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一种降低复合调味品酸价及过氧化值的方法与流程 (过氧化值的测定)

来源: 浏览:2次  更新时间:2021-11-19 14:34

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酸价过氧化值

一种降矮复合调味品酸价及过氧化值的办法与过程

1.本创造属于食物本领范围简直波及一种降矮复合调味品炒制过程中酸价及过氧化值的办法。


背景本领:

2.跟着经济的展开社会的进步Sumodirectory Best D社会的进步复合调味料行业振奋展开行业展开戴动复合调味品产业化程度进一步提高由最发端的小作坊的小炒锅到产业化程度高一点的宏大炒锅展开到姑且的宏大反应釜反应釜具备环保节能高效自动化程度高档便宜。
3.然而本质消费过程中因为单锅反应釜沉量约为二吨加热办法为高温高压蒸汽经过反应釜夹层爆发热量经过底部及侧壁容器壁传播至物料。因为物料导热效力较矮常常采用搅拌桨将物料连接翻腾尽大概的使物料受热均匀。然而是加热地位终究惟有容器壁及底部传热面积较小序导加热效力较矮且容器壁局部温度较高容易爆发糊锅局面。而且有创造反应釜制备与普遍炒锅制备的复合调味品比拟酸价和过氧化值明显偏高也存留酸价与过氧化值超目标局面。因为在炒制物料在共样沉量下炒锅表面积更大约为反应釜的5倍且反应釜上方采用密闭式处置水蒸气排内销面积约为炒锅的1/50因此反应釜里面高温水蒸汽富集程度更高。其他反应釜中物料里面压强宏大于炒锅中物料里面压强。反应釜中的水蒸气万古间与物料交战在高温高压的前提下加快了油脂的水解和氧化反应督促油中的甘油三酸酯水解为甘油二酯、甘油单脂、甘油、游离脂肪酸引导酸价及过氧化值明显高于普遍炒锅制备的复合调味品。


本领实行因素:

4.针闭于现有本领中的上述不及本创造供给一种降矮复合调味品酸价及过氧化值的办法经过本创造不妨普及加热效力使物料受热更充溢提高物料炒制速度缩小糊锅局面提高产品本质和消费效力。其他还不妨中断水蒸汽与氧气万古间停留在反应釜中制止油脂与氧气和水蒸气万古间交战预防油脂被洪量水解及氧化从而降矮复合调味品的酸价及过氧化值。
5.为实行上述手段本创造处理其本领问题所采用的本领筹备是:
6.一种降矮复合调味品酸价及过氧化值的办法包括以下办法:
7.s1、将油脂置于反应釜中加热到110

155℃而后介入湿物料于110~125℃炒制20~40min;
8.s2、在介入湿物料的共时经过负压设备闭于反应釜进行抽真空使反应釜里面处于

0.1~

0.01mpa的负压状况而且通入120~150℃的震动氮气在搅拌桨效率下氮气赶快分别在物猜中闭于物料进行均匀加热将物猜中的水蒸汽及氧气赶快消除;通气时间为20~40min个中反应釜底部、侧壁及里面搅拌浆按每100kg物料(油脂及湿物料的总沉)以0.4~1.0m3/min的速度通入震动氮气可依据物料水分含量符合安排氮气通入量;
9.s3、介入香辛料、食盐、味精持续搅拌2~5min;
10.s4、灌装包装。
11.进一局面容器为反应釜。
12.进一局面湿物料包括以下沉量份的组分:
13.姜6~10份、蒜6~10份、豆瓣10~20份以及糍粑辣椒20~30份。
14.进一局面真空度为

