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一种即食猪蹄及其制作工艺的制作方法

来源: 浏览:3次  更新时间:2021-10-21 14:20

一种即食猪蹄及其创造工艺的创造办法

1.本创造属于食物加工本领范围特别波及一种即食猪蹄及其创造工艺。


背景本领:

2.猪蹄又叫猪脚、猪手含有丰厚的胶本蛋白质导航含有丰厚的胶本蛋白质脂肪含量也比肥肉矮它能防治皮肤搞瘪起皱、巩固皮肤弹性和韧性闭于减速单薄和促进儿童成长发育都具备物殊道理。为此人们把猪蹄称为“美容食物”和“好像于熊掌的甘旨好肴”。姑且人们凡是食用的顽固猪蹄食物多来自超市、店铺等出卖的熟食成品该种熟食猪蹄食物虽具备食用方便的特性然而存留口味平淡、养分简单、粘嘴、光彩差、保持时间短的不及。跟着人们闭于食物的养分因素及保健功效的乞求何如样创造一种色、香、味俱好养分丰厚周到国产亚洲日韩欧美看国产养分丰厚周到食用、携戴方便保持时间长的猪蹄食物是人们连接探究的一个问题更加是一些中暮年人在食用该类产品时出于兴盛的计划闭于脂肪矮含量的乞求越来越高。
3.因此基于上述筹备于本质创造及实走运用上的缺失之处而加以建改、矫正共时本着求好的精力及瞅念并由博业的知识、体味的协帮以及在多方巧思、考查后方创造出本创造特再供给一种即食猪蹄及其创造工艺不只不妨保护保护猪蹄的口味而且不妨去除脂肪保护兴盛。


本领实行因素:

4.本创造提出一种即食猪蹄及其创造工艺不只不妨保护保护猪蹄的口味而且不妨去除脂肪保护兴盛。
5.本创造的本领筹备是如许实行的:一种即食猪蹄由主料、辅料和水一齐熬制而成主料为猪蹄辅料为酱油、食用盐、大葱、良姜、大料、小茴香、花椒、辣酱、肉桂、丁香、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、沙仁、草扣、山奈和甜面酱。
6.动作一种优选的实行办法主料、水和辅料所占的沉量比率为30%:65%: 5%。
7.动作一种优选的实行办法辅猜中各个组份所占的沉量比率为酱油 (50

58%):食用盐(35

40%):大葱(5

10%):良姜(3

7%):大料(1

3%):小茴香(1

3%):花椒(1

3%):辣酱(2

7%):肉桂(0.1

1%):丁香(0.1

1%):白扣(0.1

1%):白芷(0.1

1%):辛夷(0.1

1%):比卜(0.1

1%):清果 (0.1

1%):沙仁(0.1

1%):草扣(0.1

1%):山奈(0.1

1%):甜面酱(1

3%)。
8.一种即食猪蹄的创造工艺包括如下办法:
9.办法1、闭于猪蹄进行挑选并闭于挑选后的猪蹄进行整建;
10.办法2、闭于整建后的猪蹄进行焯水处置焯水温度90

100℃焯水时间 5

20min;
11.办法3、将焯水后的猪蹄动作主料放入第一熬制安装内共时介入水和辅料后进行酱制处置并在酱制过程中进行脱脂处置酱制温度为90

100℃酱制时间为1.5

2h;
12.办法4、闭于酱制处置后的猪蹄进行冷却处置冷却降后行真空包装;
13.办法5、闭于完成包装处置后的猪蹄进行杀菌处置。
14.动作一种优选的实行办法办法1中整建的办法包括闭于猪蹄进行化冻处置、去除杂质处置以及荡涤处置。
15.动作一种优选的实行办法办法3中脱脂处置的办法包括:
16.办法31、于第一熬制罐内运用急火进行发端酱制脱脂酱制脱脂时间为 30

40min发端酱制脱脂完成后将猪蹄由第一熬制安装内捞出;
17.办法32、将捞出的猪蹄放入第二熬制安装内并运用文火进前进一步酱制脱脂酱制脱脂时间为30

60min。
18.动作一种优选的实行办法办法4中冷却处置的办法包括将酱制处置后的猪蹄浸泡在文火煮制的老汤中浸泡并进行天然冷却冷却时间为0.8

1.2h。
19.动作一种优选的实行办法办法1中挑选的办法为:猪蹄满脚猪蹄沉量大于等于0.4kg/每只且每只猪蹄的侧面均不露骨整建过程还包括运用火烤猪蹄表面的毛并去除火烤后的杂质。
20.动作一种优选的实行办法办法5中杀菌处置的办法为:杀菌压力为0.4mpa国产亚洲日韩欧美看国产办法5中杀菌处置的办法为:杀菌压力为0.4mpa杀菌温度为110

