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一种高纤维高蛋白速食方便米及其制备方法与流程

来源: 浏览:5次  更新时间:2021-11-01 14:40

一种高纤维高蛋白速食方便米及其制备办法与过程

1.本创造波及食物加工本领范围简直波及一种高纤维高蛋白速食方便米及其制备办法。


背景本领:

2.米饭是华夏、日本和韩国等东亚地区最重要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水煮出来的米符合的伸展有机肥生产线煮出来的米符合的伸展待米粒里面全熟了即制成米饭。顽固蒸煮熟化米饭创造时若增添了必定量的杂粮须要提前浸泡较万古间而且蒸煮的时间也较长;市情上的自热米饭发热温度较高且不可控存留必定的宁靖隐患。


本领实行因素:

3.本创造的手段是为了克服上述现有本领存留的不及之处而供给一种高纤维高蛋白速食方便米及其制备办法。
4.本创造的一种高纤维高蛋白速食方便米是由下列物料依照下述品质比率制备而成:糙米3~4份、藜麦4~5份和辅料1~3份。
5.动作本创造的进一步矫正上述方便米是由下列物料依照下述品质比率制备而成:糙米3.5份、藜麦4.5份和辅料2份。
6.动作本创造的进一步矫正所述的辅料是由下列物料依照下述品质比率制备而成:菊粉2~4份、玉米0.5~2份、小米0.5~2份、紫米0.5~2份、糯米0.5~2份、红米0.5~2份、高粱米0.5~2份、薏苡米0.5~2份、黑米0.5~2份、大麦粉0.5~2份、燕麦粉0.5~2份、荞麦粉0.5~2份、黑麦粉0.5~2份、青稞粉0.5~2份、南瓜粉0.5~2份、香菇粉0.5~2份、芸豆粉0.5~2份、绿豆粉0.5~2份、黑豆粉0.5~2份、红豆粉0.5~2份、鹰嘴豆粉0.5~2份、腰豆粉0.5~2份、白芸豆粉0.5~2份、豌豆粉0.5~2份、茯苓粉0.1~1份、百合粉0.1~1份、山药粉0.1~1份、葛根粉0.1~1份、莲子粉0.1~1份、芡实粉0.1~1份和魔芋粉0.5~2份。
7.动作本创造的进一步矫正所述的辅料是由下列物料依照下述品质比率制备而成:菊粉3份、玉米1份、小米1份、紫米1份、糯米1份、红米1份、高粱米1份、薏苡米1份、黑米1份、大麦粉1份、燕麦粉1份、荞麦粉1份、黑麦粉1份、青稞粉1份、南瓜粉1份、香菇粉1份、芸豆粉1份、绿豆粉1份、黑豆粉1份、红豆粉1份、鹰嘴豆粉1份、腰豆粉1份、白芸豆粉1份、豌豆粉1份、茯苓粉0.5份、百合粉0.5份、山药粉0.5份、葛根粉0.5份、莲子粉0.5份、芡实粉0.5份和魔芋粉1份。
8.制备所述的高纤维高蛋白速食方便米简直安排办法如下:
9.(1)破坏过筛:将如权利乞求1

4所述的本料进行破坏过80目筛后混共均匀赢得粉料混共物;
10.(2)挤压熟化:将办法(1)所得的粉料混共物增添到双螺杆挤压机中进行挤压熟化赢得熟化物料个中加水量为20~30%双螺杆挤压机腔体内的处事温度范畴在50~130℃之间;
11.(3)搞燥色选:将办法(2)赢得的熟化物料在40

