登录 | 注册 | 忘记密码
首页IT互联网最新科技

最新科技

一种白松露芝士奶黄流心月饼及其制备方法与流程 (奶黄馅的做法)

来源: 浏览:8次  更新时间:2021-11-01 14:05

目录

奶黄流心酥的做法

一种白松露芝士奶黄流心月饼及其制备办法与过程

1.本创造波及食物加工本领范围简直波及一种白松露芝士奶黄流心月饼及其制备办法。


背景本领:

2.白松露是一种腹菌类蘑菇大名为大须腹菌rhizopogon magnatus。在稠密常被称为“松露”的地下真菌中internet大名为大须腹菌rhizopogon magnatus。在稠密常被称为“松露”的地下真菌中白松露是独逐一种担子菌。它产于意大利被众人抬举只展示于拍卖会及传媒头条新闻。白松露的养分丰厚内含丰厚的蛋白质、18种氨基酸因素个中便有人体所需的8种氨基酸其他还有洪量的微量元素等食用不妨给身材补充溢够量的蛋白质、氨基酸等不妨给身材供给洪量的能量以巩固身材免疫功效预防疾病的爆发。白松露中含有洪量的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸不妨降矮机体里面的胆固醇含量干洁血管预防动脉粥样强硬预防因为血栓等引起的暮年呆板。
3.姑且存留将白松露增添至食物的本领筹备然而普遍都是高温烘烤类的食物直接高温烘烤会效率白松露的香味。


本领实行因素:

