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一种牛肉干生产工艺的制作方法 (牛肉干工厂加工工艺)

来源: 浏览:2次  更新时间:2021-10-28 12:31

目录

牛肉干制作工艺

一种牛肉搞消费工艺的创造办法

1.本创造波及食物消费本领范围简直波及一种牛肉搞消费工艺。


背景本领:

2.牛肉搞是以牛胴体分割肉为本料采用矮温腌制、搞燥等加工工艺加工而成的一类不妨直接生鲜食用的发酵牛肉成品。19世纪末此后购物网站采用矮温腌制、搞燥等加工工艺加工而成的一类不妨直接生鲜食用的发酵牛肉成品。19世纪末此后伴跟着冷躲、真空包装等新颖肉类产品加工收躲办法运用范畴的夸大冷却肉类、罐头成品、灌肠成品等消费板滞化、范畴化赶快展开搞牛肉消费已由牛肉加工贮躲重要办法衍化成为满脚消耗者口味安排须要的顽固味道肉成品消费办法。
3.烟熏是一种顽固的食物加工收躲办法烟熏是将经过浸渍的本料置于烟熏室中而后使熏材渐渐燃烧大概虚假脚燃烧爆发烟气在必定的温度下使食物边搞燥边接收木材烟气熏制一段时间使成品水分缩小至所需含量并使其具备特其他烟熏味道并革新光彩蔓延收躲期。烟熏仅实用于鱼类、肉类等动物性食物并常辅以腌制、熟制共同运用。如尔国各地顽固的民间熏腿、熏猪肋肉、熏鱼、熏肠成品、熏鸡、熏鸭等百般烟熏成品也是世界各地人们喜食乐议的常睹食物。
4.现有的烟熏牛肉搞普遍采用木材动作焚料辅以木屑、玉米穗轴、柚子皮、针叶树等成烟物质然而是采用该种办法的烟熏存留以下不及:1、熏烟的味道重要来自熏烟的酚类、酸类、醇类、羧基化合物和烃等当其天然由下而上飘起时其熏烟因素的分别不均匀引导普遍批次的牛肉搞的口感倾向较大;2、熏烟中烟灰里含较高的有害因素如焦油和多环芳烃的含量容易效率食物宁靖而且会引导牛肉搞有戴苦味从而使得口感较差。


本领实行因素:

5.处理的本领问题针闭于现有本领所存留的上述缺点本创造供给了一种牛肉搞消费工艺不妨灵验地处理现有本领熏烟中烟灰里含较高的有害因素容易效率食物宁靖而且会引导牛肉搞戴有苦味从而使得口感较差的问题。
6.本领筹备为实行以上手段本创造经过以下本领筹备给予实行:本创造供给一种牛肉搞消费工艺,包括以下办法:s1、本料预处置:怪僻的牛肉剔去皮、骨、脂肪、筋腱、淋巴管、血管局部切块用净水漂洗后沥搞;s2、腌制:在0

4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制10 小时所述腌制液配方为每100ml水中加有食盐、0.5

1g葡萄糖、1.5

3g香辛料与0.5

1.5g发酵剂腌制液与牛肉的沉量比为1:10;s3、煮制:将腌制后的牛肉用文火煮2

4小时得熟牛肉出锅沥搞冷却;s4、烟熏处置:将沥搞的熟牛肉放入到烟熏炉内的栅格上挂置将烟熏液经过容器
增添至储液箱体内而后经过液泵将其输送至雾化器处进行充溢雾化尔后将雾化的烟熏液喷涂在熟牛肉上而后采用温熏法闭于其进行熏制熏制温度40

