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具有脱酰胺的植物蛋白质的非乳制品类似物和饮料以及制造这样的产品的方法与流程 (蛋白质变性与沉淀的关系)

来源: 浏览:8次  更新时间:2021-10-21 14:26

目录

蛋白质变性的实质是什么

具备脱酰胺的植物蛋白质的非乳成品好像物和饮料以及创造如许的产品的办法与过程
具备脱酰胺的植物蛋白质的非乳成品好像物和饮料以及创造如许的产品的办法
1.闭于相闭请求的穿插引用
2.本本领乞求2019年1月18日提接的美国姑且博利请求62/794,043的优先权权力其经过引用并入本文中。
本领范围
3.本果然实质波及食物产品、比方非乳成品好像物大概饮料配制物其基础上来骄气概实脚来自非动物根源haoe123其基础上来骄气概实脚来自非动物根源而且个中食物产品中运用的蛋白质的起码一局部是展现出矫正的宁静性、分别性和/大概融化性的脱酰胺的精致蛋白质、比方豌豆蛋白质。


背景本领:

4.消耗者常常将食物产品(比方乳制奶精)增添至饮料(比方咖啡大概茶)。乳制奶精常常用乳制奶和/大概乳制奶油制成。因为乳制奶精增添至饮料的奶质味道和奶油状质量乳制奶精是许多消耗者所憧憬的。其他这些乳制奶精趋于与饮料杰出地混共。然而乳制奶精和其他基于乳成品的产品具备许多消耗者创造倒霉的本质包括然而不限于饱和脂肪的存留、脂肪的量、胆固醇的存留和/大概乳糖的存留。比方因为高的脂肪和卡路里程度许多人甘心采用代替这些乳制奶精的非乳成品。其他许多人因为乳糖不耐症不行忍耐如许的产品和/大概不承诺消耗基于动物的产品。
5.存留已知的非乳成品好像物比方大豆蛋白质。然而这些代替的非乳成品好像物蒙受若搞缺点比方薄(稀)且粉质(白垩质chalky)的口感、绿色大概豆腥味、不憧憬的脸色等等。特别地现有的非乳成品好像物的一组问题是当增添至比方咖啡时产品相闭于缺乏宁静性、分别性和/大概融化性。当向咖啡增添乳制奶大概乳制奶精时其典范地杰出地融化且分别在溶液内保护宁静而且向咖啡供给增白大概奶油状表面。现有的非乳成品好像物的问题在于当增添至饮料(比方咖啡大概茶)时它们展现出羽化(成羽状)。羽化典范地被刻画为因为饮料内的蛋白质的凝固大概积淀而引导的颗粒的存留。羽化闭于于个中爆发羽化的饮料的消耗者戴来不憧憬的视觉体验和/大概不憧憬的口感体验。蛋白质典范地利害乳成品好像物和/大概非乳成品奶产品中的基础(重要)组分且蛋白质的宁静性、分别性和/大概融化性的缺乏被认为在这些必定的饮猜中爆发的羽化起效率。
6.而且存留大范畴的含有基于动物的蛋白质的饮料配制物(比方蛋白质饮品、熟习后饮品、维生素饮品、疏通饮品、电解质饮品、果汁饮品和冰茶饮品)闭于于它们消耗者憧憬非基于动物的蛋白质代替物(比方基于植物的蛋白质)。闭于于如许的饮料配制物高度憧憬使蛋白质组分的所有积淀最小化因为消耗者常常更爱好基础上通明的饮料而不砂质大概粉状固体存留。
7.为了缩小非乳成品好像物中的羽化已经提出在如许的产品中包括无机盐。比方已经提出包括磷酸二钾、磷酸铝钠和多磷酸盐。然而运用如许的无机盐闭于如许的非乳成品好像物的味道、兴盛和/大概养分具备背后效率。
8.因此闭于于宁静的、可溶的和/大概展现出起码的(大概不)蛋白质积淀大概羽化的用于食物饮料(比方咖啡大概茶)中的非乳成品好像物、和含蛋白质的饮料配制物存留未被满脚的需要。
9.本果然实质旨在处理本文中果然的这些和其他问题。本果然实质还旨在克服和/大概缩小现有本领的缺点的起码一个如将由本文中的计划变得鲜明的。


本领实行因素:

10.除了在创造实质入彀划的实行办法之外在证明书籍、附图和权利乞求书籍中果然了其他实行办法。所述创造实质不虞在涵盖各个和每个实行办法;拉拢大概变型在本果然实质中被计划。
11.蛋白质谷氨酰胺酶可用于使植物蛋白质脱酰胺。如许的脱酰胺的植物蛋白质的有利的本领效验在于引入起码一局部的脱酰胺的植物蛋白质的非乳成品好像物大概饮料配制物展现出明显缩小的蛋白质积淀、凝固和羽化比方当增添至酸性饮料(比方咖啡大概茶)时。本果然实质供给引入如许的脱酰胺的植物蛋白质的食物产品(比方非乳成品好像物)、创造如许的产品的办法和运用如许的产品的办法。本果然实质还波及闭于运用本文中果然的产品和/大概办法指出一个大概多个便宜。
12.在一些实行办法中本果然实质波及运用蛋白质谷氨酰胺酶使植物蛋白质脱酰胺而普及植物蛋白质(比方豌豆蛋白质)的宁静性的办法。运用所述办法创造的脱酰胺的植物蛋白质可用于与酸性饮料(比方热咖啡大概茶)混共的非乳成品好像物中大概用于含有植物蛋白质的饮料配制物中。
13.在一些实行办法中本果然实质波及非乳成品好像物个中所述非乳成品好像物中运用的蛋白质的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质个中当用作乳制产品(比方酸奶、酸奶油、奶精和奶酪)中的代替物时所述脱酰胺的精致蛋白质的存留引导所述非乳成品好像物的普及的融化性、普及的分别性、和/大概普及的宁静性。在一些实行办法中个中在非乳成品好像物中运用的蛋白质的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质的非乳成品好像物是奶精而且当增添至饮料(比方酸性饮料比方咖啡大概茶)时展现出缩小的羽化。
14.在一些实行办法中本果然实质波及脱酰胺的精致蛋白动作一系列其他食物产品(比方酸奶、酸奶油、奶、奶精、奶油和奶酪)的因素的用途。所述脱酰胺的精致蛋白质可用作其他食物产品中的不共的因素而且不限于仅用于非乳成品好像物中。
15.在一些实行办法中本果然实质波及非乳成品好像物所述非乳成品好像物包括:(a)精致蛋白质组分个中所述精致蛋白质组分的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质组分;(b)起码一种脂质个中所述起码一种脂质来自非动物天然根源;(c)起码一种乳化剂;(c)水;和(d)在4.0和10之间的ph;任选地在6.5和10之间的ph。
16.在一些实行办法中本果然实质波及非乳成品好像物所述非乳成品好像物包括:(a)起码0.2沉量%的精致蛋白质组分个中所述精致蛋白质组分的起码10沉量%是脱酰胺的精致蛋白质组分;(b)在1沉量%和10沉量%之间的起码一种脂质个中所述起码一种脂质来自非动物天然根源;(c)在0.01沉量%和5沉量%之间起码一种乳化剂;(d)水;和(e)在4.0和10之间的ph;任选地在6.5和10之间的ph。
17.在一些实行办法中本果然实质供给饮料配制物个中所述配制物包括:(a)精致
蛋白质组分个中所述精致蛋白质组分的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质组分;(b)水大概碳酸水;和(c)在6和9之间的ph。
18.在饮料配制物的一些实行办法中所述配制物进一步包括:(a)糖和/大概碳水化合物;(b)起码一种维生素大概矿物质;(c)来自非动物天然根源的起码一种脂质;和/大概(d)起码一种乳化剂和/大概水状胶体(hydrocolloid)大概胶质(gum)。在一些实行办法中所述饮料配制物选自:蛋白质饮品、维生素饮品、果汁饮品大概冰茶饮品。
19.在一些实行办法中本果然实质波及非乳成品好像物大概饮料配制物个中精致蛋白质组分为所述非乳成品好像物大概饮料配制物的起码0.2沉量%、0.5沉量%、1沉量%、2沉量%、3沉量%、5沉量%、8沉量%大概10沉量%;任选地所述非乳成品好像物大概饮料配制物的0.2沉量%至10沉量%之间、0.5沉量%至10沉量%之间、1沉量%至5沉量%之间、3沉量%至8沉量%之间、3沉量%至4沉量%之间、3沉量%至8沉量%之间、大概2沉量%至4沉量%之间。
20.在一些实行办法中本果然实质波及非乳成品好像物大概饮料配制物个中脱酰胺的精致蛋白质组分为精致蛋白质组分的总沉量的起码10沉量%、20沉量%、30沉量%、40沉量%、50沉量%、60沉量%、70沉量%、80沉量%、90沉量%大概100沉量%;任选地个中脱酰胺的精致蛋白质组分为精致蛋白质组分的总沉量的10沉量%至100沉量%之间、20沉量%至90沉量%之间、30沉量%至80沉量%之间、40沉量%至70沉量%之间、40沉量%至60沉量%之间、大概30沉量%至50沉量%之间。
21.在一些实行办法中本果然实质波及非乳成品好像物大概饮料配制物个中脱酰胺的精致蛋白质组分经过谷氨酰胺酶处置而被脱酰胺;任选地个中谷氨酰胺酶处置运用蛋白质谷氨酰胺酶进行;任选地个中蛋白质谷氨酰胺酶分别骄气概得自解朊金黄杆菌(c.proteolyticum)。在一些实行办法中谷氨酰胺酶处置包括用相闭于于精致蛋白质的起码0.01沉量%且最高达10沉量%的谷氨酰胺酶培养(培养温育);任选地用相闭于于精致蛋白质的在约0.1沉量%和15沉量%之间、在约0.1沉量%和10沉量%之间、在约0.1沉量%和5.0沉量%之间、在约0.1沉量%和2.5沉量%之间、大概在约0.1沉量%和1.0沉量%之间的谷氨酰胺酶培养。
22.在一些实行办法中本果然实质波及非乳成品好像物大概饮料配制物个中精致蛋白质组分根源于植物;任选地根源于豆科植物(豆类)。一些实行办法波及非乳成品好像物大概饮料配制物个中精致蛋白质组分根源于豌豆植物大概豌豆蛋白质。
23.在饮料配制物的一些实行办法中所述饮料:(a)展现出小于5沉量%、3沉量%、1沉量%大概0.5沉量%的精致蛋白质组分的积淀;和/大概(b)展现出小于5体积%、3体积%、1体积%大概0.5体积%的精致蛋白质组分的积淀。
24.在一些实行办法中本果然实质波及用于创造非乳成品好像物的办法个中所述办法按程序大概不按程序地包括以下办法的一个大概多个:a)赢得来自非动物天然根源的起码一种脂质;b)赢得来自非动物天然根源的起码一种精致蛋白质组分个中所述精致蛋白质组分的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质组分;c)将所述起码一种脂质和所述起码一种精致蛋白质组分与水共混以爆发混共物;和d)乳化所述混共物的起码一局部以供给非乳成品好像物;由此采用所述起码一种脂质和所述起码一种精致蛋白质组分的量和比率以供给所述非乳成品好像物的憧憬的宁静性、分别性和/大概融化性。
25.在一些实行办法中本果然实质波及用于制备非乳成品好像物的办法所述办法包括:(a)在ph 7.5

