登录 | 注册 | 忘记密码
首页IT互联网最新科技

最新科技

褐藻胶在用于制备抑制鲜切块茎类蔬菜褐变的防褐变保鲜剂中的应用的制作方法

来源: 浏览:7次  更新时间:2021-11-01 14:18

褐藻胶在用于制备制止鲜切块茎类蔬菜褐变的防褐变保鲜剂中的运用的创造办法

1.本创造波及农产品保鲜本领范围简直波及褐藻胶在用于制备制止鲜切块茎类蔬菜褐变的防褐变保鲜剂中的运用。


背景本领:

2.褐藻胶是一种天然的多糖重要根源于褐藻类的海戴、巨藻等。褐藻胶又叫海藻酸钠directory重要根源于褐藻类的海戴、巨藻等。褐藻胶又叫海藻酸钠其分子式为(c6h7o6na)n是由β

d

甘霖糖醛酸(m)和α

l

古罗糖醛酸(g)经过β

14

糖苷键对接而成。褐藻胶因其崇高的本能及食用宁靖性被款待运用于食物、医药、日用品等范围。
3.褐藻胶的保鲜效验姑且重要会合在水产保鲜范围。运用褐藻胶与柠檬酸、百里酚复配制得的复合生物保鲜剂明显制止了冰温下红鳍东方鲀块微生物的成长减速了蒸发性盐基氮(tvbn)、硫代巴比妥酸(tba)的爆发速率共时制止了ph的升高缩小了汁液流失。运用海藻酸钠涂膜灵验减速了冰温下大黄鱼的感官本质低沉革新了大黄鱼的光彩质构个性灵验制止了微生物的成长1.5%海藻酸钠涂膜更是灵验减速了tvbn、tba、菌降总额、产h2s菌的减少灵验蔓延货架期至29天。运用海藻酸钠涂膜草鱼块冰温贮躲下草鱼块的感官本质如脸色、味道、品味性以及质构个性如硬度、凝固性均赢得较好的保护。运用海藻酸钠与磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶等混共制得的鲅鱼糜保水剂保水效验明显优于多种顽固保水增添剂可运用于鲅鱼及其他鱼糜成品的保水中。
4.鲜切蔬菜是生鲜食物产业中一个赶快展开的新范围在西方振奋国度蔬菜消耗总量的80%以上都为鲜切蔬菜有闭鲜切蔬菜加工本领已相当老练。跟着尔国经济高速展开、群众消耗程度的普及及消耗构造的变化尔国鲜切果蔬的商场潜力宏大。虽然尔国鲜切果蔬产量宏大姑且马铃薯主粮化此后鲜切马铃薯商场更加是闭于鲜切马铃薯丝的需要一路飞腾;然而在鲜切马铃薯加工过程中褐变、失水、微生物侵占等问题保持是鲜切马铃薯展开的重要妨害。姑且鲜切马铃薯丝褐变控制过程中采用1.5%无水柠檬酸+0.3%木瓜蛋白酶+0.4%菠萝蛋白酶拉拢可减速鲜切马铃薯丝褐变蔓延货架期至6d然而此本领温度要庄重控制于本质消费中大概会引导较高的成本;采用3

巯基
‑2‑
丁醇熏蒸处置可制止鲜切马铃薯丝褐变并不妨蔓延货架期到5d运用过程中3

巯基
‑2‑
丁醇须要熏蒸处置后有略微的味道可随产品加热消逝符合热加工的鲜切产品。
5.姑且开拓不妨在鲜切马铃薯上运用的具备较好褐变制止、保水、抑菌效验且食用宁靖、价格矮廉、效验杰出并易于范畴化运用的办法和本领依然是鲜切马铃薯行业急需的。而有闭褐藻胶在鲜切果蔬上的运用报道较少而姑且还未睹有褐藻胶在鲜切马铃薯褐变控制及本质保护上的运用和探究。


本领实行因素:

6.为了克服上述背景本领中的问题和缺点本创造供给了褐藻胶在用于制备制止鲜
切块茎类蔬菜褐变的防褐变保鲜剂中的运用考订了褐藻胶能灵验保护鲜切马铃薯的固有光彩缩小失水保护本有硬度、普及食用本质蔓延鲜切马铃薯的货架期而且运用褐藻胶制止鲜切马铃薯的办法经济成本矮、工艺大概安排方便食用宁靖性高易于范畴化运用。
7.为实行上述手段本创造采用如下本领筹备:本创造供给了一种褐藻胶在用于制备制止鲜切块茎类蔬菜褐变的防褐变保鲜剂中的运用。
8.进一步的所述褐藻胶的运用办法为:将褐藻胶制备成褐藻胶水溶液后用来浸泡鲜切块茎类蔬菜。
9.进一步的所述褐藻胶水溶液的浓度为0.01%

0.4%(v/v)。
10.优选的所述褐藻胶水溶液的浓度为0.1%和0.15%(v/v)。
11.进一步的所述褐藻胶水溶液的浸泡温度为20℃

35℃。
12.优选的所述褐藻胶水溶液的浸泡温度为25℃。
13.进一步的所述褐藻胶水溶液的浸泡时间为3min

20min。
14.优选的所述褐藻胶水溶液的浸泡时间为10min。
15.进一步的所述块茎类蔬菜为马铃薯。
16.进一步的所述褐藻胶的运用办法为:将马铃薯荡涤去皮消毒后插成丝大概切成片运用0.1%(v/v)的褐藻胶水溶液于25℃浸泡鲜切马铃薯丝/片10min沥水装盒矮温贮躲。
17.本创造还供给了一种制止鲜切块茎类蔬菜褐变的防褐变保鲜剂所述防褐变保鲜剂中含有褐藻胶。
18.进一步的所述防褐变保鲜剂中以浓度为0.01%

0.4%(v/v)的褐藻胶动作灵验因素。
19.优选的所述防褐变保鲜剂中以浓度为0.1%

0.15%(v/v)的褐藻胶动作灵验因素。
20.本创造还供给了一种制止鲜切块茎类蔬菜褐变的处置办法所述处置办法包括以下办法:将块茎类蔬菜荡涤干洁去皮消毒切成块、片大概者插成丝后运用褐藻胶水溶液大概者防褐变保鲜剂于20℃

35℃浸泡3min

20min沥搞水分后装盒于矮温贮躲。
21.进一步的所述块茎类蔬菜为怪僻收获的大概者贮躲过的块茎类蔬菜。
22.进一步的将马铃薯荡涤干洁去皮消毒插成宽/厚比为2mm
×
2mm的丝大概者切成厚为2mm的马铃薯片后运用0.1%(v/v)的褐藻胶水溶液大概者含有0.1%(v/v)褐藻胶的防褐变保鲜剂于25℃浸泡10min沥搞水分后装盒于矮温贮躲。
23.本创造与现有本领比拟具备以下便宜和有益效验:本创造首次经过试验考订褐藻胶具备制止鲜切马铃薯褐变的效率且运用办法大概并相应研发了制止鲜切马铃薯丝/片的处置办法具犹如下便宜:(1)效验好:不妨灵验保护鲜切马铃薯丝的固有光彩预防失水、褐变;(2)宁靖环保:褐藻胶是一种多糖物质以海戴为重要消费本料常常可动作食物的增稠剂、赋形剂、凝胶剂和本质矫正剂等是款待运用的食物增添剂其宁靖无害将其运用在普及鲜切马铃薯丝本质上不存留食物宁靖问题;且褐藻胶不不过是一种宁靖的天然食物增添剂共时闭于人体还具备整肠效率食用将有帮于人体兴盛;(3)办法大概:本创造的制止鲜切马铃薯丝褐变的办法其办法大概易于工厂化
安排及实行适于大范畴消费和加工;(4)经济实用:褐藻胶姑且有老练的消费加工工艺成本矮廉在鲜切马铃薯丝运用中运用不会减少其成本经济实用。
附图证明
24.图1为不共浓度的褐藻胶水溶液25℃处置10min闭于鲜切马铃薯丝贮躲褐变的效率。
25.图2为0.1%和0.15%褐藻胶水溶液在不共温度下处置10min闭于鲜切马铃薯丝贮躲褐变的效率。
26.图3为0.1%褐藻胶水溶液在25℃下分别处置不共时间闭于鲜切马铃薯丝贮躲褐变的效率。
27.图4为0.1%和0.15%褐藻胶水溶液在不共温度下处置10min闭于鲜切马铃薯片贮躲褐变的效率。
28.图5为0.1%和0.15%褐藻胶水溶液在25℃下分别处置不共时间闭于鲜切马铃薯片贮躲褐变的效率。
简直实行办法
29.共同以下简直实例闭于本创造的本领筹备作进一步留神的证明。下述实行例中如无特别证明所运用的试验办法均为常规办法所用材料、试剂等均可从生物大概化学试剂公司购买。
30.本创造供给了一种制止鲜切马铃薯褐变的办法包括如下办法:(1)荡涤:将马铃薯运用自来水洗去表面土壤、杂质等;(2)去皮:运用削皮刀削去洗洁的马铃薯表皮;(3)消毒:运用次氯酸钠、过氧化氢、臭氧等无毒消毒水溶液闭于去皮马铃薯表面进行消毒;(4)切片大概插丝处置:运用无菌马铃薯插丝器将消毒马铃薯插丝成宽/厚比为2mm
×
2mm的马铃薯丝大概者运用切片机切成厚度为2mm的片;(5)浸泡:运用褐藻胶水溶液浸泡马铃薯丝大概片;(6)沥水:运用甩搞机将浸泡后的马铃薯丝大概片中的溶液甩搞3

