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一种锁鲜米粉原料处理工艺的制作方法

来源: 浏览:5次  更新时间:2021-11-01 14:54

一种锁鲜米粉本料处置工艺的创造办法

1.本创造属于米粉消费加工本领范围简直波及一种锁鲜米粉本料处置工艺。


背景本领:

2.米粉是华夏南边地区的一种特性小吃。在华夏南边因为盛产稻米比较流利dujiza朝鲜族网站网址比较流利南边人风俗吃米饭闭于比较搞的食物难以下咽因此米粉普遍都是干成汤面。南边各地的米粉服法和作料配制都不沟通贵州的米粉相当辣一碗汤几乎都是血色。桂林米粉和台湾新竹消费的米粉都很有申明深受款待消耗者(更加南边消耗者)的喜欢顽固米粉放入锁鲜装后不妨保持一段时间销往世界各地。
3.然而顽固米粉消费过程中闭于本料不道求消费出来的米粉装入锁鲜装后放置一段时间口感便会变差严沉效率食用。


本领实行因素:

4.针闭于上述不及网站目录严沉效率食用。


本领实行因素:

4.针闭于上述不及本创造果然了一种锁鲜米粉本料处置工艺处理锁鲜米粉的本质容易变差、口感不好的问题。
5.本创造是采用如下本领筹备实行的:一种锁鲜米粉本料处置工艺包括以下办法:(1)本料调配和清洗:依照以下沉量份数称取本料:早籼米65~75份、晚籼米25~35份;将早籼米和晚籼米分别筛除杂质和变化米接着将早籼米和晚籼米混共后用水清洗网站目录接着将早籼米和晚籼米混共后用水清洗直至洗米水变清、无浑浊而后沥搞赢得混共籼米;(2)浸泡:将办法(1)赢得的混共籼米放入温度为20~25℃的水中浸泡2~5小时;(3)磨浆:将经过办法(2)处置的混共籼米在温度为40~50℃的水中浸泡1~2小时然降后行风搞控制其水含量为40~50%将混共籼米进行磨浆赢得米浆;(4)蒸坯和挤片:将办法(3)赢得的米浆进行微波搞燥15~20分钟赢得至含水量32%~40%的粉团而后将粉团进行蒸坯再将完成蒸坯的粉团进行挤片赢得米粉坯片;(5)榨条成型:将办法(4)赢得的米粉坯片进行榨条成型赢得米粉;(6)蒸煮和冷却松条:将办法(5)赢得的米粉反复蒸煮2~3蒸煮温度为60~80℃屡屡蒸煮10~15分钟屡屡蒸煮之间隔绝5~10分钟而后将米粉凉风降温至室温;将米粉放入温度为0~5℃的冰水中3~5分钟而后静置2~3分钟反复将米粉在冰水中浸泡2~3次进行冷却松条赢得条状米粉;(7)包装:将办法(6)赢得的条状米粉充氮气包装。
6.本创造的进一步证明在办法(2)中将混共籼米在水中浸泡时每小时调换一次水。如许不妨预防大米在浸泡过程中酸化效率米粉口感。
7.本创造的进一步证明在办法(3)中所述热风风搞的温度为40~50℃。
8.本创造的进一步证明在办法(3)中将混共籼米进行磨浆后过120目绢筛赢得米浆。如许不妨缩小米粉断条率。
9.本创造的进一步证明在办法(4)中用100~110℃的水蒸气蒸煮粉团1~3分钟再用90~100℃的水蒸气蒸8~16分钟用10~15℃的冷水冷却25~30分钟。先用温度高的蒸汽蒸煮1~3分钟闭于粉团进行预热而后再降矮蒸汽温度如许预防粉团蒸煮过熟效率榨条成型。
10.本创造的进一步证明在办法(4)中所述微波的功率为1.5kw频率为2000mhz。