8.5和35

60℃下爆发水性混共物(含水混共物)其包括:0.5

5.0沉量%的来自非动物天然根源的未改性的精致蛋白质组分、和0.3

1.0沉量%的缓冲盐;(b)向所述混共物增添0.1

1.0沉量%的谷氨酰胺酶并在35

60℃下混共起码1小时由此所述未改性的精致蛋白质组分的起码一局部被脱酰胺;(c)在办法(b)的混共之后向所述混共物增添2

10沉量%的油、0.01

0.05沉量%的胶质、0

1沉量%的乳化剂、0

1沉量%的香料(香精)和0

2沉量%的糖;和(d)将所述混共物加热至90℃而且接受均质化。
26.在一些实行办法中本果然实质波及用于创造饮料配制物的办法个中所述办法按程序大概不按程序地包括以下办法的一个大概多个:(a)赢得来自非动物天然根源的精致蛋白质组分个中所述精致蛋白质组分的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质组分;(b)将所述脱酰胺的精致蛋白质组分与水大概碳酸水以及任选地与以下共混:(i)糖和/大概碳水化合物、(ii)起码一种维生素大概矿物质、(iii)来自非动物天然根源的起码一种脂质、和/大概(iv)起码一种乳化剂和/大概水状胶体大概胶质;和(c)将共混的混共物安排至在6和9之间的ph。
附图证明
27.仅经过举例参照附图刻画本果然实质的实行办法。
28.图1证明示例性实行办法。在将非乳成品好像物增添至咖啡之后在0

