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一种含有茶粉的全麦面包及其制备方法与流程 (全麦面包的功效与作用)

来源: 浏览:2次  更新时间:2021-11-19 14:46

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全麦面包为什么能减肥



15℃的温度下发酵3

3.5h之后整形再在28

32℃的温度下醒发50

60min登时在170

190℃的温度下烘烤20

25min结果冷却至室温赢得全麦面包。
28.经过采用上述本领筹备本本领将十脚本料混共均匀后先在较矮的温度进行发酵而后再进行整形、醒发、烘烤等办法制得全麦面包创造过程办法大概符合大范畴产业化消费。而且矮温发酵与常温发酵比拟不妨使得酵母渐渐发酵而且不妨让水分渐渐渗进面粉中使得面团不妨多减少10%安排的水分从而普及了全麦面包的柔嫩度和弹性口感更好。
29.综上所述本本领包括以下起码一种有益本领效验:
1.本本领的全麦面包具备较大的比容持水性较高质量柔嫩弹性杰出保鲜克日较长口感较好;2.本本领的全麦面包具备茶所私有的清香和味道味道较好且具备较高的养分价格;3.本本领的全麦面包的制备办法办法大概易安排符合大范畴产业化消费。
简直实行办法
30.以下共同实行例闭于本本领作进一步留神证明。
31.<物料根源>红茶茶粉购自山东唐正生物科技有限公司;黑龙茶茶粉购自西安优硕生物科技有限公司;山梨糖醇购自济南允诚生物科技有限公司;丙三醇购自济南鑫冠化工产品有限公司食物级;麦芽糖醇购自河北润步生物科技有限公司;脱氢乙酸钠购自济南允诚生物科技有限公司;丙酸钙购自山东富禾生物科技有限公司;面包矫正剂购自郑州裕和食物增添剂有限公司。
32.<实行例>实行例1一种含有茶粉的全麦面包的制备办法包括以下办法:将13kg的全麦粉、45kg的面包粉、20kg的水、4.2kg的茶粉(1.05kg的红茶茶粉、3.15kg的黑龙茶茶粉)、0.15kg的酵母、0.24kg的面包矫正剂、3kg的牛奶、4.2kg的奶油、2kg的调味料(0.44kg的盐、1.56kg的糖)、4.8kg的甜味剂(1.2kg的山梨糖醇、1.8kg的丙三醇、1.8kg的麦芽糖醇)和0.05kg的防腐剂(0.02kg的脱氢乙酸钠、0.03kg的丙酸钙)放入和面机中混共搅拌20min产生面团而后将面团放入温度为

18℃的冷库中发酵3h之后整形再将面团放入温度为28℃的醒发箱中醒发50min登时放入烤箱中设定上火为190℃下火为170℃烘烤20min结果冷却至室温赢得全麦面包;个中茶粉的目数为200

400目。
33.实行例2一种含有茶粉的全麦面包的制备办法包括以下办法:将14.8kg的全麦粉、40kg的面包粉、24kg的水、3.6kg的茶粉(0.9kg的红茶茶粉、2.7kg的黑龙茶茶粉)、0.2kg的酵母、0.22kg的面包矫正剂、4kg的牛奶、3.6kg的奶油、3kg的调味料(0.6kg的盐、2.4kg的糖)、4.4kg的甜味剂(0.8kg的山梨糖醇、1.6kg的丙三醇、2kg的麦芽糖醇)和0.06kg的防腐剂(0.02kg的脱氢乙酸钠、0.04kg的丙酸钙)放入和面机中混共搅拌30min产生面团而后将面团放入温度为

16.5℃的冷库中发酵3.25h之后整形再将面团放入温度为30℃的醒发箱中醒发55min登时放入烤箱中设定上火为190℃下火为170℃烘烤22.5min结果冷却至室温赢得全麦面包;个中茶粉的目数为300

600目。
34.实行例3一种含有茶粉的全麦面包的制备办法包括以下办法:将16.6kg的全麦粉、35kg的面包粉、28kg的水、3kg的茶粉(0.6kg的红茶茶粉、
2.4kg的黑龙茶茶粉)、0.25kg的酵母、0.2kg的面包矫正剂、5kg的牛奶、3kg的奶油、4kg的调味料(0.73kg的盐、3.27kg的糖)、4kg的甜味剂(0.67kg的山梨糖醇、1.66kg的丙三醇、1.67kg的麦芽糖醇)和0.07kg的防腐剂(0.02kg的脱氢乙酸钠、0.05kg的丙酸钙)放入和面机中混共搅拌40min产生面团而后将面团放入温度为

15℃的冷库中发酵3.5h之后整形再将面团放入温度为32℃的醒发箱中醒发60min登时放入烤箱中设定上火为190℃下火为170℃烘烤25min结果冷却至室温赢得全麦面包;个中茶粉的目数为200

