赢得提高。然而虾中富含洪量的蛋白质、油脂、虾青素等组分易爆发氧化引导虾体脸色的褐变以及质构、味道的劣化。姑且商场上的绝时势部即食虾类产品经过增添抗氧化剂和(大概)洪量调味料来延平静隐蔽虾体因氧化引导的褐变和质构、味道劣变。然而这类办法不只会保护虾自己特殊的鲜香味道效率产品的感官本质而且所用的合成抗氧化剂还会引起消耗者闭于其食用宁靖性的疑惑而常用的天然多酚类抗氧化剂自己也易爆发褐变效率产品的感官本质。因此急需采用一些实用于即食虾仁且不妨制止脸色褐变、质构及味道劣变的宁静天然抗氧化剂开拓出新的贮躲宁静性更好的软包装即食虾成品以满脚消耗者的需要。


本领实行因素:

3.本创造供给一种可常温贮躲即食虾及创造办法以处理现有即食虾产品无法万古间常温保持在贮躲过程中因为虾青素、油脂、蛋白质氧化引导的光彩、味道和口感易劣化问题。
4.为实行上述手段本创造供给一种常温贮躲即食虾浓度0.01~0.04%的植酸大概浓度0.02~0.08%的乳酸浸泡虾仁个中水分含量占60~70%。
5.一种所述常温贮躲即食虾的创造办法包括以下办法:
6.s1、取虾仁在3~5℃的抗氧化剂的溶液中浸泡2~4h;
7.s2、于浓度2%的盐水中煮熟;
8.s3、于40~50℃下的烘搞至水分含量降至70%以下;
9.s4、真空包装杀菌。
10.个中办法s1中所述抗氧化剂包括浓度0.01~0.04%的植酸大概浓度0.02~0.08%的乳酸。
11.优选的办法s4中所述包装的办法包括:用尼龙、聚乙烯和氯化聚丙烯三层复合包装。
12.优选的办法s4中所述杀菌办法包括:100℃沸水杀菌15~40min。
13.优选的所述常温贮躲即食虾的创造办法包括以下办法:s1、取虾仁在4℃前提下用浓度为0.04%的植酸大概浓度为0.08%的乳酸溶液中浸泡3h;s2、浸泡后于浓度2%的盐水中煮熟;s3、置于50℃下烘搞至水分含量降至66.2%;s4、用尼龙、聚乙烯和氯化聚丙烯三层复合包装袋抽真空包装置于100℃沸水杀菌30min。
14.本创造的有益效验是:
15.本创造经过增添天然抗氧化剂制止油脂氧化、脸色的褐变以及质构的劣化的办法与现有本领比拟具犹如下便宜:
16.(1)采用抗氧化剂闭于虾仁进行浸泡处置不妨灵验制止虾仁产品中细菌的生长保鲜、抗氧化效率更强;
17.(2)本创造首次提出植酸和乳酸在即食虾中起到抗氧化和护色等效验。
18.本创造采用天然无迫害效率的乳酸、植酸动作天然抗氧化剂有防腐、保鲜效率强平稳固当的便宜。与常用的多酚类天然抗氧化剂比拟乳酸、植酸自己不会因氧化爆发有色物质不会闭于产品的表面光彩形成不良效率。
19.现有本领运用的抗氧化剂以多酚类为主此类抗氧化剂氧化后会爆发有色的醌类物质形成产品色变;而本创造植酸和乳酸在抗氧化的共时本分不会因氧化爆发褐变还能达到很好护色效验。
20.(3)采用抗氧化剂闭于虾仁进行浸泡处置灵验降矮了虾仁的氧化、褐变速度保护了虾仁本有的形态和质感普及了产品的宁静性。
附图证明
21.图1是本创造实行例和闭于比率的亮度随贮躲时间变革图;
22.图2是本创造实行例和闭于比率的白度随贮躲时间变革图;
23.图3是本创造实行例和闭于比率的色差随贮躲时间变革图;
24.图4是本创造实行例和闭于比率的硫代巴比妥酸值随贮躲时间变革图;
25.图5是本创造实行例和闭于比率的羰基值随贮躲时间变革图。
简直实行办法
26.底下经过简直实行实例闭于本创造干进一步证明。
27.下述实行例中所运用的试验办法如无特别证明均为常规办法;下述实行例中所运用的材料等如无特别证明均可从贸易道路赢得。
28.植酸和乳酸购自于河北万邦实业有限公司;本创造供给了二种天然抗氧化剂浸泡液分别为植酸0.01~0.04%乳酸0.02~0.08%余量为水;下列实例中运用的植酸(cas编号:83

