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一种低热量魔芋粉丝加工方法及其加工装置与流程

来源: 浏览:3次  更新时间:2021-10-28 12:53

一种矮热量魔芋粉丝加工办法及其加工安装与过程

1.本创造波及食物加工范围简直地说是一种矮热量魔芋粉丝加工办法及其加工安装。


背景本领:

2.螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特性小吃之一;由柳州私有的软韧甘旨的米粉加上酸笋等配料制成集成搜索加上酸笋等配料制成顽固米粉在加工创造过程中增添了明矾不妨普及淀粉糊化度普及粉丝的耐煮性不妨使粉丝不浑汤;然而因为明矾含有铝离子摄入适量会效率脑细胞的功效引导多种病症。
3.姑且预包的螺蛳粉存留水煮时间久、加工工艺搀杂等本领困难。共时螺蛳粉中米粉热量偏高也效率了其商场出卖;还有普遍米粉的底汤是米粉味道的重要根源以魔芋为前提本材料制备矮热量粉丝已经被业内所承认;魔芋富含植物纤维素和天然甘霖聚糖现医学已经证明植物纤维素和天然甘霖聚糖均有减少血液中胰岛素降矮血糖闭于控制、预防和调节糖尿病颇具延年益寿功效共时植物纤维素也帮帮绚烂肠道功效加快渗透体内有害毒素;魔芋热量极矮在充溢满脚人们的饮食快感的共时不会增肥不必计划节食便能达到平稳饮食从而理念减肥效验;然而是顽固魔芋粉丝存留口感偏坚、阻挡易挂汤的缺点引导魔芋粉丝用于预包食物时间无法展现食物的汤鲜、粉滑。本创造基于上述需要开拓一款矮热量粉丝。


本领实行因素:

4.本创造的一个手段在于提出一种矮热量魔芋粉丝加工办法本创造办法经过大米浸泡

滤搞

磨浆

米浆、魔芋精粉、水按比率搅拌

膨化(老化)

蒸熟

入机成型

粉丝割断

固化

包装经过配方、工艺安排制备新型粉丝具备口感爽滑、挂汤率高的特性共时保持了魔芋粉丝本有的矮热量个性;本创造的另一个手段是提出一种矮热量魔芋粉丝加工安装。
5.为实行上述手段本创造所述一种矮热量魔芋粉丝加工办法包括如下办法:以下份数为沉量份数比:(1)将大米浸泡并将大米与水按30份:70份比率磨浆赢得米浆a;(2)米浆a中顺序介入魔芋精粉、壳聚糖、水介入比率为米浆a:魔芋精粉:壳聚糖:水按100:1

2:0.3

0.5:40搅拌均匀赢得混共物b;(3)将混共物b静置30

60分钟进行膨化;(4)将膨化后的b放上蒸屉2

3小时蒸熟;(5)蒸熟后的b放入双螺杆挤出机挤出成魔芋粉丝c;(6)魔芋粉丝c放入65

75℃的ca(oh)2溶液中所ca(oh)2溶液的浓度为4

5%静置浸泡2

3个小时使其固化;固化完成后安排ph值为中性后捞出装袋;(7)装袋后介入0.5%的ca(oh)2溶液保护粉丝水份。
6.所述大米浸泡时间为5

6小时所述大米浸泡后将大米沥搞待用。
7.所述ph值的安排剂为柠檬酸。
8.所述制备赢得的粉丝用于创造螺蛳粉。
9.本创造所述一种制备矮热量魔芋粉丝的安装包括浸米罐、混共罐、沥米筒;所述沥米筒不妨放置于浸米罐、混共罐内;混共罐的底部对接漏米管所述漏米管对接磨浆罐所述磨浆罐顺序对接混共挤旋机、蒸屉、双螺杆挤出机;所述双螺杆挤出机的终局树立有魔芋粉丝出料口;所述混共罐的底部树立有杰出所述杰出的表面上开设有漏孔;所述杰出的直径小于挡板限位杰出;所述沥米筒的筒底树立有筒底挡板和挡板限位杰出所述挡板限位杰出的直径小于筒底挡板的直径;所述筒底挡板和挡板限位杰出可摧毁安置;所述磨浆罐内树立有圆筒状的磨浆模块所述磨浆模块歪斜树立于磨浆罐中所述磨浆模块经过进料管与漏米管对接所述磨浆模块的筒底部安置有磨浆刀头磨浆模块的筒壁为金属网;所述磨浆刀头对接电机所述磨浆罐底部安置有集浆管所述磨浆罐经过集浆管与混共挤旋机对接;所述混共挤旋机上分别对接魔芋精粉罐、壳聚糖罐、水箱;所述魔芋精粉罐、壳聚糖罐、水箱顺序树立;所述蒸屉内为树立有转化笼屉所述蒸屉底部正下方树立有蒸汽模块所述蒸屉底部侧壁开设有出料口所述出料口对接双螺杆挤出机。
10.所述磨浆模块的金属网孔密度为60