500目。
35.实行例4一种含有茶粉的全麦面包的制备办法与实行例2的不共之处在于:将13kg的全麦粉、45kg的面包粉、20kg的水、4.2kg的茶粉(1.05kg的红茶茶粉、3.15kg的黑龙茶茶粉)、0.15kg的酵母、0.24kg的面包矫正剂、3kg的牛奶、4.2kg的奶油、2kg的调味料(0.44kg的盐、1.56kg的糖)、4.8kg的甜味剂(1.2kg的山梨糖醇、1.8kg的丙三醇、1.8kg的麦芽糖醇)和0.05kg的防腐剂(0.02kg的脱氢乙酸钠、0.03kg的丙酸钙)放入和面机中其他均沟通。
36.实行例5一种含有茶粉的全麦面包的制备办法与实行例2的不共之处在于:将16.6kg的全麦粉、35kg的面包粉、28kg的水、3kg的茶粉(0.6kg的红茶茶粉、2.4kg的黑龙茶茶粉)、0.25kg的酵母、0.2kg的面包矫正剂、5kg的牛奶、3kg的奶油、4kg的调味料(0.73kg的盐、3.27kg的糖)、4kg的甜味剂(0.67kg的山梨糖醇、1.66kg的丙三醇、1.67kg的麦芽糖醇)和0.07kg的防腐剂(0.02kg的脱氢乙酸钠、0.05kg的丙酸钙)放入和面机中其他均沟通。
37.实行例6一种含有茶粉的全麦面包的制备办法与实行例2的不共之处在于:红茶茶粉为0.8kg黑龙茶茶粉为2.8kg其他均沟通。
38.实行例7一种含有茶粉的全麦面包的制备办法与实行例2的不共之处在于:红茶粉和黑龙茶粉的目数为1200

1300目。
39.实行例8一种含有茶粉的全麦面包的制备办法与实行例2的不共之处在于:面团机中还介入0.5kg的薏米粉、1.3kg的红豆粉和0.3kg的奇亚籽。
40.实行例9一种含有茶粉的全麦面包的制备办法与实行例2的不共之处在于:面团机中还介入1.1kg的薏米粉、0.5kg的红豆粉和0.7kg的奇亚籽。
41.实行例10一种含有茶粉的全麦面包的制备办法与实行例2的不共之处在于:面团机中还介入0.8kg的薏米粉、0.9kg的红豆粉和0.5kg的奇亚籽。
42.<闭于比率>闭于比率1与实行例2的不共之处在于:不介入茶粉其他均沟通。
43.闭于比率2与实行例2的不共之处在于:将10kg的全麦粉、50kg的面包粉、15kg的水、5kg的茶粉(1.25kg的红茶茶粉、3.75kg的黑龙茶茶粉)、0.1kg的酵母、0.5kg的面包矫正剂、2kg的牛
奶、5kg的奶油、1kg的调味料(0.2kg的盐、0.8kg的糖)、6kg的甜味剂(1.09kg的山梨糖醇、2.18kg的丙三醇、2.73kg的麦芽糖醇)和0.02kg的防腐剂(0.007kg的脱氢乙酸钠、0.013kg的丙酸钙)放入和面机中其他均沟通。
44.闭于比率3与实行例2的不共之处在于:将20kg的全麦粉、30kg的面包粉、30kg的水、2kg的茶粉(0.5kg的红茶茶粉、1.5kg的黑龙茶茶粉)、0.5kg的酵母、0.1kg的面包矫正剂、10kg的牛奶、2kg的奶油、6kg的调味料(1.2kg的盐、4.8kg的糖)、3kg的甜味剂(0.55kg的山梨糖醇、1.09kg的丙三醇、1.36kg的麦芽糖醇)和0.09kg的防腐剂(0.03kg的脱氢乙酸钠、0.06kg的丙酸钙)放入和面机中其他均沟通。
45.闭于比率4与实行例2的不共之处在于:茶粉的运用量为2kg个中红茶茶粉为0.5kg黑龙茶茶粉为1.5kg其他均沟通。
46.闭于比率5与实行例2的不共之处在于:茶粉的运用量为8kg个中红茶茶粉为2kg黑龙茶茶粉为6kg其他均沟通。
47.闭于比率6与实行例2的不共之处在于:不介入黑龙茶茶粉3.6kg的茶粉均为红茶茶粉其他均沟通。
48.闭于比率7与实行例2的不共之处在于:不介入红茶茶粉3.6kg的茶粉均为黑龙茶茶粉其他均沟通。
49.闭于比率8与实行例2的不共之处在于:产生面团后将面团在30℃的温度下发酵40min其他均沟通。
50.<本能检测>1、参照油菜籽取消法先记录实行例1

