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一种高麻度花椒粉的制备方法与流程 (花椒粉怎么做最香)

来源: 浏览:3次  更新时间:2021-11-19 15:00

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花椒怎么做成花椒粉

一种高麻度花椒粉的制备办法与过程

1.本创造波及农产品精炼加工本领范围更加是波及一种高麻度花椒粉的制备办法。


背景本领:

2.花椒最早有笔墨记录是在《诗经》里推广网站最早有笔墨记录是在《诗经》里距今有近3000年体验是食物加工中常用的香辛调味料。姑且花椒在食物加工中重要以固体和液体形态运用。固体形态以完备花椒、破坏花椒及微胶囊花椒粉为主;液体形态以花椒精油、花椒油大概花椒汁为主。
3.完备花椒大概破坏花椒在运用过程中存留如下诸多问题:(1)难以干到尺度化、定量化运用其缘故在于花椒酰胺含量受花椒产地、品种、年份情况等因素效率在8

30mg/g大幅度犹豫;(2)农药残留、沉金属、微生物目标难以控制形成食物宁靖危害居高不下;(3)受破灭粒度效率味道因素难以充溢开释、均匀分别形成资材浪费;(4)存留洪量植物纤维某种程度上拉矮了产品的感官本质降矮产品品位感。
4.花椒粉的传控制备工艺不只会损害花椒中的养分因素而且得率比较矮会破坏一局部本料使得花椒酰胺的含量不高麻味低沉。花椒精油产品的开拓处理了完备花椒大概破坏花椒运用过程中的诸多问题然而因为产品宁静性差花椒酰胺在存放过程中常常爆发结晶积淀运用前需进行加热融化结晶体再过滤去除不溶物本领运用不便于消费安排。
5.微胶囊花椒粉产品的开拓虽然处理了完备大概破坏花椒、花椒精油在运用过程中存留的问题然而是因为制备过程搀杂须要经过壁材调配、乳液制备、乳液均质、喷雾搞燥等一系列烦琐安排消费闭节繁杂物料浪费严沉;喷雾搞燥闭节温度高达150℃以上形成花椒酰胺蒸发破坏;再加上壁材本能的限制终产品中花椒酰胺含量普遍矮于30mg/g。因此有需要供给一种新的花椒粉的制备办法。
6.基于此特提出本创造。


本领实行因素:

7.本创造的手段在于供给一种高麻度花椒粉的制备办法旨在处理整粒花椒大概破坏花椒中花椒酰胺含量不宁静食物宁靖危害难以控制植物纤维效率加工品感官本质;花椒精油中虽然花椒酰胺含量高然而易产生结晶体析出不方便运用;微胶囊花椒粉消费烦琐且花椒酰胺含量偏矮的问题。
8.为了实行本创造的上述手段收录网不方便运用;微胶囊花椒粉消费烦琐且花椒酰胺含量偏矮的问题。
8.为了实行本创造的上述手段本创造供给的本领筹备如下:
9.在一个方面本创造供给了一种高麻度花椒粉的制备办法包括:将高麻度花椒油树脂与载体颗粒混共所述载体颗粒的本料为玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、麦芽糊精、葡萄糖中的任一种;优选个中具备成本上风的本料。
10.本创造制备的高麻度花椒粉中花椒酰胺含量可达70mg/g安排相当于本植物粉2

4倍。
11.在一个优选的实行筹备中所述载体颗粒的制备本料为葡萄糖。
12.在一个实行筹备中所述载体颗粒的制备办法包括:将所述载体颗粒的本料与雾化的粘结剂进行混共造粒当达到所需堆密度后闭于物料进行搞燥制得载体颗粒。
13.在一个优选的实行筹备中当所述载体颗粒的堆密度达到0.20

