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一种半干米粉的杀菌保鲜方法与流程

来源: 浏览:7次  更新时间:2021-11-01 14:56

一种半搞米粉的杀菌保鲜办法与过程

1.本创造属于米粉消费加工本领范围简直波及一种半搞米粉的杀菌保鲜办法。


背景本领:

2.米粉是广西壮族自治区的特性小吃食材经过米粉增添百般特性配料酱汁干出百般独具味道的小吃朝鲜族网址导航经过米粉增添百般特性配料酱汁干出百般独具味道的小吃柳州的螺蛳粉粉、桂林的桂林米粉、南宁的心腹米粉等等多种干法多种味道米粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、百般维生素、铁、钙、磷等多种养分因素既不妨一饱口福又不妨保健养生。为了方便米粉的食用与实行将搞粉与配料进行预包装从而实行其万古间的保持与批量输送的方便。
3.然而搞米粉食用前须要用净水浸泡1~2小时本领煮熟,假如将搞米粉直接用水煮,很难煮的透、煮得熟、,纵然经过10多分钟沸水煮制都还未能煮透心,而这时间粉丝的表面已经溶摆脱降引导汤水严沉变糊,严沉效率米粉的口感,半搞米粉比搞米粉更加容易复水煮制、不妨直接用水煮制几分钟即可食用,食用方便,共时半搞粉弹性劲道、粉丝表面光润不掉粉、汤不糊、各方面味道口感更好,半搞米粉在常温前提下保持惟有3~6天便会发霉变化;假如将半搞米粉放在5~7℃冰箱中保持不妨保鲜1~2个月而不发霉变化;所以,既要保护口感又要蔓延半搞米粉的保鲜时间具备很大的社会经济道理;然而是,顽固的食物杀菌保鲜办法常常采用开水煮大概者用蒸汽蒸煮,半搞米粉采用顽固的杀菌保鲜办法须要万古间高温蒸煮杀菌,共时也会引导米粉变得软烂口感不好,如不高温蒸煮又达不到杀菌效验。


本领实行因素:

4.针闭于上述不及本创造果然了一种半搞米粉的杀菌保鲜办法处理半搞米粉在平凡是存放中容易变化,若在顽固的保鲜办法下杀菌会引导米粉变得软烂,米粉养分价格受到损害而口感不好若不高温蒸煮又达不到杀菌效验的问题。
5.本创造是采用如下本领筹备实行的:一种半搞米粉的杀菌保鲜办法包括以下办法:a、将经过蒸煮赢得米粉静置晾搞且冷却至室温使得米粉的水分控制在50%

55%而后将米粉放置在搞冰上冷却松条;b、将经过办法a处置的米粉通入臭氧10

20分钟所述臭氧的浓度为0.1

0.2mg/l登时在无菌情况用凉风风搞10

20分钟其水分控制在30%

35%;c、将经过办法b处置的米粉在保护液中浸泡10~20分钟所述保护液包括以下沉量份数的组分:柠檬酸1

5份、半乳糖1

3份、黑豆粗多糖3

5份、水200

300份;接着将米粉用水漂洗2

3次后在压力为0.2

0.3mpa、温度为60

80℃的前提下复蒸15

30分钟而后将米粉在紫外光的照耀下静置20

30分钟;d、将经过办法c处置的米粉进行真空包装而后将真空包装好的米粉送入微波杀菌机进行加热杀菌设定连接式隧道微波杀菌机的参数:连接式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度分别控制在75~80℃、第三箱控制在80~90℃连接式隧道微波杀菌机的第
三箱为脉冲开3s停2s ;e、将微波杀菌后的米粉径自静置30~50min登时装箱送至仓库保存。
6.动作进一步本领矫正办法a中隔绝15~20分钟进行室内翻转。
7.动作进一步本领矫正办法b中在臭氧通入过程闭于米粉进行1~2次翻转。
8.动作进一步本领矫正办法d中真空包装的每袋米粉洁沉小于450g,真空度为0.06mpa、热封时间为2~3s封口宽度大于10mm。
9.动作进一步本领矫正在办法c中所述紫外光的强度照耀强度为100