4.为了克服现有本领的不及本创造的手段之一在于供给一种白松露芝士奶黄流心月饼该月饼共时有白松露芝士流心馅和奶黄馅养分丰厚味道特殊;本创造的手段之二在于供给一种白松露芝士奶黄流心月饼的制备办法能更好地保持白松露的香味而且制备办法简单。
5.本创造的手段之一采用如下本领筹备实行:
6.一种白松露芝士奶黄流心月饼由奶黄馅、白松露芝士流心馅和月饼皮构成;所述白松露芝士流心馅包括以下按沉量份计的本料:鲜白松露3~8份、麦芽糖醇0.2~0.5份、芝士粉0.5~2份、海藻糖5~8份、炼乳2~3份、淡奶油3~5份、椰浆2~4份、奶粉0.5~1份、食盐0.01~0.05份、增稠剂0.1~0.2份、黄油2~4份和全蛋液2~4份。
7.进一步所述奶黄馅、白松露芝士流心馅和月饼皮的品质比为2:1~1.5:1~1.5。
8.再进一步所述增稠剂为黄本胶和/大概魔芋胶。
9.进一步所述奶黄馅包括以下按沉量份计的本料:全蛋液20~40份、黄油4~6份、奶粉4~8份、麦芽糖醇0.2~0.5份、海藻糖5~8份、淡奶油3~5份和矮筋面粉1~2份。
10.本创造的手段之二采用如下本领筹备实行:
11.白松露芝士奶黄流心月饼的制备办法包括以下办法:
12.1)称量本料配制奶黄馅;
13.2)配制白松露芝士流心馅:将蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆、海藻糖、食盐、黄油混共均匀赢得油料;将鲜白松露、麦芽糖醇、芝士粉、奶粉和增稠剂混共均匀后再介入油料混共均匀炒制赢得白松露芝士流心馅;
14.3)将办法1)的奶黄馅和办法2)所得的白松露芝士流心馅包入月饼皮中放入模具
中定型;
15.4)定型降后行烘烤冷却后赢得白松露芝士奶黄流心月饼。
16.进一步办法1)中配制蛋黄馅:将黄油挨发后介入全蛋液、麦芽糖醇、海藻糖和奶粉搅拌均匀再介入局部淡奶油搅匀成稀糊状接着介入矮筋面粉和其他局部淡奶油搅拌后蒸制。
17.再进一步办法2)中介入油料后挨发成乳化油状。
18.进一步办法2)中将所述鲜白松露切丁粒径为3~5mm。
19.再进一步办法2)中炒制温度为100~110℃炒制时间为3~3.5h。
20.进一步办法4)中烘烤温度为240~260℃烘烤时间为12~15min。
21.比拟现有本领本创造的有益效验在于:
22.(1)本创造的白松露芝士奶黄流心月饼为双馅月饼包裹有奶黄馅和白松露芝士流心馅养分价格更高口感更丰厚。白松露芝士流心馅中不介入白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等热量高的糖类而是采用了麦芽糖醇和海藻糖这类甜度高热量矮的本料动作甜味剂。而且麦芽糖醇具备吸湿性与鲜白松露混共后能均匀地包裹在白松露的表面能保护鲜白松露的养分因素和香味不流失。海藻糖具备抗氧化的效率减速白松露的氧化时间保护白松露的鲜度。其他白松露芝士流心馅猜中不增添食用油而是用黄油和淡奶油代替降矮了浓重感巩固了味道。而且麦芽糖醇浆接收了水分后不妨与黄油爆发乳化效率起到革新味道、口感以及普及食本品质的效率。
23.(2)本创造的白松露芝士奶黄流心月饼制备办法在制备白松露芝士流心馅时先将全蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆、海藻糖、食盐和黄油配制成油料后再介入鲜白松露和其他本料由油料和麦芽糖醇包裹鲜白松露纵然高温炒制也能最大程度地保持白松露的味道。
简直实行办法
24.底下共同简直实行办法闭于本创造干进一步刻画须要证明的是在不相辩论的前提下以下刻画的各实行例之间大概各本领特性之间不妨大肆拉拢产生新的实行例。
25.一种白松露芝士奶黄流心月饼由奶黄馅、白松露芝士流心馅和月饼皮构成;所述白松露芝士流心馅包括以下按沉量份计的本料:鲜白松露3~8份、麦芽糖醇0.2~0.5份、芝士粉0.5~2份、海藻糖5~8份、炼乳2~3份、淡奶油3~5份、椰浆2~4份、奶粉0.5~1份、食盐0.01~0.05份、增稠剂0.1~0.2份、黄油2~4份和全蛋液2~4份。
26.麦芽糖醇由麦芽糖氢化而赢得麦芽糖的半缩醛羟基被还本成羟基变化成麦芽糖醇甜度增高相闭于甜度约为蔗糖的0.9倍味道纯粹亲近蔗糖然而不被消食又不被口腔微生物代谢不会引起蛀牙病为无热量的食物甜味料特别适于糖尿病、肥肥病病号食用。
