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一种即食袋装春笋的制备工艺的制作方法

来源: 浏览:3次  更新时间:2021-11-01 13:39

一种即食袋装春笋的制备工艺的创造办法

1.本创造波及春笋加工本领范围更加波及一种即食袋装春笋的制备工艺。


背景本领:

2.新颖养分学探究表明春笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益兴盛的18种氨基酸。春笋还含有多种不妨防癌的多糖物质安徽网址之家春笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益兴盛的18种氨基酸。春笋还含有多种不妨防癌的多糖物质具备滋凉爽血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效还可开胃健脾宽肠利膈通肠排便开膈豁痰消浓重解酒毒;是一种理念的养生保健品。然而是春笋鲜品的收获和贮躲时间有限春笋制成搞品后养分因素会破坏而且口感相闭于于鲜春笋差许多并遗失鲜品私有的味道和味道。而且姑且怪僻春笋的主假如晒搞后保持在食用前径自先泡制再进行烹饪加工即食性差。
3.比年来跟着人们生存程度的普及人们的饮食构造爆发变革人们趋于采用食用方便赶快的即开即食方便食物。然而即开即食方便食物常常因为处置工艺搀杂大概处置不当引导养分流失不行很好的保护本料本有的养分因素。且现有商场上的即食袋装春笋虽然口味许多然而制备工艺搀杂制备时间长引导制备成本高。


本领实行因素:

4.本创造的手段在于:为了处理上述的问题而提出的一种即食袋装春笋的制备工艺。
5.为了实行上述手段本创造采用了如下本领筹备:
6.一种即食袋装春笋的制备工艺所述制备工艺包括以下简直办法:
7.s1:本料预处置;
8.s2:酱料摆设;
9.s3:配料混共;
10.s4:高温灭菌;
11.s5:冷却浸透混共。
12.动作上述本领筹备的进一步刻画:
13.所述本料预处置包括选笋:采用怪僻笋干本料笋体构造精致肉质丰富剔除死笋、病虫害笋、变化笋;剥笋壳:将鲜笋体进行去壳处置并切去笋蔸和削平蔸部根芽点;蒸煮完毕:先将不锈钢锅的底部放置一蔑圈垫而后将剥壳后的笋体以笋蔸往下竖放在蔑圈垫上结果加水用烈火煮2

3小时完成笋体的蒸煮;漂洗:将蒸煮完成的笋体捞出并用震动的净水进行漂洗共时将笋体的笋节穿通让里面的热气透出;盐渍:常温下将漂洗后的笋体进行盐渍脱水处置;轻揉捻:将盐渍脱水后的笋体在揉捻机长进行轻揉捻处置屡屡揉捻时间为5分钟~10分钟分为五次进行屡屡隔毫不堪过三格外钟;切片:将揉捻后的笋体切成片条状;脱盐脱水:将片条状的笋体进行二次漂洗和脱盐而后再进行抑制脱水处置脱水到笋体的品质缩小40%~50%。
14.动作上述本领筹备的进一步刻画:
15.所述酱料摆设中酱料包括包括香菇14份、色拉油16份、豆瓣酱16份、食盐8份、白砂糖4份、剁辣椒12份、耗油8份、生抽10份、鸡精8份、芝麻油 4份。
16.动作上述本领筹备的进一步刻画:
17.所述配料混共中配料混共简直为:将配制好的酱料与脱盐脱水后的笋体进行搅拌均匀然降后行真空袋装处置。
18.动作上述本领筹备的进一步刻画:
19.所述高温灭菌中灭菌采用巴氏杀菌杀菌温度为75

