登录 | 注册 | 忘记密码
首页IT互联网最新科技

最新科技

一种工厂化卤汁循环的多频超声真空低温卤制单元及其工作方法与流程

来源: 浏览:5次  更新时间:2021-11-01 14:38

一种工厂化卤汁轮回的多频超声真空矮温卤制单元及其处事办法与过程

1.本创造波及卤制安装范围简直波及一种工厂化卤汁轮回的多频超声真空矮温卤制单元及其处事办法。


背景本领:

2.在食物加产业更加是肉成品加工产业中煮制(卤制)是普遍的加工单元亚马逊煮制(卤制)是普遍的加工单元姑且商场上煮制(卤制)锅为常压夹层锅大概高温高压煮制锅将需煮制的肉类食物放置个中进行卤煮。工厂化煮制量大单次在200kg

400kg大概以上肉块与肉块之间处于压实状况如许处于罐体核心地位的肉类食物重要属于传导传热传热效验差为使罐体内受热均匀许多工厂采用人为搅动然而处事强度很大表里受热不均匀局面依然存留从而引导产本品质不均匀一些还因此效率到保质期。姑且商场上煮制(卤制)锅加热介质有水、蒸汽、热氛围等经过加热器壁传导传热也有采用蒸汽等直接通入到被加热液体中直接加热然而是这种办法闭于蒸汽的乞求高AMZ520导航然而是这种办法闭于蒸汽的乞求高冷凝会戴来冷凝水的减少。这些加热办法属于高温煮制万古间的高温闭于食物养分与味道损害较大产品本质降矮宁靖上万古间高温会爆发反式脂肪酸、杂环胺、胆固醇氧化物等致癌致渐变物戴来宁靖隐患;其他在卤汁处置上一些中小型厂家将卤制后的卤汁接收到一个罐体大概其他容器中常温冷却大概者煮制后常温冷却放置以供下次运用因为卤制后的卤汁养分丰厚香味芳香渐渐降温很容易生长微生物戴来宁靖隐患;许多厂家为保护产品宁靖当天卤制中断后将卤汁理想抛弃不要如许虽然避让了卤汁保持不善戴来的宁靖隐患然而是戴来了环保压力和成本的减少。因此从产品本质保护、宁靖、高效、绿色环保的角度急需有相应的消费本领和设备。


本领实行因素:

3.本创造的手段在于供给一种工厂化卤汁轮回的多频超声真空矮温卤制单元及其处事办法处理现有肉成品卤制过程中存留的问题。
4.一种工厂化卤汁轮回的多频超声真空矮温卤制单元及其处事办法包括超声真空卤煮体系和卤汁进料与接收体系所述超声真空卤煮体系经过管道和若搞阀门连通卤汁进料与接收体系经过阀门的采用性开闭将超声真空卤煮体系中的卤汁接收并轮回加热后返回超声真空卤煮体系内所述超声真空卤煮体系包括卤制罐所述卤制罐内设有笼框所述笼框上设有若搞层笼盘所述卤制罐的顶部设有上盖所述上关上设有温度传感器接口、冷凝体系接口和真空体系接口所述上盖下设有喷淋管所述喷淋管的上端口穿出上盖并与卤汁进料与接收体系连通所述卤制罐的外周及底部设有若搞超声波振子及其爆发安装所述卤制罐的底部设有卤汁出液管所述卤汁出液管连通卤汁进料与接收体系。
5.优选地所述卤汁进料与接收体系包括换热器、卤汁接收罐、轮回水泵、卤汁泵以及阀门f1、f2、f3、f4、f7所述喷淋管的上端口经过管道和阀门f3连通换热器的出液口所述卤汁出液管经过管道和阀门f4连通轮回水泵所述轮回水泵卑劣经过管道连通换热器的
进液口所述换热器出液口还经过管道和阀门f7连通卤汁接收罐所述卤汁接收罐的底部经过阀门f1和管道连通卤汁泵所述卤汁泵的卑劣经过管道和阀门f2连通换热器的进液口。
6.优选地所述冷凝体系接口和真空体系接口上均设有压力传感器所述压力传感度量程为

