登录 | 注册 | 忘记密码
首页IT互联网最新科技

最新科技

发酵辣椒基料、复合调味汁及其制备方法与流程 (八宝粥发酵熬制基料)

来源: 浏览:7次  更新时间:2021-11-01 14:39

目录

八宝粥基料发酵技术

发酵辣椒基料、复合调味汁及其制备办法与过程

1.本创造波及食物本领范围特别波及发酵辣椒基料、复合调味汁及其制备办法。


背景本领:

2.跟着消耗者生存程度的普及闭于食物口味乞求越来越高卖家导航闭于食物口味乞求越来越高商场上展示了各品种型的调味品以辣鲜露为首的系列辣味复合调味汁产品在餐饮和住户渠道深受好评受迎接度很高商场展开远景较好。
3.姑且辣味复合调味汁产品的相闭汇报较少Amazon工具商场展开远景较好。
3.姑且辣味复合调味汁产品的相闭汇报较少商场上时势部辣味复合调味汁产品重要采用大概地本料混共办法来进行制备且该类产品为了增辣常常须要介入辣椒油树脂等增辣增添剂该类增添剂会引导该类产品口感刺激不天然鲜辣不协调味道简单光彩不好等较难满脚消耗者的需要。


本领实行因素:

4.基于此有需要供给一种发酵辣椒基料、复合调味汁及其制备办法。该发酵辣椒基料无需运用辣椒油树脂等增辣增添剂即可赢得鲜辣口感且鲜辣平稳口感天然味道混共度高芬芳芳香光彩红壮具备较高的商场运用价格。
5.一种发酵辣椒基料的制备办法包括以下办法:
6.将辣椒、酱油本油和水混共赢得混共料控制所述混共料的ph为5

6盐分在12wt%以上;
7.将所述混共料进行发酵制得所述发酵辣椒基料;
8.个中所述酱油本油为未经灭酶处置的酱油所述辣椒为未经灭菌处置辣椒。
9.在个中一实行办法中所述酱油本油的制备办法为:将用于制备酱油的本材料顺序进行浸泡、制曲培养、发酵和抑制制得所述酱油本油;
10.所述酱油本油中起码包括米曲霉、酱油曲霉、乳酸菌和/大概酵母菌;
11.所述辣椒中起码包括假丝酵母菌和/大概乳酸菌。
12.在个中一实行办法中所述酱油本油和所述辣椒的品质比为(1

6):1。
13.在个中一实行办法中所述辣椒包括怪僻辣椒和泡辣椒且所述怪僻辣椒和所述泡辣椒的品质比为(1

4):1。
14.在个中一实行办法中将所述混共料进行发酵的办法中在温度为25

30℃的前提下发酵7

10天。
15.在个中一实行办法中将所述混共料进行发酵的办法后还包括以下办法:
16.将发酵后制得初始发酵辣椒基料和香辛料、搞辣椒粉和盐进行混共并将盐分控制在18wt%以上制得所述发酵辣椒基料。
17.一种复合调味汁其本料包括上述发酵辣椒基料。
18.在个中一实行办法中上述复合调味汁的本料还包括食物增添剂;所述食物增添剂选自:山梨酸钾、美味剂、柠檬酸、苹果酸、乳酸、食醋、5
’‑
呈味核苷酸二钠、黄本胶、瓜尔
胶、谷氨酸钠、防腐剂和食物用香精中的一种大概多种。
19.在个中一实行办法中所述食物增添剂中起码包括有黄本胶和瓜尔胶且所述黄本胶和所述瓜尔胶的品质比为(1

2):1。
20.在个中一实行办法中所述食物增添剂中起码包括有乳酸和苹果酸且所述乳酸和所述苹果酸的品质比为(2

4):1。
21.在个中一实行办法中所述复合调味汁中还包括米酒且所述食物增添剂中起码包括有柠檬酸。
22.在个中一实行办法中所述复合调味汁还包括白砂糖、麦芽糖、米酒、酵母抽提物、盐和水;所述发酵辣椒基料重要由怪僻辣椒、泡辣椒、香辛料、酱油本油和搞辣椒粉制备而成;
23.以沉量份计所述怪僻辣椒为3

