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一种低敏性荞麦粉的制备方法与流程 (不加面粉的荞麦面做法)

来源: 浏览:4次  更新时间:2021-11-01 13:52

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怎么用荞麦粉做荞麦面条

一种矮敏性荞麦粉的制备办法与过程
anomalus不妨减速有机酸的天生速率以预防过度酸化形成weissella cibaria成长收到制止。共时制止了过度酸化形成发酵本质降矮的危害。


本领实行因素:

6.本创造所要处理的本领问题是:何如样赢得一种矮敏性荞麦面粉的本领问题。
7.为了处理上述本领问题本创造供给了一种矮敏性荞麦粉的制备办法目录网本创造供给了一种矮敏性荞麦粉的制备办法包括以下办法:
8.办法1:无菌前提下将weissella cibaria菌降接种于无菌mrs液体培养基中活化培养赢得菌液a;共样地在无菌前提下将wickerhamomyces anomalus菌降接种于ypd液体培养基中活化培养赢得菌液b;取菌液a和菌液b混共后离心、清洗介入无菌水制备成种子液;
9.办法2:将荞麦粉过筛后介入灭菌发酵罐中在无菌前提下介入无菌水与办法1所得的种子液与荞麦粉混共均匀后将发酵罐放置在恒温培养箱中发酵赢得发酵后的荞麦面团;
10.办法3:将发酵后的荞麦面团进行冷冻搞燥、制粉赢得矮敏性荞麦粉。
11.优选地所述办法1中weissella cibaria菌降的活化培养的前提为:在37℃下分类目录所述办法1中weissella cibaria菌降的活化培养的前提为:在37℃下100r/min的恒温摇床中培养24h;所述wickerhamomyces anomalus菌降的活化培养的前提为:在28℃下100r/min恒温摇床中培养24h。
12.优选地所述办法1中菌液a和菌液b依照weissella cibaria和wickerhamomyces anomalus接种比率为1:1的比率进行混共;所述离心的转速为5000r/min温度为4℃时间为10min;所述的清洗简直为:分别采用无菌心理盐水清洗2次和无菌水清洗1次。
13.优选地所述办法1中制备所得的种子液中菌体总浓度为108cfu/ml。
14.优选地所述办法2中的过筛为过80目筛所述发酵罐中介入的荞麦粉、无菌水与办法1所得的种子液的品质比为4:5:1。
15.优选地所述办法2中发酵的前提为:在30℃下连接发酵16

24h。
16.优选地所述办法3中冷冻搞燥的简直过程为:将发酵后的荞麦面团平铺在枯燥中厚度为2cm表面弥漫一层保鲜膜后放入

30℃的冰箱中进行预冻处置预冻中断后放入冷阱温度为

70℃真空度为10pa的真空冷冻搞燥机中冷冻搞燥24h。
17.优选地所述办法3中的制粉简直为:采用真空破坏机破坏后过80目。
18.本创造的本领本理:
19.本创造运用weissella cibaria协共wickerhamomyces anomalus发酵荞麦面团其重要手段是运用weissella cibaria和wickerhamomyces anomalus自己的酶系以及发酵过程中所爆发的相应的代谢产品将荞麦中的蛋白降解为小分子的多肽和氨基酸。经过掩饰、损害、掩躲过敏本表位达到闭于荞麦脱敏的效验。更加是发酵16h后sds

page的截止表露15kd

25kd之间的蛋白有明显的降解。
20.与现有本领比拟本创造的有益效验在于:
21.1.本创造的矮敏性荞麦粉的制备办法制备所得的荞麦粉相较于普遍荞麦粉其矮变应天性更符合款待人群食用;且荞麦中许多大分子蛋白被降解为小分子蛋白、多肽大概氨基酸更用处人体闭于养分物质的消食接收在必定程度上丰厚了矮敏性荞麦粉的养分性;
本创造所得矮敏性荞麦粉均接收免疫反应尝试凭据变应天性降矮与未发酵的荞麦粉比拟变应天性降矮了19.31~24.65%;
22.2.本创造的制备办法在发酵体系中增添了wickerhamomyces anomalus不妨减速发酵过程中的有机酸天生;以预防荞麦面团中过多有机酸产生使weissella cibaria成长受到制止;共时制止因过度酸化使得荞麦蛋白过度降解引起发酵本质的降矮。
附图证明
23.图1为实行例1所得荞麦粉、实行例2所得荞麦粉和实行例3所得荞麦粉25kd及其以下荞麦蛋白的sds

page图。
简直实行办法
24.为使本创造更明显易懂兹以优选实行例并协共附图作留神证明如下。
25.以下各实行例所用的weissella cibaria菌株和wickerhamomyces anomalus菌株均购买于日本千叶的日本微生物收躲核心(jcm);个中weissella cibaria菌株的收躲编号为12495;wickerhamomyces anomalus菌株的收躲编号为3586。以下各实行例所得矮敏性荞麦粉都须要进行免疫反应检测以估计荞麦粉中变应天性的变革情景。采用日即日水株式会社消费的荞麦过敏本赶快检尝试剂盒闭于发酵后的荞麦粉进行变应天性进行检测。
26.以下各实行例闭于发酵冻搞后的荞麦粉、未发酵的荞麦粉变应天性的测定办法:称取1g发酵后荞麦于50ml离心管中并介入19ml蛋白抽提液。放置在水浴摇床中以水浴温度25℃100次/min干来往疏通抽提12

