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去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法与流程

来源: 浏览: 27次  更新时间:2021-06-04 20:57

去皮戴壳鲜湿核桃常温物流保鲜办法与过程
本创造属于保鲜加工范围波及常温物流保鲜本领更加是一种去皮戴壳鲜湿核桃常温物流保鲜办法。
背景本领
:尔国核桃培植面积和产量均居世界首位黄页网站更加是一种去皮戴壳鲜湿核桃常温物流保鲜办法。
背景本领
:尔国核桃培植面积和产量均居世界首位比拟于搞成品鲜核桃特殊的本质和味道已渐渐成为消耗新趋势。然而以戴青皮保鲜和去皮戴壳二种办法为主的鲜湿核桃保鲜难度大常温贮运存留壳表面潮湿、发粘、易霉变种皮易褐变、失水失沉明显(15%-30%)、油脂氧化哈败等常温保鲜本领困难。姑且鲜核桃保鲜本领多会合在试验室研创阶段且常借帮冷躲、冷冻等矮温保鲜办法设备缺乏财产姑且急需的常温物流保鲜本领及产品。经过闭于现有果然博利文件的检索有以下几篇本领相闭果然博利文件:1、一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮躲办法(cn110250266a)该创造请求供给了一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮躲办法该办法为:于核桃青果老练度为九老练时采收、将无病虫害青果脱青皮、荡涤、烘搞至坚果含水量为25%~31%核仁含水量为19%~22%时在避光、透气、温度为0℃的前提下预冷24h放入自愿气调袋中密封在避光、透气、温度为-10℃的前提下贮躲出库直接食用时在避光、常温的前提下敞口放置2h~3h出库输送时将冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和输送后食用。本创造处理了脱青皮鲜核桃保鲜贮躲过程中爆发的种壳发霉、发粘、失水的问题缩小核桃水分的流失缩小了脱青皮鲜核桃表面微生物传染保护了鲜食核桃的味道和可食用性蔓延了贮躲时间蔓延了核桃的供给时间克服了时节性的缺点。2、一种鲜食核桃保鲜剂及制备办法、鲜贮办法(cn105767173b)该创造请求果然了一种鲜食核桃保鲜剂及制备办法、鲜贮办法由固体组分ⅰ和液体组分ⅱ按1:1混共构成固体组分ⅰ由以下品质百分比构成:硅藻土70%-71%、高锰酸钾10%-11%、二氧化氯4%-6%、β-环状糊精4%-10%氯化钙4%-5%、碳酸氢钠2%-3%以上组分的品质百分比总和为100%;液体组分ⅱ由以下品质份数构成:品质浓度为30%-40%的柠檬酸水溶液1份、品质浓度为50%-60%的丙二醇水溶液2份。保鲜剂因素无毒宁靖环保;贮躲办法大概处理了现有本领中鲜核桃极易失水失鲜养分因素被损害普遍冷躲前提下易霉烂变化引导鲜食核桃贮躲期短且上市时间受到很大节制的问题。3、一种鲜食核桃保鲜工艺(cn107372815a)该创造请求果然了一种鲜食核桃的保鲜工艺包括以下工艺办法:采摘前木醋溶液喷洒、采摘及挑选、青皮剥离、木醋溶液浸泡、红外线杀菌处置、60coγ射线辐照处置、真空包装、冷冻蕴躲。本创造的有益效验为:运用木醋溶液闭于核桃进行处置未运用化学丹方天然杀菌防腐环保无化学残留有益人体及情况的兴盛;运用红外照耀及60coγ射线辐照从核桃腐坏的基础缘故上来保鲜蕴躲并运用真空保鲜袋及冷冻蕴躲大大蔓延核桃的蕴躲期;去除青皮埋躲核桃不只俭朴埋躲空间缩小埋躲耗能还方便食用;工艺办法符合产业化流水线消费缩小人力运用可板滞化消费线。经过闭于比上述果然博利文件与本创造请求处理的本领问题邻近然而经过闭于本领特性的闭于比创造依然存留较多的辨别本领特性。本领实行因素:本创造的手段在于克服现有本领的不及之处供给一种去皮戴壳鲜湿核桃常温物流保鲜办法研发一种去皮戴壳鲜湿核桃常温产品符合核桃采收后直接常温物流出卖大概必准时间冷躲后常温物流场景相闭于于现有合流鲜核桃常温保鲜产品具备常温15天0霉变失沉率<3.1%矮褐变清鲜不浓重等诸多便宜。