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一种益生菌发酵枣粉及其制备方法与流程

来源: 浏览:3次  更新时间:2021-11-01 13:28

一种益生菌发酵枣粉及其制备办法与过程

1.本创造属于微生物发酵与喷雾搞燥运用范围波及运用益生菌发酵大枣、再经喷雾搞燥赢得一种功效性食物-益生菌发酵枣粉并波及该食物的制备办法。


背景本领:

2.跟着生存程度的普及求购信息并波及该食物的制备办法。


背景本领:

2.跟着生存程度的普及生存、处事压力的增大亚兴盛人群的数目呈升高趋势相闭探究表明大枣味甘、性和、无毒其既是普遍食物也是常用的方剂久食大概入药膳有补气血、延年养生之保健功效。
3.闭于红枣运用的探究较多果然号:103859318a的华夏创造《一种减糖红枣山楂片》果然了一种运用红枣和山楂为本料制备的减糖红枣山楂片将减糖发酵枣粉和山楂粉经调配、造粒、压片后制得。山楂经荡涤、去核、预煮软化、挨浆、酶解、匀质、喷雾搞燥后赢得山楂粉:怪僻红枣经荡涤、去核、挨浆、杀菌、发酵、搞燥、破坏后制得减糖发酵枣粉:再把山楂粉和减糖发酵红枣粉与辅料经调配、造粒、压片后制得减糖红枣山楂片。该创造运用产气酵母在成长代谢过程中消耗单糖和鳏糖取消枣粉中时势部小分子糖类从而降矮了总糖含量。然而是个中红枣的搞燥办法为真空冷冻搞燥因为其搞燥时间较长耗能大成本高的特性不符合大范畴产业化消费。
4.果然号:104605277a的华夏创造《一种功效性益生菌发酵果蔬粉的制备办法》果然了一种功效性益生菌发酵果蔬粉的制备办法将果蔬挨浆大概榨汁后浓缩介入食用糖混匀、灭菌接种复合益生菌发酵制得发酵果蔬本浆在与糊精、水按必定比率混共后喷雾搞燥制得。个中益生菌活菌数在106‑
109cfu/g。益生菌为植物乳杆菌、搞酪乳杆菌、副搞酪乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、年少双歧杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌中的二种大概二种以上;果蔬本料是香蕉芒果、胡萝卜、苦瓜、蜜、蓝莓、红枣、枸杞、紫薯、葡萄、杨桃、龙眼、荔枝、椰果、樱桃、甜橙、西柚、柚子、西瓜、哈密瓜、怪僻果、菱角、花生、葛根、百合、山药、芦笋大概芦荟等果蔬中所有一种。其便宜是工艺大概可范畴化消费然而是其帮搞剂采用的是糊精糊精虽然不妨起到帮搞减少出粉率的效率然而要想有好的效验却须要洪量的糊精如许既减少了消费成本又严沉效率了果蔬粉的感官效验。
5.益生菌枣粉比拟于益生菌枣浆是一种新型的休闲食物不只具备红枣的抗氧化、消炎保护肠胃等药用价格共时还具备相应益生菌安排肠道菌群制止有害菌成长等多种益生功效共时益生菌枣粉比拟于益生菌枣浆饮料更易埋躲和输送。
6.然而是益生菌枣粉的消费中存留如下问题:因为益生菌枣浆还本糖含量保持很高在喷雾搞燥过程中极易展示枣粉挂壁出粉率矮焦糖化等局面共时在喷雾搞燥过程中过高的温度使益生菌枣粉中的活菌数目严沉低沉大大降矮了益生菌枣粉的保健效验产本品质也不易宁静不必处实走运用。


本领实行因素:

7.为了普及益生菌发酵枣粉的出粉率以及益生菌发酵枣粉的活菌数本本领经过向
发酵枣浆中介入果胶酶脱脂乳粉共时闭于益生菌发酵枣粉喷雾搞燥工艺进行优化以普及益生菌发酵枣粉的出粉率和益生菌发酵枣粉中活菌数。
8.运用脱脂乳粉动作喷雾搞燥帮搞剂从未睹报道请求人在试验过程中偶尔创造:在枣浆中增添必定量的脱脂乳粉和果胶酶居然不妨普及益生菌的成活率共时普及出粉率。简直具犹如下便宜:1.减少了益生菌发酵枣粉的感官评介得分;2.普及了益生菌发酵枣粉的养分价格;3.益生菌发酵枣粉的活菌数可达到109‑
10
10
cfu/g;4.普及了益生菌发酵枣粉的出粉率;
9.本创造供给一种益生菌发酵枣粉的制备办法不妨减少出粉率和活菌数所消费的益生菌发酵枣粉出粉率可达到38%以上活菌数可达到109‑
10
10
cfu/g。
10.所述制备办法办法如下:
11.(1)配制活化培养基:每100ml水中增添4g大豆粉得活化培养基;闭于活化培养基进行灭菌前提为121℃20min;
12.(2)种子液的制备:将植物乳杆菌和凝固芽孢杆菌的脱脂乳冻存管分别按0.2%(v/v活化培养基的体积比)接种于活化培养基进行活化ph=7.2

