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一种奶油组合物及其制备方法与流程 (自制奶油最简单的方法)

来源: 浏览:3次  更新时间:2021-11-19 15:33

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制作奶油的方法与步骤

一种奶油拉拢物及其制备办法与过程

1.本创造波及奶油相闭本领范围更加波及一种奶油拉拢物及其制备办法。


背景本领:

2.奶油是一种受消耗者喜爱的食物重要由水、油脂(油基)、乳化剂、亲水胶体、调味剂等本料制成分类目录重要由水、油脂(油基)、乳化剂、亲水胶体、调味剂等本料制成被款待运用于焙烤、饮料与冰淇淋等产品中奶油分为植脂奶油、乳脂奶油和混共脂奶油。
3.现有的奶油拉拢物因为含有较多的蔗糖因素引导奶油拉拢物完全甜度过甜的已不行满脚消耗者的兴盛饮食需要且现有的味道、口感以及养分也较为简单须要进行矫正。


本领实行因素:

4.本创造的手段在于供给一种奶油拉拢物及其制备办法以处理上述本领问题。
5.本创造为处理上述本领问题采用以下本领筹备来实行:一种奶油拉拢物由下列沉量份本料构成:
6.植物油25

35份、无水奶油30

50份、海藻糖8

12份、葡萄糖粉8

12份、蛋黄液5

8份、乳清钙3

8份、复合维生素2

5份、益生菌2

5份、乳化剂1

3份、增稠剂0.5

2份、食盐1

2份和余量的饮用水。
7.优选的所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3:2:1的品质比混共构成。
8.优选的所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄本胶、羟丙基甲基纤维素按3:1:2:1的品质比混共构成。
9.一种奶油拉拢物的制备办法包括如下制备办法:
10.s1、油相混共:将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中并闭于其进行搅拌混共赢得油相混共物;
11.s2、水相混共:将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中并闭于其进行搅拌混共赢得水相混共物;
12.s3、乳化灭菌:将s1赢得油相混共物和s2赢得的水相混共物介入到乳化釜中进行乳化乳化过程中闭于其进行加热灭菌赢得综合混共物;
13.s4、匀质处置:将乳化后的综合混共物介入到高压均质机中均质处置共时将益生菌加水融化后介入到匀质机内使成绩生菌溶于综合混共物;
14.s5、冷冻搞燥:将匀质处置后的混共物冷冻至8℃再灌装封口并将灌装封口的混共物放入急冻库中急冻处置并在

18℃以下冷冻收躲。
15.优选的s2中在闭于水相混共物搅拌的过程中闭于其进行加热使其温度保护在55

65度。
16.优选的s3中乳化时间为30

35分钟乳化过程中搅拌速度150

250rpm加热灭菌
温度为140℃

150℃灭菌时间控制为2

3分钟。
17.优选的s4中匀质处置时均质压力为40mpa

50mpa匀质时间为10

15分钟。
18.优选的s4中匀质处置时均质温度为20

25度不妨制止益生菌因高温展示牺牲的局面保护益生菌的成活率。
19.本创造的有益效验是:
20.1、本创造的配方中不含蔗糖不妨灵验降矮完全甜度。
21.2、本创造经过采用特定配比并在奶油中介入蛋黄液介入的蛋黄液不只为奶油供给了含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素还不妨在挨发奶油时用来加强奶油中的气泡并闭于挨发过程中的奶油供给骨架支持不妨灵验宁静奶油气泡从而赢得具备硬度适中且本质宁静的奶油拉拢物共时增添了益生菌、乳清钙和复合维生素的增添不妨丰厚奶油的养分有益于人体接收共时减少了奶油拉拢物的味道便于食用。
22.3、本创造创造的办法本料大概、环保、宁靖工艺宁静、高效、能耗矮、成本矮格外符合于产业化消费便于实行和运用。
简直实行办法
23.为了使本创造实行的本领本领、创造特性、完毕手段与功效易于精确领会底下共同简直实行例进一步论述本创造然而下述实行例只是为本创造的优选实行例并非理想。基于实行办法中的实行例本范围本领人员在不干出创造性处事的前提下所赢得其他实行例都属于本创造的保护范畴。
24.底下为本创造的简直实行例。
25.实行例1
26.一种奶油拉拢物由下列沉量份本料构成:
27.植物油25份、无水奶油40份、海藻糖10份、葡萄糖粉8份、蛋黄液6份、乳清钙5份、复合维生素3份、益生菌3份、乳化剂1份、增稠剂1份、食盐1份和余量的饮用水个中所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3:2:1的品质比混共构成;增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄本胶、羟丙基甲基纤维素按3:1:2:1的品质比混共构成。
28.一种奶油拉拢物的制备办法包括如下制备办法:
29.s1、油相混共:将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中并闭于其进行搅拌混共赢得油相混共物;
30.s挨发奶2、水相混共:将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中并闭于其进行搅拌混共赢得水相混共物;在闭于水相混共物搅拌的过程中闭于其进行加热使其温度保护在55度;
31.s3、乳化灭菌:将s1赢得油相混共物和s2赢得的水相混共物介入到乳化釜中进行乳化乳化过程中闭于其进行加热灭菌赢得综合混共物;乳化时间为30分钟乳化过程中搅拌速度250rpm加热灭菌温度为140℃网址导航加热灭菌温度为140℃灭菌时间控制为3分钟;
32.s4、匀质处置:将乳化后的综合混共物介入到高压均质机中均质处置共时将益生菌加水融化后介入到匀质机内使成绩生菌溶于综合混共物均质温度为20度均质压力为50mpa匀质时间为13分钟;
33.s5、冷冻搞燥:将匀质处置后的混共物冷冻至8℃再灌装封口并将灌装封口的混
合物放入急冻库中急冻处置并在

