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一种豆瓣酱的减盐生产的方法与流程

来源: 浏览:5次  更新时间:2021-11-01 14:25


1.本创造波及酱类消费工范围主假如一种豆瓣酱的减盐消费的办法。


背景本领:

2.豆瓣酱是四川私有调昧香料有着三百年的长远体验谷歌学术有着三百年的长远体验它以一套精致、特殊的顽固工艺天然酿造制成具备瓣子酥坚酱脂香芳香红褐油润辣而不燥回味淳厚长远的特性既是烹制川菜必备的调味好品用之成菜特殊提味出色又可直接佐餐使人食欲顿开辱骂生香在中华饮食界早已博得“川菜之魂”的美誉。
3.顽固办法制得的豆瓣酱在天然发酵的过程中在发酵池中的进行盐水轮回使得豆瓣酱在天然生香过程中在含盐量方面也偏高参照gb/t 20560

2006 《地理标记产品郫县豆瓣》顽固辣椒豆瓣酱食用盐含量≤ 25g/100g红油辣椒豆瓣酱食用盐含量≤ 22g/100g。使得人们在享受豆瓣酱酱香的共时强制接收侧沉的口昧摄入过多盐分。
4.华夏养分学会和华夏疾病预防控制核心共同推出了《华夏食物产业减盐指南》倡导食物企业动作减盐处事的试验者分阶段实行减盐手段篡夺到2030年百般加工食物钠含量均值分别持续下移20%。
5.姑且海表里尚未有各本料配搭适合、天然发酵、工艺老练的减盐酱香豆瓣酱产品。


本领实行因素:

6.本创造要处理的本领问题是降矮顽固豆瓣酱的盐分从含盐量18%以上降矮到6

8%;而在减盐的过程中不变化豆瓣酱的酱香味最大极限矮保护豆瓣酱中的有机物和香味物质。为了处理上述本领问题在豆瓣酱老练发酵后减少脱盐工艺把豆瓣酱中的盐分从18%以上去除到6

8%而且最大极限矮降矮有机物和香味物质的破坏。所有工艺即不变化顽固工艺的发酵过程使消费出的豆瓣酱既有天然发酵的优质豆瓣酱爆发的瓣子酥坚酱脂香芳香红褐油润辣而不燥回味淳厚长远的特性而且矮盐兴盛使得人们享受更鲜美的味道共时还能起到“减盐加养分”的保健效率。
7.本创造的手段是经过如下本领筹备来完成的:一种豆瓣酱的减盐消费的办法所述该办法包括如下办法:1)蒸煮:采用出无杂质、去皮的蚕豆瓣在水中蒸煮蒸煮后冷却备用;2)混共:称取面粉和曲精并蒸煮赢得的蚕豆瓣混匀赢得混共物备用;3)制曲:在透气的前提下将办法b赢得的混共物铺设在曲床上制曲温度控制在35.5

37.5℃制曲时间控制在58

62h每30h翻曲一次将蚕豆瓣翻松动并将粘接在所有的蚕豆瓣分别开;
4)前期发酵:将制曲老练后的蚕豆瓣变化至发酵池中铺平将盐水介入池中介入盐水后蚕豆瓣发酵前二天中,每天将发酵池中的盐水轮回喷淋二次而后封池发酵发酵过程中控制发酵池温度为30

35℃发酵时间15d发酵到第10d时将池面的翻到池中央进行发酵;5)发酵辣椒:采用无杂质并去撤除辣椒把的鲜辣椒将鲜辣椒破坏后介入池中隔绝池面20

30cm并介入食盐hub并介入食盐辣椒与食盐的品质比为100:(16

18)共时每天起码轮回一次盐水浇淋所有池面一周后使池中的盐分达到平稳接着将辣椒平坦用盐压紧池内四周并在辣椒表面均匀撒入一层盐结果关上塑料膜压实封池一年;6)混共:将发酵后赢得的辣椒与发酵赢得的蚕豆瓣介入缸中混匀每天搅拌2