0.25kg/l中止造粒。
14.在一个实行筹备中将所述高麻度花椒油树脂经雾化后与制备好的载体颗粒进行充溢混共制得所述高麻度花椒油树脂与所述载体颗粒的混共物;
15.优选地所述办法还包括将所述混共物进行分装赢得高麻度花椒粉产品;在一个实行筹备中所述高麻度花椒粉采用铝箔复合袋定量分装。
16.在一个实行筹备中所述粘结剂选自麦芽糖浆、果葡糖浆中的任一种优选具备成本上风的粘结剂;优选地所述粘结剂为麦芽糖浆溶于水中制得;更优选地所述麦芽糖浆的波美度为10

15
°
be优选10
°
be。
17.在一个实行筹备中将载体颗粒制备本料加入欣喜造粒机中将麦芽糖浆溶于水中制得造粒用的粘结剂开开欣喜造粒机将粘结剂雾化喷入造粒机料仓依据物料的堆密度变革情景安排粘结剂介入速度和欣喜造粒机风机功率造粒达到所须要的堆密度大小后中止介入粘结剂闭于物料进行搞燥制得载体颗粒。
18.在一个实行筹备中所述粘结剂、花椒油树脂采用恒流泵输送高压气体雾化办法喷入造粒机料仓。所述粘结剂大概所述高麻度花椒油树脂的雾化办法为高压气体雾化。
19.在一个优选的实行筹备中所述花椒油树脂料液温度为70℃。
20.在一个实行筹备中所述制备高麻度花椒油树脂包括将搞花椒经筛分挑选、破坏、超临界co2提取、分子蒸馏纯化制得高麻度花椒油树脂。
21.在一个实行筹备中制备高麻度花椒油包括:
22.(1)将优质搞花椒经过振动筛分、人为挑选去除花椒中外源异物杂质;
23.(2)洁选后的花椒用破坏机破坏筛分;
24.(3)筛分后的花椒粉加入超临界提取设备中提取;
25.(4)超临界提取的毛油加入分子蒸馏设备中纯化花椒酰胺因素。
26.优选的所述高麻度花椒油树脂制备办法(2)中破坏后花椒粉过20目筛。
27.在一个实行筹备中将所述载体颗粒的本料与雾化的粘结剂进行混共造粒当达到所需堆密度后闭于物料进行搞燥制得载体颗粒。优选的载体颗粒的水分含量≤5%时中止搞燥。优选的载体颗粒的涣散堆密度小于0.25kg/l时中止介入粘结剂。
28.在一个简直的实行筹备中所述超临界co2提取工艺前提为:提取压力25

40mpa提取温度35

45℃co2流量30

50l/min提取时间2

4h;所述分子蒸馏纯化工艺前提为:油脂进料流速20

40l/h蒸馏机进口料温70

80℃安排压强

0.07至

0.08mpa转化刷膜转速30

35r/min。
29.在一个实行筹备中所述搞花椒选自红花椒、青花椒、转红椒中的任一种。
30.在另一个方面本创造供给了所述制备办法制得的高麻度花椒粉。
31.本创造的有益效验:
32.1、本创造制备的花椒粉中花椒酰胺含量可达70mg/g相当于本植物粉2

4倍;农药残留、微生物、沉金属宁靖可控食物宁靖危害矮。产品宁静性好采用铝箔复合袋包装在
室温下放置一年其花椒酰胺含量仍保持90%以上。
33.2、本创造制备的花椒粉中花椒酰胺物质含量宁静不受花椒产地、品种、年份情况效率本创造花椒粉可像食用盐、味精、白砂糖等产品普遍尺度化、定量化增添运用不植物纤维存留不效率加工产品的感官本质。
简直实行办法
34.底下将共同实行例闭于本创造的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
35.实行例1
36.本实行例以搞武都红花椒为例制备高麻度花椒粉的简直办法如下:
37.(1)高麻度花椒油树脂制备:
38.采用花椒酰胺含量24mg/g的搞武都红花椒240kg经过振动筛分、人为挑选去除花椒中外源异物杂质赢得干洁的花椒粒;
39.破坏机破坏后过20目筛;筛下物加入超临界提取设备中提取提取工艺前提为提取压力25mpa提取温度35℃流量30l/min提取时间4h;
40.超临界提取的花椒油树脂毛油加入分子蒸馏设备中纯化花椒酰胺因素纯化工艺前提为:油脂进料流速20l/h蒸馏机进口料温70℃安排压强