75℃的温度下搞燥至水分沉量百分比达到10~14%后进行色选去杂即得所述的高纤维高蛋白速食方便米。
12.动作本创造的进一步矫正所述的办法(2)的双螺杆挤压机腔体内的处事温度个中一区温度20~40℃、二区温度50~80℃、三区温度70~100℃、四区温度90~120℃、五区温度90~120℃、六区温度80~110℃、七区温度80~110℃、八区温度70~100℃螺杆转速范畴在170~260r/min切割机转速在1500~2400r/min之间挤压机模头的温度为80℃~95℃。
13.动作本创造的进一步矫正所述的办法(3)的色选采用光谱本领色选机。
14.动作本创造的进一步矫正还包括筛分办法;所述的办法(3)搞燥色选后即可进行筛分办法;所述筛分为人为筛分大概设备筛分。
15.动作本创造的进一步矫正所述的人为筛分是运用不共粒径的筛网由筛网粒径从矮至高顺序进行人为振动筛分赢得不共规格的方便米。
16.动作本创造的进一步矫正所述的设备筛分采用分筛机将办法(3)赢得的方便米倒入分筛机所述的分筛机共三层二个筛板上筛是20目筛其筛上物是大粒米直接收入废物袋、筛下物加入下一级筛网;下级筛网是30目筛其筛下物是小粒米直接收入废物袋筛上物即为符合尺度粒径的高纤维高蛋白速食方便米。
17.本创造的高纤维高蛋白速食方便米运用双螺杆挤压本领使杂粮沉新拉拢较好的保持了杂粮的养分与味道减少了速食方便米的纤维和蛋白含量革新了米粒的构造构造。高纤维高蛋白速食方便米私有的涣散多孔构造具备二点上风:一方面有帮于消食接收从而普及纤维和蛋白的消食接收率;另一方面具备很好的复水性即复水时间较短且复水后的米粒呈饱满状况食用时有嚼劲、不硬、不粘。因此所得米粒的感官本质好食用方便且可免蒸煮是一款非蒸煮熟化的方便米沸水冲泡即可食用挨破了顽固的蒸煮熟化米饭和自热米饭的食用办法。
18.证明书籍附图:
19.图1为本创造的高纤维高蛋白速食方便米实物图。
简直实行办法:
20.实行例1
21.一种高纤维高蛋白速食方便米是由下列物料依照下述品质比率制备而成:糙米3份、藜麦4份和辅料1份。
22.所述的辅料是由下列物料依照下述品质比率制备而成:菊粉2份、玉米0.5份、小米0.5份、紫米0.5份、糯米0.5份、红米0.5份、高粱米0.5份、薏苡米0.5份、黑米0.5份、大麦粉0.5份、燕麦粉0.5份、荞麦粉0.5份、黑麦粉0.5份、青稞粉0.5份、南瓜粉0.5份、香菇粉0.5份、芸豆粉0.5份、绿豆粉0.5份、黑豆粉0.5份、红豆粉0.5份、鹰嘴豆粉0.5份、腰豆粉0.5份、白芸豆粉0.5份、豌豆粉0.5份、茯苓粉0.1份、百合粉0.1份、山药粉0.1份、葛根粉0.1份、莲子粉0.1份、芡实粉0.1份和魔芋粉0.5份。
23.制备上述的高纤维高蛋白速食方便米简直安排办法如下:
24.(1)破坏过筛:将上述的十脚物料进行破坏过80目筛后混共均匀赢得粉料混共物;
25.(2)挤压熟化:将办法(1)所得的粉料混共物增添到双螺杆挤压机中进行挤压熟化赢得熟化物料个中加水量为20%双螺杆挤压机腔体内的处事温度个中一区温度20℃、二区温度50℃、三区温度70℃、四区温度90℃、五区温度90℃、六区温度80℃、七区温度80℃、八区温度70℃螺杆转速范畴在170r/min切割机转速在1500r/min之间挤压机模头的温度为80℃。
26.(3)搞燥色选:将办法(2)赢得的熟化物料在40℃的温度下90

