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发酵乳粉及其制备方法与流程

来源: 浏览: 29次  更新时间:2021-08-03 21:06

发酵乳粉及其制备办法与过程
本创造波及乳成品的制备简直地波及一种发酵乳粉及其制备办法。
背景本领
:益生菌是一类有用处人体兴盛的微生物。探究表明PageAdmin CMS波及一种发酵乳粉及其制备办法。
背景本领
:益生菌是一类有用处人体兴盛的微生物。探究表明益生菌具备安排肠道兴盛、安排免疫力、革新肠道菌降情况等效率。益生元也有用处人体肠道兴盛有帮于安排肠道功效促进b族维生素合成缩小和制止体内凋零物质的爆发并制止有害细菌的增殖促进益生菌增殖等效率。而酒精性肝强硬(alc)跟着尔国经济展开、生存程度普及、应付增加而呈升高趋势。姑且尚无调节酒精性肝强硬的特效药物。常常应以戒酒、高蛋白、矮脂肪、高维生素饮食、革新养分状况等办法进前进行理疗。为缩小好像药物的副效率运用食疗更易受到消耗者的喜爱。更加奶成品动作一种高蛋白产品其闭于酒精性肝强硬大概肝伤害具备必定的效率。本领实行因素:本创造供给一种发酵乳粉及其制备办法该发酵乳粉用grx07人源发酵乳杆菌和其他菌种复配运用在保护口感好和富含多种益生菌的共时还具备护肝效率。为了实行上述手段本创造一方面供给一种发酵乳粉该发酵乳粉由以下品质份的本料制得:本料乳900份、甜味剂50~80份、脱脂乳粉20~50份、矮聚甘霖糖10~20份、抗性淀粉5~10份、宁静剂2~5份、菌种保护剂0.1~0.5份、发酵剂0.01~0.04份个中所述发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、副搞酪乳杆菌中的起码一种与grx07人源发酵乳杆菌按(0.5~1):1的品质比混共而成。优选地所述发酵剂为嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌和grx07人源发酵乳杆菌按(0.25~0.5):(0.25~0.5):1的品质比混共而成。优选地所述宁静剂为琼脂、果胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二酯中的起码二种。优选地所述菌种保护剂为谷氨酸钠、吐温20、海藻糖中的起码一种。本创造第二方面供给一种发酵乳粉的制备办法按品质份计该制备办法包括如下办法:(1)将100~500份本料乳加热至50~60℃而后介入50~80份甜味剂、20~50份脱脂乳粉、10~20份矮聚甘霖糖、5~10份抗性淀粉、2~5份宁静剂剪切乳化;(2)将办法(1)制得的物料降温至10~15℃介入400~800份本料乳均质后杀菌;(3)在办法(2)制得的物猜中介入0.01~0.04份发酵剂而后在25~30℃下发酵14~17h;(4)将办法(3)制得的物料降温后在2~6℃下冷躲8~12h;(5)在办法(4)制得的物猜中介入0.1~0.5份的菌种保护剂并进行均质处置;(6)将办法(5)制得的物料置于-30℃下预冻8~10h而后真空冷冻搞燥赢得发酵乳粉。简直地办法(1)中所述剪切乳化安排为:以2000~3000r/min剪切乳化5~10min。简直地办法(2)中均质处置在19~22mpa前提下进行。简直地办法(4)中所述物料降温至15~20℃后再进行冷躲。简直地办法(5)中均质处置在5~10mpa前提下进行。简直地办法(6)中所述真空冷冻搞燥前提为:于搞燥温度为-40~-50℃、真空度为50~80mbar前提下真空冷冻搞燥24~48h。经过上述本领筹备本创造实行了以下有益效验:1、本创造经过增添人源乳杆菌grx07旨在安排肠道菌群和加强特定乳酸菌功效运用矮聚甘霖糖益生元的协共效率既保护胃黏膜免受损害巩固肝脏解毒功效也能革生人体新陈代谢最后达到解酒护肝的手段。2、本创造的益生菌乳粉较常规菌粉在人体胃肠道耐受性、常温贮躲宁静性及活菌数方面具备明显上风。3、本创造运用真空冷冻搞燥本领可较好的保护益生菌生机保证高活菌数益生菌发酵乳粉的制备。