85
°
时间为30分钟。
20.动作上述本领筹备的进一步刻画:
21.所述冷却浸透混共中冷却浸透混共为将杀菌后的真空袋冷却至常温春笋与酱料经16天以上浸透混共后即可食用。
22.动作上述本领筹备的进一步刻画:
23.所述香菇需预煮和切丁并与酱猜中的其他配料进行混共。
24.动作上述本领筹备的进一步刻画:
25.所述蒸煮完毕中的蔑圈垫为竹制蔑圈垫。
26.综上所述因为采用了上述本领筹备本创造的有益效验是:
27.1、本创造中即食袋装春笋的制备过程重要包括本料预处置、酱料摆设、配料混共、高温灭菌、冷却浸透混共工艺大概制备时间短中断了即食袋装春笋的消费加工周期有用处普及企业的经济效率且制得的即食袋装春笋的感官检测、理化检测、传染物检测和微生物检测均符合《中华群众共和国农业行业尺度:绿色食物笋及笋成品(ny/t 1048

2012)》。
28.2、本创造中制得即食袋装春笋香味实脚、口感好、味道鲜美养分因素含量高食用方便即开即食受商场迎接程度很高既符合快节奏的生存和处事办法又保护了养分需要。
简直实行办法
29.为使本创造实行例的手段、本领筹备和便宜更加领会底下将共同本创造实行例中闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。常常在此处中刻画和示出的本创造实行例的组件不妨以百般不共的摆设来安置和安排。因此以下闭于在中供给的本创造的实行例的留神刻画并非旨在节制乞求保护的本创造的范畴而是只是展现本创造的选定实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不作出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
30.在本创造的刻画中须要证明的是术语“核心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“程度”、“内”、“外”等公布的目标大概地位闭系为基于所示的目标大概地位闭系仅是为了便于刻画本创造和简化刻画而不是公布大概表示所指的安装大概元件必定具备特定的目标、以特定的目标构造和安排因此不行领会为闭于本创造的节制。其他术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于刻画手段而不行领会为公布大概表示相闭于沉要性。
31.在本创造的刻画中还须要证明的是除非另有精确的决定和规定术语“树立”、

安置”、“贯串”、“对接”应干泛义领会比方不妨是固定对接也不妨是可摧毁对接大概一体地对接;不妨是板滞对接也不妨是电对接;不妨是直接贯串也不妨经过中央媒介间接贯串不妨是二个元件里面的连通。闭于于本范围的普遍本领人员而言不妨依据简直情景领会上述术语在本创造中的简直含意。
32.底下将共同本创造实行例闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不作出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
33.实行例1:
34.本实行例供给一种即食袋装春笋的制备办法包括以下办法:
35.s1:本料预处置:本料预处置包括选笋:采用怪僻笋干本料笋体构造精致肉质丰富剔除死笋、病虫害笋、变化笋;剥笋壳:将鲜笋体进行去壳处置并切去笋蔸和削平蔸部根芽点;蒸煮完毕:先将不锈钢锅的底部放置一蔑圈垫而后将剥壳后的笋体以笋蔸往下竖放在竹制蔑圈垫上结果加水用烈火煮2

3小时完成笋体的蒸煮;漂洗:将蒸煮完成的笋体捞出并用震动的净水进行漂洗共时将笋体的笋节穿通让里面的热气透出;盐渍:常温下将漂洗后的笋体进行盐渍脱水处置;轻揉捻:将盐渍脱水后的笋体在揉捻机长进行轻揉捻处置屡屡揉捻时间为5分钟~10分钟分为五次进行屡屡隔毫不堪过三格外钟;切片:将揉捻后的笋体切成片条状;脱盐脱水:将片条状的笋体进行二次漂洗和脱盐而后再进行抑制脱水处置脱水到笋体的品质缩小40%~50%
36.s2:酱料摆设:将香菇14份、色拉油16份、豆瓣酱16份、食盐8份、白砂糖4份、剁辣椒12份、耗油8份、生抽10份、鸡精8份、芝麻油4份选无腐败的怪僻香菇然降后行漂洗、净水预煮、冷却后沥搞水分、把怪僻香菇切成大小均匀的香菇丁;将色拉油在油锅中加热到80

