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发酵型益生薏米乳及其制备方法、包装方法与流程

来源: 浏览: 32次  更新时间:2021-06-16 14:00

本创造属于新型食物开拓的
本领范围
特别是波及一种发酵型益生薏米乳及其制备办法、包装办法。
背景本领
:薏米是一种养分含量且品种丰厚的药食共源的谷物有“世界禾本植物之王”及“人命兴盛之友”之称。薏米中含有多种蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维购物网站大全有“世界禾本植物之王”及“人命兴盛之友”之称。薏米中含有多种蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及人体须要的一些钙、铁、磷等微量元素薏米因素中有一半为碳水化合物且含有的较多的蛋白质。薏米还含有其特殊的药用价格很高的活性因素薏米多糖、薏米多酚、薏米酯类化合物等具备探究价格的多种因素。薏米自己是一种养分价格很高的杂粮外以其为本料的一些保健产品也具备很高的开拓价格。在海外更加日本已经研发出许多薏米产品薏米保健酒、薏米膨化食物、薏米油、薏米快餐粉、薏米醋、薏米调味酱等产品以面世。跟着人们闭于兴盛观念的重视以薏米为本料的养分食物、药膳等不脚为奇。薏米的养分价格与药用价格虽然都比较高然而其淀粉颗粒较大且不易α化食用时须要万古间的浸泡及糊化这种个性节制了薏米在食物加工方面的运用率。尔国薏米资材丰厚然而是闭于薏米产品的开拓较简单薏米加工还停留在初级加工阶段缺乏精、深、细加工绝大普遍是家庭式作坊闭于本料进行大概地加工加工范畴小、过程长、本领弱、产出矮而且加工出的产本品质不一。企业控制差、效率矮节制了薏米行业的展开。薏米难糊化的个性须要其在食用进步辇儿万古间的浸泡与蒸煮节制了薏米的开拓运用采用新型开拓本领来进行弥补薏米的缺点开拓出特性食物是海内商场所缺乏的加工产品。本领实行因素:为处理上述本领问题本创造供给一种重要共同采用超声波细胞破坏物理乳化办法及益生菌进行微生物发酵办法的发酵型益生薏米乳的制备办法经过联协调用来革新薏米乳的个性制得的薏米乳本质均匀味道杰出普及了薏米乳饮料的养分接收率。为实行上述手段本创造是采用下述本领筹备实行的:一种发酵型益生薏米乳的制备办法包括如下办法:(1)热超声处置:采用超声波细胞破坏机处置经过预处置后赢得的薏米乳赢得均质乳化处置的薏米乳;(2)酶解:采用复合酶解本领将中温α-淀粉酶与糖化酶构成的复配酶闭于均质处置后的薏米乳进行酶解处置;(3)配方调配:将经过办法(1)和办法(2)处置后的薏米乳介入营养分配剂、味道安排剂和宁静剂进行配方调配而后将薏米乳移入发酵安装。(4)微生物发酵:采用乳酸菌与酵母菌进行复配闭于办法(3)处置后的薏米乳进行发酵制得发酵益生薏米乳。本创造的发酵型益生薏米乳的制备办法的本料为薏米乳所述预处置为薏米介入水进行挨浆、离心过滤而赢得的薏米乳优选地将薏米在120-150℃下烘烤10-30min冷却后介入水和纯碱浸泡6-8小时进行挨浆、离心过滤制得薏米乳。谷物饮料最大的问题是宁静性姑且饮料财产大多经过磨浆、均质变化颗粒大小并增添增稠胶体和乳化剂来处理宁静剂的增添会引导黏度减少以至生存效率产品的口感体系的宁静性也难以保护。酶法不妨将生淀粉α化普及谷物淀粉的持水性然而简单酶水解效验并不明显。本创造采用超声波细胞破坏因其具备空化效率而爆发高强度板滞效力和热效力具备细胞破灭、减少穿透性与加快品质传播等上风。采用超声波破坏办法因为无需加热大概加热度矮不妨降矮能耗。超声波进行振动均匀化薏米乳中各个质点受力普遍使样品更加均匀。