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一种海风椰丝糕点及其制备方法与流程

来源: 浏览:7次  更新时间:2021-11-01 14:06

一种海风椰丝糕点及其制备办法与过程

1.本创造波及糕点本领范围更加波及一种海风椰丝糕点及其制备办法。


背景本领:

2.糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种大概几种为重要本料增添大概不增添其他本料directory增添大概不增添其他本料经调制、成型、熟制等工序制成的食物。熟制前大概熟制后常常在产品表面大概熟制后的里面增添奶油、蛋白、可可、果酱等等。跟着人们生存程度的普及及兴盛瞅念的晋级闭于糕点提出了更高的乞求现有糕点尚缺乏养分保健的功效。
3.因此供给一种甘旨又具备养分保健功效的糕点很有需要。


本领实行因素:

4.为了克服现有本领的不及本创造的手段之一在于供给一种海风椰丝糕点其馅料为椰丝馅椰丝馅增添了包括白腰豆、豌豆和绿豆的豆类拉拢物以及椰子粉豆类拉拢物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和矿质养分椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素c等养分元素豆类拉拢物协共椰子粉再协共麦芽糖浆、果葡糖浆等因素使得该海风椰丝糕点甘旨又具备养分保健功效。
5.本创造的手段之二在于供给一种海风椰丝糕点的制备办法安排大概易实行具备杰出的商场运用远景。
6.本创造的手段之一采用如下本领筹备实行:
7.一种海风椰丝糕点包括:皮胚和馅料所述馅料包裹于所述皮胚内;
8.所述馅料为椰丝馅按品质份计所述椰丝馅的本料包括:豆类拉拢物20~50份、椰子粉5~15份、白砂糖20~40份、植物油2~8份、奶粉5~15份、麦芽糖浆1~5份、果葡糖浆1~5份、黄奶油2~8份、防腐剂0.1~0.5份和水3~6份;
9.个中所述豆类拉拢物包括白腰豆、豌豆和绿豆。
10.本创造中豆类拉拢物包括白腰豆、豌豆和绿豆白腰豆即表露芸豆味美、养分丰厚富含蛋白质、脂肪和淀粉并含有闭于人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、碳水化合物具备滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等调理效率为理念的食疗好品;豌豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质养分味甘、性平归脾、胃经具备益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;绿豆含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质元素不妨降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、巩固食欲、保肝护肾;椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素c等养分元素养分价格高具备补益脾胃、杀虫消疳的功效。
11.本创造海风椰丝糕点其馅料为椰丝馅椰丝馅增添了包括白腰豆、豌豆和绿豆的豆类拉拢物以及椰子粉再协共椰子粉、麦芽糖浆、果葡糖浆等因素使得该海风椰丝糕点形态、光彩、口感皆好符合消耗者口味、养分价格高又兼具保健功效。
12.优选的按品质份计所述椰丝馅的本料包括:豆类拉拢物25~40份、椰子粉8~12
份、白砂糖25~35份、植物油4~6份、奶粉8~12份、麦芽糖浆2~4份、果葡糖浆2~4份、黄奶油4~6份、防腐剂0.2~0.4份和水4~5份。
13.优选的web所述椰丝馅的本料包括:豆类拉拢物25~40份、椰子粉8~12
份、白砂糖25~35份、植物油4~6份、奶粉8~12份、麦芽糖浆2~4份、果葡糖浆2~4份、黄奶油4~6份、防腐剂0.2~0.4份和水4~5份。
