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一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺的制作方法 (植脂末 反式脂肪)

来源: 浏览:2次  更新时间:2021-10-28 13:01

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零反式脂肪酸植脂末

一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油的消费工艺的创造办法

1.本创造属于奶油成品本领范围简直地波及一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油的消费工艺。


背景本领:

2.奶油又称淇淋、激凌、克林姆网站分类目录波及一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油的消费工艺。


背景本领:

2.奶油又称淇淋、激凌、克林姆是从牛奶、羊奶中提取的黄色大概白色脂肪性半固体食物。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳成品。
3.奶油在典型上分为动物奶油和植脂奶油动物奶油是由牛奶中的脂肪分别赢得的而植脂奶油则是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
4.姑且市情上大普遍奶油采用的氢化植物油反式脂肪酸含量较高普遍不含乳脂因素反式脂肪酸闭于人体兴盛灵验率不行多吃且奶味不天然甜度较高;而纯动物脂肪的奶油普遍不甜度、挨发量偏矮宁静性差消费工艺普遍采用超高温刹时杀菌工艺大概高温刹时杀菌工艺现有的经过植脂乳脂制备的混共奶油闭于存放前提乞求较高保质期短容易变化给运用戴来不便。


本领实行因素:

5.为了处理上述本领问题本创造的手段在于供给一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油的消费工艺。
6.本创造的手段不妨经过以下本领筹备实行:
7.一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油的消费工艺包括如下办法:
8.办法s1、称取如下沉量份本料:50

100份植物油50

150份益生元50

150份葡萄糖50

200份玉米糖浆10

50份复配乳化剂10

20份帮剂10

50份乳脂2

5份磷酸缓冲盐0.1

1.5份食用盐0

2份食用香精余量为饮用水加至1000份;
9.办法s2、将植物油和乳脂混共后经过超声波均质频率18

30khz时间5

20min制得混共料之后将混共料真空脱水脱气介入固定化脂肪酶在真空度0.09mpa转速80r/min的转化蒸发反应器中反应2h控制反应温度为80℃反应中断后抽滤取消过剩的固定化脂肪酶制得零反式脂肪酸基底固定化脂肪酶的用量为混共料沉量的6%;
10.办法s3、将葡萄糖、玉米糖浆介入饮用水中制得水相a将复配乳化剂增添至水相a中混共均匀制得水相b将零反式脂肪酸基底与水相b混匀顺序介入益生元、磷酸缓冲盐、食用盐、食用香精和帮剂制得混共乳液;
11.办法s4、将混共乳在温度为60

70℃搅拌速度大于120rpm前提下进行20

30min的巴氏杀菌之后在压力为0.3

50mpa压力下均质1h制得零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油。
12.进一局面所述帮剂包括如下办法制备而成:
13.办法s11、将马来酸酐和氨基环醇介入三口烧瓶中35

45℃水浴加热匀速搅拌15min后静置反应3h反应中断后冷却至室温介入无水氯化铝升温至90℃匀速搅拌并反
应3h之后介入无水乙醇趁热过滤将滤液静置冷却制得中央体1控制马来酸酐和氨基环醇的摩尔比为1∶1无水氯化铝的用量为马来酸酐沉量的0.1

0.2%;
14.办法s11中马来酸酐和氨基环醇反应天生中央体a之后介入无水氯化铝制备出中央体1反应过程如下所示:
[0015][0016]
办法s12、在冰水浴中向中央体1中滴加氯化亚砜滴加中断后变化至油浴中搅拌回流2h制得粗品之后在75℃下先常压再减压蒸出适量氯化亚砜之后减压蒸馏收集120℃下馏分制得中央体2控制中央体1和氯化亚砜的摩尔比为1∶2;
[0017]
办法s13、将乙醇和nn