120分钟进行渐渐搞燥搞燥至水分沉量百分比达到10%后进行色选去杂即得所述的高纤维高蛋白速食方便米。所述的色选采用光谱本领色选机。
27.(4)筛分;所述的办法(3)搞燥色选后即可进行筛分办法;所述筛分为人为筛分是运用30目筛和20目筛先用30目筛人为筛米取筛下物再将此筛下物过20目筛取20目筛的筛上物即得所述的高纤维高蛋白速食方便米。
28.实行例2
29.一种高纤维高蛋白速食方便米是由下列物料依照下述品质比率制备而成:糙米4份、藜麦5份和辅料3份。
30.所述的辅料是由下列物料依照下述品质比率制备而成:菊粉4份、玉米2份、小米2份、紫米2份、糯米2份、红米2份、高粱米2份、薏苡米2份、黑米2份、大麦粉2份、燕麦粉2份、荞麦粉2份、黑麦粉2份、青稞粉2份、南瓜粉2份、香菇粉2份、芸豆粉2份、绿豆粉2份、黑豆粉2份、红豆粉2份、鹰嘴豆粉2份、腰豆粉2份、白芸豆粉2份、豌豆粉2份、茯苓粉1份、百合粉1份、山药粉1份、葛根粉1份、莲子粉1份、芡实粉1份和魔芋粉2份。
31.制备上述的高纤维高蛋白速食方便米简直安排办法如下:
32.(1)破坏过筛:将上述十脚物料进行破坏过80目筛后混共均匀赢得粉料混共物;
33.(2)挤压熟化:将办法(1)所得的粉料混共物增添到双螺杆挤压机中进行挤压熟化赢得熟化物料个中加水量为30%双螺杆挤压机腔体内的处事温度个中一区温度40℃、二区温度80℃、三区温度100℃、四区温度120℃、五区温度120℃、六区温度110℃、七区温度110℃、八区温度100℃螺杆转速范畴在260r/min切割机转速在2400r/min之间挤压机模头的温度为95℃。
34.(3)搞燥色选:将办法(2)赢得的熟化物料在75℃的温度下90

120分钟进行渐渐搞燥搞燥至水分沉量百分比达到14%后进行色选去杂即得所述的高纤维高蛋白速食方便米。所述的办法(3)的色选采用光谱本领色选机。
35.(4)筛分;所述的办法(3)搞燥色选后即可进行筛分办法;所述筛分为设备筛分设备筛分采用分筛机将办法(3)赢得的方便米倒入分筛机所述的分筛机共三层二个筛板上筛是20目筛其筛上物是大粒米直接收入废物袋、筛下物加入下一级筛网;下级筛网是30目筛其筛下物是小粒米直接收入废物袋筛上物即为符合尺度粒径的高纤维高蛋白速食方便米。
36.实行例3
37.一种高纤维高蛋白速食方便米是由下列物料依照下述品质比率制备而成:糙米3.5份、藜麦4.5份和辅料2份。
38.所述的辅料是由下列物料依照下述品质比率制备而成:菊粉3份、玉米1份、小米1份、紫米1份、糯米1份、红米1份、高粱米1份、薏苡米1份、黑米1份、大麦粉1份、燕麦粉1份、荞
麦粉1份、黑麦粉1份、青稞粉1份、南瓜粉1份、香菇粉1份、芸豆粉1份、绿豆粉1份、黑豆粉1份、红豆粉1份、鹰嘴豆粉1份、腰豆粉1份、白芸豆粉1份、豌豆粉1份、茯苓粉0.5份、百合粉0.5份、山药粉0.5份、葛根粉0.5份、莲子粉0.5份、芡实粉0.5份和魔芋粉1份。
39.制备上述的高纤维高蛋白速食方便米简直安排办法如下:
40.(1)破坏过筛:将所述的本料进行破坏过80目筛后混共均匀赢得粉料混共物;
41.(2)挤压熟化:将办法(1)所得的粉料混共物增添到双螺杆挤压机中进行挤压熟化赢得熟化物料个中加水量为25%双螺杆挤压机腔体内的处事温度个中一区温度30℃、二区温度60℃、三区温度80℃、四区温度100℃、五区温度100℃、六区温度100℃、七区温度90℃、八区温度80℃螺杆转速范畴在200r/min切割机转速在2000r/min之间挤压机模头的温度为90℃。
42.(3)搞燥色选:将办法(2)赢得的熟化物料在60℃的温度下90