11.本本领筹备与现有本领比拟较具备以下有益效验:1、本创造经过将早籼米和晚籼米以必定比率混共使得创造出来的锁鲜米粉的韧性好烹煮时不易断条;共时早籼米和晚籼米在磨浆前充溢浸泡使得磨浆后赢得的早籼米和晚籼米的淀粉构造充溢混共普及成品米粉的口感;米浆在蒸坯前采用微波进行脱水安排使蒸坯更易成型普及消费效力;米粉蒸煮成型后反复屡次用冰水进行冷却松条不只不妨使米粉韧性更脚普及口感、便于输送而且控制冰水浸泡时间不妨预防米粉在矮温冰水中浸泡过万古间使得米粉中水分产生洪量冰晶形成米粉的灵活性和冻融性变差。
12.2、本创造在混共籼米磨浆前还博门采用温水浸泡混共籼米而且控制混共籼米的含水量进一步促进混共籼米软化降矮了米粉破坏淀粉含量宁静稳粒径使得淀粉颗粒保持更完备。
13.3、本创造所述锁鲜米粉本料处置工艺大概易安排可控性强符合范畴化、自动化消费米粉产品。
附图证明
14.图1是本创造所述锁鲜米粉本料处置工艺的过程图。
简直实行办法
15.以下经过实行例进一步证明本创造然而不动作闭于本创造的节制。下列实行例中未证明的简直试验前提和办法所采用的本领本领常常为本范围本领人员所熟知的常规本领。
16.实行例1:一种锁鲜米粉本料处置工艺包括以下办法:(1)本料调配和清洗:依照以下沉量份数称取本料:早籼米65份、晚籼米35份;将早籼米和晚籼米分别筛除杂质和变化米接着将早籼米和晚籼米混共后用水清洗直至洗米水变清、无浑浊而后沥搞赢得混共籼米;(2)浸泡:将办法(1)赢得的混共籼米放入温度为22℃的水中浸泡4小时;将混共籼米在水中浸泡时每小时调换一次水;(3)磨浆:将经过办法(2)处置的混共籼米在温度为45℃的水中浸泡1.5小时然降后行热风风搞控制其水含量为44%将混共籼米进行磨浆后过120目绢筛赢得米浆;所述热风风搞的温度为45℃(4)蒸坯和挤片:将办法(3)赢得的米浆进行微波搞燥18分钟赢得至含水量35%的粉团而后将粉团用108℃的水蒸气蒸煮粉团2分钟再用95℃的水蒸气蒸10分钟用12℃的冷水冷却28分钟再将完成蒸坯的粉团进行挤片赢得米粉坯片;所述微波的功率为1.5kw频率为2000mhz;
(5)榨条成型:将办法(4)赢得的米粉坯片进行榨条成型赢得米粉;(6)蒸煮和冷却松条:将办法(5)赢得的米粉反复蒸煮3蒸煮温度为70℃屡屡蒸煮12分钟屡屡蒸煮之间隔绝8分钟而后将米粉凉风降温至室温;将米粉放入温度为2℃的冰水中4分钟而后静置3分钟反复将米粉在冰水中浸泡3次进行冷却松条赢得条状米粉;(7)包装:将办法(6)赢得的条状米粉充氮气包装。
17.实行例2:一种锁鲜米粉本料处置工艺包括以下办法:(1)本料调配和清洗:依照以下沉量份数称取本料:早籼米70份、晚籼米30份;将早籼米和晚籼米分别筛除杂质和变化米接着将早籼米和晚籼米混共后用水清洗直至洗米水变清、无浑浊而后沥搞赢得混共籼米;(2)浸泡:将办法(1)赢得的混共籼米放入温度为20℃的水中浸泡5小时;将混共籼米在水中浸泡时每小时调换一次水;(3)磨浆:将经过办法(2)处置的混共籼米在温度为40℃的水中浸泡2小时然降后行热风风搞控制其水含量为40%将混共籼米进行磨浆后过120目绢筛赢得米浆;所述热风风搞的温度为40℃(4)蒸坯和挤片:将办法(3)赢得的米浆进行微波搞燥15分钟赢得至含水量32%的粉团而后将粉团用100℃的水蒸气蒸煮粉团3分钟再用90℃的水蒸气蒸16分钟用10℃的冷水冷却20分钟再将完成蒸坯的粉团进行挤片赢得米粉坯片;所述微波的功率为1.5kw频率为2000mhz;(5)榨条成型:将办法(4)赢得的米粉坯片进行榨条成型赢得米粉;(6)蒸煮和冷却松条:将办法(5)赢得的米粉反复蒸煮2蒸煮温度为60℃屡屡蒸煮15分钟屡屡蒸煮之间隔绝5分钟而后将米粉凉风降温至室温;将米粉放入温度为0℃的冰水中3分钟而后静置2分钟反复将米粉在冰水中浸泡2次进行冷却松条赢得条状米粉;(7)包装:将办法(6)赢得的条状米粉充氮气包装。