0.04mpa。
15.进一局面容器的底部、侧壁以及里面搅拌浆按每100kg物料总沉以0.4~1.0m3/min的流速通入震动氮气。
16.进一局面容器底部及里面搅拌浆按每100kg物料总沉以0.4m3/min的流速通入震动氮气。
17.进一局面容器的侧壁按每100kg物料总沉以0.6m3/min的流速通入氮气。
18.本创造中运用的反应釜包括支架和反应釜釜体;在反应釜釜体顶部开有排气口和投料口;反应釜内树立有搅拌桨;共时在反应釜底部、侧壁以及搅拌桨的叶片上均开有氮气进口用于通入外界经发热丝加热至120~150℃的氮气。
19.个中搅拌桨内不妨经过开设管道的办法与通入氮气的安装连通;而发热丝为不妨加热氮气的常规电发热丝;通入氮气的安装为本范围常规构造在此不再胪陈。
20.本本领在发端通入氮气时反应釜釜体顶部的排气口即处于开开状况使得釜体的水蒸汽及氧气不妨赶快消除。
21.本创造的有益效验:
22.1、为了使物料受热更均匀提高炒制效力降矮糊锅局面。经过往物料里面通入约150℃的氮气(制备好的氮气经过加热管道闭于氮气加热至150℃安排)在搅拌桨及多个氮气喷头的效率下使氮气哪不妨赶快分别到物猜中温度较高的氮气在较矮温度的物猜中因为温度差热量赶快由氮气传播到物猜中使物料赶快达顺利段温度加快物料熟化。
23.2、经过负压设备闭于反应釜进行抽真空使反应釜里面物料处于负压状况经过水的沸点与压强的闭系可知在必定范畴内压强约矮沸点越矮。因此经过降矮反应釜里面压强不妨加快水分蒸发降矮水分在物猜中停留的时间。共时为了缩小水蒸汽及氧气与油脂在高温下爆发反应效率产品本质通入的氮气也不妨将里面的水蒸汽及氧气赶快消除。个中安置在反应釜底部、外壁以及与搅拌桨上氮气进口连通的氮气喷吹体系喷出的氮气不妨将火锅底料等复合调味猜中的氧气及水蒸气赶快消除安置在反应釜上端的氮气喷吹体系不妨将物料表面的氧气水蒸气赶快挤压消除使物料表面处于被氮气保护的情况。共时因为氮气属于惰性气体本质很宁静闭于物料产生了一层保护层不妨进一步的制止水蒸汽及氧气闭于油脂的氧化、水解。
附图证明
24.图1为反应釜构造表示图。
25.个中1、排气口;2、投料口;3、氮气进口;4、搅拌桨;5、支架。
简直实行办法
26.底下临于本创造的简直实行办法进行刻画以便于本本领范围的本领人员领会本创造然而该当领会本创造不限于简直实行办法的范畴闭于本本领范围的普遍本领人员来道
只要百般变革在所附的权利乞求规定和决定的本创造的精力和范畴内这些变革是不言而喻的十脚运用本创造构想的创造创造均在保护之列。
27.本创造中运用的反应釜的简直构造如图1所示包括支架5和反应釜釜体;在反应釜釜体顶部开有排气口1和投料口2;反应釜内树立有搅拌桨4;共时在反应釜底部、侧壁以及搅拌桨4的叶片上均开有氮气进口3用于通入外界加热至120~150℃的氮气。
28.个中本本领只要要不妨将氮气通入至搅拌桨4的叶片即可比方不妨是经过在搅拌桨4内开设管道的办法与通入氮气的安装连通使得加热后的氮气不妨加入搅拌桨4的叶片;而通入氮气的安装为本范围常规构造在此不再胪陈。
29.实行例1
30.一种降矮复合调味品酸价炒制过程中酸价及过氧化值的办法包括以下办法:
31.s1、将70份牛油置于反应釜中加热到125℃;
32.s2、将湿物料(6份姜6份蒜15份豆瓣20份糍粑辣椒)按程序下料至反应釜中进行搅拌炒制炒制温度117℃时间为18min;
33.s3、鄙人湿料的共时通入氮气并抽真空至

0.04mpa将物猜中的水蒸汽及氧气赶快消除通气时间为30min。反应釜底部及里面搅拌浆部位按每100kg物料(油脂及湿物料的总沉)以0.4m3/min的速度通入氮气反应釜底侧壁部位按100kg物料(油脂及湿物料的总沉)以0.6m3/min的速度通入氮气可依据物料水分含量符合安排氮气通入量;
34.s4、介入13份香辛料、20份食用盐、20份味精搅拌5min;
35.s5、灌装包装。
36.实行例2
37.一种降矮复合调味品酸价炒制过程中酸价及过氧化值的办法包括以下办法:
38.s1、将70份牛油置于反应釜中加热到125℃;
39.s2、将湿物料(8份姜8份蒜12份豆瓣22份糍粑辣椒)按程序下料至反应釜中进行搅拌炒制炒制温度110℃时间为18min;
40.s3、鄙人湿料的共时通入氮气并抽真空至

