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白桃和柠檬提取物、制备方法及在瓜子加工中的应用与流程

来源: 浏览:4次  更新时间:2021-11-01 13:51

白桃和柠檬提取物、制备办法及在瓜子加工中的运用与过程

1.本创造属于食物加工本领范围简直地波及一种白桃和柠檬提取物、制备办法及在瓜子加工中的运用。


背景本领:

2.白桃因果肉是奶白色而得名网址目录波及一种白桃和柠檬提取物、制备办法及在瓜子加工中的运用。


背景本领:

2.白桃因果肉是奶白色而得名白桃肉中含有丰厚维生素c和蛋白质。与黄桃、水蜜桃比拟白桃口感坚甜糖含量较高所以果肉以甜美为主酸味较少。其次白桃芬芳格外芳香针闭于芬芳脚这一特性白桃常在寒冷型饮品中运用如白桃气泡水等。然而白桃芬芳虽芳香以其为本料的饮料类产品中被消耗者感知而固形物食物中白桃芬芳却阻挡易附着因而商场上白桃味道的食物较少也未睹白桃味道的瓜子。葵花籽即往日葵的果实可供食用和油用其是一种格外受迎接的休闲零食和食用油源其含有丰厚的不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素和微量元素等养分物质具备较高的养分价格。
3.因为桃类植物的芬芳常常不易附着于瓜子上现有本领中为了使瓜子戴有桃类的芬芳常常运用香精如华夏博利请求果然号cn1528203a创造称呼为“一种果味瓜子”果然了一种桃味瓜子重要由主料葵花子大概西瓜子和辅料食用盐、甘草、八角、茴香、尖椒、桂皮、快乐素、糖精纳、乳化甜橙大概水蜜桃香精大概话婢女精大概薄荷香精依照下述沉量份配比制备而成:葵花子大概西瓜子:100份;食用盐:11

14份;甘草0.4

0.6份;八角:0.4

0.6份;茴香:0.4

0.6份;尖椒:0.2

0.3份;桂皮:0.2

0.3份;快乐素:0.4

0.6份;糖精纳:0.3

0.5份;乳化甜橙:0.8

0.85份。该筹备经过采用九种调味材料赢得了戴有桃子味道的瓜子然而其本料并非根源于怪僻的桃类增添较多的香精使得葵花子桃子味道不足天然。且香精味瓜子普遍存留味道不纯粹容易爆发腻食感的局面何如样普及耐吃性处理甜腻感也是咱们须要思考的问题
4.而现有本领中给瓜子附味的果味附味工艺普遍无法运用于白桃中如华夏博利请求颁布号cn110353230a创造称呼为“一种富含维生素族群的菠萝蜜味道瓜子的消费办法”果然包括以下办法:称取下列沉量份的本料瓜子仁100

150份、牛奶12

16份、菠萝蜜汁8

12份、菠萝蜜核4

6份、芒果浆1

2份、蜂蜜1

2份、果胶1

2份、黄油5

10份、核桃粉1

2份、胡萝汁1

2份、柑桔皮1

2份、哈蜜瓜汁12份、调味料适量该办法所创造的瓜子仁具备菠萝蜜味道然而该筹备虚假用于白桃味道瓜子的附味因白桃气息在本质运用中易蒸发难耐瓜子蒸煮时的高温不像菠萝在菠萝咕咾肉、凤梨酥等试验中已有洪量的运用考订。且该筹备为了附味时浸入瓜子里面在办法四中还介入了白酒蒸煮损害了瓜子本有的口感不说还损害了瓜子的养分因素。
5.综上针闭于姑且口味的流利趋势亟待研发一款取自怪僻白桃为本料的白桃味瓜子以弥补商场上闭于此款口味的空白。其他维生素c在高温下很容易领会何如样运用好白桃瓜子维生素c含量高的便宜在附以瓜子白桃味道的共时保持局部维生素c的含量也是白桃味道瓜子中急需处理的一件工作。


本领实行因素:

6.1、要处理的问题
7.针闭于现有本领中白桃的味道在创形成食材时易蒸发、白桃味道难以保持、且白桃提取液中维生素c易高温领会的本领问题本本领供给一种白桃和柠檬提取物的制备办法经过将白桃果浆和柠檬按必定比率榨汁控制可溶性固形物含量为5~10%辅以酶解、离心和过滤等本领制得的白桃和柠檬提取物白桃味道芳香白桃芬芳极大的保持在提取液中且维生素c也被最大程度保持下来。本本领还供给了一种白桃和柠檬提取物的运用经过将所述白桃和柠檬提取物以及茶汤所有蒸煮瓜子消费出的瓜子白桃味道纯粹且天然芳香瓜子口味寒冷不甜腻维生素c含量高具备极高的商场和经济价格。
8.2、本领筹备
9.为达到上述手段供给的本领筹备为:
10.本创造的一种白桃和柠檬提取物的制备办法所述办法包括以下办法:
11.办法1)将白桃破灭得果浆。优选的将白桃用刷毛机荡涤后在3~4吨洗果槽内通入臭氧荡涤2~4min取消本料表面的桃毛、泥沙和荒凉加入提高及喷淋荡涤保护果实无农残表面无外来杂质备用;破灭前经软化处置软化温度控制在70~80℃软化时间2~4min;破灭处置:增添鲜果沉量0.3

的d

异抗坏血酸钠护色将桃用闭于辊破灭机破灭成为果浆运用12mm孔径的筛网将桃核去除。
12.办法2)将所述果浆和柠檬榨汁得汁液混共物所述果浆和柠檬的沉量份配比为7:1~13:1。优选的所述果浆和柠檬的沉量份配比为9:1此比率下既不妨不妨保护白桃瓜子的酸甜度和整领会道最佳共时可保护维生素c的含量最高。
13.办法3)将所述汁液混共物酶解、离心后超滤、浓缩至可溶性固形物含量为5~10%、过滤得白桃和柠檬提取物。优选的酶解后还包括褪色办法介入活性碳处置2~3h;离心参数为1420rpm转速下4min;超滤前还可包括巴氏消毒的办法参数为98℃以上持续28s以上冷却至40~50℃;采用纸板硅藻土过滤后却至35℃以下

21℃以下冷冻埋躲待用。
14.进一局面办法2)中所述酶解办法为先介入糖类水解酶再介入蛋白酶。
15.进一局面所述糖类水解酶为淀粉酶和果胶酶;按沉量份计所述果胶酶的增添量为所述汁液混共物的0.2~0.4%所述淀粉酶的增添量为所述汁液混共物的0.04~0.08%所述蛋白酶的增添量为所述汁液混共物的0.01~0.03%。优选的淀粉酶和果胶酶酶解1~2h蛋白酶水解1~2h。介入果胶酶和蛋白酶不只不妨普及白桃汁的出汁率共时也兼具澄纯洁桃汁的效率。
16.一种白桃和柠檬提取物运用所述任一项的制备办法赢得。
17.一种白桃和柠檬提取物的运用将所述白桃和柠檬提取物运用于瓜子加工工艺中。
18.进一局面所述加工工艺包括以下办法:
19.办法1)制备白桃和柠檬提取物茶汤;
20.办法2)在所述白桃和柠檬提取物以及茶汤中介入葵花籽和增添剂煮沸沥搞后得湿瓜子;
21.办法3)将所述湿瓜子搞燥得白桃味瓜子。优选的将沥搞后的瓜子用网戴式搞燥
设备分三段温区进行搞燥:
22.温区一搞燥温度为60~80℃时间40~50min取消瓜子外壳过剩的水分;温区二搞燥温度为80~100℃时间40~50min;让白桃特殊味道和香味物质加入瓜子里面;温区三搞燥温度为100~120℃时间40~70min使瓜子充溢搞燥共时使瓜子仁香味与白桃香味充溢混共且保护白桃香味道不会分别。各温区之间树立爬坡及着降过程爬坡时间2~4min;瓜子出搞燥线后水分含量为3%以下。采用高温保护仁香、矮温保护白桃香味的搞燥工艺简直完备的保持了白桃味道提高了消耗者的消耗体验。
23.进一局面所述茶汤的本料为黑龙茶。优选的所述茶汤采用以下办法制备(1)将200~230kg黑龙茶叶用布袋分成若搞袋每袋沉量为20~23kg若搞袋黑龙茶叶拍平放置于过滤槽上;(2)浸泡:在过滤槽内介入水温为70~80℃的温水其量控制在1000~1500l从加水发端计时浸泡5~7min;(3)高温杀菌:将浸泡后的茶汤压入煮沸锅145℃高温杀菌杀菌后在煮沸锅内介入60