超声波细胞破坏是不妨闭于食物进行均质、裂解等效率不妨更好的保护大概普及食物本有的味道缩小薏米乳的颗粒度降矮薏米乳饮料的糊化温度巩固薏米乳的宁静性、预防其味道物质的流失以及蒸发中断薏米乳加工工艺过程所须要的时间缩小薏米乳加工过程中宁静剂和乳化剂的运用量。超声波细胞破坏在超声波破灭薏米浆的共时保护必定温度运用热超声闭于薏米乳饮料进行协共杀菌使得薏米米浆中的微生物大大缩小有用处后续的酶解与益生菌发酵过程不妨使薏米乳饮料的灭菌乞求降矮;这种办法既保护了薏米乳的味道又预防养分的破坏共时还不妨普及人体闭于薏米乳中养分物质的消食效力。因此采用超声波破灭本领采用物理办法闭于薏米米乳消费工艺进行矫正灵验革新其分层情景巩固产品宁静性有用处降矮消费闭于能耗的乞求、保护薏米乳饮料的味道普及薏米乳的甘旨性普及薏米乳饮料的养分接收率。上述本领筹备中所述办法(1)中热超声处置的超声功率为150~200w超声温度为40~60℃;超声时间为10~20min超声次数为2~5次。采用中温α-淀粉酶与糖化酶双酶复合闭于薏米乳进行酶解闭于薏米乳中的淀粉进行充溢的水解普及了糊化后的薏米乳的水解程度缩小淀粉在贮躲时爆发的老化而引导的浑浊、积淀局面有用处普及薏米乳的宁静性。上述本领筹备中所述办法(2)中酶解温度为40~60℃酶解时间为20~40min;中温α-淀粉酶酶生机为50000u/g;糖化酶酶生机为100000u/g中温α-淀粉酶增添沉量是2-5u/g薏米乳糖化酶增添沉量是20-25u/g薏米乳。上述本领筹备中所述办法(3)中营养分配剂为维生素c维生素c的增添沉量为0.01-0.1g/100ml薏米乳味道安排剂为乳酸、白砂糖和水果浆乳酸的增添沉量为0.1-0.25g/100ml薏米乳白砂糖的增添沉量为2-6g/100ml薏米乳水果浆的增添量为10-40ml/100ml薏米乳;宁静剂为黄本胶黄本胶的增添沉量0.1-0.3g/100ml。有探究表明益生菌发酵可降解支链淀粉普及淀粉保水性产生强凝胶个性;其他微生物闭于糖的消耗、多种渗透酶系闭于蛋白质持水性和乳化性的普及、代谢物闭于黏度的减少均能促进谷物饮料的宁静性。其他采用益生菌发酵制得的发酵益生薏米乳具备活性益生菌有用处人体肠道有益菌群的树立有用处胃肠消食接收功效。上述本领筹备中所述办法(4)微生物发酵中乳酸菌为卡斯特酒香酵母zsm-001酵母菌为植物乳杆菌zsm-002;所述发酵过程为:分别配制ypd固体培养基与ypd液体培养基、mrs固体培养基与mrs液体培养基;取冷躲的zsm-001与zsm-002分别接种到ypd固体培养基、mrs固体培养基在37℃下培养24-48h活化二代后从固体培养基上取活化菌2-3环接种到相应液体培养基上在37℃下培养24-48h;将活化后的菌液于4000-8000r/min离心5-20min弃上清液将菌泥用灭菌后的0.85%心理盐水清洗反复三次结果将菌泥与心理盐水混匀制成菌液按比率接种到薏米乳中进行发酵。上述本领筹备中所述乳酸菌与酵母菌的接种量为0.1~1.0%发酵温度为35~38℃发酵时间为4~14h卡斯特酒香酵母zsm-001与植物乳杆菌zsm-002的比率为2:1。上述本领筹备中还包括如下办法:(5)冷冻搞燥:将发酵后的发酵益生薏米乳进行液氮速冻后放入冻搞机内进行冷冻搞燥将样品制成容易携戴食用的薏米乳粉;(6)超矮温超微破坏:将薏米乳粉在超矮温下搞燥进行破坏制得发酵益生薏米乳粉;(7)分装:将发酵益生薏米乳与发酵益生薏米乳粉进行分袋包装。上述本领筹备中所述办法(5)中液氮速冻时间为2-5min冷冻搞燥时间为24h。上述本领筹备中所述超矮温为-20℃~-25℃所述破坏为运用超微破坏机挨粉60s后过100目筛。上述本领筹备中所述分装为将50ml发酵益生薏米乳装入液体包中将50g发酵益生薏米乳粉放入粉包中。一种发酵型益生薏米乳是依据上述任一项所述的发酵型益生薏米乳的制备办法制得。一种发酵型益生薏米乳的包装办法将上述的发酵型益生薏米乳的分包装和燕麦片分包装进行拉拢包装。