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一种鱼豆腐配方及其制作工艺的制作方法

来源: 浏览:8次  更新时间:2021-11-01 14:50


1.本创造属于食物加工本领范围特别波及一种鱼豆腐配方及其创造工艺。


背景本领:

2.鱼豆腐又称油炸鱼糕以鱼肉为主料某柠檬主页以鱼肉为主料绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状经熟化油炸而成因其具备金黄色的杰出表面而且能取消腥臭味受到消耗者的喜爱。然而顽固的鱼豆腐口感简单缺乏口感档次性共时工厂加工过程中为了普及效力引导鱼豆腐渐渐劣化缺乏养分物质;所以亟待研发一种鱼豆腐配方及其创造工艺。


本领实行因素:

3.(一)要处理的本领问题
4.顽固的鱼豆腐口感简单缺乏口感档次性共时工厂加工过程中为了普及效力引导鱼豆腐渐渐劣化缺乏养分物质。
5.(二)本领筹备
6.本创造经过如下本领筹备实行:一种鱼豆腐配方所述鱼豆腐包括以下沉量份数的各组分:外层鱼糜500

800份、食物增添剂20

50份、复合调味粉60

100份、水200

600份、中央馅100

200份、内馅100

200 份;所述复合调味粉包括:铁瞅音速溶粉、海鲜提取物、盐、味精、淀粉、麦芽糊精。
7.动作上述筹备的进一步证明所述外层鱼糜包括:鱼肉、白砂糖、淀粉;所述食物增添剂包括淀粉、增稠剂、三聚磷酸钠、大豆分别蛋白、水、白砂糖、食用盐、食用香精。
8.动作上述筹备的进一步证明所述内馅包括油浸丁香鱼、鱼籽、荸荠碎、姜碎、盐、味精、植物油;所述中央馅由芝士条、黄油构成。
9.本创造还提出一种鱼豆腐配方创造工艺所述工艺包括如下办法:办法100:外层鱼糜制备加工;
10.办法200:外层鱼糜调味处置;
11.办法300:内馅处置加工;
12.办法400:加热芝士条、黄油直至融化成浓稠状;
13.办法500:取馅料模具介入融化后芝士条、黄油而后冷却动作中央馅;
14.办法600:在中央馅的前提上裹入内馅产生分层馅料;
15.办法700:外层鱼糜制备好取鱼豆腐模具放入加工后的外层鱼糜动作外层而后在裹入办法600所制备而成的馅料。
16.动作上述筹备的进一步证明所述办法200外层鱼糜调味处置包括如下办法:
17.办法210:按沉量份数取各组分:淀粉、增稠剂、三聚磷酸钠、大豆分别蛋白、水、白砂糖、食用盐、食用香精、复合调味粉;
18.办法220:将水加热至45℃介入淀粉、增稠剂、三聚磷酸钠、大豆分别蛋白、水、白砂糖、食用盐、食用香精、复合调味粉;搅拌均匀产生调味底料装起备用;
19.办法230:取办法230中制备好的调味底料介入办法100中制备好的外层鱼糜放入斩拌机进行斩拌。
20.动作上述筹备的进一步证明所述办法300内馅处置加工包括如下办法:
21.办法310:按沉量份数取荸荠碎、姜碎、盐、味精、植物油充溢混共制备成内馅复合调味汁;
22.办法320:按沉量份数取油浸丁香鱼、鱼籽将油浸丁香鱼剁碎后与鱼籽进行混共;
23.办法330:将内馅复合调味汁介入办法320中混共好的油浸丁香鱼、鱼籽并充溢混共制成内馅料。
24.(三)有益效验
25.本创造相闭于于现有本领具备以下有益效验:采用三层构造制备鱼豆腐由戴有铁瞅音茶香鱼糜制备的鱼豆腐表面层戴有茶叶的芳香又将茶叶的便宜与鱼糜的便宜相共同;中央馅采用芝士动作过度层中央馅具备百般维生素并富含微量元素其次不妨建立鱼豆腐的档次口感普及鱼豆腐的档次性;内陷采用油浸丁香鱼与鱼籽的拉拢油浸丁香鱼香而不腻富裕嚼劲口感颇好;配搭鱼籽芬芳与微咸回甘的浓稠口感进一步普及鱼豆腐的口感;本创造经过三层构造建立口感梯度富含养分口感好。
简直实行办法
26.一种鱼豆腐配方所述鱼豆腐包括以下沉量份数的各组分:外层鱼糜 500

