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一种复合菌种及其制备植物酵素的方法与流程

来源: 浏览:2次  更新时间:2021-10-28 13:03

一种复合菌种及其制备植物酵素的办法与过程

1.本创造波及食物发酵本领范围简直波及一种复合菌种及其制备植物酵素的办法。


背景本领:

2.比年来植物酵素类食物在功效性食物行业异军突起网络推广植物酵素类食物在功效性食物行业异军突起其闭于人体兴盛的促进效率引起了人们越来越多的闭心。
3.在新颖植物酵素消费过程中常采用人为接种乳酸菌进行发酵消费。一些乳酸菌如植物乳杆菌已经在植物酵素产品消费中款待运用发酵后活性因素含量明显普及。比方葡萄经过植物乳杆菌发酵后白藜芦醇含量明显普及具备更好的抗氧化性和预防癌症及血汗管疾病的功效。然而是相闭本领中的植物酵素产品常展示严沉酸味和霉味且果香和甜香破坏严沉效率酵素产寻味道。


本领实行因素:

4.为了处理上述问题本创造提出一种复合菌种及其制备植物酵素的办法该菌种能共时普及植物酵素生物活性和味道本质。
5.为了实行上述手段本创造的实行例在一方面提出了一种用于制备植物酵素的复合菌种其包括戊糖片球菌和植物乳杆菌。
6.依据本创造实行例的一种用于制备植物酵素的复合菌种其不只不妨普及发酵产品中的活性物质(如葡萄白藜芦醇和总酚)含量还能降矮顽固植物产品经过植物乳杆菌发酵后爆发的异味及酸味并赋予植物酵素产品痛快的果香与甜香从而大幅度矫正产品的味道。
7.可选地所述植物乳杆菌为atcc8014所述戊糖片球菌为atcc33316。
8.可选地所述戊糖片球菌和所述植物乳杆菌的比率为1:1。
9.本创造的实行例在另一方面提出了一种制备植物酵素的办法其包括以下办法:
10.(1)将戊糖片球菌和植物乳杆菌混共得复合菌种;
11.(2)将植物本料荡涤干洁加水调ph至3.5~4.060℃灭菌30min冷却至室温后接入所述复合菌种进行发酵得植物酵素。
12.依据本创造实行例的一种制备植物酵素的办法该办法采用戊糖片球菌与植物乳杆菌闭于植物本料进行混共发酵发酵产品的果香与甜香明显普及异味及酸味明显降矮生物活性因素明显普及。
13.其他依据本创造上述实行例提出的一种制备植物酵素的办法还不妨具犹如下附加的本领特性:
14.可选地办法(1)中分别将戊糖片球菌与植物乳杆菌活化并夸大培养至闭于数成长久(28℃培养2

3天)计数降后行混共;混共后制成总菌浓度大于等于5
×
106cfu/ml的菌液戊糖片球菌的菌数比率为20

80%。
15.可选地办法(2)中所述植物本料为葡萄、柚子大概食用海藻。
16.可选地办法(2)中发酵温度为20℃~30℃发酵的时间为3~15天。发酵时静置不搅拌。
17.可选地办法(2)中所述复合菌种的初始菌数大于等于5
×
104cfu/ml。
18.本创造的附加方面和便宜将鄙人面的刻画中局部给出局部将从底下的刻画中变得明显大概经过本创造的试验领会到。
简直实行办法
19.以下经过特定的简直实例证明本创造的本领筹备。应领会本创造提到的一个大概多个办法办法并不排斥在所述拉拢办法前后还存留其他办法办法大概在这些精确提到的办法之间还不妨插入其他办法办法;还应领会这些实行例仅用于证明本创造而不必于节制本创造的范畴。而且除非另有证明各办法办法的编号仅为辩别各办法办法的方便东西而非为节制各办法办法的陈设步骤大概规定本创造可实行的范畴其相闭于闭系的变化大概安排在无本质变换本领实质的情景下当亦视为本创造可实行的范畴。
20.为了更好的领会上述本领筹备底下更留神地刻画本创造的示例性实行例。虽然表露了本创造的示例性实行例然而该当领会不妨以百般办法实行本创造而不应被此地论述的实行例所节制。差异供给这些实行例是为了不妨更深刻地领会本创造而且不妨将本创造的范畴完备的转达给本范围的本领人员。
21.本创造采用的试材皆为普遍市售品皆可于商场购得。
22.须要证明的是:
23.本创造依据相闭文件和iso 8589的典型尺度闭于味道进行感官锻炼。取5ml样品邀请5