80kg白砂糖并加热煮沸锅直至茶汤煮沸保护煮沸时长8~12min;(4)超高温刹时灭菌:将煮沸后的茶汤转入杀菌安装内进行刹时杀菌将刹时杀菌后的茶汤进行降温至7~10℃;(5)过滤:将刹时杀菌完的茶汤运用微孔滤膜进行过滤取消茶汤中颗粒物质;(6)装罐:将过滤完成的茶汤转入罐内于1~4℃进行保温待用。本筹备的黑龙茶汤采用真材实料的黑龙茶叶共时配搭顽固的冷萃工艺以及新颖化的碳化、灭菌设备制得茶汤中不含所有色素与市情上合流的“假”茶味调制、增添色素等产品拉开差异。
24.进一局面所述增添剂包括甜味剂和抗氧化剂;所述甜味剂为快乐素和安赛蜜所述抗氧化剂为特丁基闭于苯二酚。优选的增添剂还包括糖精钠、三氯蔗糖和食用香精。按沉量份计葵花籽1000、白桃和柠檬提取物10~30、茶汤40~60、快乐素0.3~0.5、安赛蜜0.01~0.03、糖精钠0.03~0.06、三氯蔗糖0.01~0.03、特丁基闭于苯二酚0.01~0.05、食用香精0.01~0.03、水4000。
25.进一局面所述办法1)中还包括汤料液的制备。优选的所述汤料液的本料包括白砂糖、食盐、陈皮和甘草。按沉量份计白砂糖80~120、食盐50~70、茶汤40~60、陈皮0.5~1.5和甘草0.5

1.5。
26.3、有益效验
27.采用本创造供给的本领筹备与已有的公知本领比拟具犹如下有益效验:
28.(1)本创造的一种白桃和柠檬提取物的制备办法经过将白桃破灭后的果浆和柠檬按沉量份配比为7:1~13:1来榨汁辅以酶解、离心后超滤、浓缩至可溶性固形物含量为5~10%、过滤等工艺本领制得得白桃和柠檬提取物白桃味道芳香。创造工艺闭于提取物的养分价格、宁静性及味道长久性的提取率有主动地效率提取物养分价格高、性状宁静、味道口感均较好。提取物中未增添甜味剂、防腐剂终究保护纯天然性状满脚新颖消耗绿色、可持续展开瞅念。提取工艺中增添了柠檬汁在闭于白桃浓缩汁起到了必定的护色效率的共时也保证了白桃浓缩汁中维生素c的含量使得白桃浓缩汁中的维生素c含量高达150mg/100g。
29.(2)本创造的一种白桃和柠檬提取物的运用将白桃和柠檬提取物以及茶汤介入葵花籽和增添剂煮沸沥搞搞燥后制得白桃味瓜子。茶汤中含有较多的多酚类物质茶多酚类物质不妨与铁离子、铜离子等彼此效率从而制止维生素c的领会。白桃和柠檬提取物与茶汤的精巧配搭在普及产品口味口感的共时也缩小了维生素c的破坏。
简直实行办法
30.为进一步领会本创造的实质共同实行例闭于本创勉强留神刻画。
31.实行例1
32.本实行例的一种白桃和柠檬提取物的制备办法包括以下办法:
33.办法1)将白桃破灭得果浆。将白桃用刷毛机荡涤后在3~4吨洗果槽内通入臭氧荡涤2~4min取消本料表面的桃毛、泥沙和荒凉加入提高及喷淋荡涤保护果实无农残表面无外来杂质备用;破灭前经软化处置软化温度控制在70~80℃软化时间2~4min;破灭处置:增添鲜果沉量0.3

的d

异抗坏血酸钠护色将桃用闭于辊破灭机破灭成为果浆运用12mm孔径的筛网将桃核去除。
34.办法2)将所述果浆和柠檬榨汁得汁液混共物所述果浆和柠檬的沉量份配比为9:1;
35.办法3)将所述汁液混共物酶解酶解办法先介入糖类水解酶再介入蛋白酶。所述糖类水解酶为淀粉酶和果胶酶;按沉量份计所述果胶酶的增添量为所述汁液混共物的0.3%所述淀粉酶的增添量为所述汁液混共物的0.06%所述蛋白酶的增添量为所述汁液混共物的0.02%。淀粉酶和果胶酶酶解1.5h蛋白酶水解1.5h。离心离心参数为1420rpm转速下4min。介入活性碳褪色处置2~3h。巴氏消毒98℃持续28s冷却至40~50℃。超滤运用超滤器。浓缩至可溶性固形物含量为10%。过滤采用纸板硅藻土过滤后却至35℃以下得白桃和柠檬提取物

