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一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥及其制备方法与流程

来源: 浏览:2次  更新时间:2021-11-19 15:16

一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥及其制备办法与过程

1.本创造波及果泥制备本领范围简直波及一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥及其制备办法。


背景本领:

2.红枣含有丰厚的闭于人体兴盛有益的生物活性物质如多糖、camp、皂苷、生物碱、黄酮和三萜类化合物等源码交易如多糖、camp、皂苷、生物碱、黄酮和三萜类化合物等具备安五脏、润心肺、除烦恼、调气血、补中益气、轻生延年等功效。新颖科学探究表明红枣还具备抗癌、降血压、平静安神、护肝、预防心脑血管疾病、革新回顾和普及免疫力等功效是集药、食、补三大功效为一体的药食统筹的天然保健食物也被国度卫计委列为药食共源植物。
3.果泥是水果的另一形态具备食用方便、保质期长、养分价格高档特性。果泥的商场远景宽大重要用于果奶及果汁的调配也是婴幼儿的辅食、儿童及老人补充维生素的道路之一。姑且已有枣泥产品方面的探究报道然而这些探究均以红枣为本料此类产品的加工成本高而膳食纤维和多糖含量矮不符合新颖兴盛食物的研发趋势。


本领实行因素:

4.本创造的手段在于供给一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥及其制备办法。本创造充溢运用了枣汁加工副产品消费成本矮提高了红枣加工的附加值且本创造制备赢得的红枣果泥产品膳食纤维含量高、红枣多糖含量高保健功效价格高。
5.本创造供给了一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥的制备办法包括以下办法:
6.1)将挨浆后的红枣进行第一过筛赢得取消枣皮和枣核残渣的液体进行第二过筛滤液为红枣汁滤渣为红枣果肉和膳食纤维的混共物;所述第二过筛的前提为顺序用100目和300手段滤网过滤;
7.2)将办法1)赢得的红枣汁在98~102℃下处置8~12min降温静置、分别赢得红枣汁积淀;
8.3)将办法1)赢得的红枣果肉和膳食纤维的混共物与办法2)赢得的红枣汁积淀混共挨浆赢得富含膳食纤维和多糖的红枣果泥。
9.优选的是办法1)所述挨浆的前提为30000~34000r/min挨浆80~100s。
10.优选的是办法1)所述第一过筛为用40目滤网过滤。
11.优选的是办法2)所述降温静置的时间为12~15h。
12.优选的是办法3)所述挨浆的前提为30000~34000r/min挨浆110~130s。
13.优选的是办法3)所述挨浆后还包括灌装和杀菌所述杀菌的前提为80~85℃处置15~20min。
14.优选的是办法3)所述挨浆前还包括增添海藻酸钠和红枣香精。
15.本创造还供给了上述本领筹备所述制备办法制备赢得的红枣果泥以沉量份计所述红枣果泥中包括550~650份的红枣果肉和膳食纤维的混共物以及350~450份的红
枣汁积淀。
16.优选的是所述红枣果泥还包括海藻酸钠和红枣香精。
17.优选的是所述红枣果泥还含有0.75~1.25份的海藻酸钠和0.2~0.3份的红枣香精。
18.本创造供给了一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥的制备办法。本创造充溢运用了枣汁加工副产品消费成本矮提高了红枣加工的附加值且本创造制备赢得的红枣果泥产品膳食纤维含量高、红枣多糖含量高保健功效价格高。简直的本创造的富含红枣膳食纤维和多糖的红枣果泥的制备用本料是基于富含gaba红枣汁制备工艺(cn201810016811.9)赢得的本创造闭于果肉及纤维局部与果汁积淀的获得办法进行了简直规定能保护本猜中膳食纤维和多糖含量的宁静。本创造制备赢得的红枣果肉和膳食纤维的混共物其水分含量为52.18
±
2.24%膳食纤维含量15.27
±
0.65%可溶性糖含量10.22
±
0.41%;本创造制备赢得的红枣汁积淀重要因素为红枣蛋白和多糖其水分含量为84.32
±
2.24%可溶性糖含量10.09
±
0.53%红枣粗多糖含量4.57
±
0.42%;最后制备赢得的红枣果泥的膳食纤维含量3.31
±
0.22%红枣粗多糖含量4.12
±
0.37%camp含量4.88
±
0.43mg/100gcgmp含量2.38
±
0.26mg/100gγ

