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一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺的制作方法

来源: 浏览:8次  更新时间:2021-11-01 14:21

一种提高普遍法焦糖色抗氧化性的工艺的创造办法

1.本创造波及焦糖色消费本领范围简直波及一种提高普遍法焦糖色抗氧化性的工艺。


背景本领:

2.焦糖色在尔公有着款待的运用顽固是用量最大的食用色素internet是用量最大的食用色素在食物范围中具备极为沉要的效率。因为普遍法焦糖色其宁靖的特性和杰出本质在世界大普遍国度和地区都答应增添于多类食物中。尔国现行的《食物宁靖国度尺度食物增添剂运用尺度》(gb2760)中普遍法焦糖色可用于饼搞、酱油、醋、饮料、配制酒、果冻等多种食物中且在大普遍食物中可按消费须要量适量运用。
3.氧化效率可引导食物中的油脂酸败、食物褪色、褐变、维生素损害等加快食物的氧化变化。而普遍法焦糖色自己含有醛类、酮类、酸类、醇类和不饱和烃类等抗氧化性化学因素具备必定的、浓度依附的抗氧化本领。其闭于超氧阴离子自在基(o
2-
·
)驱除本领效验较好其还本力和闭于dpph自在基驱除本领也较强闭于羟自在基(
·
oh)也有必定的驱除本领增添普遍法焦糖色使食物赢得必定的抗氧化性闭于食物的宁静性和耐躲性都有必定的帮帮。
4.更进一步提高普遍法焦糖色的抗氧化本能蔓延自己的保护期共时能赋予增添普遍法焦糖色的食物明显抗氧化的功效个性从而遏止食物中易氧化分子爆发氧化连锁反应大概不妨制止氧化酶类的活性从而预防大概延迟食物的氧化变化更明显的为食物供给宁静性和耐躲性。所以具备较强抗氧化性的普遍法焦糖色运用远景可瞅可为焦糖色的开拓和运用供给潜伏的力量。


本领实行因素:

5.本创造的手段在于供给一种提高普遍法焦糖色抗氧化性的工艺经过该消费工艺不妨普及所消费普遍法焦糖色的抗氧化效验。
6.本创造经过下述本领筹备实行:
7.一种提高普遍法焦糖色抗氧化性的工艺包括以下办法:
8.s1、一次反应:向本料淀粉糖浆中介入酸溶液升温反应至指定色率中断反应;
9.s2、二次反应:向一次反应所得的物猜中介入ti

mg催化剂并通入氧气加压升温反应至乞求色率时中断反应。
10.焦糖化效率爆发的因素可分为二类个中一类是在酸性前提下加热醛糖大概酮糖进行烯醇化天生12-烯醇式己糖随降后行一系列的脱水、分子沉排、环构化步聚产生羟甲基糠醛糠醛中的羟基、醛基、共轭双键都有较强的抗氧化性这也是普遍法焦糖色自己具备抗氧化性的沉要缘故。
11.本创造的本料淀粉糖浆为糖类糖类在不含氨基化合物存留时加热领会能引起糖异头移位、环的变化和糖苷键断裂以及天生新的糖苷键。热领会因为脱水在糖环中形
成双键从而爆发不饱和的环状中央体比方呋喃环;呋喃环中的共轭双键具备接收光、爆发脸色、提高焦糖色抗氧化性的个性。
12.本创造经过在进行一次反应后介入ti

mg催化剂因为经过一次反应的物猜中含有12-烯醇式已糖烯醇丙糖等烯烃ti

mg催化剂中的氯化镁和12-烯醇式已糖烯醇丙糖等烯烃进行调换赢得新的格氏试剂r-mgcl新的格氏试剂再和氧气、3-脱氧葡萄糖醛酮等亲电试剂进行格氏反应产生百般代替呋喃如羟甲基糠醛4

羟基
‑5‑
甲基

3(2h)