与现有本领比拟本创造的有益效验为:薏米浆经过超声波细胞破坏、酶解和益生菌发酵后赢得发酵型益生菌薏米乳本产品不妨很好地保持住益生菌万古间运用革新肠道功效帮帮养分物质的消食接收。协共热超声处置不妨使产品的口感更加精致缩小颗粒度有帮于人体肠胃更好的接收经过超声波细胞破坏后薏米米浆中的微生物大大缩小有用处后续的酶解与益生菌发酵过程。本产品采用固液混共包装既可进行冷饮也可进行热饮不妨更款待的符合人群的需要。简直实行办法底下共同简直实行办法闭于本创造干进一步证明须要指出的是以下实行办法仅是以例举的办法闭于本创造所干的解释性证明然而本创造的保护范畴并不只限于此十脚本范围本领人员以本创造的精力闭于本创造干的等效的替代均降入本创造的保护范畴。实行例1一种发酵型益生薏米乳的制备办法包括如下办法:a、薏米本料介入水进行挨浆、离心过滤而赢得的薏米乳;b、采用scientz-1200e超声波细胞破坏机处置预处置后的薏米乳赢得均质乳化处置的薏米乳;超声功率为150w超声温度为60℃;超声时间为10min超声次数为2次;c、运用中温α-淀粉酶与糖化酶闭于均质处置后的薏米乳进行酶解酶解温度为40℃酶解时间为40min;中温α-淀粉酶酶生机为50000u/g;糖化酶酶生机为100000u/g二种酶根源为宁夏和氏璧生物本领有限公司中温α-淀粉酶增添沉量是2u/g薏米乳糖化酶增添沉量是20u/g薏米乳;将经过办法(1)和办法(2)处置后的米乳介入营养分配剂维生素c味道安排剂乳酸宁静剂黄本胶维生素c的增添沉量为0.05g/100ml薏米乳乳酸的增添量为0.2g/100ml薏米乳黄本胶的增添量0.2g/100ml。d、采用白砂糖与水果浆进行配方调配白砂糖的增添沉量为2g/100ml薏米乳水果浆的增添沉量为20ml/100ml薏米乳水果浆为苹果与水2:1混共挨浆制得之降后行分装移入发酵罐;e、采用乳酸菌与酵母菌进行复配闭于办法(3)处置后的薏米乳进行发酵制得发酵益生薏米乳乳酸菌为卡斯特酒香酵母(brettanomycescustersii)zsm-001收躲编号为cctccno:m207150收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2007年9月25日;酵母菌为植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)zsm-002收躲编号为cctccno:m209127收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2009年6月18日;复配的过程为:分别配制ypd固体培养基与ypd液体培养基、mrs固体培养基与mrs液体培养基;取冷躲的zsm-001与zsm-002分别接种到ypd固体培养基、mrs固体培养基在37℃下培养24h活化二代后从固体培养基上取活化菌2环接种到相应液体培养基上在37℃下培养24h;将活化后的菌液于4000r/min离心5min弃上清液将菌泥用灭菌后的0.85%心理盐水清洗反复三次结果将菌泥与心理盐水混匀制成菌液接种量为0.1%发酵温度为37℃发酵时间为14h卡斯特酒香酵母zsm-001与植物乳杆菌zsm-002的比率为2:1。