1分钟之间(顶部)和5分钟(底部)拍摄的图像。非乳成品好像物包括未改性的精致豌豆蛋白质(左侧)大概脱酰胺的精致豌豆蛋白质(右侧)。
29.图2刻画来由非乳成品好像物在咖啡中爆发的羽化而展示的湿固体物的图所述非乳成品好像物以变革量的用蛋白质谷氨酰胺酶的培养而制备其引导精致豌豆蛋白质组分的脱酰胺。
简直实行办法
30.闭于于本文中的刻画和所附的权利乞求单数办法“一个(种)(aan大概冠词汇)”包括复数个公布物除非左右文其他精确指出。因此比方闭于“蛋白质(a protein)”的提及包括多于一种蛋白质。进一步注沉权利乞求书籍可被撰写为取消所有任选的因素。如许该报告旨在充任与权利乞求因素的报告相闭地运用排他性术语如“只是”、“仅”等大概运用“背后”节制的前序前提。“包括”和“包括”的运用是可调换的且不虞图为节制性的。将进一步领会在各实行办法的刻画运用术语“包括”的情景下本范围本领人员将领会在一些特定情景下可运用谈话“基础上由......构成”大概“由......构成”代替地刻画实行办法。
31.如本文中所运用的术语“约”是指比所述的值大概值的范畴大大概小所述的值的1/10然而不旨在将值大概值的范畴节制为仅该较宽的定义。比方“约30%”的值表示着在27%和33%之间的值。术语“约”之后的各值大概值的范畴也旨在涵盖所述的绝闭于的值大概值的范畴的实行办法。在供给值的范畴时除非左右文另有精确决定不然领会在该范畴的上限和下限之间的值的各中央整数以及值的各中央整数的格外之一、以及在该所述范畴内的所有其他所述的值大概中央值都包括在本创造中除非左右文另有精确决定。这些较小范畴的上限和下限可独力地包括在较小的范畴内而且也包括在本创造中按照所述范畴内的所有特别地取消的界限。当所述范畴包括界限之一大概二者时取消那些所包括的界限的(i)之一大概
(ii)二者的范畴也包括在本创造中。比方“1至50”包括“2至25”、“5至20”、“25至50”、“1至10”等。
32.常常本文中运用的术语以及本文中刻画的本领和步调包括本范围普遍本领人员杰出领会和普遍采用的那些。除非另有定义不然本文中所运用的十脚本领和科学术语均具备与本果然实质所属范围的普遍本领人员常常所领会的沟通的含意。将领会本文中所运用的术语仅用于刻画简直实行办法的手段而不虞图为节制性的。为领会释本果然实质的手段将运用以下术语的刻画而且在符当令以单数办法运用的术语也包括复数办法反之亦然。
33.定义
34.如本文中所运用的术语“乳制奶”是指由雌性哺乳动物的乳腺渗透的白色流体。乳制奶由脂肪在包括蛋白质(比方酪蛋白、乳清蛋白)、糖、无机盐和其他因素的水溶液中的乳液构成。可从其赢得乳制奶的适合的哺乳动物包括然而不限于奶牛、绵羊、山羊、野牛、驴、马、骆驼、牦牛、水牛、人和其他哺乳动物。从奶牛赢得的乳制奶典范地含有约3.5%脂肪(全脂牛奶)。可将脂肪程度降矮至尺度化程度以赢得包括0沉量%至75沉量%的存留于全脂牛奶中的脂肪的不一致级的牛奶包括然而不限于2%牛奶(包括2沉量%的脂肪的牛奶)、1%牛奶(包括1沉量%的脂肪的牛奶)和脱脂牛奶(不包括脂肪的牛奶)。
35.如本文中所运用的术语“非乳成品好像物”是指可用作乳制产品的代替物然而由非乳制天然根源和/大概改性的(掩饰的)天然根源制成的食物产品。非乳成品好像物被创造为具备与可比较的乳制产品(比方乳制奶大概乳制奶油)的本质好像大概基础上好像的以下本质的一种大概多种:脸色、味道、养分因素、宁静性、分别性和/大概融化性。非乳成品好像物的运用的非节制性实例是在以下中:奶、酸奶、布丁、冰淇淋、咖啡奶精、浓奶油、淡奶油、酸奶油、软奶酪、硬奶酪大概个中可运用非乳成品好像物的其他适合的产品。在本果然实质中示例的非乳成品好像物的一种非节制性运用是动作可与茶、咖啡、热巧克力大概其他饮料所有运用的奶大概奶油的代替物。如本文中其他场合所述地在一些实行办法中在非乳成品好像物中运用的精致蛋白质的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质。
36.如本文中所运用的术语“蛋白质浓缩物”是指从天然根源和/大概改性的(掩饰的)天然根源赢得的在取消以下的一种大概多种的起码一局部(大概本质局部)时的蛋白质材料:碳水化合物、灰分和其他次要因素。其典范地包括起码40沉量%至70沉量%的蛋白质。
37.如本文中所运用的术语“蛋白质分别物”是指从天然根源和/大概改性的(掩饰的)天然根源赢得在取消以下的一种大概多种的起码一局部(大概本质局部)时的的蛋白质材料:不溶性的多糖、可溶性的碳水化合物、灰分和其他次要因素。其典范地具备起码70沉量%的蛋白质。
38.如本文中所运用的术语“制蛋白质组分”大概“精致蛋白质”是指得自天然根源和/大概改性的(掩饰的)天然根源的蛋白质成品其含有蛋白质。该术语包括蛋白质分别物、蛋白质浓缩物、粉状物(面粉flour)、粉(meal)和/大概其拉拢。在本果然实质的非乳成品好像物大概饮料配制物的示例性实行办法中精致蛋白质组分大概精致蛋白质的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质组分大概脱酰胺的精致蛋白质。
39.如本文中所运用的术语“脱酰胺的蛋白质”大概“脱酰胺的精致蛋白质”是指经过用谷氨酰胺酶(比方蛋白质谷氨酰胺酶、肽谷氨酰胺酶ii、肽基谷氨酰胺酶ii、谷氨酰胺肽谷
氨酰胺酶)的体外处置而改性的蛋白质成品。如许的改性爆发具备一个大概多个变化为谷氨酸残基的谷氨酰胺残基的蛋白质。
40.如本文中所运用的术语“宁静的”、“融化的(溶液化的)”和“可溶性的”在提及在非乳成品好像物、饮料配制物大概其他水性拉拢物(比方咖啡大概茶)中混共的蛋白质时意指混共物具备均匀大概基础上均匀的表面而且可包括不明显量的(非本品质的)瞅来积淀大概不瞅来积淀。还领会均匀大概基础上均匀计划混共物的脸色大概混共物的局部中的一些答应的变革。
41.如本文中所运用的术语“羽化”意指起码局部因为当将非乳成品好像物分别在热饮猜中时爆发的絮凝大概蛋白质会合(不宁静性)引导的颗粒的存留。
42.本文中供给的非乳成品好像物的因素比方精致蛋白质组分可得自一种大概多种非动物天然根源和/大概一种大概多种非动物改性的(掩饰的)天然根源。适合的天然根源是天然存留的植物、藻类、真菌大概微生物(细菌)。
43.适合的植物的实例包括然而不限于:蔬菜植物(比方胡萝卜、芹菜)往日葵马铃薯番薯番茄蓝莓茄属植物(龙葵)荞麦苋菜莙荙菜藜麦菠菜榛子卡诺拉(canola)羽衣甘蓝白菜芜菁甘蓝麻类植物(hemp)南瓜倭瓜豆科植物(比方苜蓿、扁豆(小扁豆)、菜豆、三叶草、豌豆、大豆、花生、鹰嘴豆、青豌豆、黄豌豆、糖荚豌豆、利马豆、蚕豆)棉花截止植物(比方苹果、杏、桃、李子、梨、油桃)草莓黑莓覆盆子樱桃柑橘属(比方葡萄柚、柠檬、酸橙、橙、苦橙、柑橘)芒果葡萄西兰花甘蓝(brussels)球芽甘蓝油菜籽(卡诺拉)芜菁卷心菜黄瓜西瓜密瓜西葫芦木薯猴面包扁桃仁澳洲坚果芋头大麦玉米燕麦棕榈稻黑麦高粱黑小麦辣木谷物植物叶蔬菜非谷物豆科植物粟绿藻其衍生物和杂接物(crosses)大概其拉拢。在一些实行办法中适合的植物的实例可选自以下的一种大概多种:豌豆亚麻籽大豆扁豆羽扇豆蚕豆鹰嘴豆往日葵油菜籽甘蔗甜菜燕麦小麦和玉米。在一些实行办法中适合的植物可为豌豆比方黄豌豆。在一些实行办法中适合的植物可为亚麻籽。在一些实行办法中适合的植物可为大豆。在一些实行办法中适合的植物可为扁豆。在一些实行办法中适合的植物可为羽扇豆。在一些实行办法中适合的植物可为蚕豆。在一些实行办法中适合的植物可为鹰嘴豆。在一些实行办法中适合的植物可为往日葵。在一些实行办法中适合的植物可为油菜籽。在一些实行办法中适合的植物可为甘蔗。在一些实行办法中适合的植物可为甜菜。在一些实行办法中适合的植物可为燕麦。在一些实行办法中适合的植物可为小麦。在一些实行办法中适合的植物可为玉米。
44.适合的藻类的实例包括然而不限于:绿色植物(viridiplantae)不等鞭毛类(stramenopiles)红藻门(rhodophyta)绿藻门(chlorophyta)px真红藻纲(红藻科flordeophyceae)红棉纲(红毛菜纲bangiophyceae)真红藻纲(红藻科florideohpyceae)共球藻纲(trebouxiophyceae)褐藻纲(phaeophyceae)掌藻目(palmariales)杉藻目(gigartinales)紫菜目(bangiales)杉藻目(gigartinales)小球藻(chlorella)海戴(laminaria japonica)糖海戴(laminaria saccharina)掌状海戴(laminaria digitata)巨藻(macrocystis pyrifera)翅藻(alaria marginata)泡叶藻(ascophyllum nodosum)褐海藻属种(ecklonia sp.)掌形藻(palmaria palmata)海萝藻(gloiopeltis furcata)红藻(紫菜porphyra columbina)杉藻属skottsbergii
(gigartina skottsbergii)菊花心江蓠(gracilaria lichenoides)皱波角叉藻(chondrus crispus)杉藻属bursa