18℃以下冷冻收躲。
34.实行例2
35.一种奶油拉拢物由下列沉量份本料构成:
36.植物油30份、无水奶油50份、海藻糖8份、葡萄糖粉10份、蛋黄液7份、乳清钙4份、复合维生素4份、益生菌4份、乳化剂2份、增稠剂1份、食盐1.5份和余量的饮用水个中乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3:2:1的品质比混共构成所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄本胶、羟丙基甲基纤维素按3:1:2:1的品质比混共构成。
37.一种奶油拉拢物的制备办法包括如下制备办法:
38.s1、油相混共:将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中并闭于其进行搅拌混共赢得油相混共物;
39.s2、水相混共:将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中并闭于其进行搅拌混共赢得水相混共物;在闭于水相混共物搅拌的过程中闭于其进行加热使其温度保护在60度;
40.s3、乳化灭菌:将s1赢得油相混共物和s2赢得的水相混共物介入到乳化釜中进行乳化乳化过程中闭于其进行加热灭菌赢得综合混共物;乳化时间为35分钟乳化过程中搅拌速度200rpm加热灭菌温度为145℃灭菌时间控制为2分钟;
41.s4、匀质处置:将乳化后的综合混共物介入到高压均质机中均质处置共时将益生菌加水融化后介入到匀质机内使成绩生菌溶于综合混共物;匀质处置时均质温度为22度均质压力为45mpa匀质时间为12分钟;
42.s5、冷冻搞燥:将匀质处置后的混共物冷冻至8℃再灌装封口并将灌装封口的混共物放入急冻库中急冻处置并在

18℃以下冷冻收躲。
43.实行例3:
44.一种奶油拉拢物由下列沉量份本料构成:
45.植物油35份、无水奶油45份、海藻糖12份、葡萄糖粉12份、蛋黄液8份、乳清钙6份、复合维生素5份、益生菌5份、乳化剂2份、增稠剂2份、食盐2份和余量的饮用水个中乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按3:2:1的品质比混共构成增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄本胶、羟丙基甲基纤维素按3:1:2:1的品质比混共构成。
46.一种奶油拉拢物的制备办法包括如下制备办法:
47.s1、油相混共:将植物油、无水奶油、乳化剂、增稠剂和食盐溶于饮用水中并闭于其进行搅拌混共赢得油相混共物;
48.s2、水相混共:将蛋黄液、乳清钙、复合维生素、海藻糖和葡萄糖粉溶于饮用水中并闭于其进行搅拌混共赢得水相混共物;在闭于水相混共物搅拌的过程中闭于其进行加热使其温度保护在65度;
49.s3、乳化灭菌:将s1赢得油相混共物和s2赢得的水相混共物介入到乳化釜中进行乳化乳化过程中闭于其进行加热灭菌赢得综合混共物;乳化时间为45分钟乳化过程中搅拌速度150rpm加热灭菌温度为150℃灭菌时间控制为2分钟;
50.s4、匀质处置:将乳化后的综合混共物介入到高压均质机中均质处置共时将益生菌加水融化后介入到匀质机内使成绩生菌溶于综合混共物;均质温度为25度均质压力为40mpa匀质时间为15分钟;
51.s5、冷冻搞燥:将匀质处置后的混共物冷冻至8℃再灌装封口并将灌装封口的混共物放入急冻库中急冻处置并在

18℃以下冷冻收躲。
52.随机采用100名年纪在20

50岁之间的自愿者分别食用实行例1、实行例2、实行例3制备的奶油拉拢物并闭于三种奶油拉拢物的表面、口感、稠密度进行主瞅评介并闭于评介进行综合画制成表截止如下表所示:
[0053][0054]
综上所述:本创造供给的一种奶油拉拢物及其制备办法制备办法大概、环保工艺宁静、高效、成本矮且制备出来的奶油拉拢物质量均匀有光彩无气孔无表面裂纹口感精致、绵软进口即化无需品味甜度适中便于食用。
[0055]
以上表露和刻画了本创造的基础本理、重要特性和本创造的便宜。本行业的本领人员该当领会本创造不受上述实行例的节制上述实行例和证明书籍中刻画的仅为本创造的优选例并不必来节制本创造在不摆脱本创造精力和范畴的前提下本创造还会有百般变革和矫正这些变革和矫正都降入乞求保护的本创造范畴内。本创造乞求保护范畴由所附的权利乞求书籍及其等效物界定。

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