7.4控制温度为37℃;分别活化24h后按4%(v/v)的接菌量转接至活化培养基进行二次活化再活化24h后得二级种子液;按1%(v/v)的接菌量再次转接活化培养基进行三次活化活化24h后赢得三级种子液;
13.(3)发酵枣浆的制备:将搞枣片荡涤干洁并与水以1:7

9的比率浸泡6

8h用挨浆机挨成浆1000

1200r/min离心1

3分钟去皮80℃灭菌30分钟将植物乳杆菌和凝固芽孢杆菌的三级种子液以1

3%体积百分比的接种量接种到枣浆中33

40℃发酵16

20h得发酵枣浆;
14.(4)在发酵枣浆中介入1

4%的脱脂乳粉0.2

1.0%的果胶酶45

60℃酶解1h后喷雾搞燥喷雾搞燥前提为进口温度130

180℃内销温度为70

90℃雾化流量414

601l/h、蠕动泵速为10

40%赢成绩生菌发酵枣粉。
15.本本领共时供给上述制备办法制得的益生菌发酵枣粉其益生菌活菌数可达到109‑
10
10
cfu/g且感官评介得分以及养分价格均有明显的革新。
16.有益效验
17.本创造所述的益生菌发酵枣粉经过发酵不妨使搞枣片中有益因素更好的表现其效率。经过采用二种益生菌进行发酵不妨爆发乳酸等酸味小分子物质这些小分子物质不只赋予了产品私有的酸香味而且闭于产品的光彩和口感等感官特性有明显的革新。特别具犹如下有益效验:
18.1.减少了益生菌发酵枣粉的感官评介得分;2.普及了益生菌发酵枣粉的养分价格;3.益生菌发酵枣粉的活菌数可达到109‑
10
10
cfu/g;4.普及了益生菌发酵枣粉的出粉率。
简直实行办法
19.经过表格及实行例闭于本创造干进一步留神证明以使本创造的手段、本领筹备及便宜更加领会精确。此场合刻画的简直实行例仅限用以解释本创造然而本创造并不止限制于以下简直实行例子。
20.实行例中波及到的百分号“%”假如不特别证明则指品质百分比溶液的百分
比指100ml水中含有溶质的克数液体之间的百分比是指在25℃时溶液的体积比率。
21.本创造采用搞枣片、脱脂乳粉果胶酶等为本料并采用植物乳杆菌、凝固芽孢杆菌二种菌株进行混菌液态酵后经过喷雾搞燥制备而得。
22.以下实行例若不干特别证明是以植物乳杆菌、凝固芽孢杆菌为例闭于本创造进行证明以上采用的菌种应领会为示例性的而非简直规定本创造办法闭于于姑且已知的具备沟通功效的共种属的菌株均实用。
23.以下实行例中所采用的菌种活化办法如未特别证明均为:
24.活化培养基:每100ml水中增添4g大豆粉;并闭于活化培养基灭菌灭菌前提为121℃20min;
25.植物乳杆菌、凝固芽孢杆菌的冻存管分别按0.2%(v/v活化培养基的体积比)接种于活化培养基进行活化ph=7.2