pastoris(gigartina bursa

pastoris)其衍生物和杂接物大概其拉拢。在一些实行办法中适合的藻类的实例可选自以下的一种大概多种:紫菜属(pyropia)螺旋藻属(spirolina)红藻门(rhodophyta)绿藻门(chlorphyta)和小球藻(chlorella)。
45.适合的真菌的实例包括然而不限于巴斯德毕赤酵母(pichia pastoris)、酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)、裂殖酵母(saccharomyces pombe)、其衍生物和杂接物大概其拉拢。在一些实行办法中适合的真菌的实例可选自以下的一种大概多种:酵母属种(saccharomyces sp.)巴斯德毕赤酵母(pichia pastoris)多形汉逊酵母(hansunula polymorpha)aexula adeninivorans乳酸克鲁维酵母(kluyveromyces lactis)解脂耶氏酵母(yarrowia lipolytica)和裂殖酵母(schizosaccaromyces pombe)。在一些实行办法中适合的真菌可为酿酒酵母。适合的微生物的实例包括然而不限于硬壁菌门(厚壁菌门firmicutes)、蓝细菌(cyanobacteria)(蓝绿藻)、杆菌(bacilli)、颤藻目(oscillatoriales)、芽孢杆菌目(bacillales)、乳酸杆菌目(lactobacillales)、颤藻目(oscillatoriales)、芽胞杆菌科(bacillaceae)、乳酸杆菌科(lactobacillaceae)、节螺藻属(arthrospira)、凝固芽孢杆菌(bacillus coagulans)、嗜酸乳酸杆菌(lactobacillus acidophilus)、罗伊氏乳杆菌(lactobacillus reuteri)、螺旋藻属(spirulina)、钝顶节旋藻(arthrospira platensis)、极大节旋藻(arthrospira maxima)、其衍生物和杂接物大概其拉拢。在一些实行办法中适合的微生物的实例可选自以下的一种大概多种:大肠杆菌(escherichia coli)乳杆菌属种(lactobacillus sp.)和谷氨酸棒杆菌(cornybacterium glutamicum)。在一些实行办法中适合的微生物可为本生生物比方裸藻属种(euglena spp.)。
46.非动物天然根源可从多种根源赢得包括然而不限于天然(比方湖泊、海洋、土壤、岩石、花圃、森林、植物、动物)、啤酒厂仓库和贸易细胞库(比方atcc协调根源)。改性(掩饰的)的非动物天然根源可从多种根源赢得包括然而不限于啤酒厂仓库和贸易细胞库(比方atcc协调根源)大概者可经过本范围已知的办法(包括采用、渐变大概基因安排)从天然根源爆发。采用常常波及在采用的压力下的连接倍增和稀释率的宁静减少。突通融常波及揭穿于诱变剂后的采用。基因安排常常波及靶基因的基因工程(比方基因剪接、缺失的插入大概经过共源沉组的掩饰)。改性的(掩饰的)天然根源可爆发非天然的蛋白质、碳水化合物、脂质大概其他化合物大概爆发非天然量的天然蛋白质、碳水化合物、脂质大概其他化合物。在一些实行办法中改性的(掩饰的)天然根源表白更高大概更矮程度的天然蛋白质大概代谢道路化合物。在其他如许的实行办法中改性的(掩饰的)天然根源表白得自其他的植物、藻类、微生物大概真菌的一种大概多种新的沉组蛋白质、rna大概代谢道路组分。在其他实行办法中与其天然状况比拟改性的(掩饰的)天然根源具备减少的养分物含量。在又其他的实行办法中与其天然状况比拟改性的(掩饰的)天然根源具备更有利的成长和爆发个性。在一些如许的实行办法中与其天然状况比拟改性的(掩饰的)非动物天然根源具备普及的比成长速率。在其他如许的实行办法中改性的(掩饰的)非动物天然根源可运用与其天然状况不共的碳源。
47.在一些实行办法中本文中供给的非乳成品好像物的蛋白质、脂质、碳水化合物大概
其他因素得自预先加工的一种大概多种非动物天然根源大概改性的(掩饰的)非动物天然根源的副产品。如许的副产品的实例包括然而不限于脱油粉(比方脱油亚麻籽粉、脱油大豆粉、脱油往日葵粉、脱油卡诺拉粉大概其拉拢)。
48.运用谷氨酰胺酶的植物蛋白质的脱酰胺
49.谷氨酰胺酶是将l

谷氨酰胺的γ

酰胺键催化水解为l

谷氨酸和氨的水解酶典型中的一种酶(nandakumar等(2003)“microbial glutaminase:biochemistry,molecular approaches and applications in the food industry”journal of molecular catalysis b:enzymatic 23(2003):87

100)。几乎十脚的活细胞都爆发谷氨酰胺酶其在细胞氮代谢中起明显奉献效率。谷氨酰胺酶动作调节急性淋巴细胞白血病和hiv的灵验试剂、动作领会试剂、生物传感试剂、动作味道巩固剂和在特别化学品(比方苏氨酸)的创造中也具备沉要的制药和产业用途(sathish&prakasham(2010)“enrichment of glutaminase production by bacillus subtilis rsp

glu in submerged cultivation based on neural network

genetic algorithm approach”journal of chemical technology&biotechnology 85:50

58)。因为其动作味道巩固剂的效率微生物谷氨酰胺酶具备长远的运用体验而且款待用于食物产业中(睹比方sarada(2013)“production and applications of l

glutaminase using fermentation technology”asia pacific journal of research 1(viii))。
50.经过在称作脱酰胺的过程中将蛋白质的谷氨酰胺残基变化为谷氨酸谷氨酰胺酶还不妨变化蛋白质个性和功效性。比方经过将谷氨酰胺和天冬酰胺残基的酰胺基团变化为酸性羧基并开释氨脱酰胺可变化蛋白质的二级和三级构造。该变化可引导蛋白质的等电点(pi)的降矮而且所得脱酰胺的蛋白质趋于在弱酸性前提下为更可溶性的。
51.许多不共的谷氨酰胺酶已被用于蛋白质脱酰胺包括分别自土壤细菌的转谷氨酰胺酶、蛋白水解酶、肽谷氨酰胺酶和蛋白质谷氨酰胺酶比方解朊金黄杆菌(chryseobacterium proteolyticum)。构想本范围中已知的使蛋白质脱酰胺的大肆谷氨酰胺酶可在本果然实质的办法顶用于制备非乳成品好像物和饮料配制物。因为已知不共的谷氨酰胺酶具备不共的活性、不共的最优反应前提(比方ph曲线)、和不共的底物偏好构想一种大概多种不共的谷氨酰胺酶可用于制备用于非乳成品好像物大概饮料配制物中的脱酰胺的精致蛋白质组分的办法中。因此在一些实行办法中本果然实质供给个中谷氨酰胺酶选自转谷氨酰胺酶、蛋白水解酶、肽谷氨酰胺酶、蛋白质谷氨酰胺酶及其拉拢的办法。
52.自解朊金黄杆菌(ec 3.5.1.44)分别且纯化的蛋白质谷氨酰胺酶已表露不妨在矮分子量和高分子量蛋白质中催化谷氨酰胺残基的脱酰胺然而不使天冬酰胺残基大概游离谷氨酰胺脱酰胺(睹比方yamaguchi等(2001)“protein

glutaminase from chryseobacterium proteolyticum,an enzyme that deamidates glutamyl residues in proteins.purification,characterization and gene cloning”eur.j.biochem.268:1410