氨基定酸含量6.76
±
0.62mg/100g总酚含量58.37
±
3.22mggae/100总黄酮含量7.26
±
0.51mgre/100g。本创造所述红枣果泥产品的膳食纤维和多糖含量高膳食纤维具备促进肠道蠕动舒解便秘;共时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便消除;革新肠道菌群为益生菌的增殖供给能量和养分;红枣多糖具备巩固机体免疫功效、抗肿瘤、抗病毒、抗单薄、降血糖、刺激造血等多种生物学功效。本创造制备的红枣果泥是一种养分价格高且具备多种保健功效的兴盛食物。
附图证明
19.图1为本创造供给的红枣果泥制备过程图;
20.图2为本创造供给的红枣果肉和膳食纤维的混共物表示图;
21.图3为本创造供给的红枣汁积淀表示图;
22.图4为本创造供给的红枣果泥产品。
简直实行办法
23.本创造供给了一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥的制备办法包括以下办法:
24.1)将挨浆后的红枣进行第一过筛赢得取消枣皮和枣核残渣的液体进行第二过筛滤液为红枣汁滤渣为红枣果肉和膳食纤维的混共物;所述第二过筛的前提为顺序用100目和300手段滤网过滤;
25.2)将办法1)赢得的红枣汁在98~102℃下处置8~12min降温静置、分别赢得红枣汁积淀;
26.3)将办法1)赢得的红枣果肉和膳食纤维的混共物与办法2)赢得的红枣汁积淀混共挨浆赢得富含膳食纤维和多糖的红枣果泥。
27.将挨浆后的红枣进行第一过筛赢得取消枣皮和枣核残渣的液体vip赢得取消枣皮和枣核残渣的液体进行第二过筛滤液为红枣汁滤渣为红枣果肉和膳食纤维的混共物;所述第二过筛的前提为顺序用100目和300手段滤网过滤。本创造运用的红枣优选为搞制红枣优选为搞制的骏枣大概灰枣。本发
明优选采用果肉饱满、无黑斑的搞制红枣。挨浆前本创造优选闭于搞制红枣进行软化所述软化的安排前提优选为:介入本料品质2.5~3.0倍的水于100
±
2℃软化10min再介入(登时介入)本料品质3.0~3.5倍的冷水(从而实行闭于软化红枣的赶快降温)赢得软化红枣。经过软化安排后搞制红枣不妨赶快、充溢复水有用处后续挨浆、分别(皮核残渣、果肉及汁)。赢得软化红枣后本创造优选运用破壁整理机进行挨浆的安排。在本创造中所述挨浆的前提优选为30000~34000r/min挨浆80~100s。在该前提下果肉构造被充溢破坏的共时枣皮和枣核的仍保护必定的粒度一方面枣皮和枣核不妨动作过滤介质保证过滤过程成功进行另一方面在40手段筛网下不妨将枣皮和枣核残渣被实脚取消。在本创造中所述第一过筛优选为用40目滤网过滤取消枣皮和枣核残渣。之后本创造优选顺序用100目和300手段滤网过滤收集100目和300目过滤的残渣并混共备用(其重要因素为红枣果肉和膳食纤维其水分含量为52.18
±
2.24%可溶性糖含量10.22
±
0.41%)。经过度级过滤可实行果肉构造与果汁赶快分别普及分别效力、中断过滤时间。
28.赢得红枣汁后本创造将红枣汁在98~102℃下处置8~12min降温静置、分别赢得红枣汁积淀。本创造所述降温优选为降至室温本创造所述室温优选指15~25℃。本创造优选采用分段降温的办法进行降温如先后用温水、冷水分段降温。在本创造中所述降温静置的时间优选为12~15h更优选为12h。静置后实行枣汁中蛋白和多糖的郑沉产生洪量积淀物将上清液倒出后赢得红枣汁积淀重要因素为红枣蛋白和多糖水分含量为84.32
±
2.24%可溶性糖含量10.09
±
0.53%。