150μw/cm2。
10.动作进一步本领矫正在办法d中放在微波杀菌机内每袋米粉的间距为3~5cm。
11.本本领筹备与现有本领比拟较具备以下有益效验:1、本创造采用湿米粉天然晾晒至半搞以上的状况米粉的水分不会流失过快形成米粉表面过搞强硬易断该工艺能灵验保护米粉搞爽有嚼劲采用臭氧进行一轮表面杀菌再静置风搞和运用保护剂浸泡去除表面臭氧使本来脚领会掉;复蒸后静置的共时运用紫外光照耀进一步杀菌而后再进行真空包装而且采用微波持续拧二轮杀菌采用多沉杀菌杀菌效验好保鲜时间长灵验减短微波杀菌时间制止高温领会米粉养分因素沸水煮制时间短口感保持鲜美。
12.2、本创造闭于经过臭氧处置的米粉采用由柠檬酸、半乳糖、黑豆粗多糖和水按比率配制的保护液进行浸泡经过柠檬酸、半乳糖和黑豆粗多糖的协共效率进一步取消米粉上的臭氧残留共时预防湿米粉与氛围交战爆发氧化变化。
13.3、本创造运用搞冰汽化吸热降矮米粉的温度来进行冷却松条不妨使米粉韧性更脚弹性更好。
14.4、本创造工艺大概、安排方便、可控性强符合半搞米粉的范畴化、自动化消费。
简直实行办法
15.以下经过实行例进一步证明本创造然而不动作闭于本创造的节制。下列实行例中未证明的简直试验前提和办法所采用的本领本领常常为本范围本领人员所熟知的常规本领。
16.实行例1:一种半搞米粉的杀菌保鲜办法包括以下办法:a、将经过蒸煮赢得米粉静置晾搞且冷却至室温每隔绝15分钟进行室内翻转使得米粉的水分控制在55%而后将米粉放置在搞冰上冷却松条;b、将经过办法a处置的米粉通入臭氧20分钟所述臭氧的浓度为0.2mg/l在臭氧通入过程闭于米粉进行1次翻转登时在无菌情况用凉风风搞20分钟其水分控制在30%;c、将经过办法b处置的米粉在保护液中浸泡20分钟所述保护液包括以下沉量份数的组分:柠檬酸5份、半乳糖3份、黑豆粗多糖5份、水300份;接着将米粉用水漂洗3次后在压力为0.3mpa、温度为80℃的前提下复蒸20分钟而后将米粉在紫外光的照耀下静置30分钟所述紫外光的强度150μw/cm2;d、将经过办法c处置的米粉进行真空包装而后将真空包装好的米粉送入微波杀菌机进行加热杀菌设定连接式隧道微波杀菌机的参数:连接式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度分别控制在80℃、第三箱控制在90℃连接式隧道微波杀菌机的第三箱为脉
冲开3s停2s ;真空包装的每袋米粉洁沉小于450g,真空度为0.06mpa、热封时间为2~3s封口宽度大于10mm放在微波杀菌机内每袋米粉间距为5cm;e、将微波杀菌后的米粉径自静置50min登时装箱送至仓库保存。
17.实行例2:一种半搞米粉的杀菌保鲜办法包括以下办法:a、将经过蒸煮赢得米粉静置晾搞且冷却至室温每隔绝18分钟进行室内翻转使得米粉的水分控制在53%而后将米粉放置在搞冰上冷却松条;b、将经过办法a处置的米粉通入臭氧15分钟所述臭氧的浓度为0.13mg/l在臭氧通入过程闭于米粉进行2次翻转登时在无菌情况用凉风风搞14分钟其水分控制在32%;c、将经过办法b处置的米粉在保护液中浸泡15分钟所述保护液包括以下沉量份数的组分:柠檬酸2份、半乳糖2份、黑豆粗多糖4份、水250份;接着将米粉用水漂洗3次后在压力为0.25mpa、温度为65℃的前提下复蒸15分钟而后将米粉在紫外光的照耀下静置25分钟所述紫外光的强度120μw/cm2;d、将经过办法c处置的米粉进行真空包装而后将真空包装好的米粉送入微波杀菌机进行加热杀菌设定连接式隧道微波杀菌机的参数:连接式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度分别控制在78℃、第三箱控制在85℃连接式隧道微波杀菌机的第三箱为脉冲开3s停2s ;真空包装的每袋米粉洁沉小于450g,真空度为0.06mpa、热封时间为2~3s封口宽度大于10mm放在微波杀菌机内每袋米粉间距为4cm;e、将微波杀菌后的米粉径自静置40min登时装箱送至仓库保存。