90℃在油锅中先介入香菇丁、豆瓣酱、剁辣椒混共搅拌6分钟闭火冷却后再介入食盐、白砂糖、耗油、生抽、鸡精、芝麻油并搅拌搅拌均匀制成酱料;
37.s3:配料混共:将配制好的酱料与脱盐脱水后的笋体进行搅拌均匀进行真空袋装处置;
38.s4:高温灭菌:采用巴氏杀菌杀菌温度为80摄氏度时间为30分钟;
39.s5:冷却浸透混共:冷却浸透混共中冷却浸透混共为将杀菌后的真空袋冷却至常温春笋与酱料经8天浸透混共。
40.实行例2:
41.本实行例供给一种即食袋装春笋的制备办法包括以下办法:
42.s1:本料预处置:本料预处置包括选笋:采用怪僻笋干本料笋体构造精致肉质丰富剔除死笋、病虫害笋、变化笋;剥笋壳:将鲜笋体进行去壳处置并切去笋蔸和削平蔸部根芽点;蒸煮完毕:先将不锈钢锅的底部放置一蔑圈垫而后将剥壳后的笋体以笋蔸往下竖放在竹制蔑圈垫上结果加水用烈火煮2

3小时完成笋体的蒸煮;漂洗:将蒸煮完成的笋体捞出并用震动的净水进行漂洗共时将笋体的笋节穿通让里面的热气透出;盐渍:常温下将漂洗后的笋体进行盐渍脱水处置;轻揉捻:将盐渍脱水后的笋体在揉捻机长进行轻揉捻处置屡屡揉捻时间为5分钟~10分钟分为五次进行屡屡隔毫不堪过三格外钟;切片:将揉捻后的笋体切成片条状;脱盐脱水:将片条状的笋体进行二次漂洗和脱盐而后再进行压
榨脱水处置脱水到笋体的品质缩小40%~50%
43.s2:酱料摆设:将香菇14份、色拉油16份、豆瓣酱16份、食盐8份、白砂糖4份、剁辣椒12份、耗油8份、生抽10份、鸡精8份、芝麻油4份选无腐败的怪僻香菇然降后行漂洗、净水预煮、冷却后沥搞水分、把怪僻香菇切成大小均匀的香菇丁;将色拉油在油锅中加热到80

90℃在油锅中先介入香菇丁、豆瓣酱、剁辣椒混共搅拌6分钟闭火冷却后再介入食盐、白砂糖、耗油、生抽、鸡精、芝麻油并搅拌搅拌均匀制成酱料;
44.s3:配料混共:将配制好的酱料与脱盐脱水后的笋体进行搅拌均匀进行真空袋装处置;
45.s4:高温灭菌:采用巴氏杀菌杀菌温度为80摄氏度时间为30分钟;
46.s5:冷却浸透混共:冷却浸透混共中冷却浸透混共为将杀菌后的真空袋冷却至常温春笋与酱料经16天浸透混共。
47.实行例3:
48.本实行例供给一种即食袋装春笋的制备办法包括以下办法:
49.s1:本料预处置:本料预处置包括选笋:采用怪僻笋干本料笋体构造精致肉质丰富剔除死笋、病虫害笋、变化笋;剥笋壳:将鲜笋体进行去壳处置并切去笋蔸和削平蔸部根芽点;蒸煮完毕:先将不锈钢锅的底部放置一蔑圈垫而后将剥壳后的笋体以笋蔸往下竖放在竹制蔑圈垫上结果加水用烈火煮2

3小时完成笋体的蒸煮;漂洗:将蒸煮完成的笋体捞出并用震动的净水进行漂洗共时将笋体的笋节穿通让里面的热气透出;盐渍:常温下将漂洗后的笋体进行盐渍脱水处置;轻揉捻:将盐渍脱水后的笋体在揉捻机长进行轻揉捻处置屡屡揉捻时间为5分钟~10分钟新安导航官方网址屡屡揉捻时间为5分钟~10分钟分为五次进行屡屡隔毫不堪过三格外钟;切片:将揉捻后的笋体切成片条状;脱盐脱水:将片条状的笋体进行二次漂洗和脱盐而后再进行抑制脱水处置脱水到笋体的品质缩小40%~50%
50.s2:酱料摆设:将香菇14份、色拉油16份、豆瓣酱16份、食盐8份、白砂糖4份、剁辣椒12份、耗油8份、生抽10份、鸡精8份、芝麻油4份选无腐败的怪僻香菇然降后行漂洗、净水预煮、冷却后沥搞水分、把怪僻香菇切成大小均匀的香菇丁;将色拉油在油锅中加热到80