1421)。在本果然实质的办法的一些实行办法中谷氨酰胺酶处置运用如下进行:自解朊金黄杆菌(ec 3.5.1.44)纯化的蛋白质谷氨酰胺酶大概得自解朊金黄杆菌大概自解朊金黄杆菌工程化的蛋白质谷氨酰胺酶。在一些实行办法中本果然实质的办法的谷氨酰胺酶处置中运用的谷氨酰胺酶为amano pg500可商购自amano enzyme usa co.ltd.elginilusa的蛋白质谷氨酰胺酶如本文中的实行例中所刻画地。
53.闭于于运用蛋白质谷氨酰胺酶处置的植物蛋白质的脱酰胺有用的办法和前提可依据闭于于蛋白质的酶处置有用的已知前提变革。比方豌豆蛋白质分别物可用0.1%至15%(沉量/沉量蛋白质)的蛋白质谷氨酰胺酶进行酶改性以爆发脱酰胺的豌豆蛋白质。本果然实质的实行例1供给用于豌豆蛋白质的脱酰胺的示例性办法和前提。闭于于使植物蛋白质脱酰胺有用的蛋白质谷氨酰胺酶的量大概载酶量可变革。在一些实行办法中载酶量可为相闭于于豌豆蛋白质沉量的0.1沉量%至15沉量%、1沉量%至15沉量%、0.5沉量%至10沉量%、2沉量%至10沉量%、3沉量%至6沉量%、3沉量%至10沉量%、5沉量%至12沉量%、6沉量%至15沉量%、2沉量%至4沉量%、大概3沉量%至5沉量%之间的蛋白质谷氨酰胺酶。在一些实行办法中载酶量可为相闭于于植物蛋白质沉量的约0.1沉量%、0.5沉量%、1沉量%、2沉量%、2.5沉量%、3沉量%、3.5沉量%、4沉量%、5沉量%、6沉量%、7沉量%、8沉量%、9沉量%、9.5沉量%、10沉量%、10.5沉量%11沉量%大概12沉量%的蛋白质谷氨酰胺酶。在一些实行办法中载酶量可为相闭于于植物蛋白质沉量的起码0.1沉量%、0.5沉量%、1沉量%、2沉量%、2.5沉量%、3沉量%、3.5沉量%、4沉量%、5沉量%、6沉量%、7沉量%、8沉量%、9沉量%、9.5沉量%、10沉量%、10.5沉量%、11沉量%大概最高达15沉量%的蛋白质谷氨酰胺酶。在一些实行办法中植物蛋白质为豌豆蛋白质。培养时间可变革比方在0.5小时至10小时之间、在1小时至5小时之间、在3小时至6小时之间、在4小时至5小时之间、大概在1小时至2.5小时之间。在一些实行办法中培养时间可在1小时至5小时之间。在培养大概反应功夫运用的ph也可变革。比方ph可为约678大概9。ph还不妨在6至9之间、7至8之间、6至8之间、大概7至9之间。
54.精致蛋白质的脱酰胺的量可取决于蛋白质和谷氨酰胺酶处置的前提而变革。在一些实行办法中得自所述处置的脱酰胺的精致蛋白质的起码10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、95%、98%大概99.9%可被脱酰胺。在一些实行办法中在40%至60%之间、45%至55%之间、20%至70%之间、30%至80%之间、35%至90%之间、20%至60%之间、大概40%至100%之间的精致蛋白质可被脱酰胺。
55.含有脱酰胺的精致蛋白质的非乳成品好像物
56.本果然实质的一些实行办法波及非乳成品好像物其包括基础上从大概实脚从非动物天然产品赢得的精致蛋白质组分个中在所述非乳成品好像物中运用的所述精致蛋白质组分的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质。包括脱酰胺的蛋白质的所述非乳成品好像物具备相闭于于不脱酰胺的蛋白质的非乳成品好像物矫正的宁静性、分别性和/大概融化性本质而且在本质上与可比较的乳制产品好像。本果然实质的非乳成品好像物构成和配制物的令人惊奇的效验是在非乳成品好像物(比方非乳成品奶)中包括脱酰胺的精致蛋白质(比方精致豌豆蛋白质)矫正精致植物蛋白质在酸性饮料(比方咖啡)中的宁静性、分别性和/大概融化性。差异不包括脱酰胺的精致蛋白质的非乳成品好像物(比方仅未改性的精致豌豆蛋白质分别物)在与酸性饮料(比方咖啡)混共时展现出明显的(本质上的)羽化和/大概积淀。当与酸性饮料(比方咖啡)混共时在包括在沟通的非乳成品好像物内时的脱酰胺的精致蛋白质(比方豌豆蛋白质)是宁静的不羽化和/大概积淀。
57.在一些实行办法中当增添至水性拉拢物时在非乳成品好像物与水性拉拢物的起码局部混共之后所述非乳成品好像物展现出小于5体积%、3体积%、1体积%大概0.5体积%的积淀个中在将非乳成品好像物与水性拉拢物拉拢之前大概在将非乳成品好像物与水性组
合物拉拢之后水性拉拢物在30℃和95℃之间而且具备小于7的水性拉拢物ph。
58.在一些实行办法中在非乳成品好像物拉拢物与水性拉拢物的起码局部混共之后15分钟、10分钟、大概5分钟所述非乳成品好像物融化、大概基础上融化在水性拉拢物中。
59.在一些实行办法中当增添至水性拉拢物时在非乳成品好像物拉拢物与水性拉拢物的起码局部混共之后在非乳成品好像物与水性拉拢物的起码局部混共之后15分钟、10分钟大概5分钟所述非乳成品好像物展现出小于5体积%、3体积%、1体积%大概0.5体积%的积淀。
60.在一些实行办法中当增添至水性拉拢物时在非乳成品好像物拉拢物与水性拉拢物的起码局部混共之后15分钟、10分钟大概5分钟所述非乳成品好像物不瞅来地积淀。
61.在一些实行办法中当增添至水性拉拢物时在非乳成品好像物拉拢物与水性拉拢物的起码局部混共之后15分钟、10分钟大概5分钟所述非乳成品好像物展现出不明显的(非本质的)积淀。
62.在一些实行办法中当增添至水性拉拢物时在非乳成品好像物拉拢物与水性拉拢物的起码局部混共之后所述非乳成品好像物展现出小于5体积%、3体积%、1体积%大概0.5体积%的积淀。
63.在一些实行办法中当增添至水性拉拢物时在非乳成品好像物拉拢物与水性拉拢物的起码局部混共之后15分钟、10分钟大概5分钟所述非乳成品好像物不展现出瞅来的羽化。
64.在一些实行办法中本文中供给的非乳成品好像物是乳制奶的好像物。在其他实行办法中所述非乳成品好像物是得自乳制奶的乳制奶油型产品的好像物。在一些实行办法中所述非乳成品好像物主本地、基础上地大概理想地由得自非动物天然根源的因素构成。在代替的实行办法中所述非乳成品好像物由局部地得自动物根源的因素构成然而补充有得自非动物天然根源的因素。
65.在一些实行办法中所述非乳成品好像物中运用的精致蛋白质的量可变革。在一些实行办法中精致蛋白质组分为所述非乳成品好像物的总沉量的(起码)0.2沉量%、0.5沉量%、1沉量%、2沉量%、3沉量%、5沉量%、8沉量%、10沉量%、15沉量%大概20沉量%。在一些实行办法中精致蛋白质组分为所述非乳成品好像物的总沉量的0.2沉量%至10沉量%之间、0.5沉量%至5沉量%之间、1沉量%至10沉量%之间、2沉量%至5沉量%之间、3沉量%至4沉量%之间、3沉量%至8沉量%之间、2沉量%至4沉量%之间、5沉量%和15沉量%之间、大概10沉量%和16沉量%之间。在一些实行办法中所述非乳成品好像物中蛋白质与脂质的比率为1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1大概10:1。食物产品的蛋白质含量可经过多种办法测定包括然而不限于aoac国际参照办法(international reference method)aoac990.03和aoac 992.15以及燃烧领会(iso 14891:2008)。
66.在本文中果然的非乳成品好像物实行办法中精致蛋白质组分中运用的脱酰胺的精致蛋白质的量可变革。在一些实行办法中脱酰胺的精致蛋白质组分为所述非乳成品好像物中运用的精致蛋白质组分的总沉量的起码10沉量%、20沉量%、30沉量%、40沉量%、50沉量%、70沉量%、80沉量%、90沉量%大概100沉量%。在一些实行办法中脱酰胺的精致蛋白质组分为所述非乳成品好像物中运用的精致蛋白质组分的总沉量的10沉量%和100沉量%之间、20沉量%至60沉量%之间、30沉量%至50沉量%之间、40沉量%至70沉量%之
间、50沉量%至80沉量%之间、70沉量%至90沉量%之间、大概35沉量%至45沉量%之间。
67.如本文中别场合述地多种办法和前提可用于爆发脱酰胺的植物蛋白质而且在以下实行例1中供给闭于于豌豆蛋白质的一种示例性办法。相闭于于未脱酰胺的精致蛋白质的量的精致蛋白质中的赢得的脱酰胺的量可变革。在一些实行办法中起码10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%、95%、98%大概99.9%的精致蛋白质可被脱酰胺。相应地在非乳成品好像物的一些实行办法中40%至60%之间、45%至55%之间、20%至70%之间、30%至80%之间、35%至90%之间、20%至60%之间、大概40%至100%之间的精致蛋白质可被脱酰胺。
68.本文中供给的非乳成品好像物可进一步包括脂质。在一些实行办法中所述乳成品好像物包括在1沉量%和10沉量%之间、在0.5沉量%和8沉量%之间、在1沉量%和7沉量%之间、在5沉量%和20沉量%之间、在10沉量%和25沉量%之间、大概在5沉量%和10沉量%之间的从非动物天然根源赢得的脂质。食物产品的脂质含量可经过多种办法测定包括然而不限于aoac国际参照办法aoac 954.02。适合的脂质的实例包括然而不限于扁桃仁油芦荟油杏仁油鳄梨油猴面包油金盏花油卡诺拉油椰子油玉米油棉籽油月睹草油葡萄油葡萄籽油榛子油霍霍巴油亚麻籽油澳洲坚果油天然油苦楝油(印度楝树油)非氢化油橄榄油棕榈油局部氢化油花生油菜籽油芝麻油大豆油往日葵油合成油植物油ω