9份所述泡辣椒为0.5

4份所述香辛料为0.01

0.1份所述酱油本油为15

40份所述搞辣椒粉为0

0.6份所述食物增添剂为2

6份所述白砂糖为2

5份所述麦芽糖为3

8份所述米酒为1

6份所述酵母抽提物为0.3

0.8份所述盐为3

9份所述水为25

50份。
24.上述复合调味汁的制备办法包括以下办法:
25.供给上述发酵辣椒基料;
26.将所述发酵辣椒基料研磨过筛制得发酵辣椒粉料;
27.将所述发酵辣椒粉料和其他本料混共酸热处置、灭菌制得所述复合调味汁。
28.在个中一实行办法中将所述发酵辣椒粉料和其他本料混共酸热处置、灭菌的办法包括以下办法:
29.将黄本胶和瓜尔胶进行开胶处置制得混共胶液;
30.将所述发酵辣椒粉料、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、米酒、谷氨酸钠和水混共在温度为90℃

100℃的前提下酸热处置30

50min赢得半成品基料;
31.将所述混共胶液、所述半成品基料、盐、美味剂、苹果酸、乳酸、防腐剂、酵母抽提物、水混共在温度为60℃

70℃的前提下保温25

35min介入食物用香精混共均匀制得所述复合调味汁。
32.本创造具备以下有益效验:
33.上述发酵辣椒基料采用酱油和辣椒本料为基底的复配发酵本领经过采用未经灭酶处置的酱油和未经灭菌处置的辣椒并控制混共料的ph和盐分运用酱油中丰厚的蛋白酶和淀粉酶发酵辣椒中洪量耐酸耐盐微生物进行彼此间的发酵酶解效率开释辣椒本猜中的辣椒素和辣味物质巩固基料的复合菌发酵味道促进辣味和酱味的简直混共不须要特殊增添辣椒油树脂等增辣增添剂即可赢得天然温柔的鲜辣口感味道混共度高芬芳芳香光彩红壮灵验地普及了食用宁靖性特别实用于制备鲜辣复合调味品具备较高的商场运用价格。
34.证明书籍附图
35.图1为本创造一实行办法的复合调味汁的制备过程图。
简直实行办法
36.为了便于领会本创造底下将闭于本创造进行更周到的刻画并给出了本创造的较
好实行例。然而是本创造不妨以许多不共的办法来实行并不限于本文所刻画的实行例。差异地供给这些实行例的手段是使闭于本创造的果然实质的领会更加深刻周到。
37.除非另有定义本文所运用的十脚的本领和科学术语与属于本创造的本领范围的本领人员常常领会的含意沟通。本文中在本创造的证明书籍中所运用的术语不过为了刻画简直的实行例的手段不是旨在于节制本创造。本文所运用的术语“和/大概”包括一个大概多个相闭的所列名手段大肆的和十脚的拉拢。
38.本创造一实行办法供给了一种发酵辣椒基料的制备办法包括以下办法:
39.s110:将辣椒、酱油本油和水混共赢得混共料控制混共料的ph为5

6盐分在12wt%以上;个中酱油本油为未经灭酶处置的酱油辣椒为未经灭菌处置辣椒;
40.s120:将混共料进行发酵制得发酵辣椒基料。
41.上述发酵辣椒基料采用酱油和辣椒本料为基底的复配发酵本领经过采用未经灭酶处置的酱油和未经灭菌处置的辣椒并控制混共料的ph和盐分运用酱油中丰厚的蛋白酶和淀粉酶发酵辣椒中洪量耐酸耐盐微生物进行彼此间的发酵酶解效率开释辣椒本猜中的辣椒素和辣味物质巩固基料的复合菌发酵味道促进辣味和酱味的简直混共不妨赢得口感天然、味道混共度高芬芳芳香的发酵辣椒基料。
42.其他经过采用未经灭酶处置的酱油本油进行制备不妨将酱油消费工艺和发酵辣椒基料的消费工艺共同起来降矮消费成本。
43.可领会的本创造中的酱油本油不妨采用本范围常规酿造酱油的办法进行制备仅需将酿造的酱油不进行灭酶处置即可赢得本创造所述的酱油本油在此不进行特别规定应领会为均在本创造的保护范畴内。
44.在一些实行例中酱油本油为经过抑制处置且不经过加热工艺处置的生油。
45.在一些实行例中酱油本油的制备办法为:将用于制备酱油的本材料顺序进行浸泡、制曲培养、发酵和抑制制得酱油本油。
46.在一些实行例中酱油本油中起码包括有米曲霉、酱油曲霉、乳酸菌和酵母菌。
47.在一些实行例中辣椒中起码包括假丝酵母菌和/大概乳酸菌。
48.在一些实行例中酱油本油和辣椒的品质比为(1

