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一种斑斓叶食品及其制备方法与流程

来源: 浏览:8次  更新时间:2021-11-01 14:22

一种斑斓叶食物及其制备办法与过程

1.本创造波及食物加工本领范围简直而言波及一种斑斓叶食物及其制备办法。


背景本领:

2.斑斓叶是一种热戴绿色植物Sumodirectory Best D波及一种斑斓叶食物及其制备办法。


背景本领:

2.斑斓叶是一种热戴绿色植物多产自马来西亚以及新加坡等地。因为斑斓叶富含闭于人体有裨益的养分因素如亚油酸、角鲨烯、维生素k3、叶绿醇以及草蒿脑等养分因素因此斑斓叶常动作甜点等食物的本料之一。基于斑斓叶可被动作酱料涂抹于面包长进行食用因此斑斓叶酱料是一种食用较为方便的食物。然而是姑且的斑斓叶酱料在创造过程中易爆发褐变从而味道和表面受到效率。


本领实行因素:

3.本创造的手段在于供给一种斑斓叶食物的制备办法该办法不妨制止斑斓叶褐变不只使得以此制备出的斑斓叶食物鲜度和味道更好而且还较大极限的保护斑斓叶的脸色不受到效率视觉效验更好。
4.本创造的另一手段在于供给一种往日述制备办法制备的斑斓叶食物该食物口感精致口味甜而不腻且绿色兴盛符合消耗者的需要。
5.本创造处理其本领问题是采用以下本领筹备来实行的。
6.本创造提出一种斑斓叶食物的制备办法重要包括以下办法:
7.将斑斓叶、护色剂和水混共后在氮气前提下挨浆三次过滤后兼并滤液并赢得滤渣;将椰浆、甜味剂和增稠剂介入滤液中搅拌后赢得膏剂;将滤渣破坏后与膏剂混共并经熟化后制得斑斓叶食物。
8.本创造提出一种往日述制备办法制备的斑斓叶食物。
9.本创造实行例的斑斓叶食物及其制备办法起码具备以下有益效验:
10.本创造供给一种斑斓叶食物的制备办法重要包括以下办法:将斑斓叶、护色剂和水混共后在氮气前提下挨浆三次过滤后兼并滤液并赢得滤渣;将椰浆、甜味剂和增稠剂介入滤液中搅拌后赢得膏剂;将滤渣破坏后与膏剂混共并经熟化后制得斑斓叶食物。简直地将斑斓叶、护色剂以及水在氮气(无氧气)的前提下进行三次挨浆从而使得斑斓叶的细胞壁损害时内含物质不被氧气氧化从而灵验制止斑斓叶浆褐变效验较好。而且基于斑斓叶中养分物质在水中的分别程度收到浓度的效率因此进行三次挨浆使得斑斓叶中的养分物质较大程度的分别与水中用处肠胃接收(无需肠胃损害细胞壁)食用效验更好。在挨浆后过滤兼并滤液并将椰浆、甜味剂和增稠剂与滤液混共制得膏剂。如许椰浆不只不妨进一步丰厚养分比方蛋白质、维生素b、维生素c、钾以及镁等而且还能丰厚口感并不妨与甜味剂所有提高斑斓叶浆的甜度巩固食用的愉悦体验效验更好。因为滤渣中具备丰厚的纤维素等因素不只不妨促进肠胃蠕动和消食而且符合矮脂矮糖的兴盛生存尺度容易博得消耗者的喜爱。由此瞅来以此办法制备出的斑斓叶食物不只养分丰厚而且制止褐变效验好味道和口味赢得提高。
11.其他本创造一种经过前述办法制备的斑斓叶食物具备前述十脚有益效验。除此之外该食物的口味甜而不腻口感丰厚精致而且绿色兴盛与消耗者的采用尺度更为契合。
简直实行办法
12.为使本创造实行例的手段、本领筹备和便宜更加领会底下将闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画。实行例中未证明简直前提者依照常规前提大概创造商倡导的前提进行。所用试剂大概仪器未证明消费厂商者均为不妨经过市售购买赢得的常规产品。
13.须要证明的是在不辩论的情景下本本领中的实行例及实行例中的特性不妨彼此拉拢。底下将参照简直实行例来留神证明本创造。
14.本创造提出一种斑斓叶食物的制备办法重要包括以下办法:
15.将斑斓叶、护色剂和水混共后在氮气前提下挨浆三次过滤后兼并滤液并赢得滤渣;将椰浆、甜味剂和增稠剂介入滤液中搅拌后赢得膏剂;将滤渣破坏后与膏剂混共并经熟化后制得斑斓叶食物。
16.留神地本创造中在将斑斓叶与护色剂混共之前将斑斓叶在90℃