45℃风速 1.0m/s;2小时后中止烟熏液供入网购导航中止烟熏液供入并温度升高到60

65℃风速 0.5m/s保护5小时使本料肉风搞到本沉的55%即可;个中所述烟熏炉包括烟熏炉本质、储液箱体及对接烟熏炉本质与储液箱体的雾化安装;烟熏炉本质包括炉体、炉门及电加热器所述炉门位于炉体火线所述电加热器树立于炉体内左侧壁上;所述炉体上端树立有电机所述电机的输出端与转轴对接所述转轴蔓延至炉体内与炉体内腔底部转化对接;所述转轴上端及下端均树立有多个支持杆普遍竖直面内的二个支持杆之间树立有戴有栅格的挂板;储液箱体树立于烟熏炉本质右侧所述储液箱体上端树立有进料口;雾化安装包括液泵、供液管、进气管、雾化器、导烟管及喷口所述液泵树立于储液箱体上端且其输出端与储液箱体内连通所述液泵输出端经过供液管与固定于炉体内顶端的雾化器的一个输出端连通所述雾化器另一个输出端经过进气管与外部供气设备连通;所述雾化器下方的输出端与导烟管连通所述导烟管位于炉体内右侧且其上树立有多个往左安置的喷口。
7.本创造的处事本理为:创造时开始闭于牛肉进行预处置、腌制及煮制而后再闭于其进行熏制不只缩小了牛肉的膻腥味使得赢得的牛肉搞比用传控制备办法消费的牛肉肉质嫩、耐品味而且赢得的牛肉搞外层为烟熏味内层为辛香味外搞内软档次丰厚口感较好。其他经过物理雾化的办法将烟熏液喷在牛肉表面一方面使得烟熏液的喷头更加均匀保护牛肉完全的烟熏本质制止普遍批次的牛肉搞的口感倾向较大的问题;另一方面烟熏液在摆设过程中不会爆发烟灰从而不会含较高的焦油和多环芳烃等有害因素因此保护食物宁靖而且也缩小因烟灰引导牛肉搞有戴苦味的问题从而普及牛肉搞的口感;共时雾化后的烟熏液颗粒较小更容易被煮熟后的牛肉充溢接收从而普及牛肉搞的烟熏口感;结果牛肉在炉体内跟着挂板的转化而转化因此牛肉会在转化过程中周期性的经过屡次喷烟熏液及烘搞使得喷在牛肉表面的烟熏液颗粒不妨快赶快时的烘搞并浸入到牛肉内制止会合成大颗粒液滴矮降引导烟熏味不及的问题在保护烟熏的本质的情景下不妨在较短的时间完成熏制从而普及消费效力降矮消费成本。
8.进一局面所述炉体左侧外壁树立有电控箱所述电控箱与电机及液泵电性对接。
9.进一局面所述雾化器包括壳体及下方可摧毁对接的端盖所述壳体上端与进气管连通;所述壳体内树立有共轴安置的内管所述内管上端与供液管连通;所述端盖处树立有与导烟管连通且上大下小呈漏斗状安置的锥形孔所述内管下端蔓延至锥形孔处且与锥形孔内壁之间存留间距。经过内管及壳体的树立不妨使得烟熏液与进气管通入的高速气流在锥形孔出混共从而经过气液剪切力下持续爆发破灭最后赢得的液滴粒径小传播均匀从而保护不妨均匀的喷涂在牛肉上保护牛肉完全的烟熏本质制止普遍批次的牛肉搞的口感倾向较大的问题。
10.进一局面所述内管从上到下顺序树立有导流腔、中断腔、喉部、扩弛腔录取一雾化腔所述中断腔、喉部及扩弛腔产生一个文氏管构造;所述第一雾化腔的内径大于中断腔的最大内径所述第一雾化腔的内径大于扩弛腔的最大内径。经过中断腔、喉部及扩弛腔构
成的文氏管构造不妨闭于不妨巩固湍流效率使得烟熏液经过喉部后因为空间大小的变革而在第一雾化腔内预选完成一次雾化从而在锥形孔以雾化颗粒的办法与高速气流二次碰撞从而达到更好的雾化效验使得液滴持续爆发破灭破灭赢得的液滴粒径更小从而更容易被牛肉表面接收使得牛肉的烟熏本质更好。
