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一种菌菇蚝油及其制备方法与流程

来源: 浏览:6次  更新时间:2021-11-01 15:00


1.本创造波及调味品加工本领范围简直而言波及一种菌菇蚝油及其制备办法。


背景本领:

2.牡蛎别名蚝、海蛎子短链接波及一种菌菇蚝油及其制备办法。


背景本领:

2.牡蛎别名蚝、海蛎子肉美味美蛋白质含量高脂肪含量矮是一种药食共源的食物。据记录牡蛎具备多种保健效率其含有的牛磺酸具备消炎解毒、保肝利胆、降血脂等多种功效;从牡蛎中提取的多糖具备抗肿瘤、抗氧化、促进血液轮回、预防糖尿病等功效。牡蛎中含有不饱和脂肪酸具备预防暮年呆板、制止血小板凝固等功效。洪量探究表明牡蛎是一种杰出的抗氧化剂。
3.蚝油是用蚝熬制而成的调味品是广州常用的顽固的美味调料也是调味汁类最洪量产品之一它以素有“海底牛奶”之称的牡蛎为本料经煮熟取汁浓缩加辅料精致而成。姑且蚝油商场正处于赶快放量初期mrw短链接工具首页加辅料精致而成。姑且蚝油商场正处于赶快放量初期未来希望成为与酱油运用频率普遍高产品。然而商场上蚝油产品比较简单。
4.基于此特提出本创造。


本领实行因素:

5.本创造的手段在于供给一种菌菇蚝油及其制备办法其兼有菌香和蚝香味道烹饪菌菇、海鲜类汤品能明显普及汤体鲜甘旨道和芬芳。
6.本创造是如许实行的:
7.第一方面本创造供给一种菌菇蚝油的制备办法其包括:
8.将菌菇、生蚝和小麦的混共物经加热熟化后加酶进行酶解;酶解后升温进行灭酶;
9.将灭酶后的物料过滤并分别闭于分别后的上清液浓缩赢得浓缩菌菇蚝汁;
10.将所述浓缩菌菇蚝汁、变性淀粉和黄本胶经熬煮过滤为半震动性膏状。
11.在可选的实行办法中所述菌菇和所述生蚝在与所述小麦混共之前还包括将所述菌菇和所述生蚝加水挨浆制成菌菇浆和蚝浆;
12.优选地所述菌菇浆和所述蚝浆的细度大于60目;
13.优选地所述菌菇浆、所述蚝浆和所述小麦的品质比为1

4:1:0.01

0.02;
14.优选地所述菌菇包括香菇、金针菇、平菇、双孢菇和鸡枞中的一种大概多种的混共物;
15.优选地所述小麦为小麦粉。
16.在可选的实行办法中所述菌菇、所述生蚝和所述小麦的混共物中蛋白质含量≥2%。
17.在可选的实行办法中所述加热熟化的温度为105℃