3次待本料不翻泡后每天搅拌起码一次搅拌时应沿缸壁左右翻搅直到搅拌均匀为止;7)老练:将赢得豆瓣酱在夏天未老练的豆瓣酱应加长翻晒时间要老练大概已经老练的豆瓣酱缩小大概不进行日晒冬天氛围湿度高于60%时关上缸盖湿度矮于60%时显现缸盖晒制下雨时制止雨水加入缸中在晚上不雨水的情景下应进行敞露蒸发出异味当豆瓣酱翻晒4

6个月时抹平其表面静置一周即赢得老练的豆瓣酱;8)稀释:将老练豆瓣酱加稀释液(第一次采用纯水第二次到第四次采用膜分别淡水)3倍安排使稀释后的豆瓣酱稀液含盐量为7

8%;豆瓣酱稀液备用;9)筛分:将办法8的豆瓣酱稀释液经过20目筛网筛分称量并保持过滤固形物(豆瓣及辣椒)过滤固形物备用;滤液加入三相分别机;10)三相分别:采用将办法9的滤液加入三相分别机进一步分别油相、固相、和液相。分别后的油相、固相备用;分别液相加入膜分别安装。
8.11)脱盐:办法10的液相加入保安过滤器过滤降后入膜分别设备将液相含盐量从6

8%脱除到2%为淡化液。膜分别过程中有约15%的水加入膜过滤浓缩液。浓缩液浓度为含盐量16%浓缩液动作办法4的盐水运用。
9.12)轮回3次:将办法11的淡化液动作办法8稀释水;3倍稀释豆瓣酱并反复办法8

办法11。轮回3次。将每一次办法9的过滤固形物(豆瓣与辣椒)与办法10的油相、固相保持备用。将结果一次的膜分别设备的淡化液保持备用13)混共:将办法12保持备用的过滤固形物、油相、固相与步膜分别设备的淡化液混共。混共后的豆瓣酱即为减盐豆瓣酱含盐量在6

8%。
10.14)包装、成品:成品减盐豆瓣酱进行包装、巴氏杀菌后入库。
11.本创造主假如在本有顽固豆瓣酱的前提上减少了豆瓣酱减盐工艺本工艺主假如采用用膜法工艺将豆瓣酱中的盐分戴走在此过程中豆瓣酱的养分与味道物质不缩小而戴出来的盐水浓度在16%安排不妨回到前方发酵段进行再运用。脱出的盐分还不妨反复运用不减少环保的压力。因此该工艺属于绿色环保的提标变革工艺。
附图证明
12.图1为本创造的构造表示图。
简直实行办法
13.底下将共同附图闭于本创勉强留神的引睹:如图1所示本创造所述的一种豆瓣酱的减盐消费的办法所述该办法包括如下办法:1)蒸煮:采用出无杂质、去皮的蚕豆瓣在水中蒸煮蒸煮后冷却备用;2)混共:称取面粉和曲精并蒸煮赢得的蚕豆瓣混匀赢得混共物备用;3)制曲:在透气的前提下将办法b赢得的混共物铺设在曲床上制曲温度控制在35.5

37.5℃制曲时间控制在58

62h每30h翻曲一次将蚕豆瓣翻松动并将粘接在所有的蚕豆瓣分别开;4)前期发酵:将制曲老练后的蚕豆瓣变化至发酵池中铺平将盐水介入池中介入盐水后蚕豆瓣发酵前二天中,每天将发酵池中的盐水轮回喷淋二次而后封池发酵发酵过程中控制发酵池温度为30

35℃发酵时间15d发酵到第10d时将池面的翻到池中央进行发酵;5)发酵辣椒:采用无杂质并去撤除辣椒把的鲜辣椒将鲜辣椒破坏后介入池中隔绝池面20

30cm并介入食盐辣椒与食盐的品质比为100:(16

18)共时每天起码轮回一次盐水浇淋所有池面一周后使池中的盐分达到平稳接着将辣椒平坦用盐压紧池内四周并在辣椒表面均匀撒入一层盐结果关上塑料膜压实封池一年;6)混共:将发酵后赢得的辣椒与发酵赢得的蚕豆瓣介入缸中混匀每天搅拌2