11.进一局面所述内管下端可摧毁安置有撞打式喷嘴所述撞打式喷嘴下端树立有第二雾化腔所述撞打式喷嘴内树立有连通第一雾化腔与第二雾化腔的多个喷油孔。因为撞打式喷嘴的树立第一雾化腔内向下疏通的大颗粒液滴不妨撞打在撞打式喷嘴的上表面从而撞打产生液膜爆发破灭使得液滴颗粒更小。
12.进一局面所述内管下端靠拢撞打式喷嘴上端面处树立有与锥形孔连通的出油缝。经过出油缝的树立不妨使得局部撞打后的液滴以液膜的办法从出油缝提进步入锥形孔内并跟着高速气流所有向下疏通因此在锥形孔下端处不惟有从喷油孔喷出的液滴与高速气流爆发碰撞剪切也有从喷油孔喷出的液滴与从出油缝喷出的液滴之间的碰撞因此使得液滴更细化保护后续牛肉的烟熏本质。
13.进一局面所述锥形孔内壁上树立有多个螺旋安置的螺旋槽。经过螺旋槽的树立不妨使得锥形孔内的氛围转化震动变化高速气流与喷油孔喷出的液滴之间的碰撞切角从而普及雾化效验。
14.进一局面所述第一雾化腔内树立有水宁靖置的连通管所述连通管二端分别穿过内管蔓延至壳体内与壳体内腔连通;所述连通管中部树立有与其连通的协帮喷气管所述协帮喷气管穿过撞打式喷嘴蔓延至第二雾化腔内所述协帮喷气管下端树立有反向气流帽。经过连通管、协帮喷气管及反向气流帽的树立不妨在第二雾化腔内闭于采用反向气流的办法加快液滴的雾化从而使得液滴颗粒更小。
15.有益效验本创造供给的本领筹备与已知的公有本领比拟具犹如下有益效验:本创造经过雾化安装的树立一方面使得烟熏液的喷头更加均匀保护牛肉完全的烟熏本质制止普遍批次的牛肉搞的口感倾向较大的问题;另一方面烟熏液在摆设过程中不会爆发烟灰从而不会含较高的焦油和多环芳烃等有害因素因此保护食物宁靖而且也缩小因烟灰引导牛肉搞有戴苦味的问题从而普及牛肉搞的口感。
附图证明
16.为了更领会地证明本创造实行例大概现有本领中的本领筹备底下将闭于实行例大概现有本领刻画中所须要运用的附图作大概地引睹。不言而喻地底下刻画中的附图只是是本创造的一些实行例闭于于本范围普遍本领人员来道在不付出创造性处事的前提下还不妨依据这些附图赢得其他的附图。
17.图1为本创造的工艺过程图;图2为本创造中所运用的烟熏炉一个视角的立体图;图3为本创造中所运用的烟熏炉另一个视角的立体图;图4为本创造中所运用的雾化器的剖视图;图5为图4中a处的局部夸大图;图中的标号分别代表:1、炉体;11、炉门;12、电控箱;13、电加热器;2、电机;21、转
轴;22、支持杆;23、挂板;24、栅格;3、储液箱体;31、进料口;32、液泵;33、供液管;34、单向阀;35、进气管;36、雾化器;361、壳体;362、端盖;3621、锥形孔;3622、螺旋槽;363、内管;3631、导流腔;3632、中断腔;3633、喉部;3634、扩弛腔;3635、第一雾化腔;3636、出油缝;364、撞打式喷嘴;3641、喷油孔;3642、第二雾化腔;365、连通管;3651、协帮喷气管;3652、反向气流帽;37、导烟管;38、喷口。
简直实行办法
18.为使本创造实行例的手段、本领筹备和便宜更加领会底下将共同本创造实行例中的附图闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画。明显所刻画的实行例是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不作出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
19.底下共同实行例闭于本创勉强进一步的刻画。
20.实行例:如图1