实行例2一种发酵型益生薏米乳的制备办法包括如下办法:a、薏米本料介入水进行挨浆、离心过滤而赢得的薏米乳;b、采用scientz-1200e超声波细胞破坏机处置预处置后的薏米乳赢得均质乳化处置的薏米乳;超声功率为180w超声温度为40℃;超声时间为15min超声次数为3次;c、运用中温α-淀粉酶与糖化酶闭于均质处置后的薏米乳进行酶解酶解温度为50℃酶解时间为30min;中温α-淀粉酶酶生机为50000u/g;糖化酶酶生机为100000u/g二种酶根源为宁夏和氏璧生物本领有限公司中温α-淀粉酶增添沉量是3u/g薏米乳糖化酶增添沉量是22u/g薏米乳;将经过办法(1)和办法(2)处置后的米乳介入营养分配剂维生素c味道安排剂乳酸宁静剂黄本胶维生素c的增添沉量为0.01g/100ml乳酸的增添量为0.1g/100ml薏米乳黄本胶的增添量0.1g/100ml;d、采用白砂糖与水果浆进行配方调配白砂糖的增添沉量为6g/100ml薏米乳水果浆的增添沉量为10ml/100ml薏米乳水果浆为苹果与水2:1混共挨浆制得之降后行分装移入发酵罐;e、采用乳酸菌与酵母菌进行复配闭于办法(3)处置后的薏米乳进行发酵制得发酵益生薏米乳乳酸菌为卡斯特酒香酵母(brettanomycescustersii)zsm-001收躲编号为cctccno:m207150收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2007年9月25日;酵母菌为植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)zsm-002收躲编号为cctccno:m209127收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2009年6月18日;复配的过程为:分别配制ypd固体培养基与ypd液体培养基、mrs固体培养基与mrs液体培养基;取冷躲的zsm-001与zsm-002分别接种到ypd固体培养基、mrs固体培养基在37℃下培养36h活化二代后从固体培养基上取活化菌2环接种到相应液体培养基上在37℃下培养48h;将活化后的菌液于6000r/min离心10min弃上清液将菌泥用灭菌后的0.85%心理盐水清洗反复三次结果将菌泥与心理盐水混匀制成菌液接种量为0.5%发酵温度为35℃发酵时间为9h卡斯特酒香酵母zsm-001与植物乳杆菌zsm-002的比率为2:1。实行例3一种发酵型益生薏米乳的制备办法包括如下办法:a、薏米本料介入水进行挨浆、离心过滤而赢得的薏米乳;b、采用scientz-1200e超声波细胞破坏机处置预处置后的薏米乳赢得均质乳化处置的薏米乳;超声功率为200w超声温度为50℃;超声时间为20min超声次数为5次;c、运用中温α-淀粉酶与糖化酶闭于均质处置后的薏米乳进行酶解酶解温度为60℃酶解时间为20min;中温α-淀粉酶酶生机为50000u/g;糖化酶酶生机为100000u/g二种酶根源为宁夏和氏璧生物本领有限公司中温α-淀粉酶增添沉量是5u/g薏米乳糖化酶增添沉量是25u/g薏米乳;将经过办法(1)和办法(2)处置后的米乳介入营养分配剂维生素c味道安排剂乳酸宁静剂黄本胶维生素c的增添沉量为0.1g/100ml薏米乳乳酸的增添量为0.25g/100ml薏米乳黄本胶的增添量0.3g/100ml。d、采用白砂糖与水果浆进行配方调配白砂糖的增添沉量为4g/100ml薏米乳水果浆的增添沉量为40ml/100ml薏米乳水果浆为苹果与水2:1混共挨浆制得之降后行分装移入发酵罐;e、采用乳酸菌与酵母菌进行复配闭于办法(3)处置后的薏米乳进行发酵制得发酵益生薏米乳乳酸菌为卡斯特酒香酵母(brettanomycescustersii)zsm-001收躲编号为cctccno:m207150收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2007年9月25日;酵母菌为植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)zsm-002收躲编号为cctccno:m209127收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