6):1;进一局面酱油本油和辣椒的品质比为(1.5

5.0):1;进一局面酱油本油和辣椒的品质比为(1.6

4.8):1。
49.在一些实行例中辣椒包括怪僻辣椒和泡辣椒;进一局面怪僻辣椒和泡辣椒的品质比为(1

4):1;进一局面怪僻辣椒和泡辣椒的品质比为(1.2

3.5):1。
50.在一些实行例中怪僻辣椒为印度魔怪辣和云南涮涮辣。
51.在一些实行例中泡辣椒为泡小米辣。
52.在一些实行例中办法s110中先将辣椒和酱油本油混共而后介入无菌水安排ph至5

6。
53.在一些实行例中办法s110中控制混共料的盐分为12wt%

18wt%;
54.可领会的办法s110中的辣椒和酱油本油中不妨含有盐当盐分含量过矮不妨再介入盐盐分含量过高不妨加水简直不妨依据本质情景进行安排在此不进行简直规定仅需将混共猜中盐的品质百分含量控制在本创造所述的范畴内即可应领会为均在本创造的保护范畴内。
55.在一些实行例中办法s120中在温度为25

30℃(优选为28℃)的前提下发酵7

10
天。
56.在一些实行例中办法s120后还包括以下办法:将发酵后制得初始发酵辣椒基料和香辛料、搞辣椒粉混共并将盐分控制在18wt%以上制得发酵辣椒基料。进一局面发酵辣椒基料的盐分控制在18wt%

24wt%。
57.经过将发酵后制得的初始发酵辣椒基料和香辛料、搞辣椒粉末混共运用香辛料和搞辣椒特殊味道赢得味道更好的发酵辣椒基料;且还不妨灵验地蔓延发酵辣椒基料的保质期有用处相闭调味品的制备。
58.在一些实行例中在发酵辣椒基猜中以沉量份计香辛料0.01

0.1份、搞辣椒0

0.6份;进一局面在发酵辣椒基猜中以沉量份计怪僻辣椒3

9份、泡辣椒0.5

4份、酱油本油15

40份、香辛料0.01

0.1份、搞辣椒0

0.6份。
59.本创造一实行办法供给了上述制备办法制备赢得的发酵辣椒基料。
60.本创造一实行办法供给了上述发酵辣椒基料在制备辣味调味品中的运用。
61.上述发酵辣椒基料采用酱油和辣椒本料为基底的复配发酵本领运用酱油本油和辣椒中的本始微生物闭于辣椒进行发酵处置不须要特殊增添辣椒油树脂等增辣增添剂赢得天然温柔鲜辣口感促进辣味和酱味的混共达到混共口感的手段特别实用于制备辣味的复合调味品。
62.本创造一实行办法供给了一种复合调味汁包括上述发酵辣椒基料。
63.在一些实行例中在复合调味汁中发酵辣椒基料的品质百分含量为5%

15%;进一局面发酵辣椒基料的品质百分含量为8%

12%。
64.在一些实行例中上述发酵辣椒基料还包括食物增添剂;进一局面食物增添剂选自:山梨酸钾、美味剂、柠檬酸、苹果酸、乳酸、酿造食醋、5
’‑
呈味核苷酸二钠、黄本胶、瓜尔胶、谷氨酸钠、防腐剂和食物用香精中的一种大概多种。
65.在一些实行例中食物增添剂中起码包括有黄本胶和瓜尔胶;进一局面黄本胶和瓜尔胶的品质比为(1

2):1;进一局面黄本胶和瓜尔胶的品质比为(1.2

1.8):1;进一局面黄本胶和瓜尔胶的品质比为1.5:1。将黄本胶和瓜尔胶的品质比控制在上述范畴内不妨达到比较好的协共效验粘度较单个胶更高体态更流利以赢得较优物理状况的产品。
66.在一些实行例中食物增添剂中起码包括有乳酸和苹果酸;进一局面乳酸和苹果酸的品质比为(2