21℃以下冷冻埋躲待用。
36.本实行例制得白桃和柠檬提取物味道芳香维生素含量为140mg/100g。
37.实行例2
38.本实行例的一种白桃和柠檬提取物的制备办法基础共实行例1所不共的是所述果浆和柠檬的沉量份配比为7:1;
39.本实行例制得白桃和柠檬提取物白桃味道芳香完全偏酸维生素含量为150mg/100g。
40.实行例3
41.本实行例的一种白桃和柠檬提取物的制备办法基础共实行例1所不共的是所述果浆和柠檬的沉量份配比为13:1;
42.本实行例制得白桃和柠檬提取物完全白桃味道较好维生素含量为110mg/100g。
43.闭于比率1
44.本闭于比率的一种白桃提取物的制备办法基础共实行例1所不共的是所述提取物的本猜中不介入柠檬;
45.本闭于比率制得白桃提取物味道不超过维生素含量为12mg/100g。
46.闭于比率2
47.本闭于比率的一种柠檬提取物的制备办法基础共实行例1所不共的是所述提取物的本猜中不介入白桃;
48.本闭于比率制得提取物完全酸味超过无白桃味道维生素含量为120mg/100g。
49.表1提取物味道品味截止(百分制)
[0050][0051][0052]
由上可知:实行例1至3中采用白桃和柠檬动作本料进行提取赢得的白桃和柠檬提取物白桃味道芳香大概较好共时保证了白桃和柠檬提取物中维生素c的含量使得白桃和柠檬提取物中的维生素c含量高达110mg/100g以上。闭于比率1的提取物提取过程中不增添柠檬提取物中维c含量明显缩小且白桃味道也不足超过经过闭于比咱们可知柠檬闭于于白桃味道的展现有增效效率;闭于比率2虽然提取物中维c含量较高然而与实行例1比拟略矮其次提取物中无白桃味道直接效率产品的整领会道。经以上闭于比明显得出经过本筹备工艺制得得白桃和柠檬提取物白桃味道芳香采用柠檬与白桃的拉拢不只能增效白桃味道且其维生素c含量也保护必定较高程度。共时咱们的创造工艺闭于白桃和柠檬提取物的养分价格、宁静性及味道长久性的提取率有主动地效率提取物养分价格高、性状宁静、味道口感均较好。提取物中未增添甜味剂、防腐剂终究保护纯天然性状满脚新颖消耗绿色、可持续展开瞅念。
[0053]
实行例4
[0054]
本实行例的一种白桃和柠檬提取物的运用将实行例1所述白桃和柠檬提取物运用于瓜子加工工艺中。所述加工工艺包括以下办法:
[0055]
办法1)制备实行例1中的白桃和柠檬提取物茶汤;
[0056]
所述茶汤采用以下办法制备:
[0057]
(1)将200~230kg黑龙茶叶用布袋分成若搞袋每袋沉量为20~23kg若搞袋黑龙茶叶拍平放置于过滤槽上;
[0058]
(2)浸泡:在过滤槽内介入水温为70~80℃的温水其量控制在1000~1500l从加水发端计时浸泡5~7min;
[0059]
(3)高温杀菌:将浸泡后的茶汤压入煮沸锅145℃高温杀菌杀菌后在煮沸锅内介入60