800份、食物增添剂20

50份、复合调味粉60

100份、水200

600 份、中央馅100

200份、内馅100

200份;所述复合调味粉包括:铁瞅音速溶粉、海鲜提取物、盐、味精、淀粉、麦芽糊精。
27.个中所述外层鱼糜包括:鱼肉、白砂糖、淀粉;所述食物增添剂包括淀粉、增稠剂、三聚磷酸钠、大豆分别蛋白、水、白砂糖、食用盐、食用香精。
28.个中所述内馅包括油浸丁香鱼、鱼籽、荸荠碎、姜碎、盐、味精、植物油;所述中央馅由芝士条、黄油构成。
29.本创造还提出一种鱼豆腐配方创造工艺所述工艺包括如下办法:办法100:外层鱼糜制备加工;
30.办法200:外层鱼糜调味处置;
31.办法300:内馅处置加工;
32.办法400:加热芝士条、黄油直至融化成浓稠状;
33.办法500:取馅料模具介入融化后芝士条、黄油而后冷却动作中央馅;
34.办法600:在中央馅的前提上裹入内馅产生分层馅料;
35.办法700:外层鱼糜制备好取鱼豆腐模具放入加工后的外层鱼糜动作外层而后在裹入办法600所制备而成的馅料。
36.个中所述办法200外层鱼糜调味处置包括如下办法:
37.办法210:按沉量份数取各组分:淀粉、增稠剂、三聚磷酸钠、大豆分别蛋白、水、白砂糖、食用盐、食用香精、复合调味粉;
38.办法220:将水加热至45℃介入淀粉、增稠剂、三聚磷酸钠、大豆分别蛋白、水、白砂糖、食用盐、食用香精、复合调味粉;搅拌均匀产生调味底料装起备用;
39.办法230:取办法230中制备好的调味底料介入办法100中制备好的外层鱼糜放入
斩拌机进行斩拌。
40.个中所述办法300内馅处置加工包括如下办法:
41.办法310:按沉量份数取荸荠碎、姜碎、盐、味精、植物油充溢混共制备成内馅复合调味汁;
42.办法320:按沉量份数取油浸丁香鱼、鱼籽将油浸丁香鱼剁碎后与鱼籽进行混共;
43.办法330:将内馅复合调味汁介入办法320中混共好的油浸丁香鱼、鱼籽并充溢混共制成内馅料。
44.实行例1
45.将本料鱼进行预处置制备成外层鱼糜之后按沉量百分数取各组分:食物增添剂20份、复合调味粉60份;将水300份加热至45℃介入各组分;搅拌均匀产生调味底料制备好的外层鱼糜放入斩拌机进行斩拌;结果产生外层鱼糜;按沉量份数取荸荠碎、姜碎、盐、味精、植物油充溢混共制备成内馅复合调味汁;按沉量份数取油浸丁香鱼、鱼籽将油浸丁香鱼剁碎后与鱼籽进行混共;将内馅复合调味汁介入混共好的油浸丁香鱼、鱼籽并充溢混共制成内馅料;加热芝士条、黄油直至融化成浓稠状内馅料;取馅料模具介入浓稠状内馅料100份而后冷却动作中央馅;在中央馅的前提上裹入内馅100份产生分层馅料;外层鱼糜制备好取鱼豆腐模具放入加工后的外层鱼糜700份动作外层而后在裹入包裹了内馅的中央馅料。
46.实行例2
