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一种酸奶味微胶囊粉末香精及其制备方法与流程

来源: 浏览:3次  更新时间:2021-11-01 13:42

一种酸奶味微胶囊粉末香精及其制备办法与过程

1.本创造属于香精本领范围简直波及一种酸奶味微胶囊粉末香精及其制备办法。


背景本领:

2.酸奶味道从来此后都是深受群众喜欢的口味之一short从来此后都是深受群众喜欢的口味之一在固体饮料、乳饮、冷饮、烘焙等范围运用款待。针闭于这一味道目标现有商场上的粉末香精产品主假如以顽固的拌和型香精为主芬芳芳香、强度大然而芬芳宁静性、耐温本能有限且难以复本酸奶天然真实的光滑口感。
3.局部探究有采用采用生物法制备的办法制备发酵酸奶粉必定程度还本了酸奶的本始口感然而其芬芳上还无法达到所需的强度乞求运用成本较高。其他这一典型的酸奶粉其计划的目标主假如高菌量的养分价格还未有闭于味道方面充溢把握的探究报道。因此一种高度复本酸奶真实、光滑口感味道完备性、芬芳宁静性和耐温本能杰出运用成本适中的酸奶味微胶囊粉末香精亟需研发人员摸索。


本领实行因素:

4.基于现有本领中存留的上述不及本创造供给一种酸奶味微胶囊粉末香精及其制备办法。
5.为了达到上述创造手段本创造采用以下本领筹备:
6.一种酸奶味微胶囊粉末香精其制备包括以下沉量百分含量的组分:酸奶萃取物5~20%麦芽糊精15~25%柠檬酸及其盐类0.025~0.5%水40~75%酸奶香基5~10%甘油脂肪酸酯0.1~2%。
7.动作优选筹备所述酸奶萃取物的制备物料包括以下沉量百分含量的组分:酸奶20~30%乙醇70~80%;
8.所述酸奶萃取物的制备包括以下办法:
9.(a)将酸奶和乙醇在手段温度下混共搅拌萃取预设时长赢得料液;
10.(b)将办法(a)赢得的料液离心取上清液过滤赢得滤液;
11.(c)将办法(b)赢得的滤液减压前提下蒸去乙醇赢得酸奶萃取物。
12.动作优选筹备所述手段温度为15~40℃所述预设时长为1~5h。
13.动作优选筹备所述酸奶香基包括以下沉量百分含量的组分:3

羟基
‑2‑
丁酮30~60%2,3

丁二酮5~25%2,3

戊二酮2~10%乙醛10~30%乙酸1~3%心酸3~5%癸酸3~5%乳酸10~20%2

壬酮0.1~0.5%2

十一酮0.05~0.3%2

十三酮0.05~0.3%丁酸乙酯0.5~5%苯甲醛0.1~0.5%苯乙醛0.05~0.2%柠檬烯0.1~1%二甲基二硫醚0.01~0.05%余量为辛癸酸甘油酯;
14.所述酸奶香基的制备包括:将十脚组分混共并搅拌均匀制得酸奶香基。
15.动作优选筹备所述甘油脂肪酸酯包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的起码一种。
16.本创造还供给上述任一筹备所述的酸奶味微胶囊粉末香精的制备办法包括以下办法:
17.(1)将酸奶萃取物、麦芽糊精、柠檬酸及其盐类充溢融化于水中并搅拌均匀制得水相;
18.将酸奶香基、甘油脂肪酸酯混共以充溢融化并搅拌均匀制得油相;
19.(2)在手段转速下将油相介入水相中剪切预设时长赢得水包油初乳并在设定的均质压力下经均质处置赢得均质液;
20.(3)将均质液在预设进风温度和出风温度下喷雾搞燥制得酸奶味微胶囊粉末香精。
21.动作优选筹备所述办法(2)中手段转速为6000~10000rpm剪切预设时长为10~20min均质压力为20~40mpa。
22.动作优选筹备所述办法(3)中预设进风温度为150~200℃预设出风温度为70~110℃。
23.本创造与现有本领比拟有益效验是:
24.(1)经过酸奶萃取物的引入酸奶的真实、光滑口感得以高度复本;
25.(2)依据酸奶萃取物的缺点酸奶香基不妨针闭于性地进行掩饰补充以回复其味道完备性;
26.(3)微胶囊包埋工艺的处置更使得该酸奶味微胶囊粉末香精不妨赢得杰出的芬芳宁静性和耐温本能宁静赋香。
简直实行办法
27.以下经过简直实行例闭于本创造的本领筹备作进一局面留神证明。
28.实行例1:
29.本实行例的酸奶味微胶囊粉末香精的制备办法包括以下办法:
30.(1)水相的制备。
31.称取酸奶萃取物7.5kg麦芽糊精26.5kg柠檬酸0.25kg水58.75kg于容器中搅拌均匀赢得水相。
32.(2)油相的制备。
33.称取酸奶香基6kg单、双甘油脂肪酸酯1kg于容器中搅拌均匀赢得油相。
34.(3)在8000rpm转速下将油相介入水相中剪切15min赢得水包油初乳并在30mpa均质压力下经均质处置赢得均质液;
35.(4)将均质液在进风温度175℃和出风温度85℃前提下喷雾搞燥制得酸奶味微胶囊粉末香精。
36.本实行例的酸奶萃取物其制备办法包括以下办法:
37.(a)依据酸奶萃取物制备物料的配方比率称取300kg市售酸奶、700kg乙醇置于密闭容器中在40℃温度下搅拌提取4h;
38.(b)闭于办法(a)赢得的料液离心取上清液过滤赢得滤液;
39.(c)将办法(b)赢得的滤液减压前提下蒸去乙醇赢得酸奶萃取物备用。
40.本实行例的酸奶香基包括以下品质百分含量的组分:
[0041][0042]
依据酸奶香基的配方比率称取各本料于容器中搅拌均匀赢得酸奶香基。
[0043]
实行例2