二甲基甲酰胺顺序介入三口烧瓶中匀速搅拌并变化至冰水浴中滴加中央体2和二氯甲烷控制滴加时间为10mi n滴加中断后匀速搅拌并反应12h制得产品将产品介入去离子水中匀速搅拌30mi n后静置、分层取消水相再次介入去离子水滴加品质分数10%碳酸氢钠水溶液安排ph直至ph=5.5取消水相蒸搞后制得帮剂控制乙醇和中央体2的摩尔比为1∶1nn

二甲基甲酰胺和二氯甲烷的体积比为1∶1乙醇和nn

二甲基甲酰胺的用量比为1.5

2g∶5ml;
[0018]
办法s12

办法s13中中央体1与氯化亚砜反应天生中央体2之后中央体2在溶剂nn

二甲基甲酰胺中与乙醇反应制得帮剂反应过程如下所示:
[0019][0020]
本创造制备出中央体1中央体1上含有不饱和羰基构造不妨获得微生物代谢中的电子大概开辟电子云迁徙损害其生物氧化电子传播链的完备性和协调性具备崇高的抗菌活性然而是姑且商场上存留将起到抗菌防腐功效的含有不饱和羰基构造的化合物用于食物增添剂的举动然而是其具备矮毒性不妨刺激皮肤节制了其运用范畴本本领经过将其酯化等处置办法制备出帮剂保持了中央体1的构造并实行酯化的手段处理了该种化合物的缺点不妨动作崇高的杀菌防腐剂用于奶油中保护了奶油的宁靖保持。
[0021]
进一局面所述复配乳化剂为酪蛋白酸钠、蔗糖酯和聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂
酸酯依照1∶2∶1的沉量比混共而成。
[0022]
进一局面所述植物油为极端氢化棕榈仁油大概极端氢化椰子油。
[0023]
本创造的有益效验:
[0024]
本创造一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油经过将植物油和乳脂混共处置干成零反式脂肪酸基底经过酶法酯调换革新了乳脂本料混共后的体系晶型从而预防爆发反式脂肪酸妨害人身材兴盛而且本创造还制备出一种帮剂先制备出中央体1中央体1上含有不饱和羰基构造不妨获得微生物代谢中的电子大概开辟电子云迁徙损害其生物氧化电子传播链的完备性和协调性具备崇高的抗菌活性然而是姑且商场上存留将起到抗菌防腐功效的含有不饱和羰基构造的化合物用于食物增添剂的举动然而是其具备矮毒性不妨刺激皮肤节制了其运用范畴本本领经过将其酯化等处置办法制备出帮剂保持了中央体1的构造并实行酯化的手段处理了该种化合物的缺点不妨动作崇高的杀菌防腐剂用于奶油中保护了奶油的宁靖保持。
简直实行办法
[0025]
底下将共同本创造实行例闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不作出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
[0026]
实行例1
[0027]
帮剂包括如下办法制备而成:
[0028]
办法s11、将马来酸酐和氨基环醇介入三口烧瓶中35℃水浴加热匀速搅拌15min后静置反应3h反应中断后冷却至室温介入无水氯化铝升温至90℃匀速搅拌并反应3h之后介入无水乙醇趁热过滤将滤液静置冷却制得中央体1控制马来酸酐和氨基环醇的摩尔比为1∶1无水氯化铝的用量为马来酸酐沉量的0.1%;
[0029]
办法s12、在冰水浴中向中央体1中滴加氯化亚砜滴加中断后变化至油浴中搅拌回流2h制得粗品之后在75℃下先常压再减压蒸出适量氯化亚砜之后减压蒸馏收集120℃下馏分制得中央体2控制中央体1和氯化亚砜的摩尔比为1∶2;
[0030]
办法s13、将乙醇和nn

二甲基甲酰胺顺序介入三口烧瓶中匀速搅拌并变化至冰水浴中滴加中央体2和二氯甲烷控制滴加时间为10min滴加中断后匀速搅拌并反应12h制得产品将产品介入去离子水中匀速搅拌30min后静置、分层取消水相再次介入去离子水滴加品质分数10%碳酸氢钠水溶液安排ph直至ph=5.5取消水相蒸搞后制得帮剂控制乙醇和中央体2的摩尔比为1∶1nn