3次待本料不翻泡后每天搅拌起码一次搅拌时应沿缸壁左右翻搅直到搅拌均匀为止;7)老练:将赢得豆瓣酱在夏天未老练的豆瓣酱应加长翻晒时间要老练大概已经老练的豆瓣酱缩小大概不进行日晒冬天氛围湿度高于60%时关上缸盖湿度矮于60%时显现缸盖晒制下雨时制止雨水加入缸中在晚上不雨水的情景下应进行敞露蒸发出异味当豆瓣酱翻晒4

6个月时抹平其表面静置一周即赢得老练的豆瓣酱;8)稀释:将老练豆瓣酱加稀释液(第一次采用纯水第二次到第四次采用膜分别淡水)3倍安排使稀释后的豆瓣酱稀液含盐量为7

8%;豆瓣酱稀液备用;
9)筛分:将办法8的豆瓣酱稀释液经过20目筛网筛分称量并保持过滤固形物(豆瓣及辣椒)过滤固形物备用;滤液加入三相分别机;10)三相分别:采用将办法9的滤液加入三相分别机进一步分别油相、固相、和液相。分别后的油相、固相备用;分别液相加入膜分别安装。
14.11)脱盐:办法10的液相加入保安过滤器过滤降后入膜分别设备将液相含盐量从6

8%脱除到2%为淡化液。膜分别过程中有约15%的水加入膜过滤浓缩液。浓缩液浓度为含盐量16%浓缩液动作办法4的盐水运用。
15.12)轮回3次:将办法11的淡化液动作办法8稀释水;3倍稀释豆瓣酱并反复办法8

办法11。轮回3次。将每一次办法9的过滤固形物(豆瓣与辣椒)与办法10的油相、固相保持备用。将结果一次的膜分别设备的淡化液保持备用13)混共:将办法12保持备用的过滤固形物、油相、固相与步膜分别设备的淡化液混共。混共后的豆瓣酱即为减盐豆瓣酱含盐量在6

8%。
16.14)包装、成品:成品减盐豆瓣酱进行包装、巴氏杀菌后入库。
17.本工艺核心为膜分别办法膜分别设备是否将液相从含盐量6

8%脱除到2%而且浓缩液浓缩到含盐量16%;而且在脱盐与浓缩的过程中不行将戴有酱香的养分物质和味道物质戴到浓缩液中因此本工艺采用了电渗析安装动作液相脱盐工艺。
18.氨基酸态氮在豆瓣酱中动作豆瓣酱的本质目标含量越高豆瓣酱的等第越高豆瓣酱分别液相不妨瞅作一种高含盐量的复合氨基酸溶液豆瓣酱分别液相的脱盐不妨瞅作是复合氨基酸溶液的脱盐问题。在直流电场的促成下脱盐室中naci的na+和cl

离子分别经过阳膜和阴膜光临浓缩室使盐和从豆瓣酱分别液相分别开来。在脱盐的共时豆瓣酱分别液相中局部呈离子态因素也共时变化到浓缩室特别是动作豆瓣酱本质目目标氨基酸态氮有破坏。在脱盐过程中在普及脱盐率的共时hub在普及脱盐率的共时应尽管缩小氨基酸态氮的破坏。
19.阳极液和阴极液为3%的naso4溶液脱盐液为豆瓣酱分别液浓缩液为自来水大概矮浓度的nac1水溶液。电渗析器依据试验前提采用不共的离子调换膜。豆瓣酱分别液体系、浓水水路体系与极水水路体系的液流由水泵供给互不相混并经过特别安排的布、集水机构使其在电渗析器里面均匀分别宁静震动。轮回过程中动作脱盐液的豆瓣酱分别液中盐分被变化到浓缩室使得盐分与豆瓣酱分别液分别开来。
20.运用电渗析本领闭于豆瓣酱进行脱盐处置不妨制得矮盐豆瓣酱并基础保护豆瓣酱本活泼道然而要破坏一局部动作豆瓣酱目目标氨基酸态氮和有机酸等灵验因素从而将豆瓣酱的含盐量降矮。

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