18.实行例3:一种锁鲜米粉本料处置工艺包括以下办法:(1)本料调配和清洗:依照以下沉量份数称取本料:早籼米75份、晚籼米25份;将早籼米和晚籼米分别筛除杂质和变化米接着将早籼米和晚籼米混共后用水清洗直至洗米水变清、无浑浊而后沥搞赢得混共籼米;(2)浸泡:将办法(1)赢得的混共籼米放入温度为25℃的水中浸泡2小时;将混共籼米在水中浸泡时每小时调换一次水;(3)磨浆:将经过办法(2)处置的混共籼米在温度为50℃的水中浸泡2小时然降后行热风风搞控制其水含量为50%将混共籼米进行磨浆后过120目绢筛赢得米浆;所述热风风搞的温度为50℃(4)蒸坯和挤片:将办法(3)赢得的米浆进行微波搞燥20分钟赢得至含水量40%的粉团而后将粉团用110℃的水蒸气蒸煮粉团1分钟再用100℃的水蒸气蒸8分钟用15℃的冷水冷却30分钟再将完成蒸坯的粉团进行挤片赢得米粉坯片;所述微波的功率为1.5kw频率为2000mhz;(5)榨条成型:将办法(4)赢得的米粉坯片进行榨条成型赢得米粉;
(6)蒸煮和冷却松条:将办法(5)赢得的米粉反复蒸煮3蒸煮温度为80℃屡屡蒸煮10分钟屡屡蒸煮之间隔绝10分钟而后将米粉凉风降温至室温;将米粉放入温度为5℃的冰水中5分钟而后静置3分钟反复将米粉在冰水中浸泡3次进行冷却松条赢得条状米粉;(7)包装:将办法(6)赢得的条状米粉充氮气包装。
19.闭于比率1:本闭于比率与实行例1的不共之处在于在办法(3)中不必水浸泡将混共籼米直接热风风搞控制其水含量为45%然降后行磨浆。
20.闭于比率2:本闭于比率与实行例1的不共之处在于在办法(6)中将米粉放入温度为15℃的冷水中进行冷却松条。
21.试验例:依如实行例1~3和闭于比率1~2所述办法消费赢得米粉产品而后依照dbs45/ 034

2018《食物宁靖场合尺度 柳州螺蛳粉》中所述办法进行粉料的检测而且采用dbs45/020
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2015《食物宁靖场合尺度 鲜湿米粉》的检测办法检测粉料的断条率简直截止睹表1。
22.表1米粉产品的检测截止 水分(g/100g)铅(mg/kg)光彩断条率(%)实行例145.30.1均匀普遍无霉斑9.34实行例243.90.1均匀普遍无霉斑10.24实行例347.90.1均匀普遍无霉斑10.69闭于比率147.80.3均匀普遍无霉斑18.37闭于比率248.20.3均匀普遍无霉斑20.41其他该当领会虽然本证明书籍依如实行办法加以刻画然而并非每个实行办法仅包括一个独力的本领筹备证明书籍的这种报告办法只是是为领会起睹本范围本领人员该当将证明书籍动作一个完全各实行例中的本领筹备也不妨经符合拉拢产生本事域本领人员不妨领会的其他实行办法。

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