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一种核桃仁食品的制备方法及核桃仁食品与流程

来源: 浏览:4次  更新时间:2021-11-01 13:54

一种核桃仁食物的制备办法及核桃仁食物与过程

1.本本领波及食物加工本领范围更加波及一种核桃仁食物的制备办法及核桃仁食物。


背景本领:

2.核桃仁又称胡桃仁养分丰厚网站目录养分丰厚且富含多种维生素和矿物质个中油脂含量为40

65%蛋白质含量为14

17%;其他还含有多酚类、糖类等功效因素具备健胃补脑、抗氧化、抗癌等效率。
3.果然号为cn105707817a果然日为2016年06月29日的华夏博利请求果然了一种琥珀核桃仁的创造办法包括以下办法:将核桃仁用水煮后捞出沥搞;将蔗糖和水混共搅匀用小火熬制1.5

2h而后介入柠檬酸控制糖度在70

80赢得变化糖液;将沥搞的核桃仁用变化糖液煮10

15min后捞出赢得套糖核桃仁;将套糖核桃仁用160

180℃的油炸6

8min赢得油炸核桃仁;经油炸核桃仁赶快捞出平摊在振动的钢丝网上并自上而下用凉风吹3

5min将油甩搞,包装。
4.经过上述中的相闭本领核桃仁表面有一层黄褐色的薄皮富含养分物质闭于人体有益然而在食用时会有辛酸的感触从而效率人们食用的口感。


本领实行因素:

5.为了减小核桃仁食物食用时的辛酸口感本本领供给了一种核桃仁食物的制备办法。
6.第一方面本本领供给一种核桃仁食物的制备办法采用如下的本领筹备:一种核桃仁食物的制备办法包括以下办法:s1:采用颗粒饱满、无变化的核桃仁并闭于核桃仁进行清洗、沥搞赢得清洗后的核桃仁;s2:将清洗后的核桃仁介入温度为70

90℃的预煮液中煮制60

90s捞出赢得预煮后的核桃仁;s3:将预煮后的核桃仁置于55

75℃的水中煮制2

4min捞出赢得水煮后的核桃仁;s4:将糖剂翻炒至充溢融化介入水煮后的核桃仁持续翻炒翻炒均匀后赢得裹糖的核桃仁;s5:将裹糖的核桃仁进行油炸、冷却、挨包赢得核桃仁食物。
7.经过采用上述本领筹备采用颗粒饱满、无变化的核桃仁经过清洗、沥搞后开始在预煮液中进行预煮闭于核桃仁的辛酸味道进行预处置缩小核桃仁的辛酸感降后行煮制一方面进一步去除核桃仁的辛酸感另一方面使得创造完成的核桃仁口感更加酥坚;后闭于糖剂进行融化并和水煮后的核桃仁翻炒赋予核桃仁甜坚的口感共时闭于核桃仁的辛酸口感进行必定的隐蔽后经过油炸、冷却、挨包赢得辛酸感较少共时较为酥坚的核桃仁食
品。
8.优选的所述预煮液包括以下沉量份的本料:食盐2

4份;白砂糖3

6份;去涩剂0.2

0.6份;罗汉果提取物0.3

0.5份;水90

100份。
9.经过采用上述本领筹备预煮液中介入食盐、白砂糖、罗汉果提取物以及去涩剂彼此协共闭于核桃仁的辛酸感进行去除共时也具备必定的杀菌效率普及核桃仁的本质;罗汉果提取物和去涩剂彼此协共有帮于保护核桃仁的辛酸感。
10.优选的所述去涩剂由β

环糊精和黄本胶构成所述β

环糊精和黄本胶的沉量比为1:(1

2)。
11.经过采用上述本领筹备去涩剂采用β

环糊精和黄本胶并优选二者的沉量配比闭于核桃仁中的氨基酸、不饱和脂肪酸等爆发辛酸感的养分物质进行包覆从而进一步缩小核桃仁的辛酸感共时也缩小养分物质的流失。
12.优选的所述预煮液的本猜中还包括沉量份数为0.1