4):1;进一局面乳酸和苹果酸的品质比为(2.5

3.5):1;进一局面乳酸和苹果酸的品质比为3:1。经过采用乳酸和苹果酸的拉拢不妨温柔辣味口感达到辣而不燥。
67.在一些实行例中食物增添剂中起码包括有柠檬酸;进一局面复合调味汁中还包括米酒。本创造本领探究人员经探究创造发酵辣椒在高温热处置过程中容易展示变色发黑辣椒味道破坏辣味刺激等问题。经过在组分中引入柠檬酸不妨灵验地起到保护辣椒光彩的效率制止变色发黑等局面的展示且经过引入米酒与柠檬酸一齐效率经高温酸热处置进一步护色生香不妨灵验地普及产品的货架期光彩更宁静制止辣椒味道破坏等问题且柠檬酸和米酒具备必定的杀灭微生物的效率不妨普及产品宁静性。
68.在一些实行例中复合调味汁中还包括糖(优选为白砂糖和麦芽糖中起码一种);进一局面食物增添剂中起码包括有谷氨酸钠。经过在组分中引入糖和谷氨酸钠不妨运用酱油本油、糖、氨基酸进行热反应达到使复合调味汁光彩红亮底味芳香的效验。
69.在一些实行例中复合调味汁还包括白砂糖、麦芽糖、米酒、酵母抽提物和盐以沉量份计发酵辣椒基料为4

60份食物增添剂为2

6份白砂糖为2

5份麦芽糖为3

8份米酒为1

6份酵母抽提物为0.3

0.8份盐为3

9份。
70.在一些实行例中发酵辣椒基料重要由怪僻辣椒、泡辣椒、香辛料、酱油本油和搞辣椒粉制备而成;以沉量份计怪僻辣椒为3

9份泡辣椒为0.5

4份香辛料为0.01

0.1份酱油本油为15

40份搞辣椒粉为0

0.6份食物增添剂为2

6份白砂糖为2

5份麦芽糖为3

8份米酒为1

6份酵母抽提物为0.3

0.8份盐为3

9份水为25

50份。
71.在一些实行例中以沉量份计怪僻辣椒为4

8份泡辣椒为1

3份香辛料为0.01

0.1份酱油本油为20

30份搞辣椒粉为0

0.6份食物增添剂为3.6

4.8份白砂糖为2

5份麦芽糖为3

8份米酒为2

5份酵母抽提物为0.3

0.8份盐为3

9份水为25

50份。
72.在一些实行例中以沉量份计怪僻辣椒为8份泡辣椒为2.6份香辛料为0.02份酱油本油为25份搞辣椒粉为0

0.6份食物增添剂为4.5份白砂糖为2份麦芽糖为5份米酒为3份酵母抽提物为0.5份盐为8份水为40份。
73.本创造一实行办法供给了上述复合调味汁的制备办法包括以下办法:
74.s210:供给上述发酵辣椒基料。
75.s220:将发酵辣椒基料研磨过筛制得发酵辣椒粉料。
76.s230:将发酵辣椒粉料和其他本料混共酸热处置、灭菌制得复合调味汁。
77.在一些实行例中办法s210中包括办法s110和办法s120办法s110和办法s120简直如上所述在此不再进行赘述。
78.在一些实行例中办法s230中包括将发酵辣椒基料、糖、酸(优选为柠檬酸)、氨基酸大概氨基酸盐(优选为谷氨酸钠)混共进行酸热处置以使上述组分爆发美拉德反应处理产品底味不足芳香、脸色不红亮、味道不混共、产品货架期光彩变革明显等问题。
79.进一局面酸热反应的温度为90℃

100℃;进一局面温度为92

98℃;进一局面温度为94℃、95℃大概96℃。
80.在一些实行例中如图1所示办法s230包括以下办法:
81.s231:将黄本胶和瓜尔胶进行开胶处置制得混共胶液。
82.s232:将发酵辣椒粉料、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、米酒、谷氨酸钠和水混共在温度为90℃

100℃的前提下酸热处置30

50min赢得半成品基料;
83.s233:将混共胶液、半成品基料、盐、美味剂、苹果酸、乳酸(包括d苹果酸和/大概l苹果酸)、防腐剂、酵母抽提物、水混共在温度为60℃