脂肪酸(比方花生四烯酸、ω
‑3‑
脂肪酸、ω
‑6‑
脂肪酸、ω
‑7‑
脂肪酸、ω
‑9‑
脂肪酸)大概其拉拢。在一些实行办法中适合的脂质的实例可选自以下的一种大概多种:往日葵油、椰子油、往日葵卵磷脂、棕榈油大概其拉拢。在一些实行办法中脂质可为往日葵油。在一些实行办法中脂质可为往日葵卵磷脂。在一些实行办法中脂质可为向棕榈油。在一些实行办法中脂质可为向椰子油。在一些实行办法中脂质可为大豆卵磷脂。
69.在一些实行办法中本文中供给的非乳成品好像物包括与好像的乳制产品好像量、基础上好像量大概缩小许的碳水化合物。食物产品的碳水化合物含量可经过多种办法测定包括然而不限于高效液相色谱法。适合的碳水化合物的实例包括然而不限于蔗糖、葡萄糖、果糖、甘霖糖、甜菊苷、人为甜味剂、罗汉果(和尚果)提取物大概其拉拢。在一些实行办法中适合的碳水化合物的实例可选自以下的一种大概多种:蔗糖、葡萄糖和果糖。在一些实行办法中碳水化合物可为罗汉果提取物。在一些实行办法中碳水化合物可为蔗糖。在一些实行办法中碳水化合物可为果糖。在一些实行办法中碳水化合物可为人为甜味剂。在一些实行办法中所述非乳成品好像物包括在0.5沉量%和15沉量%之间、在1沉量%和10沉量%之间、大概在3沉量%和8沉量%之间的碳水化合物。在一些实行办法中所述乳制产品好像物包括起码0.5沉量%、1沉量%、3沉量%、5沉量%、8沉量%、10沉量%大概15沉量%的碳水化合物。在一些实行办法中所述非乳成品好像物包括比一致份量的非乳成品好像物少30沉量%、40沉量%、50沉量%、60沉量%大概70沉量%的总碳水化合物不管脂肪含量何如样。在一些实行办法中所述非乳成品好像物不包括乳糖。在一些实行办法中所述非乳成品好像物包括小于5沉量%、3沉量%、1沉量%大概0.5沉量%的乳糖。在一些实行办法中所述非乳成品好像物包括蔗糖。
70.在所果然的实行办法中的一种大概多种中可运用多种蛋白质根源。蛋白质根源的实例包括然而不限于瓜、大麦、椰子、稻、梨、二粒小麦(emmer)、胡萝卜、羽扇豆籽、豌豆、茴香、生菜、燕麦、卷心菜、芹菜、大豆、扁桃仁、稻、亚麻、马铃薯、往日葵、蘑菇大概其拉拢。也可运用
其他适合的植物和/大概蛋白质根源。
71.植物的蛋白质可得自豆科植物。豆科植物的实例包括然而不限于苜蓿、扁豆、菜豆、三叶草、豌豆、痒蚕豆(fava coceira)、博拉罗哈菜豆(frijole bola roja)、黑菜豆(frijole negro)、胡枝子(lespedeza)、甘草、羽扇豆、牧豆树、角豆树(稻子豆)、大豆、花生、罗望子、紫藤、决明属(cassia)、鹰嘴豆、鸡心豆(garbanzo)、胡芦巴、青豌豆、黄豌豆、糖荚豌豆、利马豆、蚕豆、黑豆、小豆(baby bean)大概其拉拢。在一些实行办法中豆科植物可选自豌豆。在一些实行办法中豆科植物可为黄豌豆。在一些实行办法中豆科植物可为青豌豆。在一些实行办法中豆科植物可为扁豆。在一些实行办法中豆科植物可为鹰嘴豆。在一些实行办法中豆科植物可为羽扇豆。在一些实行办法中豆科植物可为蚕豆。
72.调味品也可用于本文中果然的非乳成品好像物的一些实行办法中。调味品的实例包括然而不限于巧克力、太妃糖、扁桃仁、松露(truffles)、肉桂、蛋酒、焦糖、糖、奶油胡桃(butter pecan)、榛子、南瓜香料、薄荷、椰子、法国香草大概其拉拢。在一些实行办法中可运用天然甜味巩固剂。
73.含有脱酰胺的精致蛋白质的饮料配制物
74.如上所述当在水性饮料(比方咖啡大概茶)中混共时含有脱酰胺的精致蛋白质组分的非乳成品好像物展现出以下矫正的本质:矫正的分别性和/大概融化性、以及缩小的瞅来的蛋白质组分的积淀。这些矫正的本质还扩充到在其他含蛋白质的饮料配制物中运用脱酰胺的精致蛋白质组分。宽范畴的饮料配制物在水性混共物中引入明显局部的精致蛋白质组分。如许的补充蛋白质的饮料配制物包括然而不限于蛋白质饮品、熟习后饮品、维生素饮品、疏通饮品、电解质饮品、果汁饮品和冰茶饮品。计划包括脱酰胺的精致蛋白质组分的饮料配制物可用于用植物蛋白质补充的所有水性饮料。常常高度憧憬的是使如许的饮猜中的精致蛋白质组分的所有积淀最小化因为消耗者常常更爱好采用基础上通明的饮料而不砂质大概粉状固体存留。
75.因此在一些实行办法中本果然实质供给饮料配制物个中所述配制物包括:(a)精致蛋白质组分个中精致蛋白质组分的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质组分;(b)水大概碳酸水;和(c)在6和9之间的ph。
76.在饮料配制物的一些实行办法中精致蛋白质组分根源于植物;任选地根源于豆科植物。在一些实行办法中精致蛋白质组分根源于豌豆植物大概豌豆蛋白质。常常闭于非乳成品好像物有用的本文中其他场合刻画的宽范畴的植物蛋白质也可用作本果然实质的饮料配制物中的精致蛋白质组分。
77.在一些实行办法中饮料配制物可包括选自以下的其他的因素:(a)糖和/大概碳水化合物;(b)起码一种维生素大概矿物质;(c)来自非动物天然根源的起码一种脂质;和/大概(d)起码一种乳化剂和/大概水状胶体大概胶质。常常闭于非乳成品好像物有用的本文中其他场合刻画的因素(比方碳水化合物、乳化剂、脂质等)可用作本果然实质的饮料配制物中的因素。
78.如本文中其他场合闭于于非乳成品好像物所刻画的本果然实质的饮料配制物的便宜在于精致蛋白质组分的脱酰胺的局部(比方运用0.02

