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一种鱼蛋配方及其制作工艺的制作方法

来源: 浏览:6次  更新时间:2021-11-01 14:48


1.本创造属于食物加工本领范围特别波及一种鱼蛋配方及其创造工艺。


背景本领:

2.鱼蛋普遍指鱼丸。鱼丸又称“鱼包肉”用鳗鱼、鲨鱼大概者淡水鱼剁蓉简约导航网站用鳗鱼、鲨鱼大概者淡水鱼剁蓉加番薯粉(淀粉)搅拌均匀再包以猪瘦肉大概虾等馅制成的丸状食物富裕沿海特性味道小吃之一。鱼丸因注沉选料和创造工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉加适量姜汁、食盐、味精捣成鱼泥调进番薯粉搅匀后挤成小圆球入沸汤煮熟。其色如瓷富裕弹性坚而不腻为宴席常睹菜品。然而顽固的鱼蛋口感简单内富含的养分物质较少多为食物增添剂居多共时鱼馅多为肉成品品种及口感较为简单;所以亟待研发一种鱼蛋配方及其创造工艺。


本领实行因素:

3.(一)要处理的本领问题
4.顽固的鱼蛋口感简单内富含的养分物质较少多为食物增添剂居多共时鱼馅多为肉成品品种及口感较为简单。
5.(二)本领筹备
6.本创造经过如下本领筹备实行:一种鱼蛋配方所述鱼蛋包括以下沉量百分数的各组分:鱼糜200

400份、水250

500份、鱼籽50

100份、搞酪10

70份、白砂糖30

70份、食用盐60

80份、大豆分别蛋白20

80 份、食用香精20

70份、乙酰化二淀粉磷酸酯4

8份、5
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呈味核苷酸二钠4

10份、谷氨酸钠6

10份。
7.动作上述筹备的进一步证明所述鱼蛋包括以下沉量百分数的各组分:鱼糜270

350份、水300

400份、鱼籽70

90份、搞酪40

60份、白砂糖40

60份、食用盐65

75份、大豆分别蛋白40

80份、食用香精40
‑ꢀ
70份、乙酰化二淀粉磷酸酯5

7份、5
’‑
呈味核苷酸二钠6

8份、谷氨酸钠7

9份。
8.动作上述筹备的进一步证明所述鱼蛋包括以下沉量百分数的各组分:鱼糜300

320份、水370

390份、鱼籽75

85份、搞酪45

55份、白砂糖50

55份、食用盐70

73份、大豆分别蛋白65

75份、食用香精55
‑ꢀ
65份、乙酰化二淀粉磷酸酯6份、5
’‑
呈味核苷酸二钠7份、谷氨酸钠8 份。
9.本创造还提出一种鱼蛋创造工艺所述工艺包括如下办法:
10.办法100:本料鱼预处置;
11.办法200:调味处置;
12.办法300:加热搞酪直至融化成浓稠状;
13.办法400:取鱼蛋馅模具介入融化后搞酪及鱼籽;
14.办法500:降温冷却鱼蛋馅成型;
15.办法600:取调味处置好后的鱼糜装入鱼蛋模具并将鱼蛋馅裹入个中;
16.办法700:将鱼蛋模具进行加热使里面鱼蛋加热凝胶化;
17.办法800:冷却、包装、贮躲。
18.动作上述筹备的进一步证明所述办法100本料鱼预处置包括如下办法:
19.办法110:本料鱼处置;
20.办法120:本料鱼荡涤;
21.办法130:本料鱼采肉;
22.办法140:鱼肉漂洗;
23.办法150:鱼肉脱水;
24.办法160:鱼肉精滤;
25.办法170:鱼肉绞肉、擂溃。
26.动作上述筹备的进一步证明所述办法200调味处置包括如下办法:
27.办法210:按沉量百分数取各组分:水、白砂糖、食用盐、大豆分别蛋白、食用香精、乙酰化二淀粉磷酸酯、5
’‑
呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠;
28.办法220:将水加热至55度介入白砂糖、食用盐、大豆分别蛋白、食用香精、乙酰化二淀粉磷酸酯、5
’‑
呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠;使得各组分充溢混共成调味底料;
29.办法230:取办法220制备的调味底料介入办法100中制备好的鱼肉并放入斩拌机进行斩拌。
30.(三)有益效验
31.本创造相闭于于现有本领具备以下有益效验:本创造鱼蛋一改顽固鱼蛋的创造办法融入拉丝与鱼籽二种新型的食用办法本创造制备的鱼蛋香鲜甘旨咸淡适中口感较顽固鱼蛋更为丰厚精致鱼蛋与搞酪与鱼籽档次明显共时富含多种蛋白质、钙、磷、铁、维生素。
简直实行办法
32.一种鱼蛋配方所述鱼蛋包括以下沉量百分数的各组分:鱼糜200
‑ꢀ
400份、水250