13.优选的按品质份计所述椰丝馅的本料包括:豆类拉拢物30.35份、椰子粉9.5份、白砂糖30份、植物油5份、奶粉9.5份、麦芽糖浆3份、果葡糖浆3份、黄奶油5份、防腐剂0.29份和水4.36份。
14.优选的所述白腰豆、所述豌豆和所述绿豆的品质比为1~2:1~2:1~2。
15.优选的所述白腰豆、所述豌豆和所述绿豆的品质比为1:1:1.035。
16.优选的所述防腐剂为山梨酸钠和/大概脱氢乙酸钠。
17.本创造中防腐剂优选为山梨酸钠和脱氢乙酸钠山梨酸钠和脱氢乙酸钠的品质比为25:4。
18.本创造中植物油为玉米油和/大概菜籽油。
19.本创造的手段之二采用如下本领筹备实行:
20.一种海风椰丝糕点的制备办法包括以下办法:
21.a)按品质配比称取本料将植物油和黄奶油混共均匀后介入白砂糖、椰子粉和奶粉混共均匀而后介入豆类拉拢物混共均匀再介入麦芽糖浆和果葡糖浆混共均匀结果介入防腐剂和水混共均匀赢得椰丝馅;
22.b)取皮胚闭于所述椰丝馅进行包馅再顺序进行成型和烘烤赢得海风椰丝糕点。
23.优选的办法a)所述豆类拉拢物中的白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状优选经过磨粉赢得粉末状的白腰豆、豌豆和绿豆。
24.优选的办法b)所述烘烤的温度为180~240℃所述烘烤的时间为10~14min。
25.优选的所述烘烤之后所述赢得海风椰丝糕点之前还包括:冷却。
26.本创造中办法a)之前闭于制备办法所运用的十脚东西进行荡涤和消毒优选采用75%酒精消毒;办法a)称取本料时精确核闭于十脚本料并闭于各物料进行精确称量;办法b)成型简直为采用模具成型;办法b)烘烤的温度优选为210℃烘烤的时间优选为12min;办法b)冷却简直为在空调房(20~30℃)冷却静置1~2h;办法b)冷却之后还优选进行包装再密封冷躲保持。
27.比拟现有本领本创造的有益效验在于:
28.本创造供给的一种海风椰丝糕点其馅料为椰丝馅椰丝馅增添了包括白腰豆、豌豆和绿豆的豆类拉拢物以及椰子粉豆类拉拢物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和矿质养分椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素c等养分元素豆类拉拢物协共椰子粉再协共麦芽糖浆、果葡糖浆等因素使得该海风椰丝糕点形态、光彩、口感皆好符合消耗者口味、养分价格高又兼具保健功效。
29.本创造供给的一种海风椰丝糕点的制备办法安排大概易实行椰丝馅经过将植物油和黄奶油混共均匀后介入白砂糖、椰子粉和奶粉混共均匀而后介入豆类拉拢物混共均匀再介入麦芽糖浆和果葡糖浆混共均匀结果介入防腐剂和水混共均匀制得使得该海风椰丝糕点形态、光彩、口感皆好符合消耗者口味、养分价格高又兼具保健功效具备杰出的商场运用远景。
简直实行办法
30.底下共同简直实行办法闭于本创造干进一步刻画须要证明的是在不相辩论的前提下以下刻画的各实行例之间大概各本领特性之间不妨大肆拉拢产生新的实行例。以下是本创造简直的实行例鄙人述实行例中所采用的本材料、设备等除特别规定外均不妨经过购买办法赢得。简直实行例中皮胚为桃山皮皮胚与椰丝馅的品质比为2:1。
31.实行例1
32.本实行例进行海风椰丝糕点的制备按品质份计椰丝馅的本料包括:豆类拉拢物20份、椰子粉5份、白砂糖20份、玉米油2份、奶粉5份、麦芽糖浆1份、果葡糖浆1份、黄奶油2份、防腐剂0.1和水3份个中豆类拉拢物由品质比为1:1:1.035的白腰豆、豌豆和绿豆构成白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状;防腐剂由品质比为25:4的山梨酸钠和脱氢乙酸钠构成。
33.制备包括以下办法:
34.1)将玉米油和黄奶油混共均匀后介入白砂糖、椰子粉和奶粉混共均匀而后介入豆类拉拢物混共均匀再介入麦芽糖浆和果葡糖浆混共均匀结果介入防腐剂和水混共均匀赢得椰丝馅;
35.2)取皮胚闭于椰丝馅进行包馅后采用模具进行成型而后在180℃下烘烤14min再在20℃下的空调房冷却静置1h包装密封冷躲保持赢得海风椰丝糕点。
36.实行例2