0.3份的宁静剂所述促进剂包括玉米淀粉、木薯淀粉中的起码一种。
13.经过采用上述本领筹备介入由玉米淀粉、木薯淀粉中的一种大概者二种构成的促进剂介入水中后和去涩剂、罗汉果提取物一齐协共巩固去涩剂和罗汉果提取物在核桃仁表面黏附效验缩小核桃仁辛酸的口感共时供给较多容易接收的养分物质并革新核桃仁的感官本质。
14.优选的所述办法s4中所述核桃仁与糖剂的沉量比为(4.5

5):1。
15.经过采用上述本领筹备优选核桃仁和糖剂的沉量比二者彼此协共缩小核桃仁的辛酸口感赋予核桃仁甜坚的口感。
16.优选的所述糖剂包括以下沉量份的本料:白砂糖35

45份;麦芽糖9

12份;花生油1

2份促进剂1

3份;水6

10份。
17.经过采用上述本领筹备介入白砂糖和麦芽糖减少核桃仁的甜坚的口感介入花生油和麦芽糖、白砂糖协共预防糖剂展示翻炒焦糊的问题效率感官本质;介入促进剂和白砂糖、麦芽糖一齐协共进一步缩小核桃仁辛酸的口感。
18.优选的所述促进剂包括姜粉、南瓜粉中的起码一种。
19.经过采用上述本领筹备促进剂采用姜粉、南瓜粉中的一种大概者二种动作促进剂一方面和白砂糖、麦芽糖协共缩小核桃仁的辛酸口感另一方面具备较好的抗菌效验阻挡易变化灵验保持核桃仁的养分物质。
20.优选的所述办法s4中控制糖剂翻炒温度为140

160℃办法s5中控制油炸温度为150

160℃油炸时间为2

4min。
21.经过采用上述本领筹备控制糖剂翻炒温度预防翻炒过程中糖剂爆发焦糊等问题;控制油炸温度普及核桃仁食物的感官本质共时灵验保持核桃仁中的灵验因素。
22.第二方面本本领供给一种核桃仁食物采用以下本领筹备:一种核桃仁食物经过上述办法制备赢得。
23.经过采用上述本领筹备赢得辛酸感较少、感官本质较好的核桃仁食物。
24.综上所述本本领具备以下有益效验:1.在本本领中闭于清洗后的核桃仁进行预煮降后行水煮、裹糖、油炸、冷却、挨包赢得核桃仁食物;开始采用预煮办法闭于核桃仁进行预处置去除核桃仁的辛酸感;降后行水煮等办法赢得口感甜坚共时辛酸感较少的核桃仁食物。
25.2.在本本领中优选在预煮液中介入食盐、白砂糖、罗汉果提取物以及去涩剂去除核桃仁的辛酸口感共时普及核桃仁的感官本质;优选β

环糊精和黄本胶动作去涩剂灵验闭于核桃仁中的辛酸物质进行包覆缩小辛酸物质与口腔的交战面积进一步缩小核桃仁的辛酸口感;在预煮液中介入由玉米淀粉、木薯淀粉中的一种大概者二种构成的宁静剂和去涩剂、罗汉果提取物协共缩小核桃仁的辛酸口感共时普及核桃仁的感官本质。
26.3.在本本领中控制核桃仁与糖剂的沉量比赢得口感甜坚的核桃仁;在糖剂中介入花生油和麦芽糖、白砂糖协共预防翻炒过程中展示焦糊的情景共时优选姜粉、南瓜粉中的一种大概者二种动作促进剂进一步缩小核桃仁的辛酸口感保持核桃仁的养分物质;糖剂翻炒和油炸过程中控制温度和油炸时间有帮于普及核桃仁食物的感官本质保持核桃仁的养分因素赢得本质较好的核桃仁。
简直实行办法
27.以下闭于本本领作进一步留神证明。
28.各实行例中的组分及消费厂家如表1所示。
29.表1组分及消费厂家组分型号/规格消费厂家核桃仁/赞皇盛丰农产品有限公司食盐/雪天加碘精致盐白砂糖国标食用一级东久旺化工有限公司β