120℃杀菌时间为10

20min。
21.动作一种优选的实行办法真空包装的猪蹄冷却后进行锻炼、挨码以及外包装处置外包装处置降后行保鲜蕴躲蕴躲温度为0

4℃。
22.采用了上述本领筹备后本创造的有益效验是:
23.1、本创造办法所有过程中不须要增添食物增添剂保护了食物宁靖;
24.2、经过运用特配的酱制配料协共急火和文明分别进行酱制保护了猪蹄的口味;
25.3、在酱制的过程中运用急火脱脂后调换脱脂用的容器灵验地降矮了猪蹄内脂肪的含量既保护了食物的兴盛性又制止因为猪蹄脂肪含量过高而形成食用过程中油脂溢出弄脏手指形成食用体验不好的问题;
26.4、运用老汤浸泡天然冷却使猪蹄不妨充溢地入味而且又能制止因板滞办法冷却形成的冷却不均匀的问题;
27.5、运用高温在中高压下进行杀菌不妨进一步保护食物宁靖;
28.6、挑选的猪蹄沉量均匀符合进行分只出卖。
附图证明
29.为了更领会地证明本创造实行例大概现有本领中的本领筹备底下将闭于实行例大概现有本领刻画中所须要运用的附图作大概地引睹不言而喻地底下刻画中的附图只是是本创造的一些实行例闭于于本范围普遍本领人员来道在不付出创造性处事性的前提下还不妨依据这些附图赢得其他的附图。
30.图1为本创造的过程表示图。
简直实行办法
31.底下将共同本创造实行例中的附图国产亚洲日韩欧美看国产还不妨依据这些附图赢得其他的附图。
30.图1为本创造的过程表示图。
简直实行办法
31.底下将共同本创造实行例中的附图闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。
32.实行例1
33.一种即食猪蹄由主料、辅料和水一齐熬制而成主料为猪蹄辅料为酱油、食用盐、大葱、良姜、大料、小茴香、花椒、辣酱、肉桂、丁香、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、沙仁、草扣、山奈和甜面酱。
34.主料、水和辅料所占的沉量比率为30%:65%:5%。
35.辅猜中各个组份所占的沉量比率为酱油(50):食用盐(35):大葱(5):良姜(3):大料(1):小茴香(1):花椒(1):辣酱(2):肉桂(0.1):丁香(0.1):白扣(0.1):白芷(0.1):辛夷(0.1):比卜(0.1

1%):清果(0.1):沙仁(0.1):草扣(0.1):山奈(0.1):甜面酱(1)。
36.一种即食猪蹄的创造工艺包括如下办法:
37.办法1、闭于猪蹄进行挑选并闭于挑选后的猪蹄进行整建;
38.办法2、闭于整建后的猪蹄进行焯水处置焯水温度90

100℃焯水时间 5

20min;
39.办法3、将焯水后的猪蹄动作主料放入第一熬制安装内共时介入水和辅料后进行酱制处置并在酱制过程中进行脱脂处置酱制温度为90

100℃酱制时间为1.5

2h;
40.办法4、闭于酱制处置后的猪蹄进行冷却处置冷却降后行真空包装;
41.办法5、闭于完成包装处置后的猪蹄进行杀菌处置。
42.办法1中整建的办法包括闭于猪蹄进行化冻处置、去除杂质处置以及荡涤处置。办法3中脱脂处置的办法包括:
43.办法31、于第一熬制罐内运用急火进行发端酱制脱脂酱制脱脂时间为 30

40min发端酱制脱脂完成后将猪蹄由第一熬制安装内捞出;
44.办法32、将捞出的猪蹄放入第二熬制安装内并运用文火进前进一步酱制脱脂酱制脱脂时间为30

60min。
45.办法4中冷却处置的办法包括将酱制处置后的猪蹄浸泡在文火煮制的老汤中浸泡并进行天然冷却冷却时间为0.8

1.2h。
46.办法1中挑选的办法为:猪蹄满脚猪蹄沉量大于等于0.4kg/每只且每只猪蹄的侧面均不露骨整建过程还包括运用火烤猪蹄表面的毛并去除火烤后的杂质。
47.办法5中杀菌处置的办法为:杀菌压力为0.4mpa杀菌温度为110