27.假如共时摄入高脂肪和砂糖后因为刺激了胰岛素的渗透脂蛋白领会酶活性普及故而很容易减少体内脂肪的积乏。本创造中因为运用了芝士粉、炼乳、淡奶油和黄油等因素脂肪含量较高。因此用麦芽糖醇代替砂糖不会刺激胰岛素渗透因此不妨憧憬缩小体内脂肪的过度积乏。麦芽糖醇还具备乳化宁静性不妨使食物爆发油脂感和光润构造的个性麦芽糖醇也可动作脂肪代用品在缩小了脂肪增添量的共时还能保护味道和构造。共时因为麦芽糖醇具备杰出的吸湿性、保湿性能保护白松露芝士流心馅的潮湿且能包裹在鲜白松露的表面缩小白松露因高温炒制闭于味道的效率。
28.海藻糖属于甜味和缓、甜而不腻的糖类。海藻糖是一种典范应激代谢物不妨在高温、高寒、高浸透压及搞燥失水等卑劣情况前提下在细胞表面产生特殊的保护膜灵验地保护生物分子构造不被损害从而保护人命体的人命过程和生物特性。所以海藻糖具备抗氧化的效率减速白松露的氧化时间保护白松露的鲜度。
29.在本创造中海藻糖除了动作甜味剂外还能制止蛋白质的变性即不妨制止加热全蛋液后蛋白质的凝结程度使全蛋液凝固后仍可保护柔嫩滑顺的口感。本创造中因为增添了黄油、淡奶油、芝士粉和炼乳等因素含有洪量脂肪酸。脂肪酸在加热时大概长久保持时会被领会而爆发油臭味称为“脂质酸败”局面。而海藻糖不妨制止烘焙后的油脂变化发臭局面还能预防月饼在保持功夫味道变差。海藻糖具备阻挡易和水分子分别的个性。而且海藻糖的分子构造与水分子构造易于共同不妨灵验保护水分。因为海藻糖的宁静保水性不妨预防爆发离水大概搞燥局面能长效保护白松露芝士流心馅的怪僻度和潮湿感。
30.进一步所述奶黄馅、白松露芝士流心馅和月饼皮的品质比为2:1~1.5:1~1.5。
31.再进一步所述增稠剂为黄本胶和/大概魔芋胶。
32.进一步所述奶黄馅包括以下按沉量份计的本料:全蛋液20~40份、黄油4~6份、奶粉4~8份、麦芽糖醇0.2~0.5份、海藻糖5~8份、淡奶油3~5份和矮筋面粉1~2份。
33.实行例1
34.一种白松露芝士奶黄流心月饼的配方如下表:
35.[0036][0037]
白松露芝士奶黄流心月饼的制备办法包括以下办法:
[0038]
1)配制奶黄馅:将黄油挨发后介入全蛋液、麦芽糖醇、海藻糖和奶粉搅拌均匀再介入局部淡奶油搅匀成稀糊状接着介入矮筋面粉和其他局部淡奶油搅拌后在100℃下蒸制5min;
[0039]
2)配制白松露芝士流心馅:将蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆、海藻糖、食盐、黄油混共均匀赢得油料;将鲜白松露、麦芽糖醇、芝士粉、奶粉和增稠剂混共均匀后再介入油料混共均匀再挨发成乳化油状在100℃下炒制3.5h赢得白松露芝士流心馅;个中将鲜白松露切丁粒径为3mm。
[0040]
3)将办法1)的奶黄馅和办法2)所得的白松露芝士流心馅包入月饼皮中放入模具中定型;
[0041]
4)定型降后行在240℃下烘烤15min冷却后赢得白松露芝士奶黄流心月饼。
[0042]
本实行例的月饼皮为奶黄皮厂家为广州锦华食物有限公司。
[0043]
实行例2
[0044][0045][0046]
白松露芝士奶黄流心月饼的制备办法包括以下办法:
[0047]
1)配制奶黄馅:将黄油挨发后介入全蛋液、麦芽糖醇、海藻糖和奶粉搅拌均匀再介入局部淡奶油搅匀成稀糊状接着介入矮筋面粉和其他局部淡奶油搅拌后在110℃下蒸制3min;
[0048]
2)配制白松露芝士流心馅:将蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆、海藻糖、食盐、黄油混共均匀赢得油料;将鲜白松露、麦芽糖醇、芝士粉、奶粉和增稠剂混共均匀后再介入油料混共均匀再挨发成乳化油状在110℃下炒制3h赢得白松露芝士流心馅;个中将鲜白松露切丁粒径为3~5mm。
[0049]
3)将办法1)的奶黄馅和办法2)所得的白松露芝士流心馅包入月饼皮中放入模具中定型;
[0050]
4)定型降后行在240℃下烘烤12min冷却后赢得白松露芝士奶黄流心月饼。
[0051]
本实行例的月饼皮为奶黄皮厂家为广州锦华食物有限公司。
[0052]
实行例3
[0053][0054][0055]
白松露芝士奶黄流心月饼的制备办法包括以下办法:
[0056]