100目。
11.所述魔芋精粉罐与混共挤旋机的对接处安置有罐阀;所述壳聚糖罐与混共挤旋机的对接处安置有罐阀;水箱与混共挤旋机的对接处安置有罐阀。
12.所述转化笼屉的屉面以轴为核心转化歪斜向下螺旋所述屉面光润。
13.所述蒸屉顶部树立有覆盖。
14.所述蒸汽模块内树立有水腔蒸汽模块上树立有进水口、出水口水腔与进水口、出水口连通;所述水腔对接有加热模块。
15.本创造所述一种矮热量魔芋粉丝加工办法及其加工安装其有益效验在于:本创造办法制备赢得的粉丝韧性好和口感爽滑;且抑菌性强不妨明显提高魔芋粉丝的保质期;组份中的壳聚糖与魔芋中的葡甘霖聚糖淀粉分子间以其氢键彼此接联成网状构造具备强吸附性不妨普及挂汤率减少粉丝的味感;配合以一体化制备安装将粉丝的制备过程简化安排方便实用于产业化消费。
附图证明
16.图1为本实创造的构造表示图;图中:1

浸米罐、2

混共罐、3

沥米筒、4

筒底挡板、4
‑1‑
杰出、5

浸米罐盖、6

杰出、7

混共罐盖、8

漏米管、9

进料管、10

磨浆模块、11

磨浆罐、12

磨浆刀头、13

集浆管、14

混共挤旋机、15

魔芋精粉罐、16

壳聚糖罐、17

水箱、18

覆盖、19

蒸屉、19
‑1‑
转化笼屉、20

出料口、21

双螺杆挤出机、22

魔芋粉丝出料口、23

蒸汽模块、24

进水口、25

出水口、26

加热模块。
简直实行办法
17.实行例1本创造所述一种矮热量魔芋粉丝加工办法如图1所示包括如下办法:以下份数为沉量份数比:(1)将大米浸泡并将大米与水按30份:70份比率磨浆赢得米浆a;(2)米浆a中顺序介入魔芋精粉、壳聚糖、水介入比率为米浆a:魔芋精粉:壳聚糖:水按100:1:0.3:40搅拌均匀赢得混共物b;(3)将混共物b静置30分钟进行膨化;(4)将膨化后的b放上蒸屉2小时蒸熟;(5)蒸熟后的b放入双螺杆挤出机挤出成魔芋粉丝c;(6)魔芋粉丝c放入65℃的ca(oh)2溶液中所ca(oh)2溶液的浓度为4%静置浸泡2个小时使其固化;固化完成后安排ph值为中性后捞出装袋;(7)装袋后介入0.5%的ca(oh)2溶液保护粉丝水份。
18.所述大米浸泡时间为5小时所述大米浸泡后将大米沥搞待用。
19.所述ph值的安排剂为柠檬酸。
20.所述制备赢得的粉丝用于创造螺蛳粉。
21.本创造所述一种制备矮热量魔芋粉丝的安装包括浸米罐1、混共罐2、沥米筒3;所述沥米筒3不妨放置于浸米罐1、混共罐2内;混共罐2的底部对接漏米管8所述漏米管8对接磨浆罐11所述磨浆罐11顺序对接混共挤旋机14、蒸屉19、双螺杆挤出机21;所述双螺杆挤出机21的终局树立有魔芋粉丝出料口22;所述混共罐2的底部树立有杰出6所述杰出6的表面上开设有漏孔;所述杰出6的直径小于挡板限位杰出4

1;所述沥米筒3的筒底树立有筒底挡板4和挡板限位杰出4

1所述挡板限位杰出4

1的直径小于筒底挡板4的直径;所述筒底挡板4和挡板限位杰出4

1可摧毁安置;所述磨浆罐11内树立有圆筒状的磨浆模块10所述磨浆模块10歪斜树立于磨浆罐11中所述磨浆模块10经过进料管9与漏米管8对接所述磨浆模块10的筒底部安置有磨浆刀头12磨浆模块10的筒壁为金属网;所述磨浆刀头12对接电机所述磨浆罐11底部安置有集浆管13所述磨浆罐11经过集浆管13与混共挤旋机14对接;所述混共挤旋机14上分别对接魔芋精粉罐15、壳聚糖罐16、水箱17;所述魔芋精粉罐15、壳聚糖罐16、水箱17顺序树立;所述蒸屉19内为树立有转化笼屉19

1所述蒸屉19底部正下方树立有蒸汽模块23所述蒸屉19底部侧壁开设有出料口20所述出料口20对接双螺杆挤出机21。
22.所述磨浆模块10的金属网孔密度为60

100目。
23.所述魔芋精粉罐15与混共挤旋机14的对接处安置有罐阀;所述壳聚糖罐16与混共挤旋机14的对接处安置有罐阀;水箱17与混共挤旋机14的对接处安置有罐阀。
24.所述转化笼屉19