2009年6月18日;复配的过程为:分别配制ypd固体培养基与ypd液体培养基、mrs固体培养基与mrs液体培养基;取冷躲的zsm-001与zsm-002分别接种到ypd固体培养基、mrs固体培养基在37℃下培养48h活化二代后从固体培养基上取活化菌3环接种到相应液体培养基上在37℃下培养36h;将活化后的菌液于8000r/min离心20min弃上清液将菌泥用灭菌后的0.85%心理盐水清洗反复三次结果将菌泥与心理盐水混匀制成菌液接种量为1.0%发酵温度为38℃发酵时间为4h卡斯特酒香酵母zsm-001与植物乳杆菌zsm-002的比率为2:1。闭于比率1a、薏米本料介入水进行挨浆、离心过滤而赢得的薏米乳;b、运用中温α-淀粉酶与糖化酶闭于均质处置后的薏米乳进行酶解酶解温度为50℃酶解时间为30min;中温α-淀粉酶酶生机为50000u/g;糖化酶酶生机为100000u/g二种酶根源为宁夏和氏璧生物本领有限公司中温α-淀粉酶增添沉量是3u/g薏米乳糖化酶增添沉量是22u/g薏米乳;将经过办法(1)和办法(2)处置后的米乳介入营养分配剂维生素c味道安排剂乳酸宁静剂黄本胶维生素c的增添沉量为0.01g/100ml打折促销维生素c的增添沉量为0.01g/100ml乳酸的增添量为0.1g/100ml薏米乳黄本胶的增添量0.1g/100ml;c、采用白砂糖与水果浆进行配方调配白砂糖的增添沉量为6g/100ml薏米乳水果浆的增添沉量为10ml/100ml薏米乳水果浆为苹果与水2:1混共挨浆制得之降后行分装移入发酵罐;d、采用乳酸菌与酵母菌进行复配闭于办法(3)处置后的薏米乳进行发酵制得发酵益生薏米乳乳酸菌为卡斯特酒香酵母(brettanomycescustersii)zsm-001收躲编号为cctccno:m207150收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2007年9月25日;酵母菌为植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)zsm-002收躲编号为cctccno:m209127收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2009年6月18日;复配的过程为:分别配制ypd固体培养基与ypd液体培养基、mrs固体培养基与mrs液体培养基;取冷躲的zsm-001与zsm-002分别接种到ypd固体培养基、mrs固体培养基在37℃下培养36h活化二代后从固体培养基上取活化菌2环接种到相应液体培养基上在37℃下培养48h;将活化后的菌液于6000r/min离心10min弃上清液将菌泥用灭菌后的0.85%心理盐水清洗反复三次结果将菌泥与心理盐水混匀制成菌液接种量为0.5%发酵温度为35℃发酵时间为14h卡斯特酒香酵母zsm-001与植物乳杆菌zsm-002的比率为2:1。闭于比率1中的安排办法共实行例2的辨别在于简略热超声处置其他办法和实行例2沟通。闭于比率2a、薏米本料介入水进行挨浆、离心过滤而赢得的薏米乳;b、采用scientz-1200e超声波细胞破坏机处置预处置后的薏米乳赢得均质乳化处置的薏米乳;超声功率为180w超声温度为40℃;超声时间为15min超声次数为3次;c、将经过办法(1)和办法(2)处置后的米乳介入营养分配剂维生素c味道安排剂乳酸宁静剂黄本胶维生素c的增添沉量为0.01g/100ml乳酸的增添量为0.1g/100ml薏米乳黄本胶的增添量0.1g/100ml;d、采用白砂糖与水果浆进行配方调配白砂糖的增添沉量为6g/100ml薏米乳水果浆的增添沉量为10ml/100ml薏米乳水果浆为苹果与水2:1混共挨浆制得之降后行分装移入发酵罐;e、采用乳酸菌与酵母菌进行复配闭