1)将奶黄馅和月饼皮从冰箱取出化冻;
[0057]
2)配制白松露芝士流心馅:将蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆、海藻糖、食盐、黄油混共均匀赢得油料;将鲜白松露、麦芽糖醇、芝士粉、奶粉和增稠剂混共均匀后再介入油料混共
均匀再挨发成乳化油状在110℃下炒制3h赢得白松露芝士流心馅;个中将鲜白松露切丁粒径为4mm。
[0058]
3)将办法1)的奶黄馅和办法2)所得的白松露芝士流心馅包入月饼皮中放入模具中定型;
[0059]
4)定型降后行在260℃下烘烤12min冷却后赢得白松露芝士奶黄流心月饼。
[0060]
本实行例的月饼皮和奶黄馅的厂家均为广州锦华食物有限公司。
[0061]
闭于比率1
[0062]
闭于比率1和实行例1的不共之处在于:闭于比率1将白砂糖替代麦芽糖醇增添量与实行例1沟通。闭于比率1的其他组分和制备办法均与实行例1沟通。
[0063]
闭于比率2
[0064]
闭于比率2和实行例1的不共之处在于:闭于比率1将白砂糖替代海藻糖增添量与实行例1沟通。闭于比率2的其他组分和制备办法均与实行例1沟通。
[0065]
闭于比率3
[0066]
闭于比率3和实行例1的不共之处在于:将黄油替代为花生油增添量与实行例1沟通。闭于比率3的其他组分和制备办法均与实行例1沟通。
[0067]
本能尝试
[0068]
一、依据gb/t19855《月饼》台式月饼的尺度评介实行例1~3的白松露芝士奶黄流心月饼和闭于比率1~3的月饼经过肉眼参瞅形态、光彩和构造。再构成10人评委小组分别实行例1~3和闭于比率1~2的月饼进行评比品味不共组月饼前需用纯洁水漱口三次结果得出味道评介如表1所示。
[0069]
二、切开月饼后测量实行例1~3和闭于比率1~3中馅料的水分如表2所示。
[0070]
三、由10人评委小组品味分别方才出炉和在25℃下放置一周的实行例1~3的白松露芝士奶黄流心月饼和闭于比率1~3的月饼评介其芬芳、口感和甜味5分为满分简直评分如表3所示。
[0071]
表1实行例1~3和闭于比率1~3的月饼感官评介截止
[0072]
[0073][0074]
表2实行例1~3和闭于比率1~3的馅料水分
[0075] 水分%尺度值≤26实行例121.8实行例219.5实行例320.1闭于比率112.3闭于比率215.7闭于比率318.4
[0076]
表3实行例1~3和闭于比率1~3的月饼方才出炉和常温放置一周后的味道参数
[0077][0078]
由表1~2可知闭于比率1中将麦芽糖醇替代为白砂糖因为白砂糖不具备麦芽糖醇浆的吸湿性和保湿性所以以麦芽糖为本料的流心馅料会比实行例1~3的馅料更为搞硬。而且闭于比率1中鲜白松露缺乏了麦芽糖醇的包裹后续高温烘烤会引导白松露的香味流失从而效率味道。闭于比率2中将海藻糖替代为白砂糖因为白砂糖不具备海藻糖的抗氧化性后续的高温烘烤会加快鲜白松露的氧化后续的高温烘烤会加快鲜白松露的氧化引导白松露香味流失。闭于比率3中将花生油替代黄油缺乏了奶香味花生油与馅料无法杰出混共引导馅料流心静置久了之后会分层。
[0079]
由表3可知实行例1~3和闭于比率1~3的月饼的最优品味克日是方才出炉在常温放置一周后月饼的芬芳、口感都有不共程度地降矮。个中因为月饼中含有洪量脂肪酸脂肪酸容易被领会而爆发油臭味闭于比率2不介入海藻糖在放置1周后降矮的程度最大证明增添海藻糖能制止烤焙后的油脂变化发臭还能保持月饼的味道。
[0080]
实行例1~3的白松露芝士奶黄流心月饼符合gb/t 19855

2015的尺度麦芽糖醇和海藻糖除了动作代糖供给甜味外还能保护白松露的芬芳并保护馅料的潮湿香糯使月饼兼具白松露芬芳和奶香味味道特殊。
[0081]
上述实行办法仅为本创造的优选实行办法不行以此来规定本创造保护的范畴本范围的本领人员在本创造的前提上所干的所有非本质性的变革及替代均属于本创造所乞求保护的范畴。

流心月饼的制作工艺

奶黄流心月饼

奶黄流心月饼好吃吗

奶黄流心月饼多少钱一盒

美心月饼

奶黄流心月饼的做法及配方

TAG标签: 白松露 月饼 流心 芝士


文章转载请注明出处:http://www.rcfle.cn/zuixinkeji-184/136523.html


上一篇:
下一篇:

相关资讯