120℃时间10min

30min。
18.在可选的实行办法中所述酶解过程中介入的酶的品质占熟化后混共浆料的沉量的0.1

0.2%所述酶包括纤维素酶、碱性蛋白酶和味道蛋白酶;
19.优选地所述纤维素酶、所述碱性蛋白酶和所述味道蛋白酶的品质比为1

2:2

4:
4

6;
20.优选地所述酶解过程中闭于物料进行搅拌搅拌速度为60rmp

120rmp;
21.优选地所述酶解的时间为4

6h;
22.优选地在进行所述酶解之前还包括将加热熟化后的物料降温至60℃以下。
23.在可选的实行办法中所述灭酶的温度为85℃

90℃灭酶时间为15

20min。
24.在可选的实行办法中所述浓缩菌菇蚝汁的相闭于密度为1.2

1.3氨基酸态氮含量≥1.0%菌类多糖含量为0.4

1.2%蛋白质含量为11.7%

12.3%。
25.在可选的实行办法中在将所述浓缩菌菇蚝汁、所述变性淀粉和所述黄本胶熬煮过滤为半震动性膏状时还包括介入调味料;
26.优选地所述调味料包括盐和糖。
27.第二方面本创造供给一种菌菇蚝油其是采用如前述实行办法任一项所述的菌菇蚝油的制备办法制备而成。
28.在可选的实行办法中所述菌菇蚝油中氨基酸态氮含量≥0.8%菌类多糖含量≥0.3%谷氨酸含量≥2%。
29.本创造具备以下有益效验:
30.本本领供给的菌菇蚝油的制备办法采用菌菇、生蚝和小麦动作本料经加热熟化、酶解、灭酶、过滤、浓缩后制得浓缩菌菇蚝汁而后将浓缩菌菇蚝汁与变性淀粉和黄本胶混共熬煮过滤为半震动性膏状经热灌装、灭菌冷却赢得菌菇蚝油。该菌菇蚝油兼有菌菇味道和蚝香味道特别是烹饪菌菇汤和海鲜汤类能明显普及汤体的味道与美味;本本领采用混共酶解的办法使菌菇、生蚝中的蛋白质酶解为小分子的氨基酸极大普及了味道、功效物质含量氨基酸态氮含量≥0.8%菌类多糖≥0.3%谷氨酸≥2%。本本领采用高温预煮的办法经105

120℃高温熬煮赋予产品特殊的芬芳兼有蚝香、麦香、菌香引人食欲。
简直实行办法
31.为使本创造实行例的手段、本领筹备和便宜更加领会底下将闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画。实行例中未证明简直前提者依照常规前提大概创造商倡导的前提进行。所用试剂大概仪器未证明消费厂商者均为不妨经过市售购买赢得的常规产品。
32.本创造供给了一种菌菇蚝油的制备办法其包括如下办法:
33.s1、将菌菇、生蚝和小麦的混共物经加热熟化、酶解、灭酶过滤并浓缩成浓缩菌菇蚝汁。
34.简直来说先将菌菇和生蚝加水挨浆制成菌菇浆和蚝浆;菌菇浆和蚝浆的细度大于60目菌菇有多种采用包括然而不限于香菇、金针菇、平菇、双孢菇和鸡枞中的一种大概多种的混共物。本本领中小麦为粉状。采用小麦粉动作本本领中的本料。
35.接着将菌菇浆、蚝浆和小麦粉的混共物于105℃

120℃下加热熟化10min

30min。菌菇、生蚝和小麦粉的混共物中蛋白质含量≥2%。菌菇浆、蚝浆和小麦粉的品质比为1

4:1:0.01

0.02。
36.加热熟化后降温至60℃以下介入占熟化后混共浆料的沉量的0.1

0.2%的酶进
行酶解4

6h酶解过程中介入的酶包括纤维素酶、碱性蛋白酶和味道蛋白酶;纤维素酶、碱性蛋白酶和味道蛋白酶的品质比为1

2:2

4:4

6;酶解过程中闭于物料进行搅拌搅拌速度为60rmp

120rmp。
37.酶解完成后升温至85℃

90℃进行灭酶15

20min。
38.将灭酶后的物料过滤并分别闭于分别后的上清液浓缩赢得浓缩菌菇蚝汁;浓缩菌菇蚝汁的相闭于密度为1.2

1.3优选为1.24氨基酸态氮含量≥1.0%菌类多糖含量为0.4

1.2%蛋白质含量为11.7%

12.3%。
39.s2、将浓缩菌菇蚝汁、变性淀粉和黄本胶经熬煮过滤为半震动性膏状。
40.本本领中经过变性淀粉和黄本胶的介入使得浓缩菌菇蚝汁在熬煮过程中粘度减少变为半震动性膏状。为了安排浓缩菌菇蚝汁的味道还不妨在熬煮过程中介入百般调味料包括然而不限于盐和糖。
41.s3、经热灌装、灭菌冷却为菌菇蚝油成品。
42.将上述半震动性膏状进行热灌装并于90