环糊精128446

36

6杭州旺源科技有限公司黄本胶食物级杭州旺源科技有限公司罗汉果提取物lhgtqw西安汇林生物科技有限公司玉米淀粉9005

84

9杭州旺源科技有限公司木薯淀粉9005

25

8亚欣生物科技(徐州)有限公司麦芽糖laoniu

myt杭州爱焙乐商贸有限公司花生油浓香抑制一级中粮福临门姜粉asdwasfdss山东萍聚生物科技有限公司南瓜粉07泰州罗丹食物有限公司山药粉ys0006西安优硕生物科技有限公司大豆油/菏泽鲁之元食物有限公司
蔗糖食物级济南天文明工有限公司柠檬酸食物优级品潍坊洁好化工有限公司实行例
30.实行例1:一种核桃仁食物所包括的简直组分以及沉量如表2所示包括以下办法:s1:采用颗粒饱满、无变化的核桃仁并闭于核桃仁进行清洗、沥搞赢得清洗后的核桃仁;s2:将食盐、白砂糖、去涩剂和水混共搅拌搅拌速度为200r/min搅拌均匀后赢得预煮液;将清洗后的核桃仁介入温度为70℃的预煮液中煮制90s捞出赢得预煮后的核桃仁;s3:将预煮后的核桃仁置于75℃的水中煮制2min捞出赢得水煮后的核桃仁;s4:将糖剂进行翻炒翻炒温度为170℃翻炒至充溢融化介入水煮后的核桃仁持续翻炒翻炒均匀后赢得裹糖后的核桃仁;核桃仁和糖剂比率为6:1;s5:将裹糖的核桃仁进行油炸油炸温度为135℃油炸时间3min油炸降后行冷却、挨包赢得核桃仁食物。
31.实行例2:一种核桃仁食物与实行例1的辨别在于简直组分及沉量不共所包括的简直组分及沉量如表2所示。
32.实行例3:一种核桃仁食物与实行例1的辨别在于办法s2中将清洗后的核桃仁介入温度为90℃的预煮液中煮制60s捞出赢得预煮后的核桃仁;办法s3中将预煮后的核桃仁置于55℃的水中煮制4min捞出赢得水煮后的核桃仁。
33.实行例4

5:一种核桃仁食物与实行例1的辨别在于预煮液的简直组分及沉量不共所包括的简直组分及沉量如表2所示。
34.实行例6

7:一种核桃仁食物与实行例4的辨别在于预煮液中去涩剂的简直组分及沉量不共所包括的简直组分及沉量如表2所示。
35.实行例8

9:一种核桃仁食物与实行例4的辨别在于在预煮液中介入宁静剂所包括的简直组分及沉量如表2所示。
36.实行例10:一种核桃仁食物与实行例1的辨别在于办法s4中核桃仁和糖剂的沉量比为4.5:1。
37.实行例11:一种核桃仁食物与实行例1的辨别在于办法s4中核桃仁和糖剂的沉量比为5:1。
38.实行例12