附图证明图1是本创造实行例1中菌种成长曲线图;图2是本创造实行例2中菌种成长曲线图;图3是本创造实行例3中菌种成长曲线图;图4是本创造实行例4中菌种成长曲线图;图5是本创造实行例5中菌种成长曲线图;图6是本创造实行例6中菌种成长曲线图;图7是本创造实行例7中菌种成长曲线图;图8是grx07人源发酵乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆成长曲线图;简直实行办法底下将闭于本创造实行例中的本领筹备进行领会、完备地刻画明显所刻画的实行例只是是本创造一局部实行例而不是理想的实行例。基于本创造中的实行例本范围普遍本领人员在不干出创造性处事前提下所赢得的十脚其他实行例都属于本创造保护的范畴。本创造的发酵乳粉由以下品质份的本料制得:本料乳900份、甜味剂50~80份(如蔗糖、砂糖等)、脱脂乳粉20~50份、矮聚甘霖糖10~20份、抗性淀粉5~10份、宁静剂2~5份、菌种保护剂0.1~0.5份、发酵剂0.01~0.04份个中所述发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、副搞酪乳杆菌中的起码一种与grx07人源发酵乳杆菌按(0.5~1):1的品质比混共而成。人源乳杆菌grx07闭于缓性酒精肝伤害具备保护效率;矮聚甘霖糖动作一种新型益生元能洪量激活与增殖双歧杆菌和乳酸菌安排微生态平稳;抗性淀粉可可明显革新乳成品黏度并动作可溶性膳食纤维安排身材兴盛;谷氨酸钠经过氨基团与菌体蛋白质的羰基爆发反应普及宁静蛋白质构造明显普及乳酸菌冷冻搞燥成活率;海藻糖具备多个羟基与乳酸菌表面自在基共同保护蛋白质宁静性预防胞内胞外冰晶的产生;吐温与乳酸菌细胞膜彼此效率从而预防细胞膜受到伤害。其他普遍菌种发酵速度过快效率产品口感引导后期活菌数不高;grx07菌株产酸速度较缓活菌数较高;经过与其他菌株复配运用产品产酸速度提高且感官口感提高并经过协共增效效率提高了终产品的活菌数。优选地所述发酵剂为嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌和grx07人源发酵乳杆菌按(0.25~0.5):(0.25~0.5):1的品质比混共而成。鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳存留味道不好、乳清析出严沉贮躲本领较差。嗜热链球菌在发酵前期不妨促进鼠李糖乳杆菌的成长然而是在发酵后期有彼此压创造用。其他嗜热链球菌不妨赶快凝乳此时鼠李糖乳杆菌尚未发端洪量成长活菌数较矮益生功效难有保护。grx07乳杆菌中较强的领会蛋白质的本领能爆发多种氨基酸和多肽为嗜热链球菌供给养分物质;共时因为乳杆菌产酸速率较缓而嗜热链球菌领会大分子的蛋白质较弱然而不妨经过丙酮酸等赶快代谢产酸乳酸、甲酸等这些有机酸是感触的成长刺激物促进乳杆菌的成长使得鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌具备协共增效效率从而提高产品本质。优选地所述宁静剂为琼脂、果胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二酯中的起码二种。优选地所述菌种保护剂为谷氨酸钠、吐温20、海藻糖中的起码一种。本创造第二方面供给一种发酵乳粉的制备办法按品质份计该制备办法包括如下办法:(1)将100~500份本料乳加热至50~60℃而后介入50-80份甜味剂、20~50份脱脂乳粉、10~20份矮聚甘霖糖、5~10份抗性淀粉、2~5份宁静剂以2000~3000r/min剪切乳化5~10min;(2)将办法(1)制得的物料降温至10~15℃介入400~800份本料乳在19~22mpa前提下均质后经90~100℃杀菌处置5~10min;(3)在办法(2)制得的物猜中介入0.01~0.04份发酵剂而后在25~30℃下发酵14~17h;直至发酵尽头酸度为80°t时中断发酵搅拌1~5min;(4)将办法(3)制得物料降温至15~20℃后在2~6℃下冷躲8~12h;(5)在办法(4)制得的物猜中介入0.1~0.5份的菌种保护剂并在5~10mpa前提下进行均质处置;(6)将办法(5)制得的物料置于-30℃下预冻8~10h而后真空冷冻搞燥赢得发酵乳粉真空冷冻搞燥前提为:于搞燥温度为-40~-50℃、真空度为50~80mbar前提下真空冷冻搞燥24~48h。以下共同实行例闭于本创勉强进一步证明。以下实行例中鼠李糖乳杆菌采用的是丹尼斯克公司的鼠李糖乳杆菌。