0.1g谷氨酰胺酶/g蛋白质的处置)大地面矫正饮料的蛋白质融化性、分别性度、和/大概其他积淀相闭的本质。在一些实行办法中饮料配制物的矫正的蛋白质积淀相闭的本质:(a)展现出小于5沉量%、3沉量%、1沉
量%大概0.5沉量%的精致蛋白质组分的积淀;和/大概(b)展现出小于5体积%、3体积%、1体积%大概0.5体积%的精致蛋白质组分的积淀。
79.本果然实质的饮料配制物的这些矫正的蛋白质融化性和/大概分别性本质在包括本品质的(明显量的)蛋白质的饮料配制物中越来越沉要。在饮料配制物的一些实行办法中计划精致蛋白质组分为饮料配制物的起码1沉量%、2沉量%、3沉量%、5沉量%、8沉量%大概10沉量%。
80.如闭于非乳成品好像物所刻画的在饮料配制物中运用的脱酰胺的精致蛋白质的量可取决于简直的饮料运用而变革。比方高蛋白质的疏通后饮料配制物可须要更高程度的脱酰胺的精致蛋白质组分以保护总体蛋白质融化性和/大概分别性在憧憬程度。因此在饮料配制物的一些实行办法中脱酰胺的精致蛋白质组分为精致蛋白质组分的总沉量的起码10沉量%、20沉量%、30沉量%、40沉量%、50沉量%、60沉量%、70沉量%、80沉量%、90沉量%大概100沉量%。
81.用于制备非乳成品好像物和饮料配制物的办法
82.在一些实行办法中本果然实质供给用于创造含有脱酰胺的精致蛋白质组分的非乳成品好像物和饮料配制物的构成、配制物和办法。可用于制备本果然实质的非乳成品好像物和饮料配制物的普遍办法、构成和配制物是本范围已知的。参睹比方2017年7月13日果然的wo2017/120597a1其经过引用并入本文中。制备的其他的构成、配制物和办法在本文中其他场合刻画。参睹例真实行例4和5的表3和4其刻画在本果然实质的非乳成品好像物和饮料配制物中有用的因素的构成和范畴。
83.在一些实行办法中用于创造非乳成品好像物的办法可按程序大概不按程序地包括以下办法的一个大概多个:
84.a)赢得来自非动物天然根源的起码一种脂质;
85.b)赢得来自非动物天然根源的起码一种精致蛋白质组分个中精致蛋白质组分的起码10沉量%是脱酰胺的精致蛋白质组分;
86.c)将所述起码一种脂质和所述起码一种精致蛋白质组分与水共混以爆发混共物;和
87.d)乳化所述混共物的起码一局部以供给非乳成品好像物;
88.由此采用所述起码一种脂质和所述起码一种精致蛋白质组分的量和比率以供给憧憬的宁静性、分别性和/大概融化性而且所述非乳成品好像物具备在4.0和10之间的ph。在一些实行办法中所述非乳成品好像物可具备在6.5和10之间的ph。
89.在一些实行办法中用于创造非乳成品好像物的办法可按程序大概不按程序地包括以下办法的一个大概多个:
90.a)赢得来自非动物天然根源的起码一种脂质;
91.b)赢得来自非动物天然根源的起码一种精致蛋白质组分个中精致蛋白质组分的起码一局部是脱酰胺的精致蛋白质组分;
92.c)将所述起码一种脂质和所述起码一种精致蛋白质组分与水共混以爆发混共物;和
93.d)乳化所述混共物的起码一局部以供给非乳成品好像物;
94.由此采用所述起码一种脂质和所述起码一种精致蛋白质组分的量和比率以供给
非乳成品好像物和憧憬的宁静性、分别性和/大概融化性。
95.在一些实行办法中本果然实质的用于创造饮料配制物的办法按程序大概不按程序地包括以下办法的一个大概多个:
96.a)供给来自非动物天然根源的起码一种精致蛋白质组分个中精致蛋白质组分的起码10沉量%是脱酰胺的精致蛋白质组分;
97.b)供给选自以下的起码一种其他因素:(i)糖和/大概碳水化合物;(ii)维生素大概矿物质;(iii)来自非动物天然根源的脂质;(iv)乳化剂;和/大概(v)水状胶体大概胶质。
98.c)供给水大概碳酸水;和
99.d)将所述起码一种精致蛋白质组分和所述起码一种其他因素与水共混以爆发混共物。
100.在制备饮料配制物中可采用所述起码一种精致蛋白质组分(包括脱酰胺的蛋白质组分的量)、所述其他因素和水大概碳酸水的量和比率以供给在6和9之间的ph的憧憬的宁静性、分别性度和/大概融化性。
101.在用于创造包括脱酰胺的精致蛋白质组分的非乳成品好像物大概饮料配制物的所有办法中计划实行所述办法个中在该过程的初始办法功夫供给未改性的精致蛋白质组分而且实行用谷氨酰胺酶培养的后续办法由此未改性的精致蛋白质组分的起码一局部本位脱酰胺即脱酰胺爆发在制备非乳成品好像物大概饮料配制物的过程功夫。因此在一些实行办法中本果然实质供给用于制备非乳成品好像物的办法所述办法包括:
102.(a)在ph 7.5

8.5和35

60℃爆发水性混共物其包括:0.5

5.0沉量%的来自非动物天然根源的未改性的精致蛋白质组分和0.3

1.0沉量%的缓冲盐;
103.(b)向所述混共物增添0.1

1.0沉量%的谷氨酰胺酶而且在35

60℃混共起码1小时由此未改性的精致蛋白质组分的起码一局部被脱酰胺;
104.(c)在办法(b)的混共之后向所述混共物增添2

10沉量%的油、0.01

0.05沉量%的胶质、0

1沉量%的乳化剂、0

1沉量%的香料和0

2沉量%的糖;和
105.(d)将所述混共物加热至90℃而且接受均质化。
106.闭于本文中果然的其他办法未改性的精致蛋白质组分可根源于植物任选地根源于豆科植物而且在一些实行办法中未改性的精致蛋白质组分根源于豌豆植物大概豌豆蛋白质。而且如在波及运用经过谷氨酰胺酶处置而制备的脱酰胺的蛋白质的其他办法中本位脱酰胺过程可运用谷氨酰胺酶(其为蛋白质谷氨酰胺酶)进行而且在一些实行办法中蛋白质谷氨酰胺酶分别骄气概得自自解朊金黄杆菌。如本文中别场合述地计划本果然实质的办法中有用的谷氨酰胺酶(比方蛋白质谷氨酰胺酶)可包括非天然存留的蛋白质谷氨酰胺酶比方经过未来自解朊金黄杆菌的天然存留的蛋白质谷氨酰胺酶工程化(比方经过定点诱变)而爆发的蛋白质谷氨酰胺酶。本领比方定向进化在本范围中公知用于工程化具备矫正的本质(比方普及的活性和/大概采用性热宁静性高ph大概矮ph宁静性)的酶以用于产业过程中。因此在用于制备非乳成品好像物的本位脱酰胺过程的一些实行办法中办法(a)和(b)在35