120℃杀菌时间为10

20min。
48.真空包装的猪蹄冷却后进行锻炼、挨码以及外包装处置外包装处置降后行保鲜蕴躲蕴躲温度为0

4℃。
49.实行例2
50.一种即食猪蹄由主料、辅料和水一齐熬制而成主料为猪蹄辅料为酱油、食用盐、大葱、良姜、大料、小茴香、花椒、辣酱、肉桂、丁香、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、沙仁、草扣、山奈和甜面酱。
51.主料、水和辅料所占的沉量比率为30%:65%:5%。
52.辅猜中各个组份所占的沉量比率为酱油(55):食用盐(40):大葱(10):良姜(3):大料(1):小茴香(1):花椒(1):辣酱(2):肉桂(0.1):丁香(0.1):白扣(0.1):白芷(0.1):辛夷(0.1):比卜(0.1

1%):清果(0.1):沙仁(0.1):草扣(0.1):山奈(0.1):甜面酱(1)。
53.一种即食猪蹄的创造工艺包括如下办法:
54.办法1、闭于猪蹄进行挑选并闭于挑选后的猪蹄进行整建;
55.办法2、闭于整建后的猪蹄进行焯水处置焯水温度90

100℃焯水时间 5

20min;
56.办法3、将焯水后的猪蹄动作主料放入第一熬制安装内共时介入水和辅料后进行酱制处置并在酱制过程中进行脱脂处置酱制温度为90

100℃酱制时间为1.5

2h;
57.办法4、闭于酱制处置后的猪蹄进行冷却处置冷却降后行真空包装;
58.办法5、闭于完成包装处置后的猪蹄进行杀菌处置。
59.办法1中整建的办法包括闭于猪蹄进行化冻处置、去除杂质处置以及荡涤处置。办法3中脱脂处置的办法包括:
60.办法31、于第一熬制罐内运用急火进行发端酱制脱脂酱制脱脂时间为 30

40min发端酱制脱脂完成后将猪蹄由第一熬制安装内捞出;
61.办法32、将捞出的猪蹄放入第二熬制安装内并运用文火进前进一步酱制脱脂酱制脱脂时间为30

60min。
62.办法4中冷却处置的办法包括将酱制处置后的猪蹄浸泡在文火煮制的老汤中浸泡并进行天然冷却冷却时间为0.8

1.2h。
63.办法1中挑选的办法为:猪蹄满脚猪蹄沉量大于等于0.4kg/每只且每只猪蹄的侧面均不露骨整建过程还包括运用火烤猪蹄表面的毛并去除火烤后的杂质。
64.办法5中杀菌处置的办法为:杀菌压力为0.4mpa杀菌温度为110

120℃杀菌时间为10

20min。
65.真空包装的猪蹄冷却后进行锻炼、挨码以及外包装处置外包装处置降后行保鲜蕴躲蕴躲温度为0

4℃.
66.实行例3
67.一种即食猪蹄由主料、辅料和水一齐熬制而成主料为猪蹄辅料为酱油、食用盐、大葱、良姜、大料、小茴香、花椒、辣酱、肉桂、丁香、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、沙仁、草扣、山奈和甜面酱。
68.主料、水和辅料所占的沉量比率为30%:65%:5%。
69.辅猜中各个组份所占的沉量比率为酱油(58):食用盐(40):大葱(10):良姜(6):大料(2):小茴香(2):花椒(1):辣酱(2):肉桂(0.1):丁香(0.1):白扣(0.1):白芷(0.1):辛夷(0.1):比卜(0.1

1%):清果(0.1):沙仁(0.1):草扣(0.1):山奈(0.1):甜面酱(1)。
70.一种即食猪蹄的创造工艺包括如下办法:
71.办法1、闭于猪蹄进行挑选并闭于挑选后的猪蹄进行整建;
72.办法2、闭于整建后的猪蹄进行焯水处置焯水温度90

100℃焯水时间 5

20min;
73.办法3、将焯水后的猪蹄动作主料放入第一熬制安装内共时介入水和辅料后进行酱制处置并在酱制过程中进行脱脂处置酱制温度为90

100℃酱制时间为1.5

2h;
74.办法4、闭于酱制处置后的猪蹄进行冷却处置冷却降后行真空包装;
75.办法5、闭于完成包装处置后的猪蹄进行杀菌处置。
76.办法1中整建的办法包括闭于猪蹄进行化冻处置、去除杂质处置以及荡涤处置。办法3中脱脂处置的办法包括:
77.办法31、于第一熬制罐内运用急火进行发端酱制脱脂酱制脱脂时间为 30