0.1mpa~0.1mpa本质处事压力

0.09mpa~0.02mpa。
7.优选地卤制罐内设有二个铠装温度传感器个中一个固定到罐壁上另一个为针型软线对接插到食物如肉里面所述铠装温度传感器均经过温度传感器接口进行接线安置。
8.优选地上述单元中各设备收支口均有过滤膜安装以遏止微粒的加入所述笼盘底部为筛孔状大概丝网状所述笼盘上设有网状上盖。
9.一种上述工厂化卤汁轮回的多频超声真空矮温卤制单元的处事办法简直办法如下:
10.(a)将处置好的本料肉放置到笼盘(12)内而后将笼盘(12)置于笼框(2)上逐层叠置层与层隔绝40~60mm将笼框(2)吊入卤制罐(1)内闭闭并锁紧卤制罐(1)与上盖(16);
11.(b)挨开阀门f1、f2、f3闭闭阀门f7开用换热器(4)加热形式和卤汁泵(7)将调配好的卤汁经过喷淋管(11)输送到卤制罐(1)到设定液位后卤汁泵(7)自动中止闭闭阀门f1、f2挨开阀门f3、f4挨开轮回水泵(6)开开外置的真空和冷凝体系开开轮回加热形式当二个铠装温度传感器均达到设定温度后自动中止换热器(4)加热并经过温控保护设定温度功夫依据须要人为树立好超声波振子的频率实行超声真空轮回矮温卤制;
12.(c)超声真空轮回卤制过程中蒸发出来的局部卤汁中水分经过外置的冷凝体系收集再回流至卤制罐(1)中保护卤汁浓度基础不变;
13.(d)卤制中断后闭闭外置的真空和冷凝体系将压力回复到常压;闭闭阀门f3、f4挨开阀门f7和卤汁泵(7)开开换热器(4)的加热大概制冷体系闭于卤汁进行杀菌大概冷却处置将杀菌大概冷却后的卤汁输送至卤汁接收罐(5)中埋躲起来待下一次运用;
14.(e)挨开上盖(16)取消费品。处事中断后可经过外置的cip荡涤体系闭于所有别系进行尺度化荡涤。
15.本创造的便宜在于:
16.本创造实行了闭于食材的轮回矮温卤制。该单元采用笼框加上多层笼盘构造供放置待卤制肉品采用卤汁加热轮回卤制与超声波、真空矮温藕合处事制止了肉块之间彼此压实而至传热效验差的缺点传热效验好卤制罐内各部位受热均匀;超声波的效率使卤汁与食材混共更加赶快、充溢减少了卤制食物的味道;经过外置的真空体系控制卤制罐保护在微沸状况下真空轮回矮温卤制使产品养分价格更高口感更好;外置的冷凝体系经过沉力效率使接收的卤汁沉新输送到卤制罐介入卤制保护卤制罐内卤汁浓度基础不变实行卤汁的轮回运用。总之本创造经过单元体系的综合效力实行矮沸点状况下持续赶快绿色卤制能加快卤汁浸透、赶快入味宁靖卫生可提高产品本质和宁靖普及消费效力。
附图证明
17.图1为本创造的完全构造对接表示图。
18.图2为超声真空卤煮体系的完全构造表示图。
19.图3为超声真空卤煮体系的剖视图。
20.个中1

卤制罐11

喷淋管12

笼盘13

温度传感器接口14

冷凝体系接口15

真空体系接口16

上盖17

卤汁出液管2

笼框3

超声波振子及其爆发安装4

换热器5

卤汁接收罐6

轮回水泵7

卤汁泵阀门f1~f8。
简直实行办法
21.为使本创造实行的本领本领、创造特性、完毕手段与功效易于精确领会底下共同简直实行办法进一步论述本创造。
22.如图1至图3所示一种工厂化卤汁轮回的多频超声真空矮温卤制单元及其处事办法包括超声真空卤煮体系和卤汁进料与接收体系所述超声真空卤煮体系经过管道和若搞阀门连通卤汁进料与接收体系经过阀门的采用性开闭将超声真空卤煮体系中的卤汁接收并轮回加热后返回超声真空卤煮体系内。
23.所述超声真空卤煮体系包括卤制罐1所述卤制罐1内设有笼框2所述笼框2上设有若搞层笼盘12所述卤制罐1的顶部设有上盖16所述上盖16上设有温度传感器接口13、冷凝体系接口14和真空体系接口15所述上盖16下设有喷淋管11所述喷淋管11的上端口穿出上盖16并与卤汁进料与接收体系连通所述卤制罐1的外周及底部设有若搞超声波振子及其爆发安装3所述卤制罐1的底部设有卤汁出液管17所述卤汁出液管17连通卤汁进料与接收体系。
24.在本实行例中卤制罐1内设有二个铠装温度传感器个中一个固定到罐壁上另一个为针型软线对接插到食物如肉里面所述铠装温度传感器均经过温度传感器接口13进行接线安置。上述单元中各设备收支口均有过滤膜安装以遏止微粒的加入。卤制罐1可为方形大概圆形方形如桶体长1000mm、宽1000mm、高1150mm;里面放置笼框2笼框2上可放多层笼盘12笼盘12长900mm、宽900m高150mm共放置5层也可依据卤制罐1的高度符合增减层数十脚与食物交战的材料包括卤制罐1内壁以及笼框2和笼盘12材质均为316l不锈钢大概者其他食物级耐沉沦耐温材质笼盘12底部为筛孔状大概丝网状如许便于卤汁自上而下的渗漏轮回。笼盘12最上层设有尺寸普遍的网状上盖以预防物料上调大概漏出。
25.在本实行例中卤制罐1底部和侧面安置有超声波振子频率分别为:25khz、35khz、45khz大概者依据须要为三种其他频率(普遍在20khz~120khz之内)分地区安置单频最大功率1500w。卤制罐1侧面的超声波振子安置在据卤制罐1底部20cm至罐体高度4/5处的外周卤制罐1上盖16经过冷凝体系接口14和真空体系接口15分别外接有真空体系和冷凝体系并在接口处安置有压力传感器量程为