3和闭于比率1~7的酸奶味微胶囊粉末香精各组分品质参照下表1所示:
[0044]
表1各实行例及闭于比率的酸奶味微胶囊粉末香精组分表
[0045][0046]
上述实行例和闭于比率的酸奶味微胶囊粉末香精的制备办法共实行例1在此不赘述。
[0047]
试验一领会:将上述实行例及闭于比率制得的酸奶味微胶囊粉末香精进行味道评
估依据gb/t 14454.2

2008《香料芬芳评比法》由经过挑选后的十位品味人员进行感官评介并给出相应评分。
[0048]
简直为:
[0049]
1)品味人员挑选从三十位本领人员核心经过闻香、辨别尝试等办法考查每一位本领员闭于芬芳和口味的敏捷度闭于每一位人员的各项尝试截止进行挨分选出十位得分最高的人员动作本款酸奶味微胶囊粉末香精的品味人员。
[0050]
2)尝试样品预备。在用于制备酸奶萃取物的酸奶中增添1

各实行例及闭于比率的酸奶味微胶囊粉末香精让品味人员从芬芳、口感、有无杂味、杂味程度等方面对于尝试样品进行1.0

10.0范畴的挨分。味道天然芳香则分数越高有杂味且杂味越明显则得分越矮。结果闭于十名品味员给出的沟通实行例大概闭于比率样品味价分数进行统计闭于格外 格外值采用q锻炼法进行领会剔除而后闭于评介分数取平稳值。评介截止睹表2。
[0051]
表2各实行例及闭于比率酸奶味微胶囊粉末香精味道评价截止
[0052]
编号总体评分实行例19.2实行例28.5实行例38.0闭于比率17.8闭于比率27.4闭于比率37.2闭于比率47.0闭于比率57.2闭于比率67.0闭于比率76.2
[0053]
由表2可知实行例1总体评分最高酸奶的芬芳、口感展现最佳且味道天然芳香实行例2只增添酸奶萃取物不增添酸奶香基实行例3只增添酸奶香基不增添酸奶萃取物其味道强度变革明显;变化酸奶萃取物大概者酸奶香基的量城市闭于酸奶味微胶囊粉末香精的感官评介灵验率其味道强度会降矮大概展示杂味总体评分降矮。因此本创造实行例1中所用的酸奶萃取物及酸奶香基在酸奶味微胶囊粉末香精中不妨起到协共效率在本香精中缺一不可。
[0054]
试验二领会:将各实行例及闭于比率的酸奶味微胶囊粉末香精进行本质宁静性试验。
[0055]
简直为:将上述酸奶味微胶囊粉末香精分别装入通明玻璃瓶中置于37
±
2℃搞燥箱中分别贮躲30、90、180黎明闭于其芬芳进行感官评介评介办法共试验一;最后评介截止睹表3由表3可知本创造实行例赢得的酸奶味微胶囊粉末香精均具备很好的宁静性。
[0056]
表3各实行例和闭于比率的酸奶味微胶囊粉末香精的宁静性评介截止
[0057][0058]
试验三领会:将各实行例及闭于比率的酸奶味微胶囊粉末香精进行耐温性试验。
[0059]
简直为:将上述酸奶味微胶囊粉末香精依照1

的增添量增添到糖酸水中水溶液置于150ml玻璃瓶中置于高压灭菌锅中灭菌调件为121℃15分钟。灭菌完成后以闭于应香精未灭菌的糖酸水溶液动作闭于比样与灭菌后一并进行感官评介评介办法共试验一;最后评介截止睹表4由表4可知本创造实行例赢得的酸奶味微胶囊粉末香精耐温性很好。
[0060]
表4各实行例和闭于比率的酸奶味微胶囊粉末香精的耐温性评介截止
[0061]
编号灭菌前灭菌后实行例19.29.0实行例28.58.3实行例38.07.9闭于比率17.87.6闭于比率27.47.2闭于比率37.27.0闭于比率47.07.0闭于比率57.27.0闭于比率67.07.0闭于比率76.26.0
[0062]
由表2

4可知实行例2和3分别展现了酸奶萃取物和酸奶香基闭于该香精的效率酸奶萃取物和香基都有很好的酸奶味道然而是酸奶萃取物芬芳较弱须要香基补充强度;酸奶香基口感上天然感不足须要萃取物供给柔嫩口感;其他经喷雾搞燥法制备的酸奶味微胶囊粉末香精不妨将所需的味道物质灵验包埋具备相当的缓释效率;总之本创造的酸奶味微胶囊粉末香精芬芳天然、口感光滑具备杰出的芬芳宁静性和耐温性。
[0063]
基于本创造筹备实行例稠密(各组分可选的范畴以及含量范畴相应工艺参数可选的范畴均可依据本质情景在相应的范畴内决定)各实行例试验数据庞群稠密不符合于此处逐个陈设证明然而是各实行例所须要考订的实质和赢得的最中断论均亲近。故而此处不闭于各个实行例的考订实质进行逐个证明仅以上述实行例动作代表证明本创造请求优
异之处。
[0064]
以上所述仅是闭于本创造的优选实行例及本理进行了留神证明闭于本范围的普遍本领人员而言依据本创造供给的思维在简直实行办法上会有变化之处而这些变化也应视为本创造的保护范畴。

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