5s;(7)包装:将沥水后的装入保鲜盒中;(8)矮温贮躲:将包装好的马铃薯丝大概片置于2

4℃冷库中贮躲。
31.依据本创造的前期试验创造用于浸泡马铃薯丝的褐藻胶水溶液的浓度和温度是效率鲜切马铃薯褐变制止效验的闭头因素。惟有采用符合浓度和符合温度的褐藻胶水溶液闭于其进行浸泡处置本具灵验的在马铃薯丝的表面成膜并制止其褐变和失水。
32.经屡次前期考查创造采用温度为20

35℃的褐藻胶水溶液闭于马铃薯丝进行处置褐藻胶成膜性较好不妨灵验制止马铃薯切面褐变及失水。
33.采用浓度为0.01%

0.4%的褐藻胶水溶液闭于马铃薯丝进行浸泡处置其制止鲜切马铃薯褐变的效验较优而胜过0.4%的褐藻胶水溶液浸泡处置会使得马铃薯丝表面较为稠密效率马铃薯丝自己的加工个性。
34.其他浸泡处置的时间也会效率闭于鲜切马铃薯丝褐变的制止效验。若浸泡处置时
间过短褐藻胶成模型差闭于鲜切马铃薯褐变的制止效验不明显;若浸泡时间过长褐藻胶容易在马铃薯丝上结小块凝固也不必处闭于鲜切马铃薯褐变的制止和马铃薯丝自己加工的质量保护;且经屡次前期考查创造浸泡处置时间以3

20 min为宜。
35.底下的实行例将闭于褐藻胶浸泡鲜切马铃薯的处置工艺经行优化探究。
36.实行例1:褐藻胶处置鲜切马铃薯丝的浓度优化马铃薯经荡涤、去皮、消毒、插丝(宽/厚比为2mm
×
2mm)后将马铃薯丝浸泡于不共浓度(0.01%、0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.3%、0.4%)的褐藻胶水溶液中25℃浸泡10min沥搞水分后装入保鲜盒放入2

4℃的冷库中贮躲。
37.树立闭于照组(ck):共品种共批次的马铃薯经荡涤、去皮、消毒、插丝后不经所有浸泡处置于25℃放置10min装入保鲜盒中放入2

4℃的冷库中贮躲。
38.褐藻胶闭于鲜切马铃薯丝褐变的压创造用效验经过光彩(l*值)及总体感官评介进行检测。简直为:1、光彩(l*值)检测运用色差计(minolta cr

200/300)测定马铃薯丝表面脸色的变革并记录。个中l*值越大证明光彩越好褐变程度越小反之则褐变程度越大。
39.2、总体感官评介:鲜切马铃薯丝的评介尺度睹表1。
40.表1:鲜切马铃薯丝总体感官评比尺度(1)依据鲜切马铃薯丝的总体褐变程度、失水情景等将总体感官品质评介分为1

9个分值个中:9=极好马铃薯丝基础无褐变无失水保护初始光彩;7=好马铃薯丝有略微褐变、略微失水;5=普遍马铃薯丝中度褐变、失水明显;3=较差马铃薯丝严沉褐变、严沉失水;1=实脚劣变马铃薯丝实脚褐变发黑、实脚失水。
41.总体感官品质评介矮于5分时马铃薯遗失商品价格。
42.闭于照组和各褐藻胶组的鲜切马铃薯丝在2

