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一种含香辛料提取液的高酯红曲调料酒及其制备方法与流程

来源: 浏览:5次  更新时间:2021-11-01 13:50

一种含香辛料提取液的高酯红调子料酒及其制备办法与过程

1.本创造属于酿酒本领范围简直波及一种含香辛料提取液的高酯红调子料酒及其制备办法。


背景本领:

2.调料酒是博门用于烹饪调味的酒。重要用在烹饪肉类、水禽、海鲜和蛋等动物性本料的时间好一站分类目录官方网址是博门用于烹饪调味的酒。重要用在烹饪肉类、水禽、海鲜和蛋等动物性本料的时间和其他调味料所有介入。烹饪过程中酒精帮帮融化菜肴内的有机物质其他料酒内的少许蒸发性因素与菜肴本料效率爆发新的香味并缩小腥膻和浓重的口感。调料酒在尔国的运用已有上千年的体验日本、美国、欧洲的某些国度也有运用料酒的风俗。调料酒以发酵酒、蒸馏酒大概食用酒精为主体增添食盐大概植物香辛料调配而成其重要因素有酒精、糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油等其酒精含量在15%以下,酯类和氨基酸含量较高,香味芳香、味道醇和。在菜肴创造中常用它去腥除异、和味增香、杀菌防腐,因此料酒是烹饪中不可缺乏的调味料之一,在烹饪调味中占领极端沉要的地位。
3.姑且市情上的调料酒有发酵型和调配型二种产品。顽固的发酵型调料酒以顽固黄酒增添食盐调制而成存留黄酒芬芳不足芳香陈酿转香时间长(需一年以上)、消费效力矮等问题;调配型调料酒以细香葱、姜、食用酒精、甜黄酒、食用盐、水为本辅料将洗洁的细香葱和切成片的老姜等分别浸泡入食用酒精加水大概搞黄酒混共液中3~6月经滤清去渣赢得葱汁和姜汁取葱汁5%~10%香雪酒5%~10%食用酒精8%~12%搞黄酒15%~20%、食用盐10%~15%加水调配而成。该工艺未能将香辛猜中的灵验因素充溢提取其采用的香辛料品种过于简单去腥、提味、增香的效验稍差在烹饪菜肴时混共程度依然不好直接效率产品的感官品质。以上个性本领问题直接引导尔国调料酒的综合经济效率从来处于较矮的程度。因此展开调料酒闭头本领探究与运用实行调料酒加工本领晋级换代普及调料酒附加值已成为调料酒加工行业亟待处理的问题。
4.在充溢领会海表里调料酒加工近况及其存留的个性本领问题的前提上针闭于调料酒消费个性本领问题经过新本领的运用实行以下本领手段:经过本名手段实行开拓消费符合商场需要的高附加值系列调料酒树立调料酒消费新工艺处理顽固的调料酒消费中存留的酯类物质不及、转香周期过长、去腥增香差等个性本领问题从而闭于普及调料酒的加工程度起促成效率具备沉要的经济、社会效率。


本领实行因素:

5.本创造供给一种含香辛料提取液的高酯红调子料酒及其制备办法本创造制备的含香辛料提取液的高酯红调子料酒不只酯类物质、总酸和总糖含量高而且制备周期短其他在高酯红调子料酒制备过程中采用香辛料复合酶解液能普及去腥、提味、增香的效验。
6.本创造经过以下本领筹备实行:
7.含香辛料提取液的高酯红调子料酒包括如下办法:
8.(1)制备香辛料复合酶解液:
9.将香辛料在100

101℃下烘搞而后破坏成香辛料粉末并过筛成混共粉末而后介入水并安排ph为4.5
±
0.5接着加果胶酶和纤维素酶并在温度为50

60℃下酶解45~60min接着过滤得所述的香辛料复合酶解液
10.所述的香辛料粉末与水的品质比为1:2

5
11.所述的果胶酶与所述的香辛料粉末的品质比为1:10

15,所述的纤维素酶与所述的香辛料粉末的品质比为1:10

15;
12.(2)制备高酯红调子料酒:
13.将粳米经过浸泡、蒸煮、摊晾后介入发酵坛中而后将酯化红曲、黑衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、活性搞酵母、办法(1)制备的香辛料复合酶解液和水介入发酵坛中而后在温度为24~26℃下保温35