0.1mpa~0.1mpa本质处事压力

0.09mpa~0.02mpa;;卤制罐1内卤制温度55

100℃压力为

0.1mpa~0mpa。
26.所述超声真空卤煮体系处事时闭闭其他阀门挨开阀门f3、f4开用换热器4加热挨开轮回水泵6、依据须要开开对接超声波振子的超声波爆发安装开开外置真空和冷凝体系卤汁在管道、换热器4和卤制罐1里产生一个紧闭回路轮回实行真空超声轮回卤煮。
27.所述卤汁进料与接收体系包括换热器4、卤汁接收罐5、轮回水泵6、卤汁泵7以及阀门f1、f2、f3、f4、f7所述喷淋管11的上端口经过管道和阀门f3连通换热器4的出液口所述
卤汁出液管17经过管道和阀门f4连通轮回水泵6所述轮回水泵6卑劣经过管道连通换热器4的进液口所述换热器4出液口还经过管道和阀门f7连通卤汁接收罐5所述卤汁接收罐5的底部经过阀门f1和管道连通卤汁泵所述卤汁泵7的卑劣经过管道和阀门f2连通换热器4的进液口。
28.所述卤汁进料与接收体系进料时闭闭其他阀门挨开阀门f1、f2、f3挨开卤汁泵7开用换热器4加热功效把卤汁从卤汁接收罐5边加热边输送到卤煮罐1内;接收卤汁时挨开阀门f4、f7闭闭其他阀门开用轮回水泵6开用换热器4的加热与冷却功效实行加热杀菌与降温效率。实行卤汁的自动进料和接收反复运用卤汁接收罐5为保温罐可实行冷却降温保温收躲。
29.图1为本创造的完全对接构造图须要证明的是超声波振子安排在卤制罐1的底部和侧边频率、功率大小可调。
30.本创造的总体处事办法过程为:将处置好的本料肉放置到笼盘12内而后将笼盘12置于笼框2上逐层叠置层与层隔绝40~60mm将笼框2吊入卤制罐1内闭闭并锁紧卤制罐1与上盖16;挨开阀门f1、f2、f3闭闭阀门f7开用换热器4加热形式和卤汁泵7将调配好的卤汁经过喷淋管11输送到卤制罐1到设定液位后卤汁泵7自动中止闭闭阀门f1、f2挨开阀门f3、f4挨开轮回水泵6开开外置的真空和冷凝体系开开轮回加热形式当二个铠装温度传感器均达到设定温度后自动中止换热器4加热并经过温控保护设定温度功夫依据须要人为树立好超声波振子的频率实行超声真空轮回矮温卤制;超声真空轮回卤制过程中蒸发出来的局部卤汁中水分经过外置的冷凝体系收集再回流至卤制罐1中保护卤汁浓度基础不变;卤制中断后闭闭外置的真空和冷凝体系将压力回复到常压;闭闭阀门f3、f4挨开阀门f7和卤汁泵7开开换热器4的加热大概制冷体系闭于卤汁进行杀菌大概冷却处置将杀菌大概冷却后的卤汁输送至卤汁接收罐5中埋躲起来待下一次运用;挨开上盖16取消费品。处事中断后可经过外置的cip荡涤体系闭于所有别系进行尺度化荡涤。
31.由本领知识可知本创造不妨经过其他的不摆脱其精力本质大概需要特性的实行筹备来实行。因此上述果然的实行筹备便各方面而言都不过举例证明并不是仅有的。十脚在本创造范畴内大概在雷共于本创造的范畴内的变化均被本创造包括。

TAG标签: 卤汁 体系 所述 真空


文章转载请注明出处:http://www.rcfle.cn/zuixinkeji-184/136553.html


上一篇:
下一篇:

相关资讯