37.本实行例进行海风椰丝糕点的制备按品质份计椰丝馅的本料包括:豆类拉拢物25份、椰子粉8份、白砂糖25份、玉米油4份、奶粉8份、麦芽糖浆2份、果葡糖浆2份、黄奶油4份、防腐剂0.2和水4份个中豆类拉拢物由品质比为1:1:1.035的白腰豆、豌豆和绿豆构成白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状;防腐剂由品质比为25:4的山梨酸钠和脱氢乙酸钠构成。
38.制备包括以下办法:
39.1)将玉米油和黄奶油混共均匀后介入白砂糖、椰子粉和奶粉混共均匀而后介入豆类拉拢物混共均匀再介入麦芽糖浆和果葡糖浆混共均匀结果介入防腐剂和水混共均匀赢得椰丝馅;
40.2)取皮胚闭于椰丝馅进行包馅后采用模具进行成型而后在210℃下烘烤8min再在25℃下的空调房冷却静置1.5h包装密封冷躲保持赢得海风椰丝糕点。
41.实行例3
42.本实行例进行海风椰丝糕点的制备按品质份计椰丝馅的本料包括:豆类拉拢物30.35份、椰子粉9.5份、白砂糖30份、玉米油5份、奶粉9.5份、麦芽糖浆3份、果葡糖浆3份、黄奶油5份、防腐剂0.29和水4.36份个中豆类拉拢物由品质比为1:1:1.035的白腰豆、豌豆和绿豆构成白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状;防腐剂由品质比为25:4的山梨酸钠和脱氢乙酸钠构成。
43.制备包括以下办法:
44.1)将玉米油和黄奶油混共均匀后介入白砂糖、椰子粉和奶粉混共均匀而后介入豆类拉拢物混共均匀再介入麦芽糖浆和果葡糖浆混共均匀结果介入防腐剂和水混共均匀赢得椰丝馅;
45.2)取皮胚闭于椰丝馅进行包馅后采用模具进行成型而后在210℃下烘烤8min再在25℃下的空调房冷却静置1.5h包装密封冷躲保持赢得海风椰丝糕点。
46.实行例4
47.本实行例进行海风椰丝糕点的制备按品质份计椰丝馅的本料包括:豆类拉拢物40份、椰子粉12份、白砂糖35份、玉米油6份、奶粉12份、麦芽糖浆4份、果葡糖浆4份、黄奶油6份、防腐剂0.4和水5份个中豆类拉拢物由品质比为1:1:1.035的白腰豆、豌豆和绿豆构成白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状;防腐剂由品质比为25:4的山梨酸钠和脱氢乙酸钠构成。
48.制备包括以下办法:
49.1)将玉米油和黄奶油混共均匀后介入白砂糖、椰子粉和奶粉混共均匀而后介入豆类拉拢物混共均匀再介入麦芽糖浆和果葡糖浆混共均匀结果介入防腐剂和水混共均匀赢得椰丝馅;
50.2)取皮胚闭于椰丝馅进行包馅后采用模具进行成型而后在210℃下烘烤8min再在25℃下的空调房冷却静置1.5h包装密封冷躲保持赢得海风椰丝糕点。
51.实行例5
52.本实行例进行海风椰丝糕点的制备按品质份计椰丝馅的本料包括:豆类拉拢物50份、椰子粉15份、白砂糖40份、玉米油8份、奶粉15份、麦芽糖浆5份、果葡糖浆5份、黄奶油8份、防腐剂0.5和水6份个中豆类拉拢物由品质比为1:1:1.035的白腰豆、豌豆和绿豆构成白腰豆、豌豆和绿豆均为粉末状;防腐剂由品质比为25:4的山梨酸钠和脱氢乙酸钠构成。
53.制备包括以下办法:
54.1)将玉米油和黄奶油混共均匀后介入白砂糖、椰子粉和奶粉混共均匀而后介入豆类拉拢物混共均匀再介入麦芽糖浆和果葡糖浆混共均匀结果介入防腐剂和水混共均匀赢得椰丝馅;
55.2)取皮胚闭于椰丝馅进行包馅后采用模具进行成型而后在210℃下烘烤再在25℃下的空调房冷却静置1.5h包装密封冷躲保持赢得海风椰丝糕点。
56.闭于比率1
57.闭于比率1与实行例3不共之处在于:在椰丝馅的制备中未增添豆类拉拢物。
58.闭于比率2
59.闭于比率2与实行例3不共之处在于:在椰丝馅的制备中未增添椰子粉。
60.闭于比率3
61.闭于比率3与实行例3不共之处在于:在椰丝馅的制备中未增添麦芽糖浆。
62.闭于比率4
63.闭于比率4与实行例3不共之处在于:在椰丝馅的制备中未增添果葡糖浆。
64.本能检测及效验评介:
65.1、尝试办法:
66.参照表1感官评分尺度闭于实行例1