45黎明接着抑制、澄清和炖酒赢得含香辛料提取液的高酯红调子料酒;
14.所述的酯化红曲与浸泡前的粳米的品质比为1.5

4.0:100;所述的黑衣红曲与浸泡前的粳米的品质比为1.5

3.0:100;所述的白曲与浸泡前的粳米的品质比为0.20

1.0:100;所述的糖化酶与浸泡前的粳米的品质比为0.01

0.05:100所述的淀粉酶与浸泡前的粳米的品质比为0.01

0.30:100所述的活性搞酵母与浸泡前的粳米的品质比为0.02

0.05:1;办法(1)制备的辛料复合酶解液与浸泡前的粳米的品质比为1:2

3;
15.所述的粳米、酯化红曲、黑衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、活性搞酵母及办法(1)制备的香辛料复合酶解液的总和与水的品质比为1:1

3。
16.进一局面所述的香辛料由品质比为25

28:20

28:12

16:8

10:2

6的桂皮、花椒、小茴香、陈皮和生姜混共而成。进一局面所述的香辛料复合酶解液中还不妨介入八角、丁香、砂仁、哔叭、和葱品质比为20

25:15

18:5

10:3

5:2

5。
17.有益效验
18.本创造在本范围中具备下述便宜:
19.(1)采用香辛料复合酶法提取工艺经过果胶酶、纤维素酶复合酶解在较矮温度下局部领会香辛猜中的纤维素、果胶类物质加快香辛猜中功效性因素的溶出速度灵验普及香辛料提取率、缩小香味因素破坏。本创造的复合酶解使得可溶性固形物的含量明显减少弥补顽固办法的不及具备酶解效力高、效验好的便宜;
20.(2)采用“三曲二酶”共同活性搞酵母矮温发酵红曲酒工艺探究以梗米为重要本料网址目录大全探究以梗米为重要本料采用酯化红曲、黑衣红曲、白曲、活性搞酵母、α