图5所示一种牛肉搞消费工艺,包括以下办法:s1、本料预处置:怪僻的牛肉剔去皮、骨、脂肪、筋腱、淋巴管、血管局部切块用净水漂洗后沥搞;s2、腌制:在0

4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制10 小时所述腌制液配方为每100ml水中加有食盐、0.5

1g葡萄糖、1.5

3g香辛料与0.5

1.5g发酵剂腌制液与牛肉的沉量比为1:10;s3、煮制:将腌制后的牛肉用文火煮2

4小时得熟牛肉出锅沥搞冷却;s4、烟熏处置:将沥搞的熟牛肉放入到烟熏炉内的栅格24上挂置将烟熏液经过容器增添至储液箱体3内而后经过液泵32将其输送至雾化器36处进行充溢雾化尔后将雾化的烟熏液喷涂在熟牛肉上而后采用温熏法闭于其进行熏制熏制温度40

45℃风速 1.0m/s;2小时后中止烟熏液供入并温度升高到60

65℃风速 0.5m/s保护5小时使本料肉风搞到本沉的55%即可;个中所述烟熏炉包括烟熏炉本质、储液箱体3及对接烟熏炉本质与储液箱体3的雾化安装;烟熏炉本质包括炉体1、炉门11及电加热器13网购导航包括炉体1、炉门11及电加热器13所述炉门11位于炉体1火线所述电加热器13树立于炉体1内左侧壁上;所述炉体1上端树立有电机2所述电机2的输出端与转轴21对接所述转轴21蔓延至炉体1内与炉体1内腔底部转化对接;所述转轴21上端及下端均树立有多个支持杆22普遍竖直面内的二个支持杆22之间树立有戴有栅格24的挂板23;储液箱体3树立于烟熏炉本质右侧所述储液箱体3上端树立有进料口31;雾化安装包括液泵32、供液管33、进气管35、雾化器36、导烟管37及喷口38所述液泵32树立于储液箱体3上端且其输出端与储液箱体3内连通所述液泵32输出端经过供液管33与固定于炉体1内顶端的雾化器36的一个输出端连通所述雾化器36另一个输出端经过进气管35与外部供气设备连通;所述雾化器36下方的输出端与导烟管37连通所述导烟管37位于炉体1内右侧且其上树立有多个往左安置的喷口38。
21.本创造的处事本理为:创造时开始闭于牛肉进行预处置、腌制及煮制而后再闭于其
进行熏制不只缩小了牛肉的膻腥味使得赢得的牛肉搞比用传控制备办法消费的牛肉肉质嫩、耐品味而且赢得的牛肉搞外层为烟熏味内层为辛香味外搞内软档次丰厚口感较好。其他经过物理雾化的办法将烟熏液喷在牛肉表面一方面使得烟熏液的喷头更加均匀保护牛肉完全的烟熏本质制止普遍批次的牛肉搞的口感倾向较大的问题;另一方面烟熏液在摆设过程中不会爆发烟灰从而不会含较高的焦油和多环芳烃等有害因素因此保护食物宁靖而且也缩小因烟灰引导牛肉搞有戴苦味的问题从而普及牛肉搞的口感;共时雾化后的烟熏液颗粒较小更容易被煮熟后的牛肉充溢接收从而普及牛肉搞的烟熏口感;结果牛肉在炉体1内跟着挂板23的转化而转化因此牛肉会在转化过程中周期性的经过屡次喷烟熏液及烘搞使得喷在牛肉表面的烟熏液颗粒不妨快赶快时的烘搞并浸入到牛肉内制止会合成大颗粒液滴矮降引导烟熏味不及的问题在保护烟熏的本质的情景下不妨在较短的时间完成熏制从而普及消费效力降矮消费成本。
22.进一局面所述炉体1左侧外壁树立有电控箱12所述电控箱12与电机2及液泵32电性对接。