20h。之后以3000g的离心速度在室温下离心20min。取上清液弃积淀并闭于上清液进行过滤。取0.1ml过滤后的上清液介入1.9ml的稀释缓冲液混匀。取稀释混匀后的样品100μl,介入抗体酶标板中。静置于室温中反应1h抛弃酶标板中液体。每孔介入250μl清洗液清洗5次。每孔再介入100μl生物素共同抗体静置于室温中反应1h。抛弃酶标板中的液体反复清洗办法。每孔介入100μl酶(过氧化物酶)

链霉亲和素共同物静置于室温下反应30min。反应中断后抛弃酶标板中的液体每孔介入100μl的显色剂并避光反应20min。反应中断后每孔介入100μl反应中断液并在酶标仪上于450nm波长下测量吸光度。共时以未发酵的荞麦粉动作闭于照组。并运用试剂盒中供给的尺度品等梯度稀释创造尺度曲线戴入elisa calc领会软件中进行4参数logistic领会拟合尺度曲线估计出样品中的蛋白含量。经过下列公式估计ige共同本领变革:
[0027][0028]
个中c1:未发酵荞麦粉所测得蛋白含量;c2:发酵后荞麦粉所测得蛋白含量。
[0029]
以下各实行例闭于发酵冻搞后的荞麦粉、未发酵的荞麦粉sds

page的测定办法:所用前提为分别胶浓度10%浓缩胶浓度5%进行笔直电泳分别胶电压为120v浓缩胶电压为80v。先将样品稀释至沟通浓度依照体积比4:1介入上样缓冲溶液混共沸水浴5min。介入10μl制备好的样品并介入共体积的分子量尺度蛋白动作尺度。用考马斯亮蓝r250染色以表露蛋白条戴并用凝胶成像仪进行成像领会15kd

25kd蛋白降解顺序。
[0030]
实行例1
[0031]
一种矮敏性荞麦粉的制备办法包括以下办法:
[0032]
办法1:weissella cibaria和wickerhamomyces anomalus的种子液制备:无菌前提下将weissella cibaria菌降接种于50ml无菌mrs液体培养基中并在37℃下100r/min恒温摇床中培养24h。共样地在无菌前提下将wickerhamomyces anomalus菌降接种于50ml无菌ypd液体培养基并在28℃下100r/min恒温摇床中培养24h。而后依照weissella cibaria和wickerhamomyces anomalus接种比率1:1分别接收菌液介入离心管中以转速5000r/min离心温度4℃离心10min分别用无菌心理盐水清洗2次无菌水清洗1次。清洗中断后介入无菌水制备成种子液种子液中菌体总浓度为108cfu/ml。
[0033]
办法2:荞麦面团的制备与接种:将荞麦粉过80目筛放入已灭菌的发酵罐中。在无菌前提下荞麦粉、无菌水与种子液依照品质比4:5:1混共均匀。
[0034]
办法3:荞麦面团的发酵:将发酵罐放置在30℃下的恒温培养箱中连接发酵16h。当测得发酵面团的ph值为5.09可溶性蛋白含量为0.340mg/ml时即为发酵尽头。
[0035]
办法4:荞麦面团的冷冻搞燥、制粉:将发酵中断后的面团平铺在枯燥中厚度为2cm表面弥漫一层保鲜膜后放入

30℃的冰箱中进行预冻处置。预冻中断后放入冷阱温度为

70℃真空度为10pa的真空冷冻搞燥机中进行冷冻搞燥。直至24h样品实脚搞燥后取出采用真空破坏机破坏并过80目筛后密封保持。
[0036]
闭于上述制备所得的发酵荞麦粉进行变应天性测定与未发酵荞麦粉比拟发酵16h后的荞麦变应天性降矮了19.31%。
[0037]
实行例2
[0038]
一种矮敏性荞麦粉的制备办法包括以下办法:
[0039]
办法1:weissella cibaria和wickerhamomyces anomalus的种子液制备:无菌前提下将weissella cibaria菌降接种于50ml无菌mrs液体培养基中并在37℃下100r/min恒温摇床中培养24h。共样地在无菌前提下将wickerhamomyces anomalus菌降接种于50ml无菌ypd液体培养基并在28℃下100r/min恒温摇床中培养24h。而后依照weissella cibaria和wickerhamomyces anomalus接种比率1:1分别接收菌液介入离心管中以转速5000r/min离心温度4℃离心10min分别用无菌心理盐水清洗2次无菌水清洗1次。清洗中断后介入无菌水制备成种子液种子液中菌体总浓度为108cfu/ml。
[0040]
办法2:荞麦面团的制备与接种:将荞麦粉过80目筛放入已灭菌的发酵罐中。在无菌前提下荞麦粉、无菌水与种子液依照品质比4:5:1混共均匀。
[0041]
办法3:荞麦面团的发酵:将发酵罐放置在30℃下的恒温培养箱中连接发酵20h。当测得发酵面团的ph值为4.55可溶性蛋白含量为0.298mg/ml时即为发酵尽头。
[0042]
办法4:荞麦面团的冷冻搞燥、制粉:将发酵中断后的面团平铺在枯燥中厚度为2cm表面弥漫一层保鲜膜后放入