86

3)、乳酸(cas编号:50

21

5)均为食物级。
29.运用浓度为0.01~0.04%的植酸闭于虾仁进行浸泡处置包括办法:
30.s1、鲜虾剥壳取虾仁荡涤在3~5℃的植酸溶液中浸泡2~4h;
31.s2、浸泡后的虾仁捞出置于2%的盐水中煮5~10min至煮熟;
32.s3、煮后的虾仁置于40~50℃下的饱风搞燥箱中烘搞1.5~4h至水分含量降至70%以下;
33.s4、搞燥后的虾仁采用尼龙、聚乙烯和氯化聚丙烯三层复合包装袋抽真空包装置于100℃沸水杀菌15~40min。
34.运用浓度为0.02~0.08%的乳酸闭于虾仁进行浸泡处置包括办法:
35.s1、鲜虾剥壳取虾仁荡涤在4℃的乳酸溶液中浸泡2~4h;
36.s2、浸泡后的虾仁捞出置于2%的盐水中煮5~10min;
37.s3、煮后的虾仁置于40~50℃下的饱风搞燥箱中烘搞1.5~4h至水分含量降至60~70%以下;
38.s4、搞燥后的虾仁采用尼龙、聚乙烯和氯化聚丙烯三层复合包装袋抽真空包装置于100℃沸水杀菌15~40min。
39.实行例1
40.运用浓度为0.04%的植酸闭于虾仁进行浸泡处置包括办法:
41.s1、鲜虾剥壳取虾仁荡涤在4℃的植酸(0.04%)溶液中浸泡3h;
42.s2、浸泡后的虾仁捞出置于2%的盐水中煮5min;
43.s3、煮后的虾仁置于50℃下的饱风搞燥箱中烘搞3h至水分含量降至66.2%;
44.s4、搞燥后的虾仁采用尼龙、聚乙烯和氯化聚丙烯三层复合包装袋抽真空包装置于100℃沸水杀菌30min;
45.实行例2
46.运用浓度为0.08%的乳酸闭于虾仁进行浸泡处置包括办法:
47.s1、鲜虾剥壳取虾仁荡涤在4℃的乳酸(0.08%)溶液中浸泡3h;
48.s2、浸泡后的虾仁捞出置于2%的盐水中煮5min;
49.s3、煮后的虾仁置于50℃下的饱风搞燥箱中烘搞3h至水分含量降至66.2%;
50.s4、搞燥后的虾仁采用尼龙、聚乙烯和氯化聚丙烯三层复合包装袋抽真空包装置于100℃沸水杀菌30min;
51.闭于比率1
52.运用水闭于虾仁进行浸泡处置包括办法:
53.s1、虾预处置;鲜虾剥壳取虾仁荡涤在4℃的水中浸泡3h;
54.s2、浸泡后的虾仁捞出置于2%的盐水中煮5min;
55.s3、煮后的虾仁置于50℃下的饱风搞燥箱中烘搞3h至水分含量降至66.2%;
56.s4、搞燥后的虾仁采用尼龙、聚乙烯和氯化聚丙烯三层复合包装袋抽真空包装置于100℃沸水杀菌30min;
57.将实行例与闭于比率进行闭于比如图1所示随贮躲时间的减少即食虾的亮度呈低沉趋势与闭于比率比拟实行例植酸和乳酸组样品亮度的低沉趋势明显减速。
58.如图2所示随贮躲时间的减少即食虾的白度呈低沉趋势与闭于比率比拟实行例植酸和乳酸组样品白度的低沉趋势明显减速。
59.如图3所示与闭于比率比拟实行例植酸和乳酸组样品色差的变革趋势相闭于减少。
60.如图4所示与闭于比率比拟实行例植酸和乳酸组样品硫代巴比妥酸值的减少趋势相闭于减少证明植酸和乳酸具备较好的抗氧化效验。
61.如图5所示与闭于比率比拟实行例植酸和乳酸组样品羰基值的减少趋势相闭于减少证明植酸和乳酸具备较好的抗氧化效验。
62.以上所述仅为本创造较好的简直实行办法然而本创造的保护范畴并不限制于此但凡是运用本创造证明书籍实质所作的等效构造大概等效过程变幻大概直接大概间接运用在其他相闭的本领范围均共理包括在本创造的博利保护范畴内。

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