于办法(3)处置后的薏米乳进行发酵制得发酵益生薏米乳乳酸菌为卡斯特酒香酵母(brettanomycescustersii)zsm-001收躲编号为cctccno:m207150收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2007年9月25日;酵母菌为植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)zsm-002收躲编号为cctccno:m209127收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2009年6月18日;复配的过程为:分别配制ypd固体培养基与ypd液体培养基、mrs固体培养基与mrs液体培养基;取冷躲的zsm-001与zsm-002分别接种到ypd固体培养基、mrs固体培养基在37℃下培养36h活化二代后从固体培养基上取活化菌2环接种到相应液体培养基上在37℃下培养48h;将活化后的菌液于6000r/min离心10min弃上清液将菌泥用灭菌后的0.85%心理盐水清洗反复三次结果将菌泥与心理盐水混匀制成菌液接种量为0.5%发酵温度为35℃发酵时间为14h卡斯特酒香酵母zsm-001与植物乳杆菌zsm-002的比率为2:1。闭于比率2中的安排办法共实行例2的辨别在于简略酶解办法其他办法和实行例2沟通。闭于比率3a、薏米本料介入水进行挨浆、离心过滤而赢得的薏米乳;b、采用scientz-1200e超声波细胞破坏机处置预处置后的薏米乳赢得均质乳化处置的薏米乳;超声功率为180w超声温度为40℃;超声时间为15min超声次数为3次;c、运用中温α-淀粉酶与糖化酶闭于均质处置后的薏米乳进行酶解酶解温度为50℃酶解时间为30min;中温α-淀粉酶酶生机为50000u/g;糖化酶酶生机为100000u/g二种酶根源为宁夏和氏璧生物本领有限公司中温α-淀粉酶增添沉量是3u/g薏米乳糖化酶增添沉量是22u/g薏米乳;将经过办法(1)和办法(2)处置后的米乳介入营养分配剂维生素c味道安排剂乳酸宁静剂黄本胶维生素c的增添沉量为0.01g/100ml乳酸的增添量为0.1g/100ml薏米乳黄本胶的增添量0.1g/100ml;d、采用白砂糖与水果浆进行配方调配白砂糖的增添沉量为6g/100ml薏米乳水果浆的增添沉量为10ml/100ml薏米乳水果浆为苹果与水2:1混共挨浆制得。闭于比率3中的安排办法共实行例2的辨别在于简略办法(4)微生物发酵其他办法和实行例2沟通。将实行例2和普遍薏米乳、闭于比率1、闭于比率2和闭于比率3办法制得的产品进行宁静性和感官评介闭于比。宁静性领会在离心管平分别精确介入实行例2和普遍薏米乳、闭于比率1、闭于比率2和闭于比率3办法制得的产品米乳饮料10ml3500r/min离心10min安排取消离心管中上清液精确称取积淀物质量估计积淀率。离心积淀率=积淀物质量/10ml米乳饮料沉量*100%。宁静性领会闭于比截止睹表1:表1宁静性领会闭于比截止处置办法离心积淀率(%)普遍薏米乳1实行例20.87闭于比率10.99闭于比率20.89闭于比率30.94论断:因为离心积淀率越矮宁静性越好从表1可瞅出实行例2的离心积淀率最矮其宁静性最佳。未经过处置的薏米乳离心积淀率最高宁静性最差。在实行例2经过超声细胞破坏、酶解处置、微生物发酵等综合处置后普及了薏米乳的宁静性有用处薏米乳后期的贮躲过程蔓延了其保质期。感官评介领会由五名有体味的食物博业人员构成感官评比小组闭于实行例2和普遍薏米乳、闭于比率1、闭于比率2和闭于比率3办法制得的产品米乳的光彩、气息、口感、构造状况分别评介后再闭于米乳饮料进行综合评比。