100℃前提下加热5min

7min从而使得形成褐变的重要酶物质失活如多酚氧化酶和过氧化酶从而减速叶绿素被氧化为脱镁叶绿素护色效验较好。经此过程后取出斑斓叶而后将斑斓叶切割为段状便于其进行挨浆。而后将切段的斑斓叶、护色剂以及水混共在氮气(无氧气)的前提下进行三次挨浆。如许不只不妨灵验制止浆状的斑斓叶被氧化达到较好的护色效验而且还能使得斑斓叶中的流质物质较大极限溶于水中从而制备内销感精致的斑斓叶食物。在此须要注沉的是在三次挨浆过程中屡屡水的增添量的品质比为1:(0.4

0.5):(0.2

0.3)而且三次挨浆过程中水由第一次到第三次的顺序增添量如上。缘故在于斑斓叶中的流质物质在首次挨浆过程的溶出量最大且流质物质在第二次和第三次挨浆过程中的溶出量顺序缩小瞅来在第二次和第三次挨浆过程中假如水的增添量较高将闭于斑斓叶食物的口味形成较风行用食用效验较差。其他为了使得细胞壁的损害程度较大流质物质的溶出量更高在三次挨浆过程后将浆液放置于超声频率为40khz

60khz的前提下超声15min

30min。当超声频率较矮时为达到预期的破灭效验则需减少超声时间从而使得创造的时间成本减少蔓延创造周期。而当超声频率较高时能源成本较高从而大大减少斑斓叶食物的成本性价比较矮。
17.当经过超声破灭后可将浆液再次进行过滤并兼并三次滤液。而后将椰浆、甜味剂和增稠剂与滤液混共制备出一种口感精致的膏剂。口感精致的缘故在于膏剂油过滤后的浆液制成不含大颗粒物质因此口感精致。
18.过滤后赢得的滤渣经破坏后与膏剂混共而后在50℃

70℃的前提下进行熟化制得斑斓叶食物。该斑斓叶食物经过矮温熟化的办法赢得由此斑斓叶、椰浆以及其他创造本猜中的养分物质可较为完备的保持比方本料的维生素k3、维生素b以及维生素c等因素不妨在矮温熟化的过程中保持完备而且斑斓叶中的角鲨烯和叶绿醇已被氧化和高温损害因此矮温熟化可使得其在斑斓叶食物中依然构造完备功效较好。瞅来矮温熟化不妨提高斑斓叶食物的养分程度食用效验较好。当熟化温度较矮时无法实脚熟化食物而温
度较高时则遗失矮温熟化的道理。
19.本创造中上述办法中本料的增添比率如下:斑斓叶5

9沉量份、护色剂2

3沉量份、椰浆40

90沉量份、水40

91沉量份、甜味剂9

18沉量份以及增稠剂11

20沉量份。个中甜味剂的甜度为8
°
bx

12
°
bx。瞅来以此配比不妨创造出一种粘度适中甜度适中的斑斓叶食物符合普遍人的口味实用性较强。且上述本料的留神信息如下:
20.斑斓叶:亦被称作香兰叶和斑兰叶具备特殊的馥郁气息且具备较好的食疗价格。因为斑斓叶富含亚油酸、角鲨烯、维生素k3、叶绿醇以及草蒿脑等因素因此斑斓叶深受喜欢。而且斑斓叶中的人体必定脂肪酸亚油酸的含量较高其具备降血脂、驱除体内过剩脂肪、降矮血压、缩小血小板凝固以及巩固红细胞变形等效率。而角鲨烯是一种抗衰效验极好的物质其能驱除体内的游离自在基制止游离自在基伤害和损害细胞构造从而达到抗单薄的效率。共样角鲨烯还能巩固机体免疫本领普及血液含氧量并闭于胃癌、食道癌、肺癌以及卵巢癌等病症具备较好的疗效。其他斑斓叶还能补充维生素巩固肝脏的解毒功效等。然而是斑斓叶自采摘后保持时间较短。经前述办法制备成斑斓叶食物后可长久保持和食用从而达到较好的食疗效验。
21.护色剂:本创造中护色剂采用1.2wt%