60℃、40

55℃、大概45

50℃的温度进行。好像地取决于运用的简直的前提和谷氨酰胺酶计划办法(b)混共时间可在1至12小时、1至6小时、大概1至3小时变革。还计划本位脱酰胺中运用的缓冲盐可取决于运用的简直的前提和谷氨酰胺酶而变革。在一些实行办法中缓冲盐可包括氯化物盐(比方钠大概钾)和/大概磷酸盐(比方钠大概钾)和任选地在一
些实行办法中缓冲盐为磷酸盐。
107.用于赢得来自非动物天然的起码一种脂质的办法是本范围已知的。用于赢得来自非动物天然和/大概改性的非动物天然根源的起码一种精致蛋白质组分的办法在本文中供给。其他用于赢得起码一种精致蛋白质组分的办法是本范围已知的。用于赢得来自非动物天然和/大概改性的非动物天然根源的脱酰胺的精致蛋白质组分的办法在本文中供给大概是本范围已知的。其他用于赢得脱酰胺的精致蛋白质组分的办法是本范围已知的。在一些实行办法中脂质和/大概精致蛋白质组分动作浆料赢得。在一些实行办法中脂质和/大概精致蛋白质组分以固体办法赢得。在一些实行办法中在与起码一种脂质混共之前将精致蛋白质组分与一种大概多种其他蛋白质拉拢。
108.可将所述起码一种精致蛋白质组分动作搞的大概基础上搞的固体大概动作浆料增添至水。在一些实行办法中动作搞的大概基础上搞的固体的起码一种精致蛋白质组分可含有起码50沉量%、60沉量%、70沉量%、80沉量%、90沉量%的蛋白质。在一些实行办法中动作搞的大概基础上搞的固体的起码一种精致蛋白质组分可含有在50沉量%至100沉量%之间、在70沉量%至90沉量%之间、大概在80沉量%至100沉量%之间的蛋白质。在一些实行办法中动作浆料的起码一种精致蛋白质组分可含有起码3沉量%、5沉量%、10沉量%、20沉量%、30沉量%大概40沉量%的蛋白质。在一些实行办法中动作浆料的起码一种精致蛋白质组分可含有在3沉量%至40沉量%之间、在5沉量%至30沉量%之间、在5沉量%至20沉量%之间、大概在10沉量%至30沉量%之间的蛋白质。
109.水大概水性组分可为水性液体包括然而不限于纯水、自来水、瓶装水、去离子水、泉水大概其混共物。水性组分还可含有适合的融化的材料。
110.脂质、蛋白质和水性组分不妨多种程序混共。在一些实行办法中三种组分共时混共。在其他实行办法中将脂质与蛋白质组分混共之后将水性组分引入到混共物中。在又其他实行办法中将蛋白质组分与水性组分混共之后将脂质引入到混共物中。在又其他实行办法中将脂质与水性组分混共之后将蛋白质组分引入到混共物中。
111.将脂质、蛋白质和水性组分拉拢可运用多种混共安装(比方板滞搅动器和/大概压力喷射器)来完成。也可经过手动将组分搅拌大概混共。混共可持续直到组分在所有混共物中基础上均匀地分别。
112.在一些实行办法中还可增添碳水化合物组分。多种因素可用作碳水化合物组分包括然而不限于淀粉、单糖、面粉、可食用纤维及其拉拢。适合的淀粉的实例包括然而不限于麦芽糖糊精、菊粉、矮聚果糖、果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素、瓜尔胶、结冷胶、玉米淀粉、燕麦淀粉、马铃薯淀粉、稻淀粉、小麦淀粉大概其拉拢。适合的面粉的实例包括然而不限于苋菜粉、燕麦粉、藜麦粉、稻粉、黑麦粉、高粱粉、大豆粉、小麦粉、玉米粉大概其拉拢。适合的可食用纤维的实例包括然而不限于大麦麸(糠)、胡萝卜纤维、柑橘纤维、玉米麸、可溶性的膳食纤维、不溶性的膳食纤维、燕麦麸、豌豆纤维、稻麸、头壳(head husks)、大豆纤维、大豆多糖、小麦麸、木浆纤维素大概其拉拢。在一些实行办法中碳水化合物组分可为瓜尔胶。在一些实行办法中碳水化合物组分可为结冷胶。在一些实行办法中碳水化合物组分可为多糖。在一些实行办法中碳水化合物组分不包括乳糖大概基础上不包括乳糖。碳水化合物组分可在混共之前存留于水性组分中。代替地将碳水化合物组分增添至脂质和/大概蛋白质组分大概增添至脂质、蛋白质和水性混共物。
113.可运用增稠剂包括明胶、果胶、琼脂、胶质、淀粉和超凝胶。可接收的胶质的实例包括藻酸钠、结冷胶、黄本胶、瓜尔胶大概其拉拢。可接收的淀粉的实例包括木薯淀粉、竹芋淀粉大概其拉拢。在一些实行办法中增稠剂可为瓜尔胶。在一些实行办法中增稠剂可为结冷胶。
114.在一些实行办法中进一步增添一种大概多种其他因素。在一些如许的实行办法中在混共之前将一种大概多种其他因素增添至水性组分。在其他实行办法中将一种大概多种其他因素增添至脂质和/大概蛋白质组分大概增添至脂质、蛋白质和水性混共物。在一些实行办法中所述一种大概多种其他因素包括钙。
115.乳化可在不其他的板滞能的情景下爆发大概者须要板滞能(比方涡旋、均质化、搅动、超声处置大概其他适合的板滞疏通)。当乳化经过较矮量的板滞能协帮(比方在约100rpm和约1,000rpm之间的过度剪切下在常规混共器中搅动)时所得乳液的平稳液滴尺寸典范地较大(比方起码约75%的液滴具备大于约25um的直径)。当乳化经过较高量的板滞能协帮(比方在高压[比方在约35巴和约650巴之间]1

大概2

级均化器[比方在约1,000psi和约10,000psi之间]中的均质化大概微流体均质化[在约500和约2,000巴之间])时所得乳液的平稳液滴尺寸典范地较小(比方起码约75%的液滴具备小于约10um的直径)。纳米乳液可经过在微流化器大概其他适合的设备中均质化而赢得。在一些运用中为了赢得更高的脂质乳液可在混共功夫渐渐增添脂质组分。加热可有帮于一些运用中的乳化。在一些实行办法中乳化在大于室温、大于30℃、40℃、50℃、60℃、70℃大概80℃下、在90℃和120℃之间、在30℃和60℃之间、大概在40℃和50℃之间进行。加热常常随降后行冷却。可经过移出混共物的样品而且经过诸如显微镜法、光散射和/大概反射测定的办法的领会而监测乳化。
[0116]
乳液可具备不共尺寸的液滴。在一些实行办法中乳液是多分别乳液(即包括具备宽的液滴尺寸分别的液滴的乳液)。在其他实行办法中乳液是单分别的(即包括具备窄的液滴尺寸分别的液滴的乳液)。在一些实行办法中乳液是微乳液(即在连接相中的分别的液滴的热力学宁静体系)。在其他实行办法中乳液是纳米乳液(即一种液体在不共的不混溶的液体中的亚宁静的[大概能源学上宁静的]分别体具备范畴1至100nm的液滴尺寸)。在一些实行办法中乳液具备小于约1,000nm、小于约750nm、小于约500nm、小于约250nm、小于约100nm、大概小于约50nm、在约100nm和约800nm之间、大概在约100nm和约300nm之间的平稳液滴尺寸。在一些实行办法中减小液滴尺寸以缩小本文中供给的乳液和非乳成品好像物的脂质含量。所实行的乳化程度和因此的乳液的最后质量可经过在乳化功夫变化一些参数来控制到必定程度。如许的参数的实例包括然而不限于:脂质组分的典型和/大概量蛋白质组分的典型和/大概量任选的乳化剂的典型和/大概量乳化功夫运用的板滞能的量离心大概过滤本领水性组分的ph混共功夫的温度水性组分中的任选的盐的量大概其拉拢。
[0117]
在一些实行办法中所述非乳成品好像物可被灭菌大概巴氏灭菌。灭菌可经过uv辐照、加热(比方蒸汽灭菌、火光大概搞加热)、大概化学灭菌(比方揭穿于臭氧)爆发。在一些实行办法中灭菌杀死胜过95%的微生物。闭于于巴氏灭菌可将所述非乳成品好像物加热至一温度(比方在约280和约306
°
f之间)而且在如许的温度下保护一段时间(比方在约1和约10秒之间)。符合的巴氏灭菌办法在食物创造的范围中是已知的而且可在多种温度下和/大概以多种时间持续功夫来进行。巴氏灭菌可为高温短时间(htst)、“蔓延保质期”(esl)处置、高压巴氏灭菌(hpp)、超巴氏灭菌(up)、超高温(uht)大概其拉拢。可运用受控制的冷却体系来快
速冷却所述非乳成品好像物。在一些实行办法中所述非乳成品好像物体验真空冷却以在巴氏灭菌后取消蒸发物和水蒸气。
[0118]
可任选地搞燥所述非乳成品好像物以赢得粉末。搞燥不妨适合的办法进行包括然而不限于喷雾搞燥、搞混、凝固、冷冻搞燥、微波搞燥、用乙醇搞燥、蒸发、耐火材料窗脱水(refractory window dehydration)大概其拉拢。
[0119]
精致蛋白质组分
[0120]
在一些实行办法中精致蛋白质组具备按搞沉计起码30%、40%、50%、60%、70%大概80%的总蛋白质含量。
[0121]
在一些实行办法中精致蛋白质组分具备按搞沉计在30%和90%之间、在40%和85%之间、在50%和90%之间、在65%和88%之间、在70%和86%之间、大概在75%和86%之间的总蛋白质含量。
[0122]
在一些实行办法中精致蛋白质组分不包括所有增添的钙。然而计划在一些实行办法中精致蛋白质组分具备按搞沉计为起码0.05%、0.1%、0.3%、0.5%、1%、1.5%、1.7%大概2%的总共同钙含量。
[0123]
在一些实行办法中精致蛋白质组分具备按搞沉计在0%和2%之间、在0.1%和2%之间、在0.3%和1.7%之间、在0.5%和1.5%之间、大概在0.5%和1%之间的总共同钙含量。
[0124]
在一些实行办法中精致蛋白质组分是糊料其包括在4沉量%和25沉量%之间的蛋白质、在0和2沉量%之间的钙、以及在50沉量%和92沉量%之间的水。在一些实行办法中精致蛋白质组分是搞粉末其包括在70沉量%和90沉量%之间的蛋白质和在0.1沉量%和2沉量%之间的钙。
[0125]
一种示例性精致蛋白质组分具备以下构成:起码约80%的分子量小于200kda的在变性蛋白质凝胶上的瞅来蛋白质戴起码约80%的在变性蛋白质凝胶上的分子量小于150kda的在变性蛋白质凝胶上的瞅来蛋白质戴起码约80%的分子量在约10kda和约100kda

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