7.4控制温度为37℃;分别活化24h后按4%(v/v)的接菌量转接活化培养基进行二次活化活化24h后得二级种子液;按1%(v/v)的接菌量再次转接活化培养基进行三次活化活化24h后赢得三级种子液用于枣浆的发酵。
26.以下将采用上述菌株闭于本创造进行简直证明。
27.实行例1
28.一种益生菌发酵枣粉的制备办法包括如下办法:
29.益生菌发酵枣浆的制备
30.将搞枣片荡涤干洁并与水以1:8的比率浸泡6h用挨浆机挨成浆1200r/min离心2分钟去皮80℃灭菌30分钟将植物乳杆菌、凝固芽孢杆菌接种于枣浆中;凝固芽孢杆菌接种量1%植物乳杆菌接种量为3%混菌37℃液态发酵18h得发酵枣浆闭于发酵液中的益生菌活菌数进行检测活菌数为3.76
×
108cfu/ml;
31.益生菌发酵枣粉的制备
32.将发酵好的枣浆介入2.5%的脱脂乳粉0.6%的果胶酶50℃酶解1h后喷雾搞燥喷雾搞燥前提为进口温度150℃内销温度为80℃雾化流量536l/h蠕动泵速为20%赢成绩生菌发酵枣粉。出粉率为38.65%活菌数为5.22
×
109/g。
33.实行例2
34.一种益生菌发酵枣粉的制备办法包括如下办法:
35.将搞枣片荡涤干洁并与水以1:7的比率浸泡7h用挨浆机挨成浆1000r/min离心3分钟去皮80℃灭菌30分钟将植物乳杆菌、凝固芽孢杆菌接种于枣浆中;凝固芽孢杆菌接菌量为2%植物乳杆菌接种量为2%混菌37℃液态发酵20h得发酵枣浆闭于发酵液中的益生菌活菌数进行检测活菌数为3.98
×
108cfu/ml。
36.将发酵好的枣浆介入1.5%的脱脂乳粉1.0%的果胶酶45℃酶解1h后喷雾搞燥喷雾搞燥前提为进口温度130℃内销温度为70℃雾化流量414l/h蠕动泵速为10%赢成绩生菌发酵枣粉。出粉率为32%活菌数为4.15
×
109/g。
37.所述植物乳杆菌为植物乳杆菌、凝固芽孢杆菌均为本范围通用的菌种。
38.实行例3
39.一种益生菌发酵枣粉的制备办法包括如下办法:
40.将搞枣片荡涤干洁并与水以1:9的比率浸泡8h用挨浆机挨成浆1100r/min离心1分钟去皮80℃灭菌30分钟将植物乳杆菌、凝固芽孢杆菌接种于枣浆中;凝固芽孢杆菌接
菌量为3%植物乳杆菌接种量为1%混菌40℃液态发酵16h得发酵枣浆闭于发酵液中的益生菌活菌数进行检测活菌数为4.06
×
108cfu/ml。
41.将发酵好的枣浆介入4%的脱脂乳粉0.2%的果胶酶60℃酶解1h后喷雾搞燥喷雾搞燥前提为进口温度180℃内销温度为90℃雾化流量601l/h蠕动泵速为40%赢成绩生菌发酵枣粉。出粉率为36%活菌数为1.01
×
10
10
/g。
42.实行例4
43.一种益生菌发酵枣粉的制备办法包括如下办法:
44.将搞枣片荡涤干洁并与水以1:8的比率浸泡7h用挨浆机挨成浆1200r/min离心3分钟去皮80℃灭菌30分钟将1%的植物乳杆菌和1%的凝固芽孢杆菌的三级种子液接种到枣浆中33℃发酵16h得发酵枣浆;
45.在发酵枣浆中介入1%的脱脂乳粉0.2%的果胶酶49℃酶解1h后喷雾搞燥喷雾搞燥前提为进口温度140℃内销温度为85℃雾化流量473l/h、蠕动泵速为20%赢成绩生菌发酵枣粉。出粉率为26%活菌数为3.51
×
109/g。
46.实行例5
47.一种益生菌发酵枣粉的制备办法包括如下办法:
48.将搞枣片荡涤干洁并与水以1:8的比率浸泡8h用挨浆机挨成浆1000r/min离心1分钟去皮80℃灭菌30分钟将3%的植物乳杆菌和3%的凝固芽孢杆菌的三级种子液接种到枣浆中40℃发酵20h得发酵枣浆;
49.在发酵枣浆中介入2.5%的脱脂乳粉0.6%的果胶酶55℃酶解1h后喷雾搞燥喷雾搞燥前提为进口温度160℃内销温度为90℃雾化流量536l/h、蠕动泵速为40%赢成绩生菌发酵枣粉。出粉率为32%活菌数为1.12
×
10
10
/g。
50.实行例6
51.一种益生菌发酵枣粉的制备办法包括如下办法:
52.将搞枣片荡涤干洁并与水以1:8的比率浸泡8h用挨浆机挨成浆1200r/min离心1分钟去皮80℃灭菌30分钟将3%的植物乳杆菌和1%的凝固芽孢杆菌的三级种子液接种到枣浆中33℃发酵16h得发酵枣浆;