13:一种核桃仁食物与实行例11的辨别在于糖剂的简直组分及沉量不共所包括的简直组分及沉量如表2所示。
39.实行例14

15:一种核桃仁食物与实行例13的辨别在于糖剂中促进剂的简直组分及沉量不共所包括的简直组分及沉量如表2所示。
40.实行例16:一种核桃仁食物与实行例1的辨别在于s4中控制糖剂翻炒温度为140℃办法s5中控制油炸温度为150℃油炸时间为4min。
41.实行例17:一种核桃仁食物与实行例1的辨别在于s4中控制糖剂翻炒温度为160℃办法s5中控制油炸温度为160℃油炸时间为2min。
42.实行例18:一种核桃仁食物与实行例1的辨别在于所包括的简直组分及沉量如
表2所示办法s4中将糖剂进行翻炒翻炒温度为140℃翻炒至充溢融化介入水煮后的核桃仁持续翻炒翻炒均匀后赢得裹糖后的核桃仁;核桃仁和糖剂比率为5:1;办法s5中将裹糖的核桃仁进行油炸油炸温度为150℃油炸时间4min油炸降后行冷却、挨包赢得核桃仁食物。
43.实行例19:一种核桃仁食物与实行例17的辨别在于预煮液与糖剂的简直组分及沉量不共所包括的简直组分及沉量如表2所示。
44.表2各实行例的简直组分及沉量2各实行例的简直组分及沉量闭于比率闭于比率1:一种核桃仁食物与实行例1的辨别在于不采用预煮液进行煮制。
45.闭于比率2:一种核桃仁食物与实行例1的辨别在于办法s2中将清洗后的核桃仁介入预煮液中煮制2min。
46.闭于比率3:一种核桃仁食物包括以下办法:(1)水煮:将核桃仁挑选后用80℃的水煮8min后捞出沥搞;(2)创造变化糖液:将蔗糖和水混共搅匀用小火熬制1.8h而后介入柠檬酸用糖度计控制糖度在70赢得变化糖液个中每100kg蔗糖中加水100kg、柠檬酸310g;(3)套糖:将沥搞的核桃仁用变化糖液煮15min后捞出赢得套糖核桃仁;(4)油炸:将套糖核桃仁用160℃的油炸8min赢得油炸核桃仁;(5)甩油:经油炸核桃仁赶快捞出平摊在振动的钢丝网上并自上而下用凉风吹3min将油甩搞;(6)包装:将甩搞的琥珀核桃仁定量包装即得。
47.个中核桃仁、油、蔗糖、柠檬酸如表1所示。
48.检测办法试验一:感官本质评介试验试验样品:采用实行例1

19以及闭于比率1

3制备赢得的核桃仁并将由实行例1

19赢得的核桃仁食物分别定名为试验样品1

19将由闭于比率1

3得
到的核桃仁食物分别定名为闭于比样品1

3。
49.试验闭于象:招募普到处区年纪在30岁、口腔无兴盛问题的评审员共6名(男3名女3名)。
50.试验办法:试验样品1

19以及闭于比样品1

3各取12个核桃仁每个样品的核桃仁平稳分成6份并分别分给6位评审员评审员分别闭于试验样品1

19以及闭于比样品1

3的口感进行评介并进行挨分;评审员每品味一种核桃仁后均用净水漱口再进行下次评介;挨分后取评分的平稳值动作最后的感官评介分数;比方6位评审分别闭于试验样品1品味后进行评分评分的截止取平稳值动作试验样品1的感官评介分数;评介尺度参照表3。若辛酸感和坚度介于二个分数之间依据简直感触进行评分透彻到少量点后一位。
51.表3感官本质评介表评分辛酸感评介坚度1有明显辛酸味软2辛酸味平淡微软、微坚3微辛酸微软较坚4无涩味酥坚精致试验截止:试验样品1

19以及闭于比样品1

3的感官本质评介试验截止如表4所示。
52.试验二:氨基酸、不饱和脂肪酸缩小率测定试验试验样品:采用实行例1

19以及闭于比率1

3制备赢得的核桃仁并将由实行例1

19赢得的核桃仁食物分别定名为试验样品1

19将由闭于比率1

3赢得的核桃仁食物分别定名为闭于比样品1

3。
53.试验仪器:co2超临界萃取仪(来自无锡冠亚恒温制冷本领有限公司型号为ln

6w);高效液相色谱仪(来自济南来宝调理东西有限公司型号为lc

5060);气相色谱仪(来自灵华仪器型号为gc9890e)。
54.试验办法:氨基酸含量:山核桃仁酸碱水解后运用高效液相色谱仪进行检测;不饱和脂肪酸含量:运用超临界萃取仪在萃取时间2.5h、压力30mpa、温度40℃、破坏粒度30目前提下用无水乙醇动作夹戴剂萃取制得山核桃油。分别检测核桃仁制备前和制备后的氨基酸、不饱和脂肪酸含量并估计缩小率;后经正己烷萃取、甲酯化后运用气相色谱仪进行测定;后分别进行氨基酸、脂肪缩小率估计。
55.依照上述试验办法闭于试验样品2