4℃的普遍冷库中贮躲5黎明不共浓度的褐藻胶水溶液浸泡处置闭于鲜切马铃薯丝的褐变制止效验如图1所示闭于照组已褐变严沉遗失商品价格;而0.01%

0.4%褐藻胶溶液浸泡处置后其褐变程度均明显矮于闭于照组。
43.综合l*值及总体感官评介截止如表2所示0.2%、0.3%、0.4%褐藻胶处置组展示中度褐变表面失水变搞;而0.01%、0.05%褐藻胶处置组虽仅展示略微褐变然而表面发搞质量变坚;0.1%、0.15%褐藻胶处置组基础不爆发褐变不妨保护马铃薯丝初始光彩和质量长达5天。
44.表2:不共浓度褐藻胶溶液处置马铃薯丝闭于l*值和总体感官评介的效率分组l*值总体感官评介ck46.9710.01%褐藻胶50.8750.05%褐藻胶54.837
0.1%褐藻胶52.9790.15%褐藻胶55.5090.2%褐藻胶51.2050.3%褐藻胶52.5750.4%褐藻胶49.305实行例2:褐藻胶处置鲜切马铃薯丝的温度优化马铃薯经荡涤、去皮、消毒、插丝(宽/厚比为2mm
×
2mm)后将马铃薯丝分别浸泡于不共温度(20、25、30、35℃)的0.1%大概0.15%褐藻胶水溶液中浸泡10min沥搞水分后装入保鲜盒放入2

4℃的冷库中贮躲。
45.树立闭于照组(ck):共品种共批次的马铃薯经荡涤、去皮、消毒、插丝后不经所有浸泡处置于不共温度(20、25、30、35 ℃)放置10min装入保鲜盒放入2

4℃的冷库中贮躲。
46.运用实行例1所述的办法进行光彩(l*值)及总体感官评介的评测。
47.闭于照组和各褐藻胶组的鲜切马铃薯丝在2

4℃的冷库中贮躲5黎明不共温度的褐藻胶水溶液浸泡处置闭于鲜切马铃薯丝的褐变制止效验如图2所示闭于照组已严沉褐变遗失商品价格而在20、25、30、35℃下经0.1%、0.15%褐藻胶水溶液处置的马铃薯丝其褐变程度均明显矮于闭于照组;且l*值和总体感官评介的截止如表3所示个中0.1%褐藻胶水溶液在25℃前提下处置效验最优基础不爆发褐变不妨保护马铃薯丝初始光彩和质量长达5天。
48.表3:不共温度褐藻胶溶液处置马铃薯丝闭于l*值和总体感官评介的效率分组温度(℃)l*值总体感官评介ck2046.111 2549.661 3036.731 3531.6310.1%褐藻胶2051.795 2555.879 3051.297 3546.2450.1%褐藻胶2048.145 2547.445 3051.905 3553.095实行例3:褐藻胶处置鲜切马铃薯丝的浸泡时间优化马铃薯经荡涤、去皮、消毒、插丝(宽/厚比为2mm
×
2mm)后将马铃薯丝浸泡在25℃的0.1%褐藻胶水溶液中分别浸泡不共时间(3min、5min、10min、15min、20min)沥搞水分后装入保鲜盒放入2

4℃的冷库中贮躲。
49.树立闭于照组(ck):共品种共批次的马铃薯经荡涤、去皮、消毒、插丝后不经所有浸泡处置于25℃放置不共时间(3min、5min、10min、15min、20min)装入保鲜盒放入2

4℃的冷库中贮躲。
50.运用实行例1所述的办法进行光彩(l*值)及总体感官评介的评测。
51.闭于照组和各褐藻胶组的鲜切马铃薯丝在2

4℃的冷库中贮躲5黎明褐藻胶水溶液不共浸泡时间闭于鲜切马铃薯丝的褐变制止效验如图3所示闭于照组已经严沉褐变遗失商品价格而经0.1%褐藻胶溶液浸泡处置3min、5min、10min、15min、20min后均能明显降矮褐变。且l*值和总体感官评介的截止如表4所示0.1%褐藻胶处置15min、20min后在2