80kg白砂糖并加热煮沸锅直至茶汤煮沸保护煮沸时长8~12min;
[0060]
(4)超高温刹时灭菌:将煮沸后的茶汤转入杀菌安装内进行刹时杀菌将刹时杀菌后的茶汤进行降温至7~10℃;
[0061]
(5)过滤:将刹时杀菌完的茶汤运用微孔滤膜进行过滤取消茶汤中颗粒物质;
[0062]
(6)装罐:将过滤完成的茶汤转入罐内于1~4℃进行保温待用;
[0063]
办法2)在所述白桃和柠檬提取物以及茶汤中介入葵花籽和增添剂煮沸沥搞后得湿葵花籽。按沉量份计葵花籽1000、白桃和柠檬提取物20、茶汤50增添剂中快乐素0.4、安赛蜜0.02、糖精钠0.05、三氯蔗糖0.02、特丁基闭于苯二酚0.04、食用香精0.02、水适量。
[0064]
办法3)将所述湿葵花籽搞燥得白桃味瓜子。葵花籽用网戴式搞燥设备分三段温区进行搞燥:温区一搞燥温度为70℃时间45min取消瓜子外壳过剩的水分;温区二搞燥温度为90℃时间45min;让白桃特殊味道和香味物质加入瓜子里面;温区三搞燥温度为110℃时间55min使瓜子充溢搞燥共时使瓜子仁香味与白桃香味充溢混共且保护白桃香味道不会分别。各温区之间树立爬坡及着降过程爬坡时间3min;瓜子出搞燥线后水分含量为3%以下。采用高温保护仁香、矮温保护白桃香味的搞燥工艺简直完备的保持了白桃味道提高了消耗者的消耗体验。
[0065]
本实行例制得的葵花籽白桃味道简直味道富裕档次感维生素含量为90mg/100g。
[0066]
实行例5
[0067]
本实行例的一种白桃和柠檬提取物的运用基础共实行例4所不共的是所述办法1)中还包括汤料液的制备。办法2)增添汤料液。所述汤料液的本料包括白砂糖、食盐、陈皮和甘草。按沉量份计白砂糖100、食盐60、茶汤50、陈皮1和甘草1。
[0068]
本实行例制得的葵花籽白桃味道较好瓜子咸甜度较好且底味较为芳香富裕档次感维生素含量为90mg/100g。
[0069]
实行例6
[0070]
本实行例的一种白桃和柠檬提取物的运用基础共实行例4所不共的是办法2)不增添茶汤。
[0071]
本实行例制得的葵花籽白桃味道较好然而瓜子整领会道较为微弱鳏淡口味不足丰厚维生素含量为60mg/100g。
[0072]
实行例7
[0073]
本实行例的一种白桃和柠檬提取物的运用基础共实行例4所不共的是白桃和柠檬提取物取自实行例2。
[0074]
本实行例制得的葵花籽白桃味道较好维生素含量为40mg/100g。
[0075]
实行例8
[0076]
本实行例的一种白桃和柠檬提取物的运用基础共实行例4所不共的是白桃和柠檬提取物取自实行例3。
[0077]
本实行例制得的葵花籽白桃味道普遍瓜子较酸维生素含量为100mg/100g。
[0078]
闭于比率3
[0079]
本实行例的一种白桃和柠檬提取物的运用基础共实行例4所不共的是白桃和柠檬提取物取自闭于比率1。
[0080]
本实行例制得的葵花籽完全白桃味道较弱维生素含量为8mg/100g。
[0081]
闭于比率4
[0082]
本实行例的一种白桃和柠檬提取物的运用基础共实行例4所不共的是白桃和柠檬提取物取自闭于比率2。
[0083]
本实行例制得的葵花籽无白桃味道维生素含量为100mg/100g。
[0084]
表2味道品味截止(百分制)
[0085][0086]
表3口感品味截止(百分制)
[0087][0088]
由上可知实行例4至8茶汤闭于于白桃与柠檬汁提取物中维c有必定保护效率经过调研咱们创造茶汤中含有较多的多酚类物质茶多酚类物质不妨与铁离子、铜离子等彼此效率从而制止维生素c的领会从而缩小了维生素c的破坏;其次咱们创造将白桃和柠檬提取物与茶汤的精巧配搭与拉拢闭于于瓜子中白桃味道以及口味丰厚度和宁静型有更加主动地效率。
[0089]
以上所述实行例仅表白了本创造的优选实行办法其刻画较为简直和留神然而并不行因此而领会为闭于本创造博利范畴的节制。该当指出的是好一站然而并不行因此而领会为闭于本创造博利范畴的节制。该当指出的是闭于于本范围的普遍本领人员来说在不摆脱本创造构想的前提下还不妨干出若搞变形、矫正及代替这些都属于本创造的保护范畴。因此本创造博利的保护范畴应以所附权利乞求为准。

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