本创造处理其本领问题是采用以下本领筹备实行的:一种去皮戴壳鲜湿核桃常温物流保鲜办法简直办法办法如下:⑴将去青皮戴壳鲜核桃放入博用氢激保鲜安装中氢气灵验浓度5ppm-50ppm处置时间0.5h-10h共时用壬醛溶液蒸汽喷雾熏蒸0.5h-1h;⑵将氢激保鲜处置后的去皮戴壳鲜核桃放入博用三维场钝化处置设备中进行三维场钝化保鲜处置温度树立为60-150℃uvc紫外光5-40μmol/m2·s超声波10-60w处置3-30min;⑶三维场钝化处置后的去皮戴壳鲜核桃放入新型混共气调保鲜包装中个中内层包装为pe微孔包装膜外层包装袋是pe+pa包装袋用ar+h2+o2+n2气调新拉拢处置;⑷将包装好的鲜核桃避光常温情放。而且办法⑴中壬醛用70%乙醇融化壬醛溶液浓度为5ppm-50ppm。而且办法⑶中ar+h2+o2+n2气调新拉拢为以体积百分比计:而且所述博用氢激保鲜安装包括氢气发器、超声加湿器及处置柜所述的氢气发器对接超声加湿器超声加湿器对接处置柜壬醛溶液采用超声加湿器雾化处置柜内布设有若搞用于放置待处置核桃的网状抽屉。而且壬醛溶液雾滴颗粒<10微米。而且所述博用三维场钝化处置设备包括超声爆发器和处置箱所述的处置箱外接超声爆发器。而且在处置箱的箱体内置气介式超声不锈钢振动板在振动板下树立有超声换能器在箱体的里面顶端隔绝树立有uvc紫外灯管和加热管。而且所述的新型混共气调保鲜包装为矫正袋中袋构造内层袋为pe微孔包装膜外层包装袋为pe+pa包装膜。本创造的便宜和主动效验是:1、本创造办法开始闭于去皮戴壳鲜湿核桃进行氢激保鲜处置运用博用氢激保鲜安装包括氢气发器、超声加湿器及处置柜氢气发器对接超声加湿器超声加湿器对接处置柜壬醛溶液采用超声加湿器雾化雾滴颗粒<10微米壬醛溶液浓度5ppm-50ppm实行将氢气通入超声加湿器并搀和雾化后的壬醛溶液闭于鲜湿核桃进行熏蒸处置灵验制止鲜湿核桃的呼吸效率减速其单薄凋零。2、本创造办法将氢激保鲜处置后的去皮戴壳鲜湿核桃革新增添三维钝化工艺运用博用三维场钝化处置设备为自决变革研发设备在一个加热设备的前提上减少紫外和超声的功效产生声光热三维处置个中超声处置器采用了气介式采用外接超声爆发器并运用能变换器冲破现有本领中常规液体超声办法革新运用氛围超声办法闭于核桃进行超声波处置。运用符合的超声+紫外照耀+热处置三效协共处置产生栅栏效力不妨灵验制止代谢酶的活性从基础上阻止了贮躲后期的褐变和失沉而且紫外灯也有杀菌的效率也能预防存放过程中鲜核桃外皮爆发霉变。3、本创造办法将氢激处置和三维场钝化处置后的去皮戴壳鲜核桃放入新型混共气调保鲜包装中个中内层包装为pe微孔包装膜外层包装袋是pe+pa包装袋用ar+h2+o2+n2气调新拉拢处置(30%-70%ar+5%-10%o2+1%-3%h2+17%-64%n2)为皮戴壳鲜湿核桃供给矮氧的储运保鲜包装前提灵验蔓延其常温贮躲期。4、本创造办法安排科学合理运用氢激保鲜处置、三维钝化处置及新型气调保鲜包装全目标高效的处理鲜核桃在埋躲后期会展示返水核桃仁褐变发霉等保鲜本领困难运用本办法赢得的鲜核桃具有更鲜亮的果仁果肉更加饱满口感也更好与顽固本领比拟从埋躲15天内失沉率来瞅失沉率控制在2.5%-3.1%之间含水量缩小5%安排过氧化值控制在0.04mg/100g安排酸价控制在0.36mg/g安排而顽固本领失沉率高达32.6%含水量缩小23%安排不管从含水量口感、剥皮难易程度仍旧油脂怪僻程度新本领都展现出更好的效验。附图证明图1为本创造博用氢激保鲜爆发安装表示图;图2为图1中处置柜内网状抽屉景仰图;图3为本创造博用三维场钝化处置设备表示图;图4为图3中处置箱里面构造表示图;图5为本创造新型混共气调保鲜包装运用状况图;图6为本创造办法与顽固本领办法常温保鲜核桃壳与仁闭于比图。简直实行办法底下经过简直实行例闭于本创勉强进一步胪陈以下实行例不过刻画性的不是规定性的不行以此规定本创造的保护范畴。一种去皮戴壳鲜湿核桃常温物流保鲜办法简直办法办法如下:1、将去青皮戴壳鲜核桃放入博用氢激保鲜安装中氢气灵验浓度5ppm-50ppm处置时间0.5h-10h共时壬醛溶液(5ppm-50ppm)蒸汽喷雾熏蒸0.5h-1h;博用氢激保鲜安装的构造如图1所示包括氢气发器3、超声加湿器2及处置柜1所述的氢气发器对接超声加湿器超声加湿器对接处置柜氢气爆发器可采用市售大肆型号壬醛溶液采用超声加湿器雾化雾滴颗粒<10微米壬醛用70%乙醇融化安排浓度5ppm-50ppm即实行将氢气通入超声加湿器并搀和雾化后的壬醛溶液闭于鲜湿核桃进行熏蒸处置。如图2所示所述的处置柜内布设有若搞用于放置待处置核桃的网状抽屉1-1。2、将氢激保鲜处置后的去皮戴壳鲜核桃6放入博用三维场钝化处置设备中进行三维场钝化保鲜处置温度树立为60-150℃uvc紫外光5-40μmol/m2·s超声波10-60w处置3-30min;博用三维场钝化处置设备构造如图3所示该处置设备为变革设备黄页网站大全该处置设备为变革设备包括超声5和处置箱4所述的处置箱外接超声爆发器处置箱里面构造如图4所示在箱体内置气介式超声不锈钢振动板4-3在振动板下树立有超声换能器4-4在箱体的里面顶端隔绝树立有uvc紫外灯管4-1和加热管4-2。处置箱不妨用烘箱大概烤箱变革超声爆发器为气介式超声爆发器超声换能器(型号hm等)均为市售现有设备。3、三维场钝化处置后的去皮戴壳鲜核桃放入新型混共气调保鲜包装中个中内层包装为pe微孔包装膜外层包装袋是pe+pa包装袋ar+h2+o2+n2气调新拉拢为:(30%-70%ar+5%-10%o2+1%-3%h2+17%-64%n2)。本包装袋为矫正袋中袋构造内层袋为pe微孔包装膜外层包装袋为pe+pa包装膜核桃装入气体冲入完成降后行封口处置保护保鲜袋构造气压平常。个中微孔保鲜膜制备办法参照果然博利文件微孔保鲜膜(cn101497713b)微孔保鲜膜配方:pe树脂60-70份超细碳酸钙6-15份超细高岭土3-5份超细蒙脱土3-8份除尘剂:聚环氧乙烷(20)甘油单硬脂酸酯0.3-1.1份光滑剂:pe蜡-矮分子聚乙烯/均聚物0.5-1.5份。将无机微粒和聚乙烯混共后采用挤出机(其螺杆长径比20∶1)造粒再用牵引机挤出成膜进行单向拉伸和定型。4、将包装好的鲜核桃避光常温放置。运用本办法处置去皮戴壳鲜湿核桃先放入博用氢激保鲜安装顶用搀和雾化后的壬醛溶液的氢气闭于鲜湿核桃进行熏蒸处置之后将氢激保鲜处置后的去皮戴壳鲜核放入博用三维场钝化处置设备中进行三维场钝化保鲜处置。博用三维场钝化处置设备为自决变革研发设备在一个加热设备的前提上减少紫外和超声的功效产生声光热三维协共处置个中超声处置器采用了气介式采用外接超声爆发器并运用能变换器冲破现有本领中常规液体振动办法革新运用氛围振动办法闭于核桃进行超声波处置。重要本理是鲜核桃在埋躲后期会展示返水核桃仁褐变发霉等局面而符合的超声+紫外照耀+热处置三效协共处置产生栅栏效力不妨灵验制止代谢酶的活性从基础上阻止了贮躲后期的褐变和失沉而且紫外灯也有杀菌的效率也能预防存放过程中鲜核桃外皮爆发霉变。本办法赢得的鲜核桃具有更鲜亮的果仁果肉更加饱满口感也更好与顽固本领比拟从埋躲15天内失沉率来瞅失沉率控制在2.5%-3.1%之间含水量缩小5%安排过氧化值控制在0.04(mg/100g)安排酸价控制在0.36(mg/g)安排而顽固本领失沉率高达32.6%含水量缩小23%安排不管从含水量口感、剥皮难易程度仍旧油脂怪僻程度新本领都展现出更好的效验简直截止睹表1-表2。表1本创造办法本领与顽固办法本领常温保鲜核桃仁本质闭于比注:本次试验鲜核桃为青皮4℃冷躲20天安排以采摘当天怪僻淡黄色核桃仁为参照校准得本次试验第0天果仁脸色变革程度为20%第0天褐变指数为0.4。依据国标gb19300-2014坚果类过氧化值(g/100g)≤0.08酸价(mg/g)≤3即可经过新本领处置的鲜核桃15d后符合国度尺度。表2埋躲功夫顽固办法本领与本创造办法本领核桃感官评介感官本质顽固本领果仁表皮呈深褐色果仁皱缩口感不坚、不香异味明显剥皮艰巨新本领果仁表皮呈棕色果仁较饱满口感坚、较香无明显异味剥皮较大概如图6本办法赢得的鲜核桃具有更鲜亮的果仁果肉更加饱满口感也更好与顽固本领比拟从埋躲15天内失沉率来瞅失沉率控制在2.5%-3.1%之间含水量缩小5%安排过氧化值控制在0.04(mg/100g)安排酸价控制在0.36(mg/g)安排而顽固本领失沉率高达32.6%含水量缩小23%安排不管从含水量口感、剥皮难易程度仍旧油脂怪僻程度新本领都展现出更好的效验。,纵然为证明手段果然了本创造的实行例然而是本范围的本领人员不妨领会:在不摆脱本创造及所附权利乞求的精力和范畴内百般替代、变革和建改都是大概的因此本创造的范畴不限制于实行例所果然的实质。姑且第1页1&nbsp2&nbsp3&nbsp

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