29.赢得红枣果肉和膳食纤维的混共物以及红枣汁后本创造将红枣果肉和膳食纤维的混共物与红枣汁积淀混共挨浆赢得富含膳食纤维和多糖的红枣果泥。在本创造中所述挨浆的前提优选为30000~34000r/min挨浆110~130s赢得粒径小于75μm(闭于应200目)的红枣果泥。在本创造中所述挨浆前优选还包括增添海藻酸钠和红枣香精。本创造所述海藻酸钠优选运用红枣汁积淀进行融化。在本创造中所述挨浆后优选还包括灌装和杀菌所述杀菌的前提优选为80~85℃处置15~20min。
30.在前期探究中富含gaba的红枣澄清汁的创造办法cn201810016811.9在富含gaba红枣汁制备的过程中会爆发洪量副产品本创造充溢运用这些副产品普及红枣加工的附加值简直的本创造基于枣汁加工的副产品进行了红枣果泥制备办法的研制最后赢得富含膳食纤维和红枣多糖的红枣果泥芬芳芳香、口感精致、膳食纤维和多糖含量高。
31.本创造还供给了上述本领筹备所述制备办法制备赢得的红枣果泥以沉量份计所述红枣果泥中包括550~650份的红枣果肉和膳食纤维的混共物以及350~450份的红枣汁积淀。在本创造中所述红枣果泥还包括海藻酸钠和红枣香精。在本创造中所述红枣果泥还含有0.75~1.25份的海藻酸钠和0.2~0.3份的红枣香精即本创造所述红枣果泥包括550~650份的红枣果肉和膳食纤维的混共物、350~450份的红枣汁积淀、0.75~1.25份的海藻酸钠和0.2~0.3份的红枣香精。本创造基于枣汁加工副产品开拓了一种富含膳食纤维和红枣多糖的红枣果泥产品。本创造所述红枣果泥产品不不过口感精致红枣芬芳芳香而且富含膳食纤维、多糖、camp、cgmp、gaba、总酚、总黄酮等功效活性因素抗氧化本领强是一种潜伏的具备保健功效的红枣深加工产品。
32.底下共同简直实行例闭于本创造所述的一种富含膳食纤维和多糖的红枣果泥及其制备办法干进一步留神的引睹本创造的本领筹备包括然而不限于以下实行例。
33.实行例1
34.1)搞制红枣软化
35.以搞制红枣为本料采用果肉饱满、无黑斑的搞制红枣介入本料品质3.0倍的水于100℃软化10min再介入(登时介入)本料品质3.0倍的冷水(从而实行闭于软化红枣的赶快降温)赢得软化红枣。
36.2)红枣果肉及纤维构造制备
37.将办法1)所得的软化红枣用破壁整理机34000r/min挨浆80s赢得红枣浆;而后用40目滤网过滤取消枣皮和枣核残渣而后顺序用100目和300手段滤网过滤收集100目和300目过滤的残渣并混共备用(其重要因素为红枣果肉和膳食纤维如图2所示其水分含量为52.18%可溶性糖含量10.22%)。
38.3)果汁积淀制备
39.将办法2)所得的红枣汁于100℃下处置10min而后用温水、冷水分段降温室温静置放置12h实行枣汁中蛋白和多糖的郑沉在底部产生洪量积淀物(如图3所示)而后将上清液倒出赢得富含红枣蛋白及多糖的枣汁积淀。
40.4)红枣果泥制备(红枣果泥制备过程图如图1所示)
41.先称取1g的海藻酸钠用办法3)赢得的果汁积淀50g融化而后与办法2)赢得的红枣果肉及纤维550g和办法3)赢得的果汁积淀400g混共均匀而后介入0.25g红枣香精再用破壁整理机以32000r/min挨浆120s赢得粒径小于200手段红枣果泥产品灌装后85℃下杀菌15min赢得富含膳食纤维和多糖的红枣果泥(如图4所示)。
42.实行例2
43.1)搞制红枣软化
44.以搞制红枣为本料采用果肉饱满、无黑斑的搞制红枣介入本料品质2.5倍的水于100℃软化10min再介入(登时介入)本料品质3.5倍的冷水(从而实行闭于软化红枣的赶快降温)赢得软化红枣。
45.2)红枣果肉及纤维构造制备
46.将办法1)所得的软化红枣用破壁整理机32000r/min挨浆90s赢得红枣浆;而后用40目滤网过滤取消枣皮和枣核残渣而后顺序用100目和300手段滤网过滤收集100目和300目过滤的残渣并混共备用(其重要因素为红枣果肉和膳食纤维其水分含量为53.24%可溶性糖含量10.41%)
47.3)果汁积淀制备