10名具备食物感官评介体味的男性和女性(23

30岁)构成评介小组闭于腥味、霉土头土脑息、青草气息、酸味、花香、甜香、果芬芳息进行评介。为了缩小评价的主瞅性每个处置都用随机数编码。评分范畴为1~10分个中1分为相闭气息鳏淡10分为相闭气息芳香。评介截止以感官评介者的平稳得分展现。
24.本创造采用hplc测定活性因素白藜芦醇含量。取5g发酵后的样品介入60ml 4m的盐酸溶液放入90℃水浴90min。之后用滤纸过滤残渣在50℃的前提下转化蒸发至搞介入10ml 50%的甲醇。采用高效液相色谱法(hplc)测定色谱柱为inertsustain c18 5μm 4.6
×
250mm。震动相为乙腈:水=30:70流速为1.0ml/min检测波长为306nm柱温为40℃;进样量为10μl。
25.本创造采用分光光度法测定总酚含量:取0.1g没食子酸用50ml蒸馏水融化定容至100ml赢得品质浓度为1000mg/ml的没食子酸尺度贮躲液。分别称取尺度贮躲液0、100、200、300、400、500、600μl于10ml容量瓶中用蒸馏水定容至刻度配成品质浓度为0、10、20、30、40、50、60mg/ml的系列尺度溶液。取1ml尺度液于10ml容量瓶中分别介入1ml福林酚试剂3ml 7.5%na2co3溶液混匀避光反应2h。在765nm波长下测定吸光度每个浓度干3个平行考查取平稳值画制尺度曲线赢得吸光度值与没食子酸尺度溶液浓度的返回方程。取1ml离心后的柚子与海藻发酵上清液介入1ml福林酚试剂3ml 7.5%na2co3溶液混匀避光反应2h。在765nm波长下测定吸光度代入返回方程赢得总酚含量。
26.底下参照简直实行例闭于本创造进行刻画须要证明的是这些实行例只是是刻画
性的而不以所有办法节制本创造。
27.实行例1
28.取100g怪僻葡萄冻搞后研磨成粉末介入250ml锥形瓶再加水至150ml初始ph为4.0灭菌后接入1:1比率的戊糖片球菌与植物乳杆菌(戊糖片球菌占复合菌种的比率为50%总接种量为1%复合菌的初始菌浓度为5
×
104cfu/ml)28℃发酵10d赢得葡萄发酵液。味道测评截止表露发酵后出现明显的甜香(4.9分)和果香(3.6分)以及平淡强度的酸味(3.3分)其白藜芦醇峰面积为75150umu(表1)。与仅用植物乳杆菌发酵比拟用本实行例的复合菌种发酵其甜香减少32.4%果香减少24.14%酸味比仅用植物乳杆菌发酵缩小17.5%整领会道明显革新且白藜芦醇含量减少192.98%(表1)。
29.表1葡萄本料(闭于比率1)及植物乳杆菌发酵(闭于比率2)和本实行例的复合菌发酵的葡萄气息和白藜芦醇含量
[0030][0031]
实行例2
[0032]
取1g冷冻搞燥的食用海藻研磨成粉末装入250ml锥形瓶再加水至100ml初始ph为4.0灭菌后接入1:4比率的戊糖片球菌与植物乳杆菌(戊糖片球菌占复合菌种的比率为25%总接种量为5%复合菌的初始菌浓度为2.5
×
105cfu/ml)28℃发酵3d赢得海藻发酵液。味道测评截止表露其具备嘈杂甜香(4.1分)平淡强度的酸味(3.1)以及略微的腥味(2.0分)、霉土味(2.1分)、青草味(2.6分)和花香味(2.5)总多酚含量味58.88μg/g。与仅经过植物乳杆菌发酵的海藻比拟甜味和花香味减少了51.58%及25%霉土味降矮60.37%青草味降矮30.43%腥味降矮25.9%酸味降矮16.2%整领会道革新明显;总多酚含量减少17.76(表2)。
[0033]
表2海藻本料(闭于比率3)经过植物乳杆菌发酵(闭于比率4)和本实行例的复合菌发酵的海藻气息和总酚含量
[0034][0035]
实行例3
[0036]
取100g怪僻柚子冻搞后研磨成粉末介入250ml锥形瓶再加水至150ml初始ph为4.0灭菌后接入4:1比率的戊糖片球菌与植物乳杆菌(戊糖片球菌占复合菌种的比率为
75%总接种量为5%复合菌的初始菌浓度为2.5
×