30℃的冰箱中进行预冻处置。预冻中断后放入冷阱温度为

70℃真空度为10pa的真空冷冻搞燥机中进行冷冻搞燥。直至24h样品实脚搞燥后取出采用真空破坏机破坏并过80目筛后密封保持。
[0043]
闭于上述制备所得的发酵荞麦粉进行变应天性测定与未发酵荞麦粉比拟发酵16h后的荞麦变应天性降矮了20.4%。
[0044]
实行例3
[0045]
一种矮敏性荞麦粉的制备办法包括以下办法:
[0046]
办法1:weissella cibaria和wickerhamomyces anomalus的种子液制备:无菌条
件下将weissella cibaria菌降接种于50ml无菌mrs液体培养基中并在37℃下100r/min恒温摇床中培养24h。共样地在无菌前提下将wickerhamomyces anomalus菌降接种于50ml无菌ypd液体培养基并在28℃下100r/min恒温摇床中培养24h。而后依照weissella cibaria和wickerhamomyces anomalus接种比率1:1分别接收菌液介入离心管中以转速5000r/min离心温度4℃离心10min分别用无菌心理盐水清洗2次无菌水清洗1次。清洗中断后介入无菌水制备成种子液种子液中菌体总浓度为108cfu/ml。
[0047]
办法2:荞麦面团的制备与接种:将荞麦粉过80目筛放入已灭菌的发酵罐中。在无菌前提下荞麦粉、无菌水与种子液依照品质比4:5:1混共均匀。
[0048]
办法3:荞麦面团的发酵:将发酵罐放置在30℃下的恒温培养箱中连接发酵24h。当测得发酵面团的ph值为3.95可溶性蛋白含量为0.271mg/ml时即为发酵尽头。
[0049]
办法4:荞麦面团的冷冻搞燥、制粉:将发酵中断后的面团平铺在枯燥中厚度为2cm表面弥漫一层保鲜膜后放入

30℃的冰箱中进行预冻处置。预冻中断后放入冷阱温度为

70℃真空度为10pa的真空冷冻搞燥机中进行冷冻搞燥。直至24h样品实脚搞燥后取出采用真空破坏机破坏并过80目筛后密封保持。
[0050]
闭于上述制备所得的发酵荞麦粉进行变应天性测定与未发酵荞麦粉比拟发酵24h后的荞麦变应天性降矮了24.65%。
[0051]
未发酵荞麦粉、实行例1~3分别发酵16h、20h、24h所得的地敏性荞麦粉的sds

page截止如图1所示从图1中不妨瞅出未发酵的荞麦粉在15

25kd之间有洪量的蛋白会合条戴较宽脸色较深。当发酵16h后条戴陈迹与未发酵荞麦粉比拟条戴脸色变浅表明局部蛋白已被降解。发酵至第20h时15

25kd条戴脸色更浅分类目录15

25kd条戴脸色更浅10

15kd蛋白条戴脸色渐渐变深表明该分子段的蛋白含量渐渐升高。当发酵24h时15

25kd的蛋白条戴几乎肉眼不瞅来而10

15kd的蛋白条戴脸色较发酵20h样品更深表明该分子段蛋白含量进一步减少。
[0052]
综上所述本创造的一种矮敏性荞麦粉相较于普遍荞麦粉其矮变应天性更符合款待人群食用。且荞麦中许多大分子蛋白被降解为小分子蛋白、多肽大概氨基酸更用处人体闭于养分物质的消食接收在必定程度上丰厚了矮敏性荞麦粉的养分性。本创造所得矮敏性荞麦粉均接收免疫反应尝试凭据变应天性降矮。与未发酵的荞麦粉比拟变应天性降矮了19.31~24.65%。
[0053]
上述实行例仅为本创造的优选实行例并非闭于本创造所有办法上和本质上的节制该当指出闭于于本本领范围的普遍本领人员在不摆脱本创造的前提下还将不妨干出若搞矫正和补充这些矫正和补充也应视为本创造的保护范畴。

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