48.将办法2)所得的红枣汁于100℃下处置12min而后用温水、冷水分段降温室温静置放置15h实行枣汁中蛋白和多糖的郑沉在底部产生洪量积淀物而后将上清液倒出赢得富含红枣蛋白及多糖的枣汁积淀。
49.4)红枣果泥制备
50.先称取0.75g的海藻酸钠用办法3)赢得的果汁积淀50g融化而后与办法2)赢得的红枣果肉及纤维650g和办法3)赢得的果汁积淀300g混共均匀而后介入0.2g红枣香精再用破壁整理机以30000r/min挨浆130s赢得粒径小于200手段红枣果泥产品灌装后80℃下杀菌20min赢得富含膳食纤维和多糖的红枣果泥。
51.实行例3
52.1)搞制红枣软化
53.以搞制红枣为本料采用果肉饱满、无黑斑的搞制红枣介入本料品质3.5倍的水于100℃软化10min再介入(登时介入)本料品质2.5倍的冷水(从而实行闭于软化红枣的赶快降温)赢得软化红枣。
54.2)红枣果肉及纤维构造制备
55.将办法1)所得的软化红枣用破壁整理机30000r/min挨浆100s赢得红枣浆;而后用40目滤网过滤取消枣皮和枣核残渣而后顺序用100目和300手段滤网过滤收集100目和300目过滤的残渣并混共备用(其重要因素为红枣果肉和膳食纤维其水分含量为52.64%可溶性糖含量10.52%)
56.3)果汁积淀制备
57.将办法2)所得的红枣汁于100℃下处置8min而后用温水、冷水分段降温室温静置放置13h实行枣汁中蛋白和多糖的郑沉在底部产生洪量积淀物而后将上清液倒出赢得富含红枣蛋白及多糖的枣汁积淀。
58.4)红枣果泥制备
59.先称取1.25g的海藻酸钠用办法3)赢得的果汁积淀50g融化而后与办法2)赢得的红枣果肉及纤维600g和办法3)赢得的果汁积淀350g混共均匀而后介入0.3g红枣香精再用破壁整理机以34000r/min挨浆110s赢得粒径小于200手段红枣果泥产品灌装后85℃下杀菌20min赢得富含膳食纤维和多糖的红枣果泥。
60.闭于比率1
61.将1.0g的海藻酸钠用办法3)赢得的果汁积淀50g融化而后与将办法2)赢得的红枣果肉及纤维500g和办法3)赢得的果汁积淀450g混共均匀而后介入0.25g红枣香精。其他处置前提与实行例1沟通。
62.闭于比率2
63.将0.75g的海藻酸钠用办法3)赢得的果汁积淀50g融化而后按与将办法2)赢得的红枣果肉及纤维700g和办法3)赢得的果汁积淀250g混共均匀而后介入0.2g红枣香精。其他处置前提与实行例2沟通。
64.闭于比率3
65.将1.5g的海藻酸钠用办法3)赢得的果汁积淀50g融化而后按与将办法2)赢得的红枣果肉及纤维650g和办法3)赢得的果汁积淀300g混共均匀而后介入0.5g红枣香精。其他处置前提与实行例3沟通。
66.闭于比率4
67.将办法2)所得的红枣汁于100℃下处置10min而后用温水、冷水分段降温室温静置放置12h的安排改为于80℃下处置10min而后用温水、冷水分段降温室温静置放置12h其他处置前提与实行例1沟通。
68.闭于比率5
69.将办法2)所得的红枣汁于100℃下处置10min而后用温水、冷水分段降温室温静置放置12h的安排改为于100℃下处置20min而后用温水、冷水分段降温室温静置放置8h其他处置前提与实行例1沟通。
70.闭于比率6
71.将办法2)所得的红枣汁于100℃下处置15min而后用温水、冷水分段降温室温静置放置12h的安排改为于100℃下处置10min而后用温水、冷水分段降温室温静置放置20h其他处置前提与实行例1沟通。
72.闭于比率7
73.1)搞制红枣软化
74.以搞制红枣为本料采用果肉饱满、无黑斑的搞制红枣介入本料品质3.5倍的水于100℃软化10min再介入(登时介入)本料品质2.5倍的冷水(从而实行闭于软化红枣的赶快降温)赢得软化红枣。
75.2)红枣果肉及纤维构造制备