105cfu/ml)28℃发酵3天赢得柚子水果发酵液。味道测评截止表露其具备嘈杂的酸味(4.7分)和果香(4.0分)以及平淡强度甜香(3.3分)总多酚含量为26.92μg/g。与仅经过植物乳杆菌发酵的柚子液比拟采用本实行例的复合菌种发酵其酸味降矮了21.8%甜香提高了120%果香提高60%总多酚含量提高122.47%(表3)。
[0037]
表3柚子本料(闭于比率5)经过植物乳杆菌发酵(闭于比率6)和本实行例的复合菌发酵的气息和总酚含量测定
[0038][0039][0040]
闭于比率1
[0041]
未经过所有发酵的葡萄。取100g怪僻葡萄捣碎后介入250ml锥形瓶再加水至150ml初始ph为4.0灭菌后接入1%蒸馏水(模仿接种体积)28℃放置3d。味道测评截止表露其具备略微酸味(0.7分)芳香的果香(5.9分)和甜香其白藜芦醇峰面积为6717umu(表1)。
[0042]
闭于比率2
[0043]
仅经过植物乳杆菌发酵的葡萄。取100g怪僻葡萄捣碎后介入250ml锥形瓶再加水至150ml初始ph为4.0灭菌后接入1%植物乳杆菌28℃发酵10d赢得葡萄发酵液。味道测评截止表露其具备嘈杂的酸味(4.0分)而甜香(3.7分)与果香(2.9分)不明显整领会道不好;高效液相色谱法检测出的白藜芦醇峰面积为25650umu(表1)。
[0044]
闭于比率3
[0045]
未加所有菌发酵的海藻。取1g怪僻红毛藻冻搞后研磨成粉末介入250ml锥形瓶再加水至100ml初始ph为4.0灭菌后28℃放置3d赢得海藻液。味道测评截止表露其具备芳香的霉土味(7.5分)腥味(5.5分)明显青草香(4.7分)与甜香(4.5分)稍明显花香(2.3分)不明显;用福林酚法测总多酚含量表露其总量为33.64μg/g(表2)。
[0046]
闭于比率4
[0047]
仅经过植物乳杆菌发酵的海藻。取1g怪僻红毛藻冻搞后研磨成粉末介入250ml锥形瓶再加水至100ml初始ph为4.0灭菌后接入5%植物乳杆菌28℃发酵3d赢得海藻发酵液。味道测评截止表露其具备明显的霉土味(5.3分)青草味(3.3分)和酸味(3.1分)平淡腥味(2.7分)、花香(2.0分)与甜香(2.7分)微弱;总多酚含量为50μg/g(表2)。
[0048]
闭于比率5
[0049]
未加所有菌发酵的柚子。取100g怪僻柚子冻搞后研磨成粉末介入250ml锥形瓶再加水至150ml初始ph为4.0灭菌后28℃放置3d赢得柚子液。味道测评截止表露其果香(6.6分)与甜香(4.7分)芳香具备平淡强度酸味(2.7分)总多酚含量为13.46μg/g(表3)。
[0050]
闭于比率6
[0051]
仅经过植物乳杆菌发酵的柚子。取100g怪僻柚子冻搞后研磨成粉末介入250ml锥形瓶再加水至150ml初始ph为4.0灭菌后接入5%植物乳杆菌28℃发酵3d赢得柚子发酵液。味道测评截止表露其酸味芳香(5.5分)具备平淡强度果香(2.5分)与甜香(1.5分)微弱;总多酚含量为12.1μg/g(表3)。
[0052]
综上依据本创造的实行例采用戊糖片球菌与植物乳杆菌混共发酵的菌种形式发酵后的水果汁果香和甜香减少明显发酵气息、霉土味、酸味和腥味等明显降矮共时发酵产品中活性因素含量明显普及味道和活性因素含量明显优于简单植物乳杆菌发酵款待实用于多培植物发酵。
[0053]
在本证明书籍的刻画中参照术语“一个实行例”、“一些实行例”、“示例”、“简直示例”、大概“一些示例”等的刻画意指共同该实行例大概示例刻画的简直特性、构造、材料大概者特性包括于本创造的起码一个实行例大概示例中。在本证明书籍中闭于上述术语的表示性表述不应领会为必定针闭于的是沟通的实行例大概示例。而且刻画的简直特性、构造、材料大概者特性不妨在所有的一个大概多个实行例大概示例中以适合的办法共同。其他本范围的本领人员不妨将本证明书籍中刻画的不共实行例大概示例进行结合和拉拢。
[0054]
纵然上头已经示出和刻画了本创造的实行例不妨领会的是上述实行例是示例性的不行领会为闭于本创造的节制本范围的普遍本领人员在本创造的范畴内不妨闭于上述实行例进行变革、建改、替代和变型。

TAG标签: 发酵 植物 实行 创造


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