70℃的前提下保温25

35min介入食物用香精混共均匀制得复合调味汁。
84.上述办法经过先采用办法s232进行酸热反应赢得脸色红亮芬芳较好底味混共芳香的半成品基料后而后再与办法s231中的混共胶液以及其他本料混共在60℃

70℃前提下进行巴杀处置不妨灵验地普及产品的物理本能(如脸色、芬芳等)的共时制止高温杀菌引导的局部组分的失活。经检测上述办法处置的赢得的复合调味汁的各项感官目标和理化目标、微生物目标检测均不妨满脚国度复合调味料尺度乞求。
85.在一些实行例中混共胶液的品质百分浓度为0.5%

1.5%;进一局面混共胶液的品质百分浓度为0.8%

1.2%;进一局面混共胶液的品质百分浓度为1%。
86.在一些实行例中办法s231包括以下办法:黄本胶、瓜尔胶与温度为70

80℃的热
水混共进行开胶赢得混共胶液。
87.在一些实行例中办法s232中温度为92

98℃;进一局面温度为94℃、95℃大概96℃。
88.在一些实行例中办法s232中酸热处置时间为35min、38min、40min大概42min。
89.在一些实行例中办法s233中介入食物用香精后搅拌4

6min中止加热和搅拌在温度为55

65℃的前提下进行过滤网灌装。
90.可领会的办法s232中各物料的增添程序无特别规定不妨顺序增添各组分也不妨将局部组分混共后再增添在此不进行特别规定应领会为均在本创造的保护范畴内。共样办法s233中各物料的增添程序无特别规定。其他办法s231和办法s232之间的程序无特别规定不妨进步行办法s231再进行办法s232也不妨进步行办法s232再进行办法s231等。
91.上述制备办法安排大概无需特别仪器设备大概安排本领不妨夸大消费特别实用于产业消费运用。
92.底下陈设简直实行例来闭于本创造进行证明须要证明的是以下实行例仅为示例不应领会为闭于本创造的节制。
93.实行例1
94.本料配方(沉量份):白砂糖2.0份、麦芽糖5份、怪僻辣椒8.0份、泡辣椒2.6份、香辛料0.02份、搞辣椒0.1份、酱油本油25份、米酒3.0份、酵母抽提物0.5份、食用盐8.0份、水40份、柠檬酸0.30份、苹果酸0.03份、乳酸0.09份、黄本胶0.06份、瓜尔胶0.04份、谷氨酸钠5份、食用香精0.06份、美味剂0.4份、防腐剂0.1份;酱油本油为未经灭酶处置的酱油(将用于制备酱油的本材料顺序进行浸泡、制曲培养、发酵和抑制处置赢得的酱油本油)怪僻辣椒和泡辣椒未经灭菌处置。
95.制备办法:
96.(1)取酱油本油和怪僻辣椒和泡辣椒混共均匀加无菌水调控ph至5.0

6.0的范畴盐分保护在12wt%

18wt%在28℃前提下恒温发酵7

10天产生一个酱味芳香辣味温柔味道丰厚的初级发酵辣椒基料。发酵中断后再介入香辛料和搞辣椒粉末补盐至18wt%

24wt%制得发酵辣椒基料。
97.(2)将发酵辣椒基料进行研磨、过筛制得发酵辣椒粉料。
98.(3)将黄本胶和瓜尔胶介入温度为70

80℃的开水中进行开胶处置制得混共胶液。
99.(4)将办法(2)中的发酵辣椒粉料、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、米酒、谷氨酸钠、水介入煮锅开开搅拌开开蒸汽加热至95℃酸热处置40min赢得半成品基料。
100.(5)将办法(3)中混共胶液、办法(4)中的半成品基料、食用精致盐、美味剂、苹果酸、乳酸、防腐剂、酵母抽提物、水加入煮锅中开开最大搅拌功率升温到65℃保温30min介入食物用香精搅拌5min中止搅拌和加热过筛网灌装温度控制在55