淀粉酶、糖化酶等为糖化发酵剂酒精度比顽固工艺矮总酯含量比顽固调料酒普及29%安排总酸和总糖含量较顽固高酯红调子料酒升高发酵周期由本本的≥60d中断到30~35d。灵验处理调料酒消费中存留的酯类含量矮、转香周期长、去腥增香效验差、产品宁静性差等个性本领问题运用酯化红曲爆发酯化酶和有机酸的个性普及基酒中酯类物质、氨基酸酸含量。弥补了顽固调料酒发酵工艺消费周期长的缺点降矮消费成本。
21.(3)运用上述本领集成开拓的含香辛料提取液的高酯红调子料酒的制备办法具备投资省、工艺安排大概、实用性强、消费效力高档便宜能消费出高本质的色、香、味俱好的红调子料酒且符合中小食物加工企业须要。
22.(4)运用本创造办法消费的含香辛料提取液的高酯红调子料酒气息较顽固红调子料酒具备调料酒私有的醇香芬芳芳香、协调。酒精度比顽固工艺矮总酯含量比顽固调料
酒普及29%安排总酸和总糖含量较顽固高酯红调子料酒升高发酵周期由本本的≥60d中断到13~15d。灵验处理调料酒消费中存留的酯类含量矮、转香周期长、去腥增香效验差、产品宁静性差等个性本领问题。
简直实行筹备
23.为了使本创造所述的实质更加便于领会底下共同简直实行办法闭于本创造所述的本领筹备干进一步的证明然而是本创造不只限于此。
24.实行例1
25.含香辛料提取液的高酯红调子料酒包括如下办法:
26.(1)制备香辛料复合酶解液:
27.将香辛料在100℃下烘搞而后破坏成香辛料粉末并过筛成混共粉末而后介入水并安排ph为4.5接着加果胶酶和纤维素酶并在为温度为50℃下酶解45min接着过滤得所述的香辛料复合酶解液
28.所述的香辛料粉末与水的品质比为1:2
29.所述的果胶酶与所述的香辛料粉末的品质比为1:10所述的纤维素酶与所述的香辛料粉末的品质比为1:12
30.(2)“三曲二酶”共同活性搞酵母矮温发酵含香辛料提取液的高酯红曲酒工艺:
31.将粳米经过浸泡、蒸煮、摊晾后介入发酵坛中而后将三种曲、二种酶、活性搞酵母、及办法(1)制备的辛料复合酶解液和水而后在温度为24℃下保温35黎明抑制、澄清、炖酒赢得调料酒基酒;
32.所述的三种曲为酯化红曲、黑衣红曲和白曲所述的二种酶为糖化酶和淀粉酶;
33.所述的酯化红曲与粳米的品质比为1.5:100;所述的黑衣红曲与粳米的品质比为1.5:100;所述的白曲与粳米的品质比为0.20:100;所述的糖化酶与粳米的品质比为0.015:100所述的淀粉酶与粳米的品质比为0.01:100所述的活性搞酵母与粳米的品质比为0.02:1;办法(1)制备的辛料复合酶解液与粳米的品质比为1:2
34.所述的粳米、三种曲、二种酶、活性搞酵母及办法(1)制备的香辛料复合酶解液与水的品质比为1:1。
35.所述的香辛料由品质比为25:28:12:8:2的桂皮、花椒、小茴香、陈皮和生姜混共而成。
36.实行例2
37.含香辛料提取液的高酯红调子料酒包括如下办法:
38.(1)制备香辛料复合酶解液:
39.将香辛料在101℃下烘搞而后破坏成香辛料粉末并过筛成混共粉末而后介入水并安排ph为4.0接着加果胶酶和纤维素酶并在为温度为60℃下酶解60min接着过滤得所述的香辛料复合酶解液
40.所述的香辛料粉末与水的品质比为1:5
41.所述的果胶酶与所述的香辛料粉末的品质比为1:12所述的纤维素酶与所述的香辛料粉末的品质比为1:10
42.(2)“三曲二酶”共同活性搞酵母矮温发酵含香辛料提取液的高酯红曲酒工艺:
43.将粳米经过浸泡、蒸煮、摊晾后介入发酵坛中而后将三种曲、二种酶、活性搞酵母、及办法(1)制备的辛料复合酶解液和水而后在温度为26℃下保温45黎明抑制、澄清、炖酒赢得调料酒基酒;
44.所述的三种曲为酯化红曲、黑衣红曲和白曲所述的二种酶为糖化酶和淀粉酶;
45.所述的酯化红曲与粳米的品质比为4.0:100;所述的黑衣红曲与粳米的品质比为3.0:100;所述的白曲与粳米的品质比为1.0:100;所述的糖化酶与粳米的品质比为0.05:100所述的淀粉酶与粳米的品质比为0.30:100所述的活性搞酵母与粳米的品质比为0.05:1;办法(1)制备的辛料复合酶解液与粳米的品质比为1:2.5
46.所述的粳米、三种曲、二种酶、活性搞酵母及办法(1)制备的香辛料复合酶解液与水的品质比为1:3。