19以及闭于比样品1

3进行氨基酸、不饱和脂肪酸缩小率测定试验。
56.试验截止:试验样品1

19以及闭于比样品1

3的氨基酸、不饱和脂肪酸缩小率测定试验截止如表4所示。
57.表4试验样品1

19以及闭于比样品1

3的试验截止
由表4的试验数据可知试验样品1

19的氨基酸缩小率为22.84

24.24%不饱和脂肪酸缩小率为3.31

4.03%本质评介为3.2

3.8;闭于比样品1

3的氨基酸缩小率为26.87

29.14%不饱和脂肪酸缩小率为4.37

5.21%本质评介为2.6

2.9;氨基酸和不饱和脂肪酸动作核桃仁中重要的养分物质经过试验数传闻明试验样品1

19比拟于闭于比样品1

3的养分物质流失较少共时辛酸味较小。
58.闭于比试验样品1以及闭于比样品1

3可知预煮赢得的核桃仁辛酸感较少证明经过预煮液不妨缩小核桃仁的辛酸感;闭于比试验样品1和试验样品4

5可知预煮液中介入罗汉果提取物并和去涩剂协共免费网站收录并和去涩剂协共不妨减小核桃仁涩味的共时缩小养分物质的流失大概是因为罗汉果提取物甜度较高不妨闭于核桃仁进行包覆缩小辛酸的物质与口腔交战从而缩小核桃仁的辛酸口感;闭于比试验样品4和试验样品6

7可知去涩剂中β

环糊精和黄本胶二个物质一齐介入后核桃仁食物的辛酸感缩小共时养分物质缩小率减小免费网站收录共时养分物质缩小率减小证明β

环糊精和黄本胶二者协共不妨缩小核桃仁的辛酸感。大概是因为β

环糊精和黄本胶彼此协共闭于核桃仁中的黄酮类物质、氨基酸等辛酸物质进行包覆缩小辛酸物质与口腔的交战缩小辛酸口感;闭于比试验样品4和试验样品8

9可知介入宁静剂玉米淀粉、木薯淀粉;闭于比试验样品1和试验样品10

11可知优选核桃仁和糖剂的沉量比也闭于核桃仁的辛酸感有必定的革新然而效率较小;闭于比试验样品11和试验样品12

13可知糖剂组分中介入花生油和促进剂较大程度保持养分物质的共时不妨减小辛酸味大概是因为花生油剂协共后放置糖剂展示焦糊的情景若糖剂焦糊容易展示辛酸味道共时促进剂不妨进一步缩小核桃仁的辛酸感;闭于比试验样品13和试验样品14

15可知糖剂中的促进剂采用姜粉和南瓜粉中的起码一种不妨减小核桃仁的辛酸感大概是因为一方面二者和白砂糖、麦芽糖彼此协共缩小核桃仁的辛酸感共时进行抗菌缩小细菌闭于核桃仁的效率预防核桃仁编制从而尽大概保持核桃仁中的氨基酸和不饱和脂肪酸等养分物质;闭于比试验样品1和试验样品17

19可知优选预煮液和糖剂的简直配方以及组分沉量并控制各办法参数不妨较大程度缩小核桃仁食物的辛酸感缩小养分物质的流失。
59.本简直实行例只是是闭于本本领的解释其并不是闭于本本领的节制免费网站收录其并不是闭于本本领的节制本范围本领人员在观赏完本证明书籍后不妨依据须要闭于本实行例干出不创造性奉献的建改然而只要在本本领的权利乞求范畴内都受到博利法的保护。

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