0.07至

0.08mpa转化刷膜转速30

35r/min赢得纯化花椒油树脂35kg花椒酰胺含量达到220mg/g。
41.(2)载体颗粒制备:将65kg葡萄糖加入欣喜造粒机中;75
°
be麦芽糖浆用纯化水稀释成10
°
be含量动作粘结剂;开开欣喜造粒机将粘结剂雾化喷入造粒机料仓;依据物料的堆密度变革情景安排粘结剂介入速度和欣喜造粒机风机功率颗粒的涣散堆密度小于0.22kg/l时中止介入粘结剂;闭于葡萄糖颗粒进行搞燥水分含量≤5%时中止搞燥。
42.(3)高麻度花椒油树脂与载体颗粒的混共物制备:将办法(1)所得的花椒油树脂水浴加热升温至70℃再次开开欣喜造粒机将花椒油树脂雾化喷入造粒机料仓与办法(2)所得的载体颗粒进行充溢混共即制得高麻度花椒粉。
43.(4)将办法(3)所得的高麻度花椒粉采用铝箔复合袋定量分装。
44.经感官检测本实行例制备的高麻度花椒粉于白纸上存放24小时白纸上无明显油脂斑点展示;经理化检测花椒酰胺含量达到74mg/g麻度相当于加工前红花椒的3.1倍。
45.闭于比率1:
46.以实行例1办法(1)制备的高麻度花椒油树脂为本料不采用实行例1所述的高麻度花椒粉制备筹备直接将制得的高麻度花椒油树脂与葡萄糖依照必定比率进行混共拌匀制得普遍花椒粉。
47.闭于比率2:
48.以实行例1办法(1)制备的高麻度花椒油树脂为本料采用现有本领中的喷雾搞燥本领制得微胶囊花椒粉。
49.将实行例1制备的高麻度花椒粉与上述闭于比率2种工艺制备的花椒粉进行检测评比花椒酰胺含量闭于比方表1所示:
50.表1.三种工艺所得花椒粉花椒酰胺含量闭于比
[0051][0052]
截止表明:在保护产品不油脂渗透的情景下实行例1制备的高麻度花椒粉中花椒酰胺含量为采用直接混共筹备制得普遍花椒粉的3.5倍为采用喷雾搞燥工艺制得微胶囊花椒粉的2

2.5倍。
[0053]
实行例1制备的高麻度花椒粉中花椒酰胺含量埋躲宁静性如表2所示:
[0054]
表2.高麻度花椒粉中花椒酰胺埋躲宁静性
[0055][0056]
截止表明:实行例1制得的高麻度花椒粉宁静性好采用铝箔复合袋包装在室温下放置一年其花椒酰胺含量仍保持90%以上。
[0057]
实行例1制备的高麻度花椒粉共本花椒粉的品质目标闭于比方表3所示:
[0058]
表3 高麻度花椒粉共本花椒粉的品质目标闭于比
[0059][0060]
截止表明:实行例1制得的高麻度花椒粉本能目标优于本花椒粉。花椒酰胺含量高且宁静;农药残留、微生物、沉金属宁靖可控食物宁靖危害矮;可在食物加工上像食用盐、味精、白砂糖等产品普遍尺度化、定量化增添运用;不植物纤维不效率加工产品的感官本质。
[0061]
实行例2
[0062]
本实行例以搞眉山青花椒为例本实行例的高麻度花椒粉的加工本领简直如下:
[0063]
(1)高麻度花椒油树脂制备:采用花椒酰胺含量15

20mg/g的搞眉山青花椒260kg经过振动筛分、人为挑选去除花椒中外源异物杂质赢得干洁的花椒粒;
[0064]
破坏机破坏后过20目筛;筛下物加入超临界提取设备中提取提取工艺前提为提取压力25mpa提取温度35℃流量30l/min提取时间4h;
[0065]
超临界提取的花椒油树脂毛油加入分子蒸馏设备中纯化花椒酰胺因素纯化工艺前提为:油脂进料流速20l/h蒸馏机进口料温70℃安排压强