5和闭于比率1

4所制成的海风椰丝糕点进行形态、光彩、构造、味道与口感、杂质等五个方面的dsa(descriptive sensory analysis刻画性感官评比)评分简直评分尺度请睹表1。
67.表1感官评分尺度
[0068][0069]
2、尝试人群的采用:
[0070]
闭于成品进行现场派吃随机抽选个中的10人进行评分各总分的平稳值为该产品的各项感官得分。
[0071]
3、评分截止如下表2。
[0072]
表2中实行例1

5的感官得分都较高更加是实行例3的感官得分最高。而与实行例3比拟闭于比率1~4海风椰丝糕点的感官得分较矮表明椰丝馅增添豆类拉拢物再协共奶粉、麦芽糖浆和果葡糖浆使得海风椰丝糕点形态、光彩、口感皆好。
[0073]
表2实行例1

5和闭于比率1

4海风椰丝糕点评分截止
[0074]
名目形态光彩构造味道与口感杂质实行例118.418.919.319.019.0实行例218.318.818.819.219.2实行例319.019.219.619.419.4实行例418.619.019.318.919.3实行例518.518.919.419.119.1闭于比率116.917.416.215.018.7闭于比率217.518.016.316.218.3闭于比率316.918.116.816.618.0闭于比率416.817.916.916.818.1
[0075]
宁靖目标检测
[0076]
依据gb 2760

2014《食物宁靖国度尺度食物增添剂运用尺度》、gb 7099

2015《食物宁靖国度尺度糕点、面包》、gb 2762

2017《食物宁靖国度尺度食物中传染物规定》、gb 29921

2013《食物宁靖国度尺度食物中致病菌规定》gb/t 20188

2006《小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法》、gb 5009.5

2016《食物宁靖国度尺度食物中蛋白质的测定》、gb 5009.6

2016《食物宁靖国度尺度食物中脂肪的测定》、gb 5009.3

2016《食物宁靖国度尺度食物中
水分的测定》以及gb 5009.8

2016《食物宁靖国度尺度食物中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》闭于实行例3海风椰丝糕点进行宁靖目标检测截止请参阅表3。
[0077]
表3闭于实行例3海风椰丝糕点宁靖目标检测截止
[0078]
[0079]
[0080]
[0081][0082]
以上所述仅是本创造的优选实行办法该当指出闭于于本本领范围的普遍本领人员来说在不摆脱本创造本理的前提下还不妨干出若搞矫正和妆饰web还不妨干出若搞矫正和妆饰这些矫正和妆饰也应视为本创造的保护范畴。

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