二甲基甲酰胺和二氯甲烷的体积比为1∶1乙醇和nn

二甲基甲酰胺的用量比为1.5g∶5ml。
[0031]
实行例2
[0032]
帮剂包括如下办法制备而成:
[0033]
办法s11、将马来酸酐和氨基环醇介入三口烧瓶中35℃水浴加热匀速搅拌15min后静置反应3h反应中断后冷却至室温介入无水氯化铝升温至90℃匀速搅拌并反应3h之后介入无水乙醇趁热过滤将滤液静置冷却制得中央体1控制马来酸酐和氨基环醇的摩尔比为1∶1无水氯化铝的用量为马来酸酐沉量的0.15%;
[0034]
办法s12、在冰水浴中向中央体1中滴加氯化亚砜滴加中断后变化至油浴中搅拌回流2h制得粗品之后在75℃下先常压再减压蒸出适量氯化亚砜之后减压蒸馏收集120℃下馏分制得中央体2控制中央体1和氯化亚砜的摩尔比为1∶2;
[0035]
办法s13、将乙醇和nn

二甲基甲酰胺顺序介入三口烧瓶中匀速搅拌并变化至冰水浴中滴加中央体2和二氯甲烷控制滴加时间为10min滴加中断后匀速搅拌并反应12h制得产品将产品介入去离子水中匀速搅拌30min后静置、分层取消水相再次介入去离子水滴加品质分数10%碳酸氢钠水溶液安排ph直至ph=5.5取消水相蒸搞后制得帮剂控制乙醇和中央体2的摩尔比为1∶1nn

二甲基甲酰胺和二氯甲烷的体积比为1∶1乙醇的用量比为1.6g∶5ml。
[0036]
实行例3
[0037]
帮剂包括如下办法制备而成:
[0038]
办法s11、将马来酸酐和氨基环醇介入三口烧瓶中45℃水浴加热匀速搅拌15min后静置反应3h反应中断后冷却至室温介入无水氯化铝升温至90℃匀速搅拌并反应3h之后介入无水乙醇趁热过滤将滤液静置冷却制得中央体1控制马来酸酐和氨基环醇的摩尔比为1∶1无水氯化铝的用量为马来酸酐沉量的0.18%;
[0039]
办法s12、在冰水浴中向中央体1中滴加氯化亚砜滴加中断后变化至油浴中搅拌回流2h制得粗品之后在75℃下先常压再减压蒸出适量氯化亚砜之后减压蒸馏收集120℃下馏分制得中央体2控制中央体1和氯化亚砜的摩尔比为1∶2;
[0040]
办法s13、将乙醇和nn

二甲基甲酰胺顺序介入三口烧瓶中匀速搅拌并变化至冰水浴中滴加中央体2和二氯甲烷控制滴加时间为10min滴加中断后匀速搅拌并反应12h制得产品将产品介入去离子水中匀速搅拌30min后静置、分层取消水相再次介入去离子水滴加品质分数10%碳酸氢钠水溶液安排ph直至ph=5.5取消水相蒸搞后制得帮剂控制乙醇和中央体2的摩尔比为1∶1nn

二甲基甲酰胺和二氯甲烷的体积比为1∶1乙醇的用量比为1.8g∶5ml。
[0041]
实行例4
[0042]
帮剂包括如下办法制备而成:
[0043]
办法s11、将马来酸酐和氨基环醇介入三口烧瓶中45℃水浴加热匀速搅拌15min后静置反应3h反应中断后冷却至室温介入无水氯化铝升温至90℃匀速搅拌并反应3h之后介入无水乙醇趁热过滤将滤液静置冷却制得中央体1控制马来酸酐和氨基环醇的摩尔比为1∶1无水氯化铝的用量为马来酸酐沉量的0.2%;
[0044]
办法s12、在冰水浴中向中央体1中滴加氯化亚砜滴加中断后变化至油浴中搅拌回流2h制得粗品之后在75℃下先常压再减压蒸出适量氯化亚砜之后减压蒸馏收集120℃下馏分制得中央体2控制中央体1和氯化亚砜的摩尔比为1∶2;
[0045]
办法s13、将乙醇和nn