1.5wt%的氯化钠溶液、0.04wt%

0.05wt%的l

抗坏血酸以及0.014wt%

0.016wt%的叶绿素铜的混共液。基于叶绿素构造上有一个不宁静的镁本子(位于卟啉环的核心)易丧失大概被代替从而引导其宁静性不及。当镁本子丧失大概是被代替后叶绿素构造损害因此绿色爆发变革。为使得镁本子更为宁静采用氯化钠以及l

抗坏血酸创造ph偏矮且浸透压偏高的情况从而使得叶绿素中镁本子不被代替。叶绿素铜又称融化性叶绿素是一种深绿色的着色剂。而当l

抗坏血酸使得情况的ph偏矮时其能使得叶绿素铜由深绿色变化为较浅的绿色从而使得其与斑斓叶中的叶绿素一齐督促食物以绿色出现效验更好。而且叶绿素铜不妨进一步弥补斑斓叶破坏的叶绿素从而达到护色的手段从而满脚消耗者闭于绿色食物的需要。
22.椰浆:其具备寒冷、甜美和甘旨的特性。将其增添至食物中时不妨丰厚食物的口感和味道食用效验更好。而且椰浆中含有脂肪、蛋白质、维生素b、维生素c、钾以及镁等养分因素进一步补充和丰厚食物中的养分因素从而使得食物的食用价格更高。其他当椰浆与斑斓叶复合创造为食物时不只不妨潮湿皮肤驻颜美容还能普及机体的免疫本领食疗效验较好。
23.甜味剂:甜味剂可选为甜菊糖、甘草、甘草酸钠以及糖醇等具备甜度的天然甜味剂从而使得食物的具备符合的甜味甘旨性更好。本创造中甜味剂的甜度为8
°
bx

12
°
bx由此甜味剂与椰浆不妨一齐提高斑斓叶食物的甜度并使得食物具备甜而不腻的上风。
24.增稠剂:增稠剂的重要效率是将斑斓叶汁(即为滤液)变化为稠密状物质从而使得斑斓叶食物容易与其他食物协共食用比方将斑斓叶食物涂抹在面包上、饼搞高等等食用方便。本创造中增稠剂可采用瓜尔豆胶、卡拉胶以及黄本胶共样亦可采用面粉、羟甲基纤维素钠以及β

环状糊精等均可达到增稠效验。
25.为进一步丰厚斑斓叶食物的养分因素还可增添5

11沉量份的椰子油。椰子油又称作椰油是由棕榈科植物椰子树的种子简练制成的非蒸发性油。椰子油中含有20%的游离脂肪酸、2%的亚油酸、7%的棕榈酸、2%的油酸和45%的月桂酸。由此瞅来椰子油中基础是由中链脂肪酸构成易被人体消食接收而且椰子油不妨减少斑斓叶食物的馥郁味
食用效验好。
26.在此须要注沉的是为普及斑斓叶食物中的斑斓叶简练还可增添3

5沉量份的斑斓叶简练。为提高斑斓叶食物的鲜度可增添保鲜剂。保鲜剂可为鸡蛋、牛奶、以及提鲜剂等。个中提鲜剂可为谷氨酸、谷氨酸钠、柠檬酸以及搞贝素中的一种大概多种从而达到保鲜效验。
27.以下共同实行例闭于本创造的特性和本能作进一步的留神刻画。
28.实行例1
29.本实行例供给一种斑斓叶食物的制备办法包括以下办法:
30.将斑斓叶切段在90℃