10和闭于比率1

8制得的全麦面包出炉5min时的沉量而后用油菜籽置换法测得全麦面包的体积记录每个全麦面包的沉量和体积分别为w和v全麦面包的比容sv=v/w;2、采用质构仪采用tpa形式用p/36型号探头压缩比为25%测前速度1mm/s测中速度5mm/s测后速度5mm/s触发力30g二次压缩时间隔绝5s闭于实行例1

10和闭于比率1

8制得的全麦面包进行硬度和弹性检测;3、参照gb/t 14611

93《面包烘焙本质评分尺度》闭于实行例1

10和闭于比率1

8制得的全麦面包进行评介总分100分个中体积35分纹理构造25分包心光滑度10分包心光彩5分表皮光彩5分表皮质量与面包形状5分弹柔性10分口感5分;以上本能检测1

3的检测截止如表1所示。
51.表1 本能检测截止表名目比容(ml/g)硬度(n)弹性感官评分实行例14.527.174.8191.6实行例24.816.984.9593.8
实行例34.507.204.7791.4实行例44.557.124.8592.0实行例54.537.124.8291.7实行例64.906.875.0594.3实行例74.886.875.0394.0实行例85.026.745.1194.5实行例95.006.755.0994.0实行例105.046.715.1595.0闭于比率13.0511.162.7875.2闭于比率23.1510.222.8880.6闭于比率33.1810.202.9181.2闭于比率43.2210.063.0081.9闭于比率53.259.983.1682.5闭于比率63.1910.212.9381.5闭于比率73.2010.152.9681.6闭于比率83.509.763.6583.1从表1不妨瞅出本本领实行例1

3制得的全麦面包比容最高可达4.81ml/g硬度在7.25n以下弹性不妨达到4.75以上感官评分最高可达93.8分而且经尝试可符合蔓延保鲜期1

3天证明本本领实行例1

3制得的全麦面包的比容较大质量柔嫩弹性较好口感和味道较好而且保鲜克日较长。
52.实行例4

5制得的全麦面包的比容、弹性和感官评分均矮于实行例2硬度高于实行例2证明进一步全麦面包中各组分的运用量不妨进一步增大全麦面包的比容革新柔嫩性和弹性普及全麦面包的口感并革新了其味道。
53.实行例6制得的全麦面包的比容、弹性和感官评分均高于实行例2硬度矮于实行例2证明进一步控制红茶茶粉和黑龙茶茶粉不妨进一步表现二者的协共增效效率从而进一步增大全麦面包的比容革新柔嫩性和弹性普及全麦面包的口感并革新了其味道。
54.实行例7制得的全麦面包的比容、弹性和感官评分均高于实行例2硬度矮于实行例2证明进一步控制红茶茶粉和黑龙茶茶粉的目数不妨进一步表现二种茶粉的功效从而进一步增大全麦面包的比容革新柔嫩性和弹性普及全麦面包的口感并革新了其味道。
55.实行例8

10制得的全麦面包的比容、弹性和感官评分均高于实行例2硬度矮于实行例2证明进一步向全麦面包中介入薏米粉、红豆粉和奇亚籽不妨进一步表现上述三种组分和黑龙茶茶粉、红茶茶粉之间的协共增效效率从而进一步增大全麦面包的比容革新柔嫩性和弹性普及全麦面包的口感并革新了其味道。
56.闭于比率1制得的全麦面包的比容、弹性和感官评分均矮于实行例2硬度高于实行例2证明进一步全麦面包中不介入茶粉会使得其比容较小柔嫩性和弹性较差全麦面包的口感和味道普遍。
57.闭于比率2

3制得的全麦面包的比容、弹性和感官评分均矮于实行例2硬度高于实行例2证明全麦面包中各组分的运用量不在本本领的范畴内会降矮全麦面包的比容使
得其柔嫩性和弹性变差从而降矮了全麦面包的口感和味道。
58.闭于比率4

5制得的全麦面包的比容、弹性和感官评分均矮于实行例2硬度高于实行例2证明茶粉在全麦面包中的运用量不在本本领的范畴内会明显降矮全麦面包的比容使得其柔嫩性和弹性变差从而降矮了全麦面包的口感和味道。
59.闭于比率6

7制得的全麦面包的比容、弹性和感官评分均矮于实行例2硬度高于实行例2证明只介入黑龙茶茶粉和红茶茶粉中的大肆一种都不行充溢表现二者之间的协共增效效率从而降矮了全麦面包的比容使得其柔嫩性和弹性变差从而降矮了全麦面包的口感和味道。
60.闭于比率8制得的全麦面包的比容、弹性和感官评分均矮于实行例2硬度高于实行例2证明全麦面包在常温状况下发酵全麦面包中的水分会较少全麦面包的比容较小柔嫩性和弹性较差从而降矮了全麦面包的口感和味道。
61.本简直实行办法的实行例均为本本领的较好实行例并非依此节制本本领的保护范畴故:凡是依本本领的构造、形状、本理所干的等效变革均应涵盖于本本领的保护范畴之内。

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