0.08mpa将物猜中的水蒸汽及氧气赶快消除通气时间为30min。反应釜底部及里面搅拌浆部位按每100kg物料(油脂及湿物料的总沉)以0.6m3/min的速度通入氮气反应釜底侧壁部位按100kg物料(油脂及湿物料的总沉)以0.8m3/min的速度通入氮气可依据物料水分含量符合安排氮气通入量;
41.s4、介入13份香辛料、20份食用盐、20份味精搅拌5min;
42.s5、灌装包装。
43.实行例3
44.一种降矮复合调味品酸价炒制过程中酸价及过氧化值的办法包括以下办法:
45.s1、将90份牛油置于反应釜中加热到125℃;
46.s2、将湿物料(10份姜10份蒜18份豆瓣25份糍粑辣椒)按程序下料至反应釜中进行搅拌炒制炒制温度120℃时间为18min;
47.s3、鄙人湿料的共时通入氮气并抽真空至

0.02mpa将物猜中的水蒸汽及氧气赶快消除通气时间为30min。反应釜底部及里面搅拌浆部位按每100kg物料(油脂及湿物料的总沉)以0.6m3/min的速度通入氮气反应釜底侧壁部位按100kg物料(油脂及湿物料的总沉)以0.2m3/min的速度通入氮气可依据物料水分含量符合安排氮气通入量;
48.s4、介入13份香辛料、20份食用盐、20份味精搅拌5min;
49.s5、灌装包装。
50.闭于比率1
51.一种复合调味品的炒制办法包括以下办法:
52.办法1、将70份牛油置于普遍炒锅中加热到125℃
53.办法2.将湿物料(6份姜6份蒜15份豆瓣20份糍粑辣椒)按程序下料至炒锅中进行搅拌炒制炒制温度117℃时间为38min。
54.办法3、介入13份香辛料、20份食用盐、20份味精搅拌5min
55.办法4、灌装包装
56.闭于比率2
57.一种复合调味品的炒制办法包括以下办法:
58.办法1、将70份牛油置于反应釜中加热到125℃
59.办法2、将湿物料(6份姜6份蒜15份豆瓣20份糍粑辣椒)按程序下料至反应釜中进行搅拌炒制炒制温度117℃时间为38min。
60.办法3、介入13份香辛料、20份食用盐、20份味精搅拌5min
61.办法4、灌装包装
62.试验例
63.1、测定测定实行例1、闭于比率1及闭于比率2制得产品的酸价及过氧化值
64.表1百般品酸价与过氧化值
[0065][0066]
表2百般品炒制时间及糊锅面积
[0067][0068]
表3百般品湿料炒制过程中水分及氧气含量
[0069][0070]
从表1可知Emillie Web Director时间为38min。
60.办法3、介入13份香辛料、20份食用盐、20份味精搅拌5min
61.办法4、灌装包装
62.试验例
63.1、测定测定实行例1、闭于比率1及闭于比率2制得产品的酸价及过氧化值
64.表1百般品酸价与过氧化值
[0065][0066]
表2百般品炒制时间及糊锅面积
[0067][0068]
表3百般品湿料炒制过程中水分及氧气含量
[0069][0070]
从表1可知闭于比率1为普遍炒锅炒制闭于比率2为常规反应釜炒制闭于比率2的酸价与过氧化值均高于闭于比率1既常规反应釜炒制得产品的酸价及过氧化值高于普遍炒锅;实行例与闭于比率1

2比拟酸价及过氧化值降矮证明通入惰性气体(氮气)不妨赶快戴走反应釜内水蒸汽及氧气可制止油脂爆发水解及氧化可处理复合调味品运用反应釜制备时
酸价及过氧化值超目标问题。
[0071]
从表2可知闭于比率1为普遍炒锅炒制闭于比率2为常规反应釜炒制实行例与闭于比率1

2比拟炒制时间及糊锅面积均小于闭于比率。证明通入高温氮气不妨赶快使物料受热更均匀预防糊锅情景的爆发提高加热效力加快物料熟化经过降矮焖锅中压强不妨加快水分蒸发降矮水分在物猜中停留时间提高产品本质和消费效力。
[0072]
从表3可知闭于比率1为普遍炒锅炒制闭于比率2为常规反应釜炒制实行例与闭于比率1

2比拟沟通炒制时间下通入氮气后炒制过程中水分含量及氧气含量均小于闭于比率。证明通入高温氮气和抽真空后不妨赶快使物猜中水分及氧气赶快消除中断水分及氧气在物猜中停留时间。

酸价过氧化值的国标

酸价和过氧化值的关系

酸价过氧化值国家标准

酸价过氧化值检测方法

过氧化值高酸价一定高吗

过氧化值跟酸价有关没

TAG标签: 反应釜 物料 氮气 过氧化


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