90℃在油锅中先介入香菇丁、豆瓣酱、剁辣椒混共搅拌6分钟闭火冷却后再介入食盐、白砂糖、耗油、生抽、鸡精、芝麻油并搅拌搅拌均匀制成酱料;
51.s3:配料混共:将配制好的酱料与脱盐脱水后的笋体进行搅拌均匀进行真空袋装处置;
52.s4:高温灭菌:采用巴氏杀菌杀菌温度为80摄氏度时间为30分钟;
53.s5:冷却浸透混共:冷却浸透混共中冷却浸透混共为将杀菌后的真空袋冷却至常温春笋与酱料经20天浸透混共。
54.1.感官检测
55.依据《中华群众共和国农业行业尺度:绿色食物笋及笋成品(ny/t1048

2012)》闭于本创造实行例1

实行例4制得的即食袋装春笋进行感官检测检测办法为:分别取本创造实行例1

实行例4制得的即食袋装春笋500g平摊于白色纯洁瓷盘内目视法参瞅光彩、纯洁度、形状、纯洁度、构造状况;鼻闻气息;口尝味道所得的感官检测截止如表1所示。
[0056][0057]
表1
[0058]
由表1可知本创造实行例1

实行例3制得的即食袋装春笋的感官检测截止均符合《中华群众共和国农业行业尺度:绿色食物笋及笋成品(ny/t1048

2012)》的感官目标。
[0059]
2.微生物检测
[0060]
依据《中华群众共和国农业行业尺度:绿色食物笋及笋成品(ny/t1048

2012)》闭于本创造实行例1

实行例4制得的即食袋装春笋进行微生物检测。个中大肠菌群的检测办法依照gb 4789.3和尚氏菌的检测办法依照gb4789.4志贺氏菌的检测办法依照gb/t 4789.5金黄色葡萄球菌的检测办法依照gb 4789.10溶血性链球菌的检测办法依照gb/t 4789.11所得的检测截止如表2所示。
[0061]
名目实行例1实行例2实行例3ny/t1048

2012目标大肠杆菌0.010.010.01≤3沙氏门菌未检出未检出未检出不得检出志贺氏菌未检出未检出未检出不得检出金黄色葡萄球菌未检出未检出未检出不得检出溶血性链球菌未检出未检出未检出不得检出
[0062]
表2
[0063]
由表2可知本创造实行例1

实行例3制得的即食袋装春笋的微生物检测截止符合《中华群众共和国农业行业尺度:绿色食物笋及笋成品(ny/t1048

2012)》。
[0064]
3.味道评介
[0065]
分别在厂内随机调研100人闭于本创造实行例1

实行例4制备的即食袋装春笋进行品味并评分评分采用盲评办法进行分别闭于香味、口感和味道进行评分格外满脚得10分(最高分)格外懊悔脚得0分(最矮分)所得分数平稳值如表3 所示。
[0066] 香味/分口感/分味道/分实行例1906050实行例2969798实行例3969697
[0067]
表3
[0068]
由表3可知本创造实行例2

实行例3制得的即食袋装春笋香味实脚、口感好、味道鲜美受迎接程度很高个中实行例1制得的即食袋装春笋受迎接程度最矮。
[0069]
以上所述仅为本创造较好的简直实行办法然而本创造的保护范畴并不限制于此所有熟悉本本领范围的本领人员在本创造揭穿的本领范畴内依据本创造的本领筹备及其创造构想加以雷共替代大概变化都应涵盖在本创造的保护范畴之内。

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