呋喃酮3-羟基-2-乙酰呋喃等。与不增添自治ti-mg催化剂的普遍法焦糖色比拟自治ti-mg催化剂能在本有前提长进一步催化天生更普遍目、更多品种的代替呋喃从而进一步的提高普遍法焦糖色的抗氧化性。
13.共时本创造中ti

mg催化剂的介入机会为顺序反应完成后在二次反应中介入ti

mg催化剂充氧、加压反应不妨普及反应物猜中氧气的运用率加快反应速度。
14.经过本创造所述消费公司制备的普遍法焦糖色不只抗氧化本能明显普及且达到了预见不到的本领效验:明显提高焦糖色血色的指数使焦糖色溶液更红亮产品光彩更悦人。
15.进一局面以本料淀粉糖浆的搞基计ti

mg催化剂的介入量为0.1~0.2%。
16.经过试验考订ti

mg催化剂的介入量为0.1~0.2%时效验最为适合。ti

mg催化剂矮于0.1%催化剂效验较差达不顺利段乞求;ti

mg催化剂高于0.2%其催化剂效验与ti

mg催化剂0.2%相当减少催化剂成本共时不不过减少加其催化剂效验最后还会在加收过滤时降矮过滤效力。
17.进一局面ti

mg催化剂以多孔硅胶和氯化镁为载体钛为活性因素个中以沉量百分比计ti含量为0.3~1.0%mg含量为16.0~23.4%余量为多孔硅胶。
18.进一局面以本料淀粉糖浆的搞基计氧气的介入量为12~21ml/t。
19.进一局面办法s2中反应温度应保护在105

115℃。
20.进一局面以本料淀粉糖浆的搞基计酸溶液的介入量为0.3~0.5%。
21.酸溶液用量过大酸度矮反应速度快过程控制相闭于艰巨;过度催化剂会产生洪量阻挡于水不溶于盐水的构造不明的玄色素;间接效率了共轭双键的产生形成焦糖色成品红指降矮。闭于产本品质有较大的效率。
22.进一局面办法s1的指定色率为
23.进一局面本料淀粉糖浆起码包括麦芽糖浆、葡萄糖浆和果葡糖浆中的一种;酸溶液起码包括盐酸、硫酸、硝酸、磷酸、柠檬酸和乙酸中的一种。
24.如上述消费工艺制备的普遍法焦糖色。
25.如上述消费工艺制备的普遍法焦糖色在食物增添剂中的运用。
26.将本创造所制备的普遍法焦糖色增添到食物中不妨灵验预防大概延迟食物的氧化变化更明显的为焦糖色和食物蔓延保质期。
27.本创造与现有本领比拟具犹如下的便宜和有益效验:
28.1、本创造经过先将本料淀粉糖浆与酸溶液进行一次反应而后向一次反应后的物料介入ti

mg催化剂进行二次反应能明显普及焦糖色中呋喃的品种和数目使得能明显提高普能法焦糖色的抗氧化性赋予增添普遍法焦糖色的食物抗氧化性从而预防大概延迟食物的氧化变化更明显的为焦糖色和食物蔓延保质期。
29.2、本创造反应过程中天生较多的代替呋喃所以焦糖色中也便含多的共轭双键共轭双键具备接收光和爆发脸色的个性会明显提高焦糖色血色的指数使焦糖色溶液更红亮产品光彩更悦人。
30.3、本创造中ti

mg催化剂的介入机会为顺序反应完成后在二次反应中介入ti

mg催化剂充氧、加压反应普及了反应物猜中氧气的运用率加快了反应速度俭朴了升温反应过程的能源降矮消费成本。
31.4、本创造的普遍法焦糖色产品过滤后可接收反复运用ti

mg催化剂普及催化剂运用率俭朴催化剂成本。
32.5、本创造的采用的ti

mg催化剂更易控制和宁静催化剂品质从而保护闭于普遍法焦糖色反应过程的催化效验宁静普遍法焦糖色的产本品质。
简直实行办法
33.为使本创造的手段、本领筹备和便宜更加领会精确底下共同实行例闭于本创勉强进一步的留神证明本创造的表示性实行办法及其证明仅用于解释本创造并不动作闭于本创造的规定。
34.实行例1:
35.消费36be10000ebc焦糖色(ebc为焦糖色的色率单元;be指焦糖色的波美值色率、波美均为焦糖色的测定目标)。包括以下办法:
36.(1)计量进料:将搞物质的量为6000kg的麦芽糖浆计量介入反应罐;
37.(2)加酸:介入18kg盐酸加压升温反应至色率0.005时中止第一次反应;
38.(3)第一次反应完成后介入600gti