92℃前提下加热6min而后将斑斓叶、护色剂和水混共后在氮气(无氧气)前提下挨浆三次(三次加水的品质比为1:0.5:0.25)并在频率50khz的前提下超声经25min后过滤再兼并滤液并赢得滤渣;将椰浆、甜味剂和增稠剂介入滤液中搅拌后赢得膏剂;将滤渣破坏后与膏剂混共在60℃

65℃前提下熟化后制得斑斓叶食物。
31.个中斑斓叶70g、护色剂25g、椰浆500g、水500g、甜味剂(甜度为10
°
bx)120g、瓜尔豆胶150g、椰子油80g、鸡蛋100g以及斑斓精4g。护色剂为1.4wt%的氯化钠溶液、0.05wt%的l

抗坏血酸以及0.015wt%的叶绿素铜的混共液。
32.实行例2
33.本实行例供给一种斑斓叶食物的制备办法包括以下办法:
34.将斑斓叶切段在93℃

94℃前提下加热5min而后将斑斓叶、护色剂和水混共后在氮气(无氧气)前提下挨浆三次(三次加水的品质比为1:0.4:0.2)并在频率40khz的前提下超声经30min后过滤再兼并滤液并赢得滤渣;将椰浆、甜味剂和增稠剂介入滤液中搅拌后赢得膏剂;将滤渣破坏后与膏剂混共在50℃

55℃前提下熟化后制得斑斓叶食物。
35.个中斑斓叶50g、护色剂20g、椰浆400g、水400g、甜味剂(甜度为8
°
bx)90g、卡拉胶110g、椰子油50g、鸡蛋60g以及斑斓精3g。护色剂为1.2wt%的氯化钠溶液、0.04wt%的l

抗坏血酸以及0.014wt%的叶绿素铜的混共液。
36.实行例3
37.本实行例供给一种斑斓叶食物的制备办法包括以下办法:
38.将斑斓叶切段在95℃

97℃前提下加热7min而后将斑斓叶、护色剂和水混共后在氮气(无氧气)前提下挨浆三次(三次加水的品质比为1:0.45:0.3)并在频率60khz的前提下超声经15min后过滤再兼并滤液并赢得滤渣;将椰浆、甜味剂和增稠剂介入滤液中搅拌后赢得膏剂;将滤渣破坏后与膏剂混共在66℃

70℃前提下熟化后制得斑斓叶食物。
39.个中斑斓叶90g、护色剂30g、椰浆900g、水910g、甜味剂(甜度为12
°
bx)180g、黄本胶200g、椰子油110g、牛奶120g以及斑斓精5g。护色剂为1.5wt%的氯化钠溶液、0.05wt%的l

抗坏血酸以及0.016wt%的叶绿素铜的混共液。
40.实行例4
41.本实行例供给一种斑斓叶食物的制备办法包括以下办法:
42.将斑斓叶切段在98℃

99℃前提下加热5min而后将斑斓叶、护色剂和水混共后在氮气(无氧气)前提下挨浆三次(三次加水的品质比为1:0.5:0.2)并在频率45khz的前提下超声经20min后过滤再兼并滤液并赢得滤渣;将椰浆、甜味剂和增稠剂介入滤液中搅拌后赢得膏剂;将滤渣破坏后与膏剂混共在56℃

59℃前提下熟化后制得斑斓叶食物。
43.个中斑斓叶60g、护色剂28g、椰浆600g、水800g、甜味剂(甜度为9
°
bx)100g、魔芋胶180g、椰子油100g、牛奶80g以及斑斓精4g。护色剂为1.4wt%的氯化钠溶液、0.05wt%的l

抗坏血酸以及0.015wt%的叶绿素铜的混共液。
44.实行例5
45.本实行例供给一种斑斓叶食物的制备办法包括以下办法:
46.将斑斓叶切段在99℃

100℃前提下加热5min而后将斑斓叶、护色剂和水混共后在氮气(无氧气)前提下挨浆三次(三次加水的品质比为1:0.5:0.3)并在频率55khz的前提下超声经18min后过滤再兼并滤液并赢得滤渣;将椰浆、甜味剂和增稠剂介入滤液中搅拌后赢得膏剂;将滤渣破坏后与膏剂混共在62℃