53.在发酵枣浆中介入3%的脱脂乳粉0.2%的果胶酶60℃酶解1h后喷雾搞燥喷雾搞燥前提为进口温度180℃内销温度为90℃雾化流量601l/h、蠕动泵速为10%赢成绩生菌发酵枣粉。出粉率为33%活菌数为1.04
×
10
10
/g
54.考查例
55.以下考查波及感瞅评比的依照下表进行;
56.表ⅰ感官评比名手段准
[0057][0058]
考查例1:决定不共料水比闭于喷雾搞燥出粉率的效率截止睹表1
[0059]
表1不共料水比喷雾搞燥出粉率(%)
[0060][0061][0062]
如表1所示当其他前提固准时益生时菌枣粉的出粉率跟着料水比的减小而增大当料水比为1:8时达到最大值当料水比持续减小到1:9时益生菌发酵枣粉出粉率略微减小故决定最佳料水比为1:8。
[0063]
考查例2:不共进口温度闭于喷雾搞燥出粉率(%)和感官评比的效率截止睹表2
[0064]
表2不共进口温度闭于喷雾搞燥出粉率(%)和感官评比的效率
[0065][0066]
如表2所示当喷雾搞燥进口温度为150℃时出粉率和感官评比达到最高值当进口温度持续增高时出粉率和感官评比发端低沉故决定150℃为最佳的进口温度。
[0067]
考查3:不共泵速闭于喷雾搞燥出粉率(%)和感官评比的效率截止睹表3
[0068]
表3不共泵速闭于喷雾搞燥出粉率(%)和感官评比的效率
[0069][0070]
截止如表3所示泵速10%和20%出粉率和感官评比均较高然而泵速10%喷雾时间较长共同消费本质效力较矮所以泵速为20%最佳。
[0071]
考查4:不共雾化流量闭于喷雾搞燥出粉率(%)和感官评比的效率截止睹表4
[0072]
表4不共雾化流量闭于喷雾搞燥出粉率(%)和感官评比的效率
[0073][0074]
如表4所示当雾化流量矮于536l/h时出粉率和感官评比跟着雾化流量的增大而增大当雾化流量为536l/h时出粉率达到最大值当雾化流量持续增大时出粉率和感官评比发端渐渐低沉故决定雾化流量536l/h最佳。
[0075]
考查例5:果胶酶增添量闭于益生菌发酵枣粉出粉率的效率截止睹表5;
[0076]
表5果胶酶增添量闭于益生菌发酵枣粉出粉率的效率
[0077][0078]
如表5所示其他前提决定出粉率跟着果胶酶增添量的增大而增大然而是当果胶酶的增添量大于0.6%时出粉率受果胶酶的效率发端变小故综合计划决定果胶酶的最佳增添量为0.6%。
[0079]
考查例6:脱脂乳粉用量闭于益生菌发酵枣粉出粉率、活菌数以及感官评比的效率截止睹表6
[0080]
表6脱脂乳粉用量闭于益生菌发酵枣粉出粉率、活菌数以及感官评比的效率
[0081][0082]
如表6所示其他前提决定出粉率和活菌数跟着脱脂乳粉用量的减少从来在减少然而是当脱脂乳粉用量大于2.5%时感官评比发端低沉故决定脱脂乳粉最佳用量为2.5%。
[0083]
考查例7:为了考订增添脱脂乳粉的优良性在其他前提固准时喷雾搞燥前分别向发酵枣浆中增添不共量的β

环糊精和2.5%的脱脂乳粉分别喷雾搞燥截止睹表7;
[0084]
表7增添脱脂乳粉与增添β

环糊精比较
[0085][0086]
如表7所示当β

环糊精的增添量达到30%时益生菌发酵枣粉的出粉率本领够与增添2.5%脱脂乳粉的出粉率收支不多然而是其感官评比却远远不如增添脱脂乳粉的活菌数更是不到增添脱脂乳粉的40%。
[0087]
综合计划感官评比、出粉率和活菌数以及成本等各方面因素当料水比1:8蠕动泵速20%雾化流量536l/h进口温度150℃脱脂乳粉用量2.5%果胶酶用量0.6%时感官评比、出粉率和活菌数均是比较好的成本也是适合的。然而是各参数其他取值也共样不妨实行本创造以至在某些方面展现更优。
[0088]
上述实行例刻画较为简直和留神然而并不行因此而领会为闭于博利范畴的节制。该当指出的是闭于于本范围的普遍本领人员来说在不摆脱本博利构想的前提下上述各实行办法还不妨干出若搞变形、拉拢和矫正这些都属于本博利的保护范畴。因此本博利的保护范畴应以所附权利乞求为准。

TAG标签: 发酵 益生 杆菌 枣粉


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