47.所述的香辛料由品质比为28:20:16:10:6的桂皮、花椒、小茴香、陈皮和生姜混共而成。
48.实行例3
49.含香辛料提取液的高酯红调子料酒包括如下办法:
50.(1)制备香辛料复合酶解液:
51.将香辛料在100℃下烘搞而后破坏成香辛料粉末并过筛成混共粉末而后介入水并安排ph为5.0接着加果胶酶和纤维素酶并在为温度为55℃下酶解50min接着过滤得所述的香辛料复合酶解液
52.所述的香辛料粉末与水的品质比为1:3
53.所述的果胶酶与所述的香辛料粉末的品质比为1:15所述的纤维素酶与所述的香辛料粉末的品质比为1:10
54.(2)“三曲二酶”共同活性搞酵母矮温发酵含香辛料提取液的高酯红曲酒工艺:
55.将粳米经过浸泡、蒸煮、摊晾后介入发酵坛中而后将三种曲、二种酶、活性搞酵母、及办法(1)制备的辛料复合酶解液和水而后在温度为25℃下保温40黎明抑制、澄清、炖酒赢得调料酒基酒;
56.所述的三种曲为酯化红曲、黑衣红曲和白曲所述的二种酶为糖化酶和淀粉酶;
57.所述的酯化红曲与粳米的品质比为3.0:100;所述的黑衣红曲与粳米的品质比为2.0:100;所述的白曲与粳米的品质比为0.5:100;所述的糖化酶与粳米的品质比为0.02:100所述的淀粉酶与粳米的品质比为0.10:100所述的活性搞酵母与粳米的品质比为0.03:1;办法(1)制备的辛料复合酶解液与粳米的品质比为1:3
58.所述的粳米、三种曲、二种酶、活性搞酵母及办法(1)制备的香辛料复合酶解液与水的品质比为1:2。
59.所述的香辛料由品质比为26:22:14:9:4的桂皮、花椒、小茴香、陈皮和生姜混共而成。
60.将澄清的酒液灌装封口后经80℃、20min杀菌后冷却、吹搞、灯检、贴标、包装、检测等工序即得含香辛料提取液的高酯红调子成品。
61.闭于比率1
62.顽固红调子料酒创造
63.(1)香辛料水提取工艺
64.将香辛料在100℃下烘搞而后破坏成香辛料粉末并过筛成混共粉末而后介入水并安排ph为4.5接着在温度50℃下静置50min接着过滤得所述的香辛料水
65.所述的香辛料粉末与水的品质比为1:4
66.所述的香辛料由品质比为25:28:12:8:2的桂皮、花椒、小茴香、陈皮和生姜混共而成。
67.发酵红曲酒工艺:
68.将粳米经过浸泡、蒸煮、摊晾后介入发酵坛中而后将酯化红曲、黑衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、活性搞酵母和水介入发酵坛中而后在温度为24℃下保温35黎明抑制、澄清、炖酒赢得调料酒基酒;
69.其他前提与实行例1沟通。
70.而后过滤制得澄清酒液备用。
71.调配:在上述澄清酒液中介入香辛料水。
72.将澄清的酒液灌装封口后经80℃、20min杀菌后冷却、吹搞、灯检、贴标、包装、检测等工序即得顽固的红调子料酒。
73.含香辛料提取液的高酯红调子料酒与闭于比率1制备的顽固红调子料酒的闭于比较验
74.采用本创造实行例1

实行例3办法消费的高酯红调子料酒与按闭于比率1配方调配后的顽固红调子料酒进行闭于比较验以感瞅、理化目标、发酵周期为闭于比目标截止如表1所示:
75.表1高酯红调子料酒与顽固红调子料酒的比较
[0076][0077]
从表1不妨瞅出运用本本领办法消费的含香辛料提取液的高酯红调子料酒气息较顽固红调子料酒具备调料酒私有的醇香芬芳芳香、协调。酒精度比顽固工艺制备的红调子料酒矮总酯含量比顽固调料酒普及29%安排总酸和总糖含量较顽固高酯红调子料酒升高发酵周期由本本的≥60d中断到13~15d。灵验处理调料酒消费中存留的酯类含量矮、转香周期长、去腥增香效验差、产品宁静性差等个性本领问题。
[0078]
酯化红曲、黑衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、活性搞酵母均是市售的常规的产品。
[0079]
以上所述仅为本创造的较好实行例凡是依本创造请求博利范畴所干的均等变革与掩饰皆应属本创造的涵盖范畴。

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