65℃。
101.实行例2
102.本料配方(沉量份):白砂糖3.0份、麦芽糖4.0份、怪僻辣椒6.5份、泡辣椒2.5份、香辛料0.015份、搞辣椒0.5份、酱油本油25份、米酒3.0份、酵母抽提物0.4份、食用盐8.0份、水35份、柠檬酸0.28份、苹果酸0.12份、乳酸0.24份、黄本胶0.06份、瓜尔胶0.03份、谷氨酸钠3
份、食用香精0.08份、美味剂0.5份、防腐剂0.08份;酱油本油为未经灭酶处置的酱油(将用于制备酱油的本材料顺序进行浸泡、制曲培养、发酵和抑制处置赢得的酱油本油)怪僻辣椒和泡辣椒未经灭菌处置。
103.制备办法:
104.(1)取酱油本油和怪僻辣椒和泡辣椒混共均匀加无菌水调控ph至5.0

6.0的范畴盐分保护在12wt%

18wt%在28℃前提下恒温发酵7

10天产生一个酱味芳香辣味温柔味道丰厚的初级发酵辣椒基料。发酵中断后再介入香辛料和搞辣椒粉末补盐至18wt%

24wt%制得发酵辣椒基料。
105.(2)将发酵辣椒基料进行研磨、过筛制得发酵辣椒粉料。
106.(3)将黄本胶和瓜尔胶介入温度为70

80℃的开水中进行开胶处置制得混共胶液。
107.(4)将办法(2)中的发酵辣椒粉料、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、米酒、谷氨酸钠、水介入煮锅开开搅拌开开蒸汽加热至95℃酸热处置40min赢得半成品基料。
108.(5)将办法(3)中混共胶液、办法(4)中的半成品基料、食用精致盐、美味剂、苹果酸、乳酸、防腐剂、酵母抽提物、水加入煮锅中开开最大搅拌功率升温到65℃保温30min介入食物用香精搅拌5min中止搅拌和加热过筛网灌装温度控制在55

65℃。
109.实行例3
110.本料配方(沉量份):白砂糖2.0份、麦芽糖5.0份、怪僻辣椒8.5份、泡辣椒3.0份、香辛料0.02份、搞辣椒0.3份、酱油本油20份、米酒3.0份、酵母抽提物0.5份、食用盐8.0份、水40份、柠檬酸0.25份、苹果酸0.03份、乳酸0.12份、黄本胶0.06份、瓜尔胶0.04份、谷氨酸钠6份、食用香精0.1份、美味剂0.6份、防腐剂0.08份;酱油本油为未经灭酶处置的酱油(将用于制备酱油的本材料顺序进行浸泡、制曲培养、发酵和抑制处置赢得的酱油本油)怪僻辣椒和泡辣椒未经灭菌处置。
111.制备办法:
112.(1)取酱油本油和怪僻辣椒和泡辣椒混共均匀加无菌水调控ph至5.0

6.0的范畴盐分保护在12wt

18wt%在28℃前提下恒温发酵7

10天产生一个酱味芳香辣味温柔味道丰厚的初级发酵辣椒基料。发酵中断后再介入香辛料和搞辣椒粉末补盐至18wt%

24wt%制得发酵辣椒基料。
113.(2)将发酵辣椒基料进行研磨、过筛制得发酵辣椒粉料。
114.(3)将黄本胶和瓜尔胶介入温度为70

80℃的开水中进行开胶处置制得混共胶液。
115.(4)将办法(2)中的发酵辣椒粉料、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、米酒、谷氨酸钠、水介入煮锅开开搅拌开开蒸汽加热至95℃酸热处置40min赢得半成品基料。
116.(5)将办法(3)中混共胶液、办法(4)中的半成品基料、食用精致盐、美味剂、苹果酸、乳酸、防腐剂、酵母抽提物、水加入煮锅中开开最大搅拌功率升温到65℃保温30min介入食物用香精搅拌5min中止搅拌和加热过筛网灌装温度控制在55

65℃。
117.实行例4
118.本料配方(沉量份):白砂糖2.0份、麦芽糖3.0份、怪僻辣椒5.0份、泡辣椒1.5份、香辛料0.01份、搞辣椒0.6份、酱油本油30份、米酒5.0份、酵母抽提物0.3份、食用盐7.0份、水
30份、柠檬酸0.23份、苹果酸0.1份、乳酸0.1份、黄本胶0.06份、瓜尔胶0.06份、谷氨酸钠4份、食用香精0.06份、美味剂0.4份、防腐剂0.1份;酱油本油为未经灭酶处置的酱油(将用于制备酱油的本材料顺序进行浸泡、制曲培养、发酵和抑制处置赢得的酱油本油)怪僻辣椒和泡辣椒未经灭菌处置。
119.制备办法:
120.(1)取酱油本油和怪僻辣椒和泡辣椒混共均匀加无菌水调控ph至5.0