40min发端酱制脱脂完成后将猪蹄由第一熬制安装内捞出;
78.办法32、将捞出的猪蹄放入第二熬制安装内并运用文火进前进一步酱制脱脂酱
制脱脂时间为30

60min。
79.办法4中冷却处置的办法包括将酱制处置后的猪蹄浸泡在文火煮制的老汤中浸泡并进行天然冷却冷却时间为0.8

1.2h。
80.办法1中挑选的办法为:猪蹄满脚猪蹄沉量大于等于0.4kg/每只且每只猪蹄的侧面均不露骨整建过程还包括运用火烤猪蹄表面的毛并去除火烤后的杂质。
81.办法5中杀菌处置的办法为:杀菌压力为0.4mpa杀菌温度为110

120℃杀菌时间为10

20min。
82.真空包装的猪蹄冷却后进行锻炼、挨码以及外包装处置外包装处置降后行保鲜蕴躲蕴躲温度为0

4℃。
83.实行例4
84.一种即食猪蹄由主料、辅料和水一齐熬制而成主料为猪蹄辅料为酱油、食用盐、大葱、良姜、大料、小茴香、花椒、辣酱、肉桂、丁香、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、沙仁、草扣、山奈和甜面酱。
85.主料、水和辅料所占的沉量比率为30%:65%:5%。
86.辅猜中各个组份所占的沉量比率为酱油(55):食用盐(40):大葱(7):良姜(3):大料(1):小茴香(1):花椒(1):辣酱(7):肉桂(0.1):丁香(0.1):白扣(0.1):白芷(0.1):辛夷(0.1):比卜(0.1

1%):清果(0.1):沙仁(0.1):草扣(0.1):山奈(0.1):甜面酱(3)。
87.一种即食猪蹄的创造工艺包括如下办法:
88.办法1、闭于猪蹄进行挑选并闭于挑选后的猪蹄进行整建;
89.办法2、闭于整建后的猪蹄进行焯水处置焯水温度90

100℃焯水时间 5

20min;
90.办法3、将焯水后的猪蹄动作主料放入第一熬制安装内共时介入水和辅料后进行酱制处置并在酱制过程中进行脱脂处置酱制温度为90

100℃酱制时间为1.5

2h;
91.办法4、闭于酱制处置后的猪蹄进行冷却处置冷却降后行真空包装;
92.办法5、闭于完成包装处置后的猪蹄进行杀菌处置。
93.办法1中整建的办法包括闭于猪蹄进行化冻处置、去除杂质处置以及荡涤处置。办法3中脱脂处置的办法包括:
94.办法31、于第一熬制罐内运用急火进行发端酱制脱脂酱制脱脂时间为 30

40min发端酱制脱脂完成后将猪蹄由第一熬制安装内捞出;
95.办法32、将捞出的猪蹄放入第二熬制安装内并运用文火进前进一步酱制脱脂酱制脱脂时间为30

60min。
96.办法4中冷却处置的办法包括将酱制处置后的猪蹄浸泡在文火煮制的老汤中浸泡并进行天然冷却冷却时间为0.8

1.2h。
97.办法1中挑选的办法为:猪蹄满脚猪蹄沉量大于等于0.4kg/每只且每只猪蹄的侧面均不露骨整建过程还包括运用火烤猪蹄表面的毛并去除火烤后的杂质。
98.办法5中杀菌处置的办法为:杀菌压力为0.4mpa杀菌温度为110

120℃杀菌时间为10

20min。
99.真空包装的猪蹄冷却后进行锻炼、挨码以及外包装处置外包装处置降后行保鲜蕴躲蕴躲温度为0

4℃。
100.在上述十脚实行例中挑选的猪蹄都该当是兴盛猪蹄满脚锻炼检疫的乞求而且
具备经过锻炼的标记从泉源上制止食物宁靖事变的爆发所有过程中不须要增添食物增添剂保护了食物宁靖;经过运用特配的辅料进行酱制处置协共急火和文明分别进行酱制保护了猪蹄的口味;在酱制的过程中运用急火脱脂后调换脱脂用的安装本创造中所用第一熬制安装和第二熬制安装均采用常用的炉灶所有脱脂的过程分为二步灵验地降矮了猪蹄内脂肪的含量既保护了食物的兴盛性又制止因为猪蹄脂肪含量过高而形成食用过程中油脂溢出弄脏手指形成食用体验不好的问题;运用老汤浸泡天然冷却使猪蹄不妨充溢地入味而且又能制止因板滞办法冷却形成的冷却不均匀的问题;运用高温在中高压下进行杀菌不妨进一步保护食物宁靖;挑选的猪蹄沉量均匀符合进行分只出卖。
101.以上仅为本创造的较好实行例结束并不必以节制本创造凡是在本创造的精力和规则之内所作的所有建改、雷共替代、矫正等均应包括在本创造的保护范畴之内。

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