感官评介领会闭于比截止表2:表2感官评介领会闭于比截止处置办法形态光彩气息味道口感综合评分普遍薏米乳7.621.775.224.384.174.99实行例28.008.428.667.218.658.92闭于比率18.478.007.829.009.308.71闭于比率28.785.276.287.718.197.21闭于比率38.138.506.926.877.847.74论断:闭于于表2中的感官评比截止不妨瞅出实行例2的各个感官目标评分总体是较高的比较符合人们闭于于米乳饮料的需要。实行例4一种发酵型益生薏米乳的制备办法打折促销比较符合人们闭于于米乳饮料的需要。实行例4一种发酵型益生薏米乳的制备办法包括如下办法:a、薏米本料介入水进行挨浆、离心过滤而赢得的薏米乳;b、采用超声波细胞破坏机处置预处置后的的薏米乳赢得均质乳化处置的薏米乳;超声功率为170w超声温度为55℃;超声时间为18min超声次数为4次;c、运用中温α-淀粉酶与糖化酶闭于均质处置后的薏米乳进行酶解酶解温度为55℃酶解时间为25min;中温α-淀粉酶酶生机为50000u/g;糖化酶酶生机为100000u/g二种酶根源为宁夏和氏璧生物本领有限公司中温α-淀粉酶增添沉量是4u/g薏米乳糖化酶增添沉量是24u/g薏米乳;将经过办法(1)和办法(2)处置后的米乳介入营养分配剂维生素c味道安排剂乳酸宁静剂黄本胶。维生素c的增添沉量为0.07g/100ml薏米乳乳酸的增添量为0.15g/100ml黄本胶的增添量0.15%。d、采用白砂糖与水果浆进行配方调配白砂糖的增添沉量为5g/100ml薏米乳水果浆的增添沉量为30ml/100ml薏米乳水果浆为苹果与水2:1混共挨浆制得之降后行分装移入发酵罐;e、采用乳酸菌与酵母菌进行复配闭于办法(3)处置后的薏米乳进行发酵制得发酵益生薏米乳乳酸菌为卡斯特酒香酵母(brettanomycescustersii)zsm-001收躲编号为cctccno:m207150收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2007年9月25日;酵母菌为植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)zsm-002收躲编号为cctccno:m209127收躲单元为华夏典范培养物收躲核心,湖北武汉;收躲日期为2009年6月18日;复配的过程为:分别配制ypd固体培养基与ypd液体培养基、mrs固体培养基与mrs液体培养基;取冷躲的zsm-001与zsm-002分别接种到ypd固体培养基、mrs固体培养基在37℃下培养48h活化二代后从固体培养基上取活化菌3环接种到相应液体培养基上在37℃下培养30h;将活化后的菌液于5000r/min离心15min弃上清液将菌泥用灭菌后的0.85%心理盐水清洗反复三次结果将菌泥与心理盐水混匀制成菌液接种量为0.8%发酵温度为36℃发酵时间为5h卡斯特酒香酵母zsm-001与植物乳杆菌zsm-002的比率为2:1;f、将发酵后的发酵益生薏米乳进行液氮速冻3min后放入冻搞机内进行冷冻搞燥24h将样品制成容易携戴食用的薏米乳粉;g、将薏米乳粉在-20℃超矮温下搞燥运用超微破坏机挨粉60s后过100目筛制得发酵益生薏米乳粉;h、将50ml发酵益生薏米乳装入液体包中将50g发酵益生薏米乳粉放入粉包中将产品固体包与液体包进行粘合产生“日”字型包装每三包放入一个大的包装中放入吸管赋码装箱后即可。实行例5一种发酵型益生薏米乳是依据实行例4的发酵型益生薏米乳的制备办法制得。实行例6一种发酵型益生薏米乳的包装办法将实行例5的发酵型益生薏米乳的分包装和燕麦片分包装进行拉拢包装。姑且第1页1&nbsp2&nbsp3&nbsp

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