76.将办法1)所得的软化红枣用破壁整理机30000r/min挨浆100s赢得红枣浆;而后用40目滤网过滤取消枣皮和枣核残渣赢得枣浆。
77.3)将5g的海藻酸钠用办法2)赢得的枣浆200g融化而后与800g办法2)赢得的枣浆混共均匀而后介入1.5g红枣香精再用破壁整理机以34000r/min挨浆110s赢得粒径小于200手段红枣果泥产品灌装后85℃下杀菌20min赢得红枣果泥。
78.试验例1
79.产品感官评比
80.从红枣果泥的光彩、构造状况、芬芳和味道四个方面对于其进行感官评分满分为100分感官评分表睹表1采用朦胧数学综合评介法闭于截止进行统计领会。
81.表1红枣果泥感官评分尺度
[0082][0083]
依据上述红枣果泥感官评分尺度闭于上述案例所得的成品进行感官评比截止如表2所示。
[0084]
表2不共实例红枣果泥感官评比分数截止
[0085]
组别光彩构造状况芬芳味道总分实行例119.2519.2529.7529.5097.75实行例219.5019.2529.2529.5097.50实行例319.2519.5029.7529.2597.75闭于比率119.0016.5029.5024.2589.25闭于比率218.7517.7529.5024.7590.75闭于比率318.2517.5021.7528.5091.00闭于比率417.5019.0028.5028.5093.50
闭于比率517.2519.5027.0026.2590.50闭于比率618.0018.2528.0027.7591.50闭于比率718.5019.0028.2525.5092.25
[0086]
经过上述试验纵然实行例和闭于比率的感官评分都相闭于较高然而三个实行例的感官评分均在97以上明显高于闭于比率的感官评分因此从感官评分来瞅实行例1、2和3的工艺及配方是理念的红枣果泥创造筹备。
[0087]
试验例2
[0088]
红枣果泥的理化领会
[0089]
为了进一步比较实行例和闭于比率的理化本质闭于红枣果泥的膳食纤维、多糖、gaba、camp、cgmp、总酚、总黄酮、可溶性固形物等目标进行了领会截止睹表3。
[0090]
表3红枣果泥的理化目标
[0091][0092]
经过上述试验赢得了实行例和闭于比率的红枣果泥的重要理化目标闭于比率2的膳食纤维和多糖明显高于实行例1、2和3然而其感官评明显显矮于实行例1、2和3主假如因为闭于比率2的纤维和果肉含量高效率了红枣果泥的构造状况降矮了产品的构造状况及味道
的感官评分;闭于比率4、5和6的理化目标与实行例1、2和3邻近共样它们的感官评分也明显矮于实行例1、2和3其他在热变性郑沉过程中闭于比率4、5和6处置的红枣汁郑沉效验较差不必处红枣汁产品的制备;闭于比率7的安排办法大概也能制备红枣果泥而且其gaba、camp、cgmp、总酚、总黄酮和可溶性糖含量均比实行例1、2和3的高然而其膳食纤维和多糖含量明显矮于1、2和3的红枣果泥其他闭于比率7直接用红枣为本料制备红枣果泥而实行例1、2和3是以红枣汁制备的副产品纤维、果肉及枣汁积淀为本料属于副产品的综合运用不不过成本矮而且还未枣汁加工副产品的综合运用开拓了一条新的道路实行红枣的提质增效。
[0093]
综合来瞅截止表明该红枣果泥产品不不过口感精致红枣芬芳芳香而且富含膳食纤维、多糖、camp、cgmp、gaba、总酚、总黄酮等功效活性因素抗氧化本领也强是一种潜伏的具备保健功效的红枣深加工产品。
[0094]
以上所述仅是本创造的优选实行办法该当指出闭于于本本领范围的普遍本领人员来说在不摆脱本创造本理的前提下还不妨干出若搞矫正和妆饰这些矫正和妆饰也应视为本创造的保护范畴。

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