100℃下灭菌8

12分钟登时冷却为菌菇蚝油成品。
43.菌菇肉质肥厚细嫩芬芳特殊味道鲜美含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等多种人体所需的养分素且脂肪含量较矮是一种格外兴盛的食物根源。菌菇与牡蛎拉拢为山珍海味芬芳和味道特殊兼有蚝味和菌香是格外理念的调味品。
44.小麦的重要因素是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素b1、维生素b2及烟酸等因素还有一种尿囊素的因素。其他小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素e以及少许的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白领会酶。
45.本创造采用菌菇与生蚝、小麦粉混共预煮的办法工艺大概便于产业化消费且在预煮过程中爆发特殊的芬芳兼有蚝香、菌香和麦香经高温预煮后便于后续酶解。纤维素酶能将菌菇中的纤维素领会为小分子糖且能将包裹与个中的蛋白质开释;碱性蛋白酶能使预煮液中的蛋白质酶解为段片状再经味道水解酶效率片段状蛋白质实脚水解为小分子的氨基酸。酶解液经灭酶后矮温浓缩为浓缩菌菇蚝汁以此为本料制备的菌菇蚝油无增添味精、i+g味道鲜美海美味菌香味协调长远用于烹饪菌菇、海鲜类汤品能明显普及的芬芳和味道。菌菇蚝油中氨基酸态氮含量≥0.8%菌类多糖含量≥0.3%谷氨酸含量≥2%。
46.以下共同实行例闭于本创造的特性和本能作进一步的留神刻画。
47.实行例1
48.本实行例供给了一种菌菇蚝油其制备办法包括如下办法:
49.1)50kg鲜香菇经挑选、荡涤为洁料加水50kg经挨浆机、胶体磨制备为60目香菇浆;
50.2)100kg生蚝经荡涤干洁去壳得蚝肉再经挨浆机制备为细度大于等于60目蚝浆;
51.3)100kg香菇浆、100kg蚝浆、1kg小麦粉混共均匀高压蒸煮至105℃保温10分钟;
52.4)将混共浆降温至60℃介入纤维素酶、碱性蛋白酶、味道蛋白酶纤维素酶:碱性蛋白酶:味道蛋白酶=1:2:4酶增添量为混共浆沉量的0.15%;酶解4小时;
53.5)进行灭酶加热至85℃保温15分钟;
54.6)经离心计去除渣料收集上清浓缩至相闭于密度1.24的稠膏得浓缩香菇蚝汁其蛋白质含量12.3%;
55.7)将上述浓缩香菇蚝汁、介入水、盐、白砂糖、变性淀粉、黄本胶经熬煮过滤为半震动性膏状经热灌装、90℃10分钟灭菌冷却为成品。
56.8)该菌菇蚝油中氨基酸态氮含量为0.92%香菇多糖含量为0.3%谷氨酸含量为2.3%。烹饪菌汤时增添汤体含量2%煮5分钟味道鲜美芬芳迷人。
57.实行例2
58.本实行例供给了一种菌菇蚝油其制备办法包括如下办法:
59.1)100kg鲜香菇经挑选、荡涤为洁料加水100kg经挨浆机、胶体磨制备为60目香菇浆;
60.2)50kg生蚝经荡涤干洁去壳得蚝肉再经挨浆机制备为细度大于等于60目蚝浆;
61.3)200kg香菇浆、50kg蚝浆、0.5kg小麦粉混共均匀高压蒸煮至120℃保温30分钟;
62.4)将混共浆降温至60℃介入纤维素酶、碱性蛋白酶、味道蛋白酶纤维素酶:碱性蛋白酶:味道蛋白酶=1:3:4酶增添量为混共浆沉量的0.15%;酶解6小时;
63.5)进行灭酶加热至85℃保温15分钟;
64.6)经离心计去除渣料收集上清浓缩至相闭于密度1.24的稠膏得浓缩香菇蚝汁其蛋白质含量12.2%;
65.7)将上述浓缩香菇蚝汁、介入水、盐、白砂糖、变性淀粉、黄本胶经熬煮过滤为半震动性膏状经热灌装、90℃10分钟灭菌冷却为成品。
66.8)该菌菇蚝油中氨基酸态氮含量为0.80%香菇多糖含量为0.9%谷氨酸含量为2.1%。烹饪菌汤时增添汤体含量5%煮10分钟菌蚝味鲜美芬芳迷人。
67.实行例3
68.本实行例供给了一种菌菇蚝油其制备办法包括如下办法:
69.1)75kg鲜香菇经挑选、荡涤为洁料加水75kg经挨浆机、胶体磨制备为60目香菇浆;
70.2)75kg生蚝经荡涤干洁去壳得蚝肉再经挨浆机制备为细度大于等于60目蚝浆;
71.3)150kg香菇浆、75kg蚝浆、0.75kg小麦粉混共均匀高压蒸煮至115℃保温20分钟;