1的屉面以轴为核心转化歪斜向下螺旋所述屉面光润。
25.所述蒸屉19顶部树立有覆盖18。
26.所述蒸汽模块23内树立有水腔蒸汽模块23上树立有进水口24、出水口25162100网址导航蒸汽模块23上树立有进水口24、出水口25水腔与进水口24、出水口25连通;所述水腔对接有加热模块26。
27.实行例2本创造所述一种运用矮热量魔芋粉丝加工安装制备矮热量魔芋粉丝的办法如图1所示包括如下办法:以下份数为沉量份数比:(1)将大米放入沥米筒3再将沥米筒3置于浸米罐1中在浸米罐1中注水将大米浸泡6小时将沥米筒3提出沥搞水分再将沥米筒3放置于混共罐2中在混共罐2中注水大米与水按30份:70份沉量份数比率调配混共经过漏米管8理想的大米加入磨浆模块10中水在磨浆罐11中淹没局部磨浆模块10磨浆刀头12对接电机开用磨浆模块10的筒壁为金属网大米的破坏粒径小于金属网网孔与水加入磨浆罐11待大米与水搅拌挨坏为浆液后赢得米浆a;(2)米浆a经过集浆管13加入混共挤旋机14对接;混共挤旋机14开用顺序挨开魔芋精粉罐15、壳聚糖罐16、水箱17将魔芋精粉、壳聚糖、水按比率介入米浆a中米浆a:魔芋精粉:壳聚糖:水品质份数比为100:1:0.3:40;上述本料搅拌均匀赢得混共物b;(3)闭闭混共挤旋机14将混共物b置于混共挤旋机14内静置30分钟进行膨化;(4)将膨化后的混共物b挤入蒸屉19内;所述蒸屉19为纵向螺旋挤出机所述螺旋挤出机中的转化笼屉19

1渐渐转化从入料处转化至出料处的时间为2小时;所述蒸屉19底部正下方树立有蒸汽模块23所述蒸汽模块23内树立有水腔蒸汽模块23上树立有进水口24、出水口25水腔与进水口24、出水口25连通;所述水腔对接有加热模块26;经过加热模块26将水腔内的水加欣喜蒸屉19与蒸汽模块23联通所述蒸汽模块23中的蒸汽是得蒸屉19上汽将混共物b蒸熟;(5)蒸熟后的b加入双螺杆挤出机21从魔芋粉丝出料口22挤出成魔芋粉丝c;(6)魔芋粉丝c放入65℃的ca(oh)2溶液中所ca(oh)2溶液的浓度为4%静置浸泡2个小时使其固化;固化完成后安排ph值为中性后捞出装袋;(7)装袋后介入0.5%的ca(oh)2溶液保护粉丝水份。
28.闭于照试验:将本创造办法制备赢得的产品为试验产品闭于照产品1的制备过程与本创造实行例制备过程基究竟通不共之处在于未在米浆中介入壳聚糖。闭于照产品2为市售鲜湿米粉;闭于照品3为市售魔芋粉丝。
29.断条率:本创造所述断条率的检测办法为:采用50根20 cm长的样品在500 ml沸水中煮3min后将米粉样品捞起过冷水滤搞记录10 cm以上的米粉条数x。
30.短条率(%)=(50

x)/50*100%因为壳聚糖魔芋的重要因素葡甘霖聚糖分子间以其氢键彼此接联成网状构造高度缠结而后与米粉中淀粉接枝接联不妨普及米粉的韧性降矮断条率。试验产品断条率为2

6%;闭于照产品1断条率为12

24%;闭于照产品2断条率为36

48%;闭于照产品3断条率为8

18%.。其他因为壳聚糖具备抗板滞力的效率不妨灵验降矮米粉因输送而形成的挤压形变、碎粉断条。
31.淀粉含量和热量:试验产品淀粉含量为30

32%热量为331

352kj;闭于照产品1淀粉含量为30

32%热量为329

350kj;闭于照产品2淀粉含量为40

42%热量为612

643kj;闭于照产品3含量为0%热
量为15

30kj。
32.本创造所述货架期测定依照gb/t4789 .2

2003食物卫生微生物学锻炼 菌降总额测定重要检测大肠杆菌和金黄色葡萄球菌(微生物检测)、理化试验(检测酸碱度及维生素因素有无变革)、感官评介(经过感官闭于食物的色、味、形进行感官评介)来决定。依据食物变得不好吃的天数趁上0.7

0 .8的系数即是该食物的货架期。
33.试验产品货架期270天;闭于照产品1货架期180天;闭于照产品2货架期3天;闭于照产品3货架期90天。
34.挂汤率闭于比试验本创造所述挂汤率的检测办法为:采用10根20 cm长的样品分别称沉的沉量m
x
(个中x为1

10)在50 ml底汤中浸泡1min后将米粉样品捞起静置15秒后分别称量m
y
(个中y为1

10)。
35.挂汤率(%)=(m
y

m
x
)/m
x
*100%尝试截止为:试验产品>闭于照产品2>闭于照产品1>闭于照产品3。
36.综上所述统计闭于比表格如下:由上可知本创造制备赢得的矮热量魔芋粉丝胶体均匀、精致成丝本领强不易断耐吊挂比较容易摆脱品味性较好挂汤效验好复水性好。

TAG标签: 所述 魔芋 粉丝 模块


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