47.将本料鱼进行预处置制备成外层鱼糜之后按沉量百分数取各组分:食物增添剂30份、复合调味粉80份;将水300份加热至45℃介入各组分;搅拌均匀产生调味底料制备好的外层鱼糜放入斩拌机进行斩拌;结果产生外层鱼糜;按沉量份数取荸荠碎、姜碎、盐、味精、植物油充溢混共制备成内馅复合调味汁;按沉量份数取油浸丁香鱼、鱼籽将油浸丁香鱼剁碎后与鱼籽进行混共;将内馅复合调味汁介入混共好的油浸丁香鱼、鱼籽并充溢混共制成内馅料;加热芝士条、黄油直至融化成浓稠状内馅料;取馅料模具介入浓稠状内馅料150份而后冷却动作中央馅;在中央馅的前提上裹入内馅150份某柠檬导航而后冷却动作中央馅;在中央馅的前提上裹入内馅150份产生分层馅料;外层鱼糜制备好取鱼豆腐模具放入加工后的外层鱼糜600份动作外层而后在裹入包裹了内馅的中央馅料。
48.实行例3
49.将本料鱼进行预处置制备成外层鱼糜之后按沉量百分数取各组分:食物增添剂50份、复合调味粉100份;将水300份加热至45℃介入各组分;搅拌均匀产生调味底料制备好的外层鱼糜放入斩拌机进行斩拌;结果产生外层鱼糜;按沉量份数取荸荠碎、姜碎、盐、味精、植物油充溢混共制备成内馅复合调味汁;按沉量份数取油浸丁香鱼、鱼籽将油浸丁香鱼剁碎后与鱼籽进行混共;将内馅复合调味汁介入混共好的油浸丁香鱼、鱼籽并充溢混共制成内馅料;加热芝士条、黄油直至融化成浓稠状内馅料;取馅料模具介入浓稠状内馅料200份而后冷却动作中央馅;在中央馅的前提上裹入内馅200份产生分层馅料;外层鱼糜制备好取鱼豆腐模具放入加工后的外层鱼糜500份动作外层而后在裹入包裹了内馅的中央馅料。
50.处事本理:
51.本创造采用三层构造制备鱼豆腐由戴有铁瞅音茶香鱼糜制备的鱼豆腐表面层
戴有茶叶的芳香又将茶叶的便宜与鱼糜的便宜相共同;中央馅采用芝士动作过度层中央馅具备百般维生素并富含微量元素其次不妨建立鱼豆腐的档次口感普及鱼豆腐的档次性;内陷采用油浸丁香鱼与鱼籽的拉拢油浸丁香鱼香而不腻富裕嚼劲口感颇好;配搭鱼籽芬芳与微咸回甘的浓稠口感进一步普及鱼豆腐的口感;本创造经过三层构造建立口感梯度某柠檬导航进一步普及鱼豆腐的口感;本创造经过三层构造建立口感梯度富含养分口感好。
52.以上表露和刻画了本创造的基础本理和重要特性和本创造的便宜,闭于于本范围本领人员而言明显本创造不限于上述演示性实行例的细节而且在不背弃本创造的精力大概基础特性的情景下不妨以其他的简直办法实行本创造。因此不管从哪一点来瞅均应将实行例瞅作是演示性的而且利害节制性的本创造的范畴由所附权利乞求而不是上述证明规定因此旨在将降在权利乞求的雷共要件的含意和范畴内的十脚变革包办在本创造内。
53.其他该当领会虽然本证明书籍依如实行办法加以刻画然而并非每个实行办法仅包括一个独力的本领筹备证明书籍的这种报告办法只是是为领会起睹本范围本领人员该当将证明书籍动作一个完全各实行例中的本领筹备也不妨经符合拉拢产生本事域本领人员不妨领会的其他实行办法。

TAG标签: 办法 外层 鱼糜 豆腐


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