6.0的范畴盐分保护在12wt%

18wt%在28℃前提下恒温发酵7

10天产生一个酱味芳香辣味温柔味道丰厚的初级发酵辣椒基料。发酵中断后再介入香辛料和搞辣椒粉末补盐至18wt%

24wt%制得发酵辣椒基料。
121.(2)将发酵辣椒基料进行研磨、过筛制得发酵辣椒粉料。
122.(3)将黄本胶和瓜尔胶介入温度为70

80℃的开水中进行开胶处置制得混共胶液。
123.(4)将办法(2)中的发酵辣椒粉料、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、米酒、谷氨酸钠、水介入煮锅开开搅拌开开蒸汽加热至95℃酸热处置40min赢得半成品基料。
124.(5)将办法(3)中混共胶液、办法(4)中的半成品基料、食用精致盐、美味剂、苹果酸、乳酸、防腐剂、酵母抽提物、水加入煮锅中开开最大搅拌功率升温到65℃保温30min介入食物用香精搅拌5min中止搅拌和加热过筛网灌装温度控制在55

65℃。
125.实行例5
126.本料配方(沉量份):白砂糖2份、麦芽糖7.0份、怪僻辣椒2.0份、泡辣椒1.5份、香辛料0.04份、搞辣椒0.3份、酱油本油20份、酿造食醋1.0份、米酒4.0份、酵母抽提物0.3份、食用盐6.0份、水40份、柠檬酸0.28份、苹果酸0.02份、乳酸0.10份、黄本胶0.08份、瓜尔胶0.02份、谷氨酸钠4.5份、食用香精0.06份、美味剂0.5份、防腐剂1.0份;酱油本油为未经灭酶处置的酱油(将用于制备酱油的本材料顺序进行浸泡、制曲培养、发酵和抑制处置赢得的酱油本油)怪僻辣椒和泡辣椒未经灭菌处置。
127.制备办法:
128.(1)取酱油本油和怪僻辣椒和泡辣椒混共均匀加无菌水调控ph至5.0

6.0的范畴盐分保护在12wt

18wt%在28℃前提下恒温发酵7

10天产生一个酱味芳香辣味温柔味道丰厚的初级发酵辣椒基料。
129.(2)将发酵辣椒基料进行研磨、过筛制得发酵辣椒粉料。
130.(3)将黄本胶和瓜尔胶介入温度为70

80℃的开水中进行开胶处置制得混共胶液。
131.(4)将办法(2)中的发酵辣椒粉料、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、米酒、谷氨酸钠、水介入煮锅开开搅拌开开蒸汽加热至95℃酸热处置40min赢得半成品基料。
132.(5)将办法(3)中混共胶液、办法(4)中的半成品基料、食用精致盐、美味剂、苹果酸、乳酸、防腐剂、酵母抽提物、水加入煮锅中开开最大搅拌功率升温到65℃保温30min介入食物用香精搅拌5min中止搅拌和加热过筛网灌装温度控制在55

65℃。
133.实行例6
134.与实行例1基究竟通不共之处在于食物增添剂中不含有乳酸苹果酸的含量为实行例1中苹果酸含量的二倍。
135.实行例7
136.与实行例1基究竟通不共之处在于食物增添剂中不含有苹果酸乳酸的含量为实行例1中酸含量的二倍。
137.实行例8
138.与实行例1基究竟通不共之处在于食物增添剂中简略柠檬酸。
139.闭于比率1
140.本料配方为(沉量份):白砂糖2.0份、麦芽糖5份、辣椒油树脂0.15份、怪僻辣椒0份、泡辣椒2.6份、香辛料0.02份、搞辣椒0.1份、酱油本油25份、米酒3.0份、酵母抽提物0.5份、食用盐8.0份、水40份、食物增添剂4.5份;食物增添剂共实行例1。
141.制备办法:取酱油本油和怪僻辣椒和泡辣椒混共均匀加无菌水调控ph至5.0