18.实行例3:一种半搞米粉的杀菌保鲜办法包括以下办法:a、将经过蒸煮赢得米粉静置晾搞且冷却至室温每隔绝20分钟进行室内翻转使得米粉的水分控制在50%而后将米粉放置在搞冰上冷却松条;b、将经过办法a处置的米粉通入臭氧10分钟所述臭氧的浓度为0.1mg/l在臭氧通入过程闭于米粉进行2次翻转登时在无菌情况用凉风风搞10分钟其水分控制在30%;c、将经过办法b处置的米粉在保护液中浸泡10分钟所述保护液包括以下沉量份数的组分:柠檬酸1份、半乳糖1份、黑豆粗多糖3份、水200份;接着将米粉用水漂洗2次后在压力为0.2mpa、温度为60℃的前提下复蒸30分钟而后将米粉在紫外光的照耀下静置20分钟朝鲜族网站而后将米粉在紫外光的照耀下静置20分钟所述紫外光的强度100μw/cm2;d、将经过办法c处置的米粉进行真空包装而后将真空包装好的米粉送入微波杀菌机进行加热杀菌设定连接式隧道微波杀菌机的参数:连接式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度分别控制在75℃、第三箱控制在80℃连接式隧道微波杀菌机的第三箱为脉冲开3s停2s ;真空包装的每袋米粉洁沉小于450g,真空度为0.06mpa、热封时间为2~3s封口宽度大于10mm放在微波杀菌机内每袋米粉间距为3cm;e、将微波杀菌后的米粉径自静置30min登时装箱送至仓库保存。
19.闭于比率1:与实行例1所述办法的辨别仅在于简略了a办法。a办法简略手段在于证明湿米粉直接通入臭氧形成米粉表面杀菌不均匀杀菌效验不好直接效率米粉保持。
20.闭于比率2:
与实行例1所述办法的辨别仅在于在办法b中通入臭氧时间控制在5min。
21.闭于比率3:与实行例1所述办法的辨别仅在于在办法d中连接式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度分别控制在60℃。
22.闭于比率4:与实行例1所述办法的辨别仅在于在办法c中所述保护液包括以下沉量份数的组分:柠檬酸5份、水300份。
23.闭于比率5:与实行例1所述办法的辨别仅在于在办法c中所述保护液包括以下沉量份数的组分:柠檬酸5份、半乳糖3份、水300份。
24.试验例:依如实行例1~3和闭于比率1~3所述办法消费赢得半搞米粉以430g一包为例在5℃下进行保持依照dbs45/ 034

2018《食物宁靖场合尺度 柳州螺蛳粉》中所述办法进行粉料的检测统计半搞米粉不爆发变化的时间即最长保持时间简直截止睹表1。
25.表1 半搞米粉最长保持时间的检测截止其他该当领会虽然本证明书籍依如实行办法加以刻画然而并非每个实行办法仅包括一个独力的本领筹备证明书籍的这种报告办法只是是为领会起睹本范围本领人员该当将证明书籍动作一个完全各实行例中的本领筹备也不妨经符合拉拢产生本事域本领人员不妨领会的其他实行办法。

TAG标签: 米粉 办法 杀菌 微波


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