二甲基甲酰胺顺序介入三口烧瓶中匀速搅拌并变化至冰水浴中滴加中央体2和二氯甲烷控制滴加时间为10min滴加中断后匀速搅拌并反应12h制得产品将产品介入去离子水中匀速搅拌30min后静置、分层取消水相再次介入去离子水滴加品质分数10%碳酸氢钠水溶液安排ph直至ph=5.5取消水相蒸搞后制得帮剂控制乙醇和中央体2的摩尔比为1∶1nn

二甲基甲酰胺和二氯甲烷的体积比为1∶1乙醇的用量比为2g∶5ml。
[0046]
闭于比率1
[0047]
本闭于比率为市售肉桂醛类食物增添剂。
[0048]
闭于比率2
[0049]
本闭于比率为实行例1制备出的中央体1。
[0050]
闭于实行例1

4和闭于比率2制备出增添剂进行皮肤敏锐性尝试截止如下表1所示:
[0051]
考查动物:昆明种小鼠80只购自海南医学院试验动物核心牝牡参半平稳体沉为20g。
[0052]
考查分组:将小鼠随机分为5组分别为实行例1组、实行例2组、实行例3、实行例4组闭于比率1组和闭于比率2组每组牝牡参半闭于应将增添剂涂覆在小鼠皮肤表面参瞅2h内是否展示红肿。
[0053]
表1
[0054][0055]
从上表1中不妨瞅出实行例1

4均不展示过敏反应闭于比率1

2展示反应。
[0056]
实行例5
[0057]
一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油的消费工艺包括如下办法:
[0058]
办法s1、称取如下沉量份本料:50份极端氢化棕榈仁油50份麦芽矮聚糖50份葡萄糖50份玉米糖浆10份复配乳化剂10份帮剂10