表1实行例中各组分含量(g)表2闭于比率中各组分含量(g)以上实行例采用如下工艺制备发酵乳粉:(1)将500g本料乳加热至50℃而后介入甜味剂、脱脂乳粉、矮聚甘霖糖、抗性淀粉、宁静剂以2000r/min剪切乳化10min;(2)将办法(1)制得的物料降温至15℃介入400g本料乳在19mpa前提下均质后经90℃杀菌处置10min;(3)在办法(2)制得的物猜中介入发酵剂而后在25℃下发酵17h后搅拌1min;(4)将办法(3)制得物料降温至20℃后在6℃下冷躲12h;(5)在办法(4)制得的物猜中介入的菌种保护剂并在5mpa前提下进行均质处置;(6)将办法(5)制得的物料置于-30℃下预冻8h而后真空冷冻搞燥赢得发酵乳粉真空冷冻搞燥前提为:于搞燥温度为-40℃、真空度为50mbar前提下真空冷冻搞燥48h。以上闭于比率采用与实行例沟通的工艺前提制备发酵乳粉废除无相闭组分增添办法即可。本能尝试1、菌种成长曲线将实行例1-实行例7中活化好的发酵剂菌种按1%接种量接于mrs液体培养基中进举动自培养;共时按比率把各菌种混共发酵37℃培养24h每2h取样测定菌液od600nm值并画制出身长曲线图如图1-图7所示。其他还依据以上办法径自闭于grx07人源发酵乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌进行了培养发酵其成长曲线如图8所示。从图中不妨瞅出在有grx07人源发酵乳杆菌介入的情景下各菌种展现了更优的成长本能。2、闭于以上实行例中制得的发酵乳粉进行口味与爱好程度尝试取上述实行例1-实行例7和闭于比率1-闭于比率4制备的发酵乳粉融化于温水中赢得浓度为100mg/ml的发酵乳溶液以此为试验闭于象进行产品口味尝试。尝试人数50人品味办法为采用不记名挨分闭于上述样品进行光彩、味道、口感、冲调性挨分每一项满分为25分估计平稳分及其总分统计截止如表3所示。表3口味与爱好程度尝试截止光彩味道口感冲调性实行例123222123实行例223222223实行例324212124实行例423222223实行例524232423实行例624242324实行例724252424闭于比率122191921闭于比率220211820闭于比率321182019闭于比率420191920截止表露本创造制备的益生菌发酵乳粉的光彩、味道、口感和冲调性最高分别可达24、25、24和24明显优于闭于比率的最高值22、21、20和20瞅来本创造的发酵乳粉味道更好、冲调性更好从而更易被消耗者接收和喜欢。3、闭于以上实行例和闭于比率中制得的发酵乳粉进行活菌数测定将发酵乳粉依照10%(w/v)复水mrs固体培养基计数测定混共益生菌发酵乳粉中活菌数和菌体成活率截止如表4所示。表4活菌数和菌体成活率活菌数(cfu/g)菌体成活率(%)实行例18.52×10824.53实行例28.14×10824.15实行例34.58×10822.25实行例45.19×10823.48实行例56.92×10823.94实行例65.78×10823.25实行例79.45×10825.34闭于比率17.53×10618.24闭于比率26.59×10725.34闭于比率38.95×10619.53闭于比率48.42×10618.79从表4不妨瞅出闭于比实行例和闭于比率1和闭于比率4在grx07和其他均复配情景下发酵乳粉中活菌数和菌体成活率均更高(最高分别可达9.45×108和25.34%);闭于比实行例6和闭于比率2矮聚甘霖糖闭于菌种激活有促进效率。以上共同实行例留神刻画了本创造的优选实行办法然而是本创造并不限于上述实行办法中的简直细节在本创造的本领构想范畴内不妨闭于本创造的本领筹备进行多种大概变型这些大概变型均属于本创造的保护范畴。其他须要证明的是在上述简直实行办法中所刻画的各个简直本领特性在不冲突的情景下不妨经过所有适合的办法进行拉拢为了制止不需要的反复CMS为了制止不需要的反复本创造闭于百般大概的拉拢办法不再另行证明。其他本创造的百般不共的实行办法之间也不妨进行大肆拉拢只要其不违反本创造的思维其共样该当视为本创造所果然的实质。姑且第1页1&nbsp2&nbsp3&nbsp

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