500份、鱼籽50

100份、搞酪10

70份、白砂糖30

70 份、食用盐60

80份、大豆分别蛋白20

80份、食用香精20

70份、乙酰化二淀粉磷酸酯4

8份、5
’‑
呈味核苷酸二钠4

10份、谷氨酸钠6

10 份。
33.个中所述鱼蛋包括以下沉量百分数的各组分:鱼糜270

350份、水 300

400份、鱼籽70

90份、搞酪40

60份、白砂糖40

60份、食用盐 65

75份、大豆分别蛋白40

80份、食用香精40

70份、乙酰化二淀粉磷酸酯5

7份、5
’‑
呈味核苷酸二钠6

8份、谷氨酸钠7

9份。
34.个中所述鱼蛋包括以下沉量百分数的各组分:鱼糜300

320份、水370

390份、鱼籽75

85份、搞酪45

55份、白砂糖50

55份、食用盐 70

73份、大豆分别蛋白65

75份、食用香精55

65份、乙酰化二淀粉磷酸酯6份、5
’‑
呈味核苷酸二钠7份、谷氨酸钠8份。
35.本创造还提出一种鱼蛋创造工艺所述工艺包括如下办法:
36.办法100:本料鱼预处置;
37.办法200:调味处置;
38.办法300:加热搞酪直至融化成浓稠状;
39.办法400:取鱼蛋馅模具介入融化后搞酪及鱼籽;
40.办法500:降温冷却鱼蛋馅成型;
41.办法600:取调味处置好后的鱼糜装入鱼蛋模具并将鱼蛋馅裹入个中;
42.办法700:将鱼蛋模具进行加热使里面鱼蛋加热凝胶化;
43.办法800:冷却、包装、贮躲。
44.个中所述办法100本料鱼预处置包括如下办法:
45.办法110:本料鱼处置;
46.办法120:本料鱼荡涤;
47.办法130:本料鱼采肉;
48.办法140:鱼肉漂洗;
49.办法150:鱼肉脱水;
50.办法160:鱼肉精滤;
51.办法170:鱼肉绞肉、擂溃。
52.个中所述办法200调味处置包括如下办法:
53.办法210:按沉量百分数取各组分:水、白砂糖、食用盐、大豆分别蛋白、食用香精、乙酰化二淀粉磷酸酯、5
’‑
呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠;
54.办法220:将水加热至55度介入白砂糖、食用盐、大豆分别蛋白、食用香精、乙酰化二淀粉磷酸酯、5
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呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠;使得各组分充溢混共成调味底料;
55.办法230:取办法220制备的调味底料介入办法100中制备好的鱼肉并放入斩拌机进行斩拌。
56.实行例1
57.将本料鱼进行预处置制备成鱼糜之后按沉量百分数取各组分:水375份、白砂糖50份、食用盐70份、大豆分别蛋白70份、食用香精65 份、乙酰化二淀粉磷酸酯6份、5
’‑
呈味核苷酸二钠7份、谷氨酸钠8 份;将水加热至55度介入上述各组分使得各组分充溢混共成调味底料;将调味底料介入制备好的鱼糜300份并放入斩拌机进行斩拌;取 50份搞酪加热直至融化成浓稠状;取鱼蛋馅模具介入融化后搞酪及鱼籽 80份;降温冷却鱼蛋馅成型;取调味处置好后的鱼糜装入鱼蛋模具并将鱼蛋馅裹入个中;将鱼蛋模具进行加热使里面鱼蛋加热凝胶化;冷却、包装、贮躲。
58.实行例2
59.将本料鱼进行预处置制备成鱼糜之后按沉量百分数取各组分:水 390份、白砂糖55份、食用盐73份、大豆分别蛋白75份、食用香精55 份、乙酰化二淀粉磷酸酯6份、5
’‑
呈味核苷酸二钠7份、谷氨酸钠8 份;将水加热至55度介入上述各组分使得各组分充溢混共成调味底料;将调味底料介入制备好的鱼糜320份并放入斩拌机进行斩拌;取 55份搞酪加热直至融化成浓稠状;取鱼蛋馅模具介入融化后搞酪及鱼籽 75份;降温冷却鱼蛋馅成型;取调味处置好后的鱼糜装入鱼蛋模具并将鱼蛋馅裹入个中;将鱼蛋模具进行加热使里面鱼蛋加热凝胶化;冷却、包装、贮躲。
60.实行例3
61.将本料鱼进行预处置制备成鱼糜之后按沉量百分数取各组分:水380份、白砂糖53份、食用盐71份、大豆分别蛋白70份、食用香精60 份、乙酰化二淀粉磷酸酯6份、5
’‑
呈味核苷酸二钠7份、谷氨酸钠8 份;将水加热至55度介入上述各组分使得各组分充溢混共成
调味底料;将调味底料介入制备好的鱼糜310份并放入斩拌机进行斩拌;取 45份搞酪加热直至融化成浓稠状;取鱼蛋馅模具介入融化后搞酪及鱼籽 85份;降温冷却鱼蛋馅成型;取调味处置好后的鱼糜装入鱼蛋模具并将鱼蛋馅裹入个中;将鱼蛋模具进行加热使里面鱼蛋加热凝胶化;冷却、包装、贮躲。
62.处事本理:
63.本创造果然了一种鱼蛋配方及其创造工艺本创造一改顽固鱼蛋的创造办法融入拉丝与鱼籽二种新型的食用办法本创造制备的鱼蛋香鲜甘旨咸淡适中口感较顽固鱼蛋更为丰厚精致鱼蛋与搞酪与鱼籽档次明显共时富含多种蛋白质、钙、磷、铁、维生素。
64.以上表露和刻画了本创造的基础本理和重要特性和本创造的便宜,闭于于本范围本领人员而言明显本创造不限于上述演示性实行例的细节而且在不背弃本创造的精力大概基础特性的情景下不妨以其他的简直办法实行本创造。因此不管从哪一点来瞅均应将实行例瞅作是演示性的而且利害节制性的本创造的范畴由所附权利乞求而不是上述证明规定因此旨在将降在权利乞求的雷共要件的含意和范畴内的十脚变革包办在本创造内。
65.其他该当领会虽然本证明书籍依如实行办法加以刻画然而并非每个实行办法仅包括一个独力的本领筹备证明书籍的这种报告办法只是是为领会起睹本范围本领人员该当将证明书籍动作一个完全各实行例中的本领筹备也不妨经符合拉拢产生本事域本领人员不妨领会的其他实行办法。

TAG标签: 办法 鱼蛋 食用 创造


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