120分钟进行渐渐搞燥搞燥至水分沉量百分比达到12%后进行色选去杂即得所述的高纤维高蛋白速食方便米。所述的办法(3)的色选采用光谱本领色选机。
43.(4)筛分办法;所述的办法(3)搞燥色选后即可进行筛分办法;所述筛分为设备筛分采用分筛机将办法(3)赢得的方便米倒入分筛机所述的分筛机共三层二个筛板上筛是20目筛其筛上物是大粒米直接收入废物袋、筛下物加入下一级筛网;下级筛网是30目筛其筛下物是小粒米直接收入废物袋筛上物即为符合尺度粒径的高纤维高蛋白速食方便米。
44.底下运用表1陈设更多的糙米、藜麦和辅料的配比情景。共时闭于实行例4

实行例8以复水时间为目标进行产品感官目标考查个中实行例4

实行例8的辅料配比以及制备办法均参如实行例3。
45.料配比方表1所示、产品感官目标评介如表2所示:
46.表1本料的配比单元:品质份
47.实行例糙米藜麦辅料4205030522483062446307264430828423093040301032383011343630123634301338323014403030
48.表2产品感官目标
49.实行例复水性米饭本质45min饭粒饱满、有嚼劲、不粘、有硬芯58min饭粒饱满、有嚼劲、不粘、略有硬芯
610min饭粒饱满、有嚼劲、不粘、不硬芯715min饭粒饱满、不粘、略软820min饭粒饱满、不嚼劲、不粘
50.表2个中复水时间是指取100g高纤维高蛋白速食方便米置于戴盖保温容器中介入100℃的热沸水米与水的比率为1:1.2~1.3搅拌均匀立将要容器加盖当用东西夹紧软化的米粒参瞅糊化状况无明显硬心时记录所用复水时间。
51.从表2中的高纤维高蛋白速食方便米的感官目标表不妨瞅出本创造的实行例中制备的高纤维高蛋白速食方便米的感官评介3和4较好。更加是实行例6中制备的高纤维高蛋白速食方便米颗粒饱满构造状况好食用时冲泡时间短饭粒饱满、有嚼劲、不粘、不硬芯。
52.运用实行例3所述的办法制得的方便米经第三方检测其理化目标检测截止如表3:
53.表3理化目标检测汇报
[0054][0055]
由表3不妨瞅出本产品在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钠含量符合相应的国度尺度符合财产化消费。
[0056]
本创造的高纤维高蛋白速食方便米养分丰厚且无所有增添。个中膳食纤维、蛋白质的含量均高于普遍稻米而且多种杂粮混共加工、杂粮细干使得此米养分丰厚平稳、构造合理而且高纤维不妨干洁肠胃帮帮消食取消身材里的有害物质和废物还有用处减肥使得人们的身材变得更兴盛。高蛋白不妨帮帮人们更快的回复膂力在减肥过程中补充蛋白质不只能减少饱腹感还能预防肥肥和保护能量。
[0057]
本创造的高纤维高蛋白速食方便米是采用进步的挤压熟化本领。采用双螺杆挤压机蒸煮熟化物料经过切割制成与米粒沟通大小的形状且脸色均匀经过搞燥使得米粒的构造状况多孔且均匀。一方面有很好的复水性复水时间较短只需用沸水浸泡8~10分钟即可食用形状与大米沟通、富裕光彩、有嚼劲且不硬。符合新颖人商量速食的瞅念这种免淘洗免蒸煮的食用形式制止了在此过程中养分物质的流失保持了本料本有的养分因素共时可制止耗时、耗能、耗氧迎合了新颖人跟着生存节凑加快的饮食风俗;另一方面此本领不只变化了产品的形状使本猜中的淀粉实脚熟化米粒里面呈多孔状水溶性巩固有
用处胃肠消食酶的渗入普及了养分元素的消食接收。此工艺具备加工时间短、养分因素破坏矮、无污水排放、能耗矮、占领空间小、加工精致性大、加工成本矮等特性且实行了连接化、板滞化消费。

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