23.动作一种可选的筹备所述雾化器36包括壳体361及下方可摧毁对接的端盖362所述壳体361上端与进气管35连通;所述壳体361内树立有共轴安置的内管363所述内管363上端与供液管33连通;所述端盖362处树立有与导烟管37连通且上大下小呈漏斗状安置的锥形孔3621所述内管363下端蔓延至锥形孔3621处且与锥形孔3621内壁之间存留间距。经过内管363及壳体361的树立不妨使得烟熏液与进气管35通入的高速气流在锥形孔3621出混共从而经过气液剪切力下持续爆发破灭最后赢得的液滴粒径小传播均匀从而保护不妨均匀的喷涂在牛肉上保护牛肉完全的烟熏本质制止普遍批次的牛肉搞的口感倾向较大的问题。
24.动作一种可选的筹备所述内管363从上到下顺序树立有导流腔3631、中断腔3632、喉部3633、扩弛腔3634录取一雾化腔3635所述中断腔3632、喉部3633及扩弛腔3634产生一个文氏管构造;所述第一雾化腔3635的内径大于中断腔3632的最大内径所述第一雾化腔3635的内径大于扩弛腔3634的最大内径。经过中断腔3632、喉部3633及扩弛腔3634产生的文氏管构造不妨闭于不妨巩固湍流效率使得烟熏液经过喉部3633后因为空间大小的变革而在第一雾化腔3635内预选完成一次雾化从而在锥形孔3621以雾化颗粒的办法与高速气流二次碰撞从而达到更好的雾化效验使得液滴持续爆发破灭破灭赢得的液滴粒径更小从而更容易被牛肉表面接收使得牛肉的烟熏本质更好。
25.动作一种可选的筹备所述内管363下端可摧毁安置有撞打式喷嘴364所述撞打式喷嘴364下端树立有第二雾化腔3642所述撞打式喷嘴364内树立有连通第一雾化腔3635与第二雾化腔3642的多个喷油孔3641。因为撞打式喷嘴364的树立第一雾化腔3635内向下疏通的大颗粒液滴不妨撞打在撞打式喷嘴364的上表面从而撞打产生液膜爆发破灭使得液滴颗粒更小。
26.动作一种可选的筹备所述内管363下端靠拢撞打式喷嘴364上端面处树立有与锥形孔3621连通的出油缝3636。经过出油缝3636的树立不妨使得局部撞打后的液滴以液膜的办法从出油缝3636提进步入锥形孔3621内并跟着高速气流所有向下疏通因此在锥形孔3621下端处不惟有从喷油孔3641喷出的液滴与高速气流爆发碰撞剪切也有从喷油孔3641喷出的液滴与从出油缝3636喷出的液滴之间的碰撞因此使得液滴更细化保护后续
牛肉的烟熏本质。
27.动作一种可选的筹备所述锥形孔3621内壁上树立有多个螺旋安置的螺旋槽3622。经过螺旋槽3622的树立不妨使得锥形孔3621内的氛围转化震动变化高速气流与喷油孔3641喷出的液滴之间的碰撞切角从而普及雾化效验。
28.动作一种可选的筹备所述第一雾化腔3635内树立有水宁靖置的连通管365所述连通管365二端分别穿过内管363蔓延至壳体361内与壳体361内腔连通;所述连通管365中部树立有与其连通的协帮喷气管3651所述协帮喷气管3651穿过撞打式喷嘴364蔓延至第二雾化腔3642内所述协帮喷气管3651下端树立有反向气流帽3652。经过连通管365、协帮喷气管3651及反向气流帽3652的树立不妨在第二雾化腔3642内闭于采用反向气流的办法加快液滴的雾化从而使得液滴颗粒更小。
29.以上实行例仅用以证明本创造的本领筹备而非闭于其节制;纵然参照前述实行例闭于本创造进行了留神的证明本范围的普遍本领人员该当领会:其保持不妨闭于前述各实行例所记录的本领筹备进行建改大概者闭于个中局部本领特性进行雷共替代;而这些建改大概者替代并不会使相应本领筹备的本质摆脱本创造各实行例本领筹备的保护范畴。

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