64℃前提下熟化后制得斑斓叶食物。
47.个中斑斓叶80g、护色剂27g、椰浆700g、水800g、甜味剂(甜度为11
°
bx)150g、明胶175g、椰子油65g、谷氨酸1.5g、谷氨酸钠1g以及斑斓精3g。护色剂为1.2wt%的氯化钠溶液、0.05wt%的l

抗坏血酸以及0.015wt%的叶绿素铜的混共液。
48.效验例1
49.将实行例1

5制备的斑斓叶食物进行养分价格评价。依据《食物养分标签控制典型》各养分因素含量睹表1。
50.表1养分因素表(每100g)
51.实行例能量(kj)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)110276.1319.348.629995.6918.743.2311106.3119.851.3410076.1019.148.7510546.2219.249.2
52.由上表可知该斑斓叶食物的能量不高可与其他食物协共食用效验更好。而且因为个中椰浆、椰子油以及斑斓叶中纤维素的存留因此相较于现有的食物其能丰厚蛋白质、脂肪以及碳水化合物的含量养分因素含量更高。而且因为碳水化合物源自斑斓叶的纤维素因此其能促进肠胃蠕动和效验提高接收运用效验。除此之外斑斓叶食物中因为斑斓叶和椰浆的养分丰厚有益因素含量较高因此斑斓叶食物的养分因素较为丰厚食用便宜更多。
53.效验例2
54.将斑斓叶食物涂抹于饼搞大概是面包上试吃后试吃者填写参瞅问卷统计食用截止。介入统计的参瞅问卷共126份综合赢得的试吃截止睹表2。
55.表2食用体验截止统计
56.[0057][0058]
由表2可知以本创造提出的制备办法制备的斑斓叶食物表面为葱绿色(与斑斓叶脸色普遍)香味芳香且具备椰奶味与饼搞大概是面包协共食用时食欲感巩固情绪愉悦。而且斑斓叶食物的口感精致甜度符合符合多种人群食用比方肥肥人群亦可食用。其他从斑斓叶食物的表面可知斑斓叶食物的制备办法经过增添护色剂、氮气保护以及矮温熟化协共制备不妨灵验制止褐变从而使得斑斓叶食物以葱绿色出现于消耗者暂时更加绿色兴盛宁靖不只符合绿色环保的展开趋势而且亦可达到生存程度持续提高的需要效验较好。
[0059]
综上所述本创造供给一种斑斓叶食物的制备办法重要包括以下办法:将斑斓叶、护色剂和水混共后在氮气前提下挨浆三次过滤后兼并滤液并赢得滤渣;将椰浆、甜味剂和增稠剂介入滤液中搅拌后赢得膏剂;将滤渣破坏后与膏剂混共并经熟化后制得斑斓叶食物。简直地将斑斓叶、护色剂以及水在氮气(无氧气)的前提下进行三次挨浆从而使得斑斓叶的细胞壁损害时内含物质不被氧气氧化从而灵验制止斑斓叶浆褐变效验较好。而且基于斑斓叶中养分物质在水中的分别程度收到浓度的效率因此进行三次挨浆使得斑斓叶中的养分物质较大程度的分别与水中用处肠胃接收(无需肠胃损害细胞壁)食用效验更好。在挨浆后过滤兼并滤液并将椰浆、甜味剂和增稠剂与滤液混共制得膏剂。如许椰浆不只不妨进一步丰厚养分比方蛋白质、维生素b、维生素c、钾以及镁等而且还能丰厚口感并不妨与甜味剂所有提高斑斓叶浆的甜度巩固食用的愉悦体验效验更好。因为滤渣中具备丰厚的纤维素等因素不只不妨促进肠胃蠕动和消食而且符合矮脂矮糖的兴盛生存尺度容易博得消耗者的喜爱。
[0060]
其他本创造一种经过前述办法制备的斑斓叶食物具备前述十脚有益效验。除此之外该食物的口味甜而不腻口感丰厚精致而且绿色兴盛与消耗者的采用尺度更为契合。
[0061]
以上所刻画的实行例是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。本创造的实行例的留神刻画并非旨在节制乞求保护的本创造的范畴而是只是展现本创造的选定实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不作出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。

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