72.4)将混共浆降温至60℃介入纤维素酶、碱性蛋白酶、味道蛋白酶纤维素酶:碱性蛋白酶:味道蛋白酶=1:3:5酶增添量为混共浆沉量的0.15%;酶解5小时;
73.5)进行灭酶加热至85℃保温15分钟;
74.6)经离心计去除渣料收集上清浓缩至相闭于密度1.24的稠膏得浓缩香菇蚝汁其蛋白质含量为11.7%;
75.7)将上述浓缩香菇蚝汁、介入水、盐、白砂糖、变性淀粉、黄本胶经熬煮过滤为半震动性膏状经热灌装、90℃10分钟灭菌冷却为成品。
76.8)该菌菇蚝油中氨基酸态氮含量为0.84%香菇多糖含量为0.78%谷氨酸含量为2.2%。烹饪菌汤时增添汤体含量3%煮8分钟味道鲜美芬芳迷人。
77.实行例4
78.本实行例供给了一种菌菇蚝油其制备办法与实行例1基究竟通辨别在于本实行例采用的菌菇为金针菇。本实行例简直包括如下办法:
79.1)50kg鲜金针菇经挑选、荡涤为洁料加水50kg经挨浆机、胶体磨制备为60目金针菇浆;
80.2)100kg生蚝经荡涤干洁去壳得蚝肉再经挨浆机制备为细度大于等于60目蚝浆;
81.3)100kg金针菇浆、100kg蚝浆、1kg小麦粉混共均匀高压蒸煮至105℃保温10分钟;
82.4)将混共浆降温至60℃介入纤维素酶、碱性蛋白酶、味道蛋白酶纤维素酶:碱性蛋白酶:味道蛋白酶=1:2:4酶增添量为混共浆沉量的0.15%;酶解4小时;
83.5)进行灭酶加热至85℃保温15分钟;
84.6)经离心计去除渣料收集上清浓缩至相闭于密度1.24的稠膏得浓缩平菇蚝汁其蛋白质含量12%;
85.7)将上述浓缩金针菇蚝汁、介入水、盐、白砂糖、变性淀粉、黄本胶经熬煮过滤为半震动性膏状经热灌装、90℃10分钟灭菌冷却为成品。
86.8)该菌菇蚝油中氨基酸态氮含量为0.82%菌类多糖含量为0.45%谷氨酸含量为2.0%。烹饪菌汤时增添汤体含量3%煮5分钟味道鲜美芬芳迷人。
87.闭于比率1
88.闭于比率1与实行例1基究竟通辨别在于简略了实行例1中的香菇。制备赢得的蚝油中氨基酸态氮含量为0.65%香菇多糖含量为0%谷氨酸含量为1.3%。
89.从闭于比率1不妨瞅出简略了香菇蚝油中氨基酸态氮、香菇多糖以及谷氨酸的含量明显降矮充溢证明在蚝油中介入香菇制成香菇蚝油不妨灵验提高蚝油的本质。
90.闭于比率2
91.闭于比率2与实行例1基究竟通辨别在于简略了实行例1中的小麦粉。制备赢得的蚝油中氨基酸态氮含量为0.9%菌类多糖含量为0.3%谷氨酸含量为2%芬芳略鳏淡。
92.闭于比率3
93.闭于比率3与实行例1基究竟通辨别在于将实行例1中的小麦粉替代为大米。制备赢得的蚝油中氨基酸态氮含量为0.9%菌类多糖含量为0.3%谷氨酸含量为2.1%芬芳不行令人愉悦。
94.从闭于比率2和3不妨瞅出小麦重要为菌菇蚝油供给特其他芬芳并不是其他常规谷物不妨代替的。
95.闭于比率4
96.闭于比率4与实行例1基究竟通辨别在于香菇浆80kg、蚝浆100kg和小麦粉0.5kg。制备赢得的蚝油中氨基酸态氮含量为0.91%香菇多糖含量为0.2%谷氨酸含量为1.9%。
97.从闭于比率4不妨瞅出香菇浆和小麦粉的用量降矮会明显的降矮香菇多糖和谷氨酸含量蚝油本质降矮。
98.综上所述本本领供给的菌菇蚝油的制备办法采用菌菇、生蚝和小麦粉动作本料经加热熟化、酶解、灭酶、过滤、浓缩后制得浓缩菌菇蚝汁而后将浓缩菌菇蚝汁与变性淀粉和黄本胶混共熬煮过滤为半震动性膏状经热灌装、灭菌冷却赢得菌菇蚝油。该菌菇
蚝油兼有菌菇味道和蚝香味道特别是烹饪菌菇汤和海鲜汤类能明显普及汤体的味道与美味;本本领采用混共酶解的办法使菌菇、生蚝中的蛋白质酶解为小分子的氨基酸极大普及了味道、功效物质含量氨基酸态氮含量≥0.8%菌类多糖≥0.15%谷氨酸≥2%。本本领采用高温预煮的办法经105

120℃高温熬煮赋予产品特殊的芬芳兼有蚝香、麦香、菌香引人食欲。
99.以上所述仅为本创造的优选实行例结束并不必于节制本创造闭于于本范围的本领人员来说本创造不妨有百般变动和变革。凡是在本创造的精力和规则之内所作的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。

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