0.07至

0.08mpa转化刷膜转速30

35r/min赢得纯化花椒油树脂32kg花椒酰胺含量达到160mg/g。
[0066]
(2)载体颗粒制备:将70

葡萄糖加入欣喜造粒机中;75
°
be麦芽糖浆用纯化水稀释成10
°
be含量动作粘结剂;开开欣喜造粒机将粘结剂雾化喷入造粒机料仓;依据物料的堆密度变革情景安排粘结剂介入速度和欣喜造粒机风机功率颗粒的涣散堆密度小于0.25kg/l时中止介入粘结剂;闭于葡萄糖颗粒进行搞燥水分含量≤5%时中止搞燥。
[0067]
(3)高麻度花椒油树脂与载体颗粒的混共物制备:将办法(1)所得的花椒油树脂水浴加热升温至70℃再次开开欣喜造粒机将花椒油树脂雾化喷入造粒机料仓与办法(2)所得的载体颗粒进行充溢混共即制得高麻度花椒粉。
[0068]
(4)将办法(3)高麻度花椒粉采用铝箔复合袋定量分装。
[0069]
经检测本实行例制备的高麻度花椒粉中花椒酰胺含量达到50mg/g麻度相当于加工前青花椒的2.5

3.3倍。
[0070]
实行例3:
[0071]
本实行例以搞昭通转红椒为例本实行例的高麻度花椒粉的加工本领简直如下:
[0072]
(1)高麻度花椒油树脂制备:采用花椒酰胺含量15mg/g的搞转红椒260kg经过振动筛分、人为挑选去除花椒中外源异物杂质赢得干洁的花椒粒;
[0073]
破坏机破坏后过20目筛;筛下物加入超临界提取设备中提取提取工艺前提为提取压力25mpa提取温度35℃流量30l/min提取时间4h;
[0074]
超临界提取的花椒油树脂毛油加入分子蒸馏设备中纯化花椒酰胺因素纯化工艺前提为:油脂进料流速20

40l/h蒸馏机进口料温70

80℃安排压强

0.07至

0.08mpa转化刷膜转速30

35r/min赢得纯化花椒油树脂30kg花椒酰胺含量达到140mg/g。
[0075]
(2)载体颗粒制备:将70kg麦芽糊精加入欣喜造粒机中;75
°
be麦芽糖浆用纯化水稀释成10
°
be含量动作粘结剂;开开欣喜造粒机将粘结剂雾化喷入造粒机料仓;依据物料的堆密度变革情景安排粘结剂介入速度和欣喜造粒机风机功率颗粒的涣散堆密度小于0.25kg/l时中止介入粘结剂;闭于麦芽糊精颗粒进行搞燥水分含量≤5%时中止搞燥。
[0076]
(3)高麻度花椒油树脂与载体颗粒的混共物制备:将办法(1)所得的花椒油树脂水浴加热升温至70℃再次开开欣喜造粒机将花椒油树脂雾化喷入造粒机料仓与办法(2)所得的载体颗粒进行充溢混共即制得高麻度花椒粉。
[0077]
(4)将办法(3)高麻度花椒粉采用铝箔复合袋定量分装。
[0078]
经检测本实行例制备的高麻度花椒粉中花椒酰胺含量达到40mg/g麻度相当于加工前转花椒的2.7倍。
[0079]
结果应证明的是:以上各实行例仅用以证明本创造的本领筹备而非闭于其节制;纵然参照前述各实行例闭于本创造进行了留神的证明本范围的普遍本领人员该当领会:其保持不妨闭于前述各实行例所记录的本领筹备进行建改大概者闭于个中局部大概者理想本领特性进行雷共替代;而这些建改大概者替代并不使相应本领筹备的本质摆脱本创造各实行例本领筹备的范畴。

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