6.0的范畴盐分保护在12wt%

18wt%在28℃前提下恒温发酵7

10天产生一个酱味芳香辣味温柔味道丰厚的初级发酵辣椒基料。发酵中断后再介入香辛料和搞辣椒粉末补盐至18wt%

24wt%制得发酵辣椒基料。
142.(2)将发酵辣椒基料进行研磨、过筛制得发酵辣椒粉料。
143.(3)将黄本胶和瓜尔胶介入温度为70

80℃的开水中进行开胶处置制得混共胶液。
144.(4)将办法(2)中的发酵辣椒粉料、麦芽糖、白砂糖、柠檬酸、米酒、谷氨酸钠、水介入煮锅开开搅拌开开蒸汽加热至95℃酸热处置40min赢得半成品基料。
145.(5)将办法(3)中混共胶液、办法(4)中的半成品基料、食用精致盐、美味剂、苹果酸、乳酸、防腐剂、酵母抽提物、水加入煮锅中开开最大搅拌功率升温到65℃保温30min介入食物用香精搅拌5min中止搅拌和加热过筛网灌装温度控制在55

65℃。
146.闭于比率2
147.与实行例1基究竟通不共之处在于辣椒为灭菌处置后的辣椒。
148.闭于比率3
149.与实行例1基究竟通不共之处在于酱油本油为经灭酶处置的酱油。
150.闭于比率4
151.与实行例1基究竟通不共之处在于办法(1)的发酵办法如下:
152.将水注入发酵坛中介入乳酸菌悬浮液、盐搅拌融化后将怪僻辣椒置于发酵坛中进行发酵发酵中断后与灭酶处置的酱油混共制得发酵辣椒基料。
153.闭于比率5
154.与实行例1基究竟通不共之处在于办法(1)的发酵办法如下:
155.取灭酶处置的酱油、怪僻辣椒和泡辣椒混共均匀加无菌水调控ph至5.0

6.0的范畴介入乳酸菌悬浮液盐分保护在12wt%

18wt%在28℃前提下恒温发酵7

10天产生一个酱味芳香辣味温柔味道丰厚的初级发酵辣椒基料。发酵中断后再介入香辛料和搞辣椒粉末补盐至18wt%

24wt%制得发酵辣椒基料。
156.感官评比:
157.参照gb/t 10220简直如下:构造10

20名有体味人士闭于上述实行例和闭于比率进行常温货架期存放3个月的产寻味道、芬芳、光彩、体态进行评分估计平稳得分个中感官评分尺度如表1评比截止如表2。
158.表1
[0159][0160]
表2
[0161][0162][0163]
表3
[0164]
感官闭于比率1闭于比率2闭于比率3闭于比率4闭于比率5口感1513101314芬芳2018121919光彩108998体态1918161517总分6457475658
[0165]
从表2和表3不妨瞅出瞅本创造办法制备赢得的复合调味汁无需运用辣椒油树脂即可赢得鲜辣口感且鲜辣平稳口感天然味道混共度高芬芳芳香光彩红壮有光彩具备较高的商场运用价格。
[0166]
以上所述实行例的各本领特性不妨进行大肆的拉拢为使刻画简练未闭于上述实行例中的各个本领特性十脚大概的拉拢都进行刻画然而只要这些本领特性的拉拢不存留冲突都该当认为是本证明书籍记录的范畴。
[0167]
以上所述实行例仅表白了本创造的几种实行办法其刻画较为简直和留神然而并不行因此而领会为闭于创造博利范畴的节制。该当指出的是闭于于本范围的普遍本领人员来说在不摆脱本创造构想的前提下还不妨干出若搞变形和矫正这些都属于本创造的保护范畴。因此本创造博利的保护范畴应以所附权利乞求为准。

八宝粥发酵熬制基料

八宝粥基料专用豆

八宝粥基料炒煮红豆

八宝粥基料有人卖吗

发酵八宝粥基料专利

八宝粥记豆是什么

TAG标签: 辣椒 发酵 办法 酱油


文章转载请注明出处:http://www.rcfle.cn/zuixinkeji-184/136555.html


上一篇:
下一篇:

相关资讯