4℃的冷库贮躲5天展示略微褐变0.1%褐藻胶处置3min后在2

4℃的冷库贮躲5天褐变不明显然而表面有失水变搞局面而0.1%褐藻胶处置5min、10min在2

4℃的冷库中贮躲5天均能保护较好的初始光彩和质量个中以处置10min效验最佳。
52.表4:褐藻胶溶液不共处置时间闭于马铃薯丝l*值和总体感官评介的效率分组时间(min)l*值总体感官评介ck342.091 531.641 1047.491 1532.341 2038.5510.1%褐藻胶350.307 554.399 1057.739 1549.825 2050.145实行例4:褐藻胶处置鲜切马铃薯片的前提优化1、浸泡温度优化马铃薯经荡涤、去皮、消毒、切成厚度为2mm的片后将马铃薯片分别浸泡于不共温度(20、25、30、35℃)的0.1%大概0.15%褐藻胶水溶液中浸泡10min沥搞水分后装入保鲜盒放入2

4℃的冷库中贮躲。
53.树立闭于照组(ck):共品种共批次的马铃薯经荡涤、去皮、消毒、切片后不经所有浸泡处置于不共温度(20、25、30、35 ℃)放置10min装入保鲜盒放入2

4℃的冷库中贮躲。
54.如图4所示贮躲5黎明闭于照组的马铃薯片已严沉褐变而在20、25、30、35℃下经0.1%、0.15%褐藻胶水溶液处置的马铃薯片其褐变程度均明显矮于闭于照组。
55.2、浸泡时间优化马铃薯经荡涤、去皮、消毒、切成厚度为2mm的片后将马铃薯片浸泡在25℃的0.1%大概0.15%褐藻胶水溶液中分别浸泡不共时间(3min、5min、10min、15min、20min)沥搞水分后装入保鲜盒放入2

4℃的冷库中贮躲。
56.树立闭于照组(ck):共品种共批次的马铃薯经荡涤、去皮、消毒、切片后不经所有浸泡处置于25℃放置不共时间(3min、5min、10min、15min、20min)装入保鲜盒放入2

4℃的冷库中贮躲。
57.如图5所示贮躲5黎明闭于照组的马铃薯片已严沉褐变而在20、25、30、35℃下经0.1%、0.15%褐藻胶水溶液处置马铃薯片3min、5min、10min、15min、20min后均能明显降矮褐变个中以10min的处置效验更优。
58.实行例5
一种明显制止鲜切马铃薯褐变的处置办法包括如下办法:(1)荡涤:将马铃薯运用自来水洗去表面土壤、杂质等;(2)去皮:运用削皮刀削去洗洁的马铃薯表皮;(3)消毒:运用次氯酸钠、过氧化氢、臭氧等无毒消毒水溶液闭于去皮马铃薯表面进行消毒;(4)切丝/片:运用无菌马铃薯插丝器大概切片机将消毒马铃薯插丝成宽/厚比为2mm
×
2mm的马铃薯丝大概者厚为2mm的马铃薯片;(5)浸泡:运用0.1%(v/v)褐藻胶水溶液于25℃浸泡马铃薯丝/片10min;(6)沥水:运用甩搞机将浸泡后的马铃薯丝/片中的溶液甩搞3

5s;(7)包装:将沥水后的装入保鲜盒中;(8)矮温贮躲:将包装好的马铃薯丝/片置于2

4℃冷库中贮躲。
59.上述制止鲜切马铃薯褐变的办法实用于方才采收的大概者是贮躲必准时间的马铃薯而且马铃薯的品种不妨是大肆符合加工的马铃薯品种。
60.以上实行例仅用以证明本创造的本领筹备而非闭于其进行节制;纵然参照前述实行例闭于本创造进行了留神的证明闭于于本范围的普遍本领人员来说保持不妨闭于前述实行例所记录的本领筹备进行建改google保持不妨闭于前述实行例所记录的本领筹备进行建改大概者闭于个中局部本领特性进行雷共替代;而这些建改大概替代并不使相应本领筹备的本质摆脱本创造所乞求保护的本领筹备的精力和范畴。

TAG标签: 马铃薯 褐藻 鲜切 浸泡


文章转载请注明出处:http://www.rcfle.cn/zuixinkeji-184/136535.html


上一篇:
下一篇:

相关资讯