50份无水黄油2份磷酸缓冲盐0.1份食用盐余量为饮用水加至1000份;
[0059]
办法s2、将极端氢化棕榈仁油和无水黄油混共后经过超声波均质频率18khz时间5min制得混共料之后将混共料真空脱水脱气介入固定化脂肪酶在真空度0.09mpa转速80r/min的转化蒸发反应器中反应2h控制反应温度为80℃反应中断后抽滤取消过剩的固定化脂肪酶制得零反式脂肪酸基底固定化脂肪酶的用量为混共料沉量的6%;
[0060]
办法s3、将葡萄糖、玉米糖浆介入饮用水中制得水相a将复配乳化剂增添至水相a中混共均匀制得水相b将零反式脂肪酸基底与水相b混匀顺序介入麦芽矮聚糖、磷酸缓冲盐、食用盐、食用香精和帮剂制得混共乳液;
[0061]
办法s4、将混共乳在温度为60℃搅拌速度大于120rpm前提下进行20min的巴氏杀菌之后在压力为0.3mpa压力下均质1h制得零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油。
[0062]
复配乳化剂为酪蛋白酸钠、蔗糖酯和聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯依照1∶2∶1的沉量比混共而成。
[0063]
实行例6
[0064]
一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油的消费工艺包括如下办法:
[0065]
办法s1、称取如下沉量份本料:80份极端氢化棕榈仁油100份麦芽矮聚糖100份葡萄糖150份玉米糖浆30份复配乳化剂15份帮剂30份无水黄油4份磷酸缓冲盐1份食用盐1份食用香精余量为饮用水加至1000份;
[0066]
办法s2、将极端氢化棕榈仁油和无水黄油混共后经过超声波均质频率20khz时
间10min制得混共料之后将混共料真空脱水脱气介入固定化脂肪酶在真空度0.09mpa转速80r/min的转化蒸发反应器中反应2h控制反应温度为80℃反应中断后抽滤取消过剩的固定化脂肪酶制得零反式脂肪酸基底固定化脂肪酶的用量为混共料沉量的6%;
[0067]
办法s3、将葡萄糖、玉米糖浆介入饮用水中制得水相a将复配乳化剂增添至水相a中混共均匀制得水相b将零反式脂肪酸基底与水相b混匀顺序介入麦芽矮聚糖、磷酸缓冲盐、食用盐、食用香精和帮剂制得混共乳液;
[0068]
办法s4、将混共乳在温度为65℃搅拌速度大于120rpm前提下进行30min的巴氏杀菌之后在压力为30mpa压力下均质1h制得零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油。
[0069]
复配乳化剂为酪蛋白酸钠、蔗糖酯和聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯依照1∶2∶1的沉量比混共而成。
[0070]
实行例7
[0071]
一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油的消费工艺包括如下办法:
[0072]
办法s1、称取如下沉量份本料:100份极端氢化棕榈仁油150份麦芽矮聚糖150份葡萄糖200份玉米糖浆50份复配乳化剂20份帮剂50份无水黄油5份磷酸缓冲盐1.5份食用盐2份食用香精余量为饮用水加至1000份;
[0073]
办法s2、将极端氢化棕榈仁油和无水黄油混共后经过超声波均质频率30khz时间20min制得混共料之后将混共料真空脱水脱气介入固定化脂肪酶在真空度0.09mpa转速80r/min的转化蒸发反应器中反应2h控制反应温度为80℃反应中断后抽滤取消过剩的固定化脂肪酶制得零反式脂肪酸基底固定化脂肪酶的用量为混共料沉量的6%;
[0074]
办法s3、将葡萄糖、玉米糖浆介入饮用水中制得水相a将复配乳化剂增添至水相a中混共均匀制得水相b将零反式脂肪酸基底与水相b混匀顺序介入麦芽矮聚糖、磷酸缓冲盐、食用盐、食用香精和帮剂制得混共乳液;
[0075]
办法s4、将混共乳在温度为70℃搅拌速度大于120rpm前提下进行30min的巴氏杀菌之后在压力为50mpa压力下均质1h制得零反式脂肪酸的植脂乳脂混共奶油。
[0076]
复配乳化剂为酪蛋白酸钠、蔗糖酯和聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯依照1∶2∶1的沉量比混共而成。
[0077]
闭于比率3
[0078]
本闭于比率为市售植脂乳脂混共奶油。
[0079]
闭于实行例5

7和闭于比率3的本能检测进行尝试截止如下表2所示:
[0080]
搅挨时间:呆板开用发端计时矮速搅动30s后到奶油软尖峰展示为搅挨尽头再矮速搅动30s所有计时为搅挨时间。
[0081]
室温宁静性:将挨发好的混共奶油放在放置在室温(20

25℃)前提下参瞅1h内每隔10min参瞅奶油是否变粗回软气孔情景。
[0082]
冷躲过夜宁静性:将挨发好的混共奶油放在放置在冷躲柜中(3

10℃)前提下48h后参瞅奶油是否变粗回软出水表面裂纹和缓孔情景。
[0083]
表2
[0084][0085][0086]
从上表2中不妨瞅出实行例5

7的本能略崇高于市售植脂乳脂混共奶油。
[0087]
在证明书籍的刻画中参照术语“一个实行例”、“示例”、“简直示例”等的刻画意指共同该实行例大概示例刻画的简直特性、构造、材料大概者特性包括于本创造的起码一个实行例大概示例中。在本证明书籍中闭于上述术语的表示性表述不必定指的是沟通的实行例大概示例。而且刻画的简直特性、构造、材料大概者特性不妨在所有的一个大概多个实行例大概示例中以适合的办法共同。
[0088]
以上实质只是是闭于本创造所作的举例和证明所属本本领范围的本领人员闭于所刻画的简直实行例干百般百般的建改大概补充大概采用好像的办法代替只要不偏离创造大概者胜过本权利乞求书籍所定义的范畴均应属于本创造的保护范畴。

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