mg催化剂通入72g氧气升温加压反应至色率0.038中断反应;
39.(4)过滤:反应完成后的物料经过200手段滤网过滤滤掉焦糖色中杂质接收ti

mg催化剂;
40.(5)调配:将物料泵入调配罐依据色率、波美、酸度等本领目标乞求进行调配;
41.(6)计量灌装:调配好的产品计量灌装入库保存。
42.在本实行例中ti

mg催化剂以多孔硅胶和氯化镁为载体钛为活性因素个中以沉量百分比计ti含量为18gmg含量为960g孔硅胶为5022g。。
43.闭于比率1:
44.本闭于比率基于实行例1与实行例1的辨别在于:
45.不介入ti

mg催化剂且不通入氧气。
46.将实行例1和闭于比率1制备的焦糖色进行抗氧化性闭于比截止如表1所示:
47.表1
[0048][0049]
注:表中数据展现驱除自在基所需的焦糖溶液浓度所须要的焦糖溶液浓度越矮表明氧化性越强。
[0050]
实行例2:
[0051]
消费36be15000ebc焦糖色(ebc为焦糖色的色率单元;be指焦糖色的波美值色率、波美均为焦糖色的测定目标)。包括以下办法:
[0052]
(1)计量进料:将搞物质的量为10000kg的麦芽糖浆计量介入反应罐;
[0053]
(2)加酸:介入40kg磷酸加压升温反应至色率0.008时中止第一次反应;
[0054]
(3)第一次反应完成后介入5000gti

mg催化剂通入160g氧气升温加压反应至色率0.057pr5升温加压反应至色率0.057中断反应;
[0055]
(4)过滤:反应完成后的物料经过200手段滤网过滤滤掉焦糖色中杂质接收ti

mg催化剂;
[0056]
(5)调配:将物料泵入调配罐依据色率、波美、酸度等本领目标乞求进行调配;
[0057]
(6)计量灌装:调配好的产品计量灌装入库保存。
[0058]
在本实行例中ti

mg催化剂以多孔硅胶和氯化镁为载体钛为活性因素个中以沉量百分比计ti含量为90gmg含量为3000g多孔硅胶为11910g。
[0059]
闭于比率2:
[0060]
本闭于比率基于实行例2与实行例2的辨别在于:
[0061]
不介入ti

mg催化剂且不通入氧气。
[0062]
将实行例2和闭于比率2制备的焦糖色进行抗氧化性闭于比截止如表2所示:
[0063]
表2
[0064][0065]
注:表中数据展现驱除自在基所需的焦糖溶液浓度所须要的焦糖溶液浓度越矮表明氧化性越强。
[0066]
实行例3:
[0067]
消费36be20000ebc焦糖色(ebc为焦糖色的色率单元;be指焦糖色的波美值色率、波美均为焦糖色的测定目标)。包括以下办法:
[0068]
(1)计量进料:将搞物质的量为15000kg的麦芽糖浆计量介入反应罐;
[0069]
(2)加酸:介入75kg柠檬酸加压升温反应至色率0.010时中止第一次反应;
[0070]
(3)第一次反应完成后介入15000gti

mg催化剂通入315g氧气升温加压反应至色率0.076中断反应;
[0071]
(4)过滤:反应完成后的物料经过200手段滤网过滤滤掉焦糖色中杂质接收ti

mg催化剂;
[0072]
(5)调配:将物料泵入调配罐依据色率、波美、酸度等本领目标乞求进行调配;
[0073]
(6)计量灌装:调配好的产品计量灌装入库保存。
[0074]
在本实行例中ti

mg催化剂以多孔硅胶和氯化镁为载体钛为活性因素个中以沉量百分比计ti含量为300gmg含量为7020g多孔硅胶为22680g。
[0075]
闭于比率3:
[0076]
本闭于比率基于实行例3与实行例3的辨别在于:
[0077]
不介入ti

mg催化剂且不通入氧气。
[0078]
将实行例3和闭于比率3制备的焦糖色进行抗氧化性闭于比截止如表3所示:
[0079]
表3
[0080][0081]
注:表中数据展现驱除自在基所需的焦糖溶液浓度所须要的焦糖溶液浓度越矮表明氧化性越强。
[0082]
以上所述的简直实行办法闭于本创造的手段、本领筹备和有益效验进行了进一步留神证明所应领会的是以上所述仅为本创造的简直实行办